人们生活越来越好，兜里的钱包也越来越鼓，很多家庭都有一周外出几次就餐的习惯，一来可以改善口味，品尝一下别的大厨制作的美食，二来可以去外面逛一逛，全家人一起逛街的感觉真的很不错。
外出就餐已经是人们日常生活最普遍的事情了，特别是对于上班族而言，经常会和同事朋友外出就餐，有时候公司也会组织大家外出聚餐。
< class="pgc-img">俗话说：民以食为天，大家生活水平越来越好，美食店也就越来越多。走在大街小巷里，街边店铺60%以上都是餐饮美食店；走在购物中心里，人流量最多，最热闹的门店就是餐饮店，到了 就餐高峰期，还需要排队等候就餐。
去街边餐馆吃饭时，点菜其实也是有技巧的，切记餐馆里最“暴利”的5道菜别点，这5道菜成本极低，利润很高，简直就是一本万利，性价比很低，在餐馆里吃这5道菜很不划算，自己在家里就可以做。
一起来看看，到底是哪5道菜品吧？
1，酸辣土豆丝
< class="pgc-img">酸辣土豆丝是很多人最喜欢吃的菜品，基本上大街小巷里的餐馆都有这道菜，土豆是一种最常见的食材，价格也很实惠，在超市里经常可以看见一块钱的土豆，甚至是九毛钱。
对于餐馆而言，土豆使用量大，老板直接去批发市场整箱采购，价格更低，酸辣土豆丝简直就是一道一本万利的菜品，一份酸辣土豆丝成本不到2块钱，售价却高达18元以上，如果是定位高端一点的餐馆，价格直奔二三十元。
价格是成本的6倍以上，可见其“暴利”程度之高，顾客点这道菜越多，老板越高兴。
2，啤酒鸭
< class="pgc-img">炎热的夏秋季节，很多人晚上去街边下馆子吃饭时，都喜欢点一道啤酒鸭，不仅可以下饭，而且还很适合下酒。
在街边餐馆里，一道啤酒鸭的价格往往在38元以上，如果是大排档吃夜宵那种，价格甚至要58元以上，别看这道菜价格很高，但其实制作成本很低。
不管是街边餐馆还是购物中心的连锁餐饮店，制作啤酒鸭使用的原材料都是冰冻的鸭子，这种鸭子俗称白羽肉鸭，是外来的品种，生长速度很快，生长周期短，不到45天便可以出栏。
价格也很实惠，餐饮店使用量很大，一般都是大量采购，一只2斤的白羽肉鸭不到10块钱，再加上3块钱的调味料成本，啤酒鸭的利润可想而知有多高。,
3，麻婆豆腐
< class="pgc-img">麻婆豆腐这道菜很多人也爱吃，特别是川菜馆里，几乎是每桌必点，麻婆豆腐这道菜在有些餐馆比如外婆家卖3块钱一份。
但是在大多数的街边餐馆里，一份麻婆豆腐的价格都超过了20元以上，上次跟朋友去了一家川菜馆，号称是做创意菜的，一份麻婆豆腐价格36元。
味道跟外婆家没什么区别，而且分量还更少，豆腐是菜市场最便宜的食材，2块钱能够买到一大块，可想而知这道菜品有多暴利？
在餐馆里吃麻婆豆腐，还不如在家里自己做，买点四川的麻婆豆腐调味料便可以直接做成餐馆大厨的味道。
4，干锅包菜
< class="pgc-img">我以前下馆子很喜欢吃干锅包菜，包菜酸甜口味，非常开胃，而且很下饭，几乎是每次去都必点。
后来开餐馆的朋友告诉我，这道菜很暴利，里面放了几片肥猪肉，剩下的就是一锅包菜，再加上一个干锅，底部放一块固体酒精，总成本不到5块钱，但是售价却高达26元以上。
有的甚至还不放肥肉，全是包菜，可想而知，利润更高。
