味道好≠生意好，餐饮业怎样才有好生意

知道为什么做餐饮的失败几率在70%以上呢，是因为大部分人去玩餐饮的，都觉得这餐饮太简单了，只要把菜炒得好，味道好，生意它一定会好，然而现实并不是这样的一个餐厅生意的好坏，味道好只是其中的重要因素之一。

其实餐饮很复杂，那么我们这个餐饮店有没有方法，让自己餐饮店生意好起来呢?你准备一个转盘，在顾客结账的时候呢，告诉顾客，今天你可以享受霸王餐，但是呢，怎么玩呢？

你只需要，转一下转盘，如果你转到特等奖，那就可以免单了，如果你摇到是一等奖，七折，二等奖八折，三等奖九折，让顾客能够参与你的游戏当中去，如果顾客什么都没转到，你还可以送他三十块钱的代金券，希望他下次来的时候，能够转到特等奖。

只要味道不是很差，顾客肯定会再来的，因为餐饮本身就是一个回头客的生意，2/8原则中，20%的老顾客带来80%的营业额，而开发一个新顾客的成本是老顾客的3-5倍，所以让顾客记住你，并且能够持续不断的回到你的店里面，这才是经营的王道。

所以有的时候我们缺客户，是根本没有去研究客户，没有研究客户的人心，没有研究客户的人性，如果把这个研究透了，不管做什么样的生意，都不会存在缺客户的现象。很多东西简单有效，如果你想知道更多简单有效的方法，多看看别人是怎么做的，别人的经验，才是你成功的阶梯。

内外兼备才是餐厅的核心。味道好是基本条件，这也是餐饮行业千古不变的硬道理，还需要有好的营销，好的服务，甚至好的环境，环环相扣这样才能走得更远。

饮店开店931原则。

开一家店能不能赚到钱有三个小原则叫931原则。干了十多年的餐饮人都不知道是什么，今天我就分享给你建议先收藏。

·9说的是什么？就是你的门店在9米之外，能够被来往路人看清楚门头不亮、财气不旺，品牌名品类名要清清楚楚、明明白白，放到你的门头上越亮越好。

·3是什么？在客人进店以后3米内把门店的颜值、性格清清楚楚、明明白白的端到台面上。虽然客人才进店还没开始正式点餐，但就在进门的一瞬间店内的灯流、货流、人流气流已经能够告诉客人你是一家什么样的店。

·等客人落座后1是什么？就是在他的一米范围内目之所及的地方，比如一个杯子上面写拿得起、放得下，或者是一个小酒杯上面写你说天长，我就地久，小小距离间的一个心领神会，这个客人就被你留住了你的门店，做到931的原则。

没做的话赶快去做吧。

尖美食

春节前爆发的疫情，让各行业措手不及，特别是餐饮行业，更是受到前所未有的冲击。

从沿海到内地，从中餐到火锅，从小吃到海鲜。一批一批的餐饮店倒闭破产，还有多少餐饮店在苦苦支撑。

应好友之邀，把我25年总结的餐饮店提升客流量的秘籍贡献出来，献给在餐饮界苦苦煎熬的朋友。

秘籍一、任何一家餐厅，必须要有一道最拿手的特色菜，无特色菜，莫开餐厅。有的人要说了，我道道都是拿手菜。我只想说，冠军永远只有一个。找准一个菜，做到极致，无限放大，在你的区域做到无人能敌，你就是老大。看看”全聚德的烤鸭、连山回锅肉、东坡肘子、内蒙小肥羊、狗不理包子、云南野菌火锅、重庆毛肚火锅、鸭肠火锅、黄喉火锅、成都小郡肝串串、赖汤圆、钟抄手、广东石磨肠粉、福建佛跳墙、西贝莜麦村、东北酱大骨、山东大饼卷大葱... ..."知道他们为什么经久不衰了吧。

秘籍二、利用互联网思维，把特色菜的制作流程全部以图文及视频的形式，通过菜谱表现出来，让客人在点菜的时候，能看到诱人的美食制作工艺及流程，给客人提供视觉感知。满足消费者的消费多样性，个性化。不要再是呆板枯燥的纸质菜谱，那本黄历已经过期了。

秘籍三、不要再搞简单的打折促销，消费者已经不吃那一套了，打折就去，不打折就不去。你一家店是不是天天打折呢？换成吃500送500的礼物，是否更有诱惑力。我们给消费者提供的不是廉价，而是超值的服务及意外的惊喜。消费者不喜欢便宜，而是喜欢占便宜的感觉。5元钱的自助餐，有人敢吃吗？50元的茅台酒，有人敢喝吗？

秘籍四、现在经济形势不好，小老板不要老去说什么团队、什么管理、什么企业文化。活下来才是硬道理，别讲虚的。一个十来人，二三十号人的餐厅，要什么团队文化，要什么管理上刚上线？看看我们身边那些生意好的餐厅，有几个不是简简单单。只要老板把员工当人看，换个角度去理解他们，去支持他们。把他们工作积极性调动起来了，给你省很多事。要是你把员工当成奴役，吆五喝六、不关心员工疾苦、以各种理由拖欠克扣他们的工资。他们能让你生意好吗？（曾经就有老板在我面前说，我和员工斗智斗勇... ...）

秘籍五、把菜品定价做科学的设计，按照三三四的原则去制定价格。有的人又问了，什么是三三四原则呢。30%菜品微利、30%菜品正常利润、40%菜品暴利。

秘籍六、把自己的主张说出来，写在门头上。现在的老板都在追求艺术，追求美。想象肯德基、麦当劳那样几个字母就整个门头，咋可能啦！别忘了人家可是世界知名品牌，人家那几个字全世界的人都知道，都是拿钱堆出来的。你的呢？学学钱大妈——不卖隔夜肉。比如：不卖隔夜菜、鲜活点杀更新鲜、手工的味更好... ...

秘籍七、把客人吃饭变成一种活动，一种仪式，让客人积极参与互动。看看贵州餐饮界的高山流水那个场面，多美呀。有的人说，可我不会呀，也没那些资源呀。那么我们可不可以做一些游戏呢，比如“抽奖、猜数、DIY、猜菜品、唱歌、舞蹈... ..."说不定，一不小心，你就成了网红店。

秘籍八、促销活动设计方案；秘籍九、留住客人的方案；秘籍十、老客户带新客户的方案，三个秘籍明日再叙。

我是老田，25年营销策划及大型央企任职经历，擅长：活动策划、品牌策划、创业咨询、商业模式设计。专门解决实体店铺老板的痛点，干实事不忽悠，7天出结果。