5，西红柿蛋汤
< class="pgc-img">昨晚跟朋友去吃夜宵，朋友喝多了，于是点了一份西红柿蛋汤来解酒，菜品上桌后，我却傻眼了，只见一个巨大的白色瓷碗里面装了一些汤水，上面撒了一点葱花，里面依稀可见西红柿和鸡蛋。
简直就是清汤寡水的一道菜，鸡蛋估计老板就放了一个，西红柿看这个分量估计也就是一个，总成本加起来不到4块钱，但是售价却高达26元，毛利润高达550%。
以上这5道最“暴利”的菜品，下次点菜时，可以适当避开，你在餐馆里吃过几个呢？
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些项目适合高校？
先给大家看一张图，这是我18年在我学校做杨国福国时候，我统计了整个餐厅的营业额，它非常具有参考性。
< class="pgc-img">下面我会从营业额，产品的周期，以及产品的稳定性和可操作性等角度给大家推荐一些项目，这些项目都是我做餐饮这么多年总结出来的，希望大家先给个赞。
废话不多说，直接上干货，最适合做高校餐饮的项目：
第一梯队是麻辣烫，校园餐饮之王，不接受任何反驳。
第二梯队是校园超市，品牌水吧。
< class="pgc-img">这两个项目都是投资比较大，比较热门，不好进，但是呢，这两个项目其实并不是那么好，只有独家的时候，越稀有的时候越好，越泛滥的时候越不好，水吧其实泛滥的时候只有品牌水吧能做起来，其他的都得死。
第三梯队，麻辣香锅以及米饭套餐类。
< class="pgc-img">论营业额，有自选餐的地方，自助餐就是营业额的冠军，没有自选餐的地方，其他套餐饭就是冠军，然后才会是麻辣烫。
但是自选餐和套餐都需要厨师不好操作，所以它是第三梯队。
四梯队就是一些特色类的烘焙糕点，炸鸡，汉堡，炸串儿，烤串儿，水果捞等等。
< class="pgc-img">我说的这个烘焙糕点是新中式的那种，不是那种传统的糕点，尤其是江西老表，特别是鹰潭那边做的糕点在市面上前两年做得非常好，他们转战高校之后依然做得非常好。
第五梯队就是早餐类，营养粥，山西饼，大包子，小笼包，油饼，母鸡汤。
< class="pgc-img">早餐类放到第五梯队是因为它比较辛苦，但竞争小，营业额不高，但利润高，它非常适合一楼，千万不能上二楼，否则基本会死。
第六梯队就是一些经典米饭，经典面食以及经典粉类。
经典米饭包含黄焖鸡，鸭腿饭，炸鸡饭，烤肉饭，甜点，面食包含老碗面，刀削面，手工水饺，这个水饺一定要是手工的才能做好。
< class="pgc-img">第七梯队面粉类包含土豆粉，米线，花甲粉等。
< class="pgc-img">当然这些经典的米面粉都是经过这个时间考验的，学生其实也是很能接受的，只不过是他们的生意一般都比较平稳。
但是如果你能在经典之上传承又创新，那就非常好了。比如说我有一个朋友在老碗面的基础上创新做的这个叫倔强面，做得非常好，在校园也有几百家店，存活率非常高，它和我的炸鸡一样，都是属于经典再续的系列。
最后要说的是，同一个品种，在不同的学校，不同的餐厅，不同的人手里面做，受欢迎的程度是不一样的，何况中国南北差异那么大。时间有限，有机会我会具体分析这些项目为什么适合高校，而那些项目又为什么不适合高校。
者 丨王 斌
来源：新餐饮洞察
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本期数据小报告将对2022年以来火锅门店在美团平台的推荐菜菜品的统计数据进行分析，来看哪些涮品、小吃是2022年火锅消费者的”心头好”。
川渝火锅
在川渝火锅门店中，最受欢迎的荤菜涮品是鲜鸭血，鸭血经济实惠，与麻辣火锅结合，鲜辣嫩爽，很少有人能够拒绝。
在Top10之中鸭血、鸭肠和毛肚都带着一个“鲜”字，可见川渝火锅消费者对食材的新鲜度要求极高。
在川渝火锅门店的素菜涮品推荐中，排在第一位的是金针菇，金针菇无论是哪种锅底都会非常搭，易熟且易入味。
紧接着的是土豆，土豆则是火锅店的常客，绵软细腻，喜欢的人很多。
干贡菜脆生生，口感极佳，海带苗则绿油油的鲜嫩可口，这两个是现在火锅店的素菜新星。
说到川渝火锅的搭配小吃，那红糖糍粑必不可少，拍照好看且香甜解辣。现炸酥肉同样也霸榜多年。
冰粉、冰汤圆和酸梅汁是川渝火锅门店最受欢迎的甜品和饮料，都是解腻解辣的神器。
还有卤肥肠和卤鸡爪上榜，如今的川渝火锅，搭配卤味也已流行起来。
潮汕牛肉火锅
在潮汕牛肉火锅门店的荤菜涮品中，被消费者推荐最多的是吊龙，吊龙是牛脊背上的里脊肉，是牛身上脂肪最少的部分，肉质鲜滑又劲道，很有嚼劲，受众最广。
排在第二位的嫩肉，嫩肉是牛臀腿部位的肉，产量大，甜度高，软嫩滑溜，非常易咀嚼，也是老少皆宜。
在潮汕牛肉火锅门店的素菜涮品中，排在第一位的是炸腐皮，它和粿条几乎成为了潮汕牛肉火锅的标配。
其他素菜涮品则都是非常适合清汤涮煮的常见蔬菜。
在潮汕火锅门店的推荐的饮品很少，但主食却非常多，最受欢迎的是干炒牛河。
老北京火锅
在老北京火锅门店，推荐最多的涮品是手切鲜羊肉，其次是热气羊肉和高钙羊肉，老北京火锅的荤菜以牛羊肉为主，突出一个鲜字。
在老北京火锅门店的素菜涮品推荐中，最受欢迎的是冻豆腐，疏松多孔，吸满汤汁，吃起来有层次感。
老北京火锅门店除了火锅涮品以外，推荐最多的是羊肉串，羊肉串、冰镇小龙虾和烤鸭这三类是老北京火锅门店融合最多的特色菜。
糖蒜和芝麻烧饼则是老北京火锅的标配。
串串香火锅
在串串香火锅的荤菜涮品推荐中，牛肉是最受欢迎的，香菜牛肉排在第一位，还有麻辣牛肉、泡椒牛肉和嫩牛肉上榜。
串串香火锅的搭配小吃非常丰富，排在第一位的仍然是红糖糍粑，其次是小酥肉。
冒脑花、冒鸭血、老妈蹄花和琅琊土豆等川渝特色小吃也非常受欢迎。
鱼火锅
在鱼火锅的荤菜涮品推荐中，排在第一位的是美蛙，其次是梭边鱼和巴沙鱼。
在鱼火锅门店的素菜涮品推荐中，排在第一位的是土豆，其次是金针菇和宽粉。
本期数据小报告介绍了常见火锅细分品类的2022年的热门推荐涮品及其搭配小吃，其他品类火锅如牛羊肉火锅、本地鸡窝火锅、椰子鸡火锅等，由于其涮品相对单一，所以这里就没有进行展示。
从统计数据来看，各细分品类火锅不尽相同，川渝火锅门店的推荐涮品和小吃都十分丰富；潮汕牛肉火锅则主要以牛肉为主，搭配多为主食；老北京火锅的涮品则以羊肉为主，门店也多会有羊肉串、小龙虾等其他特色菜；串串香火锅会搭配各式样的川渝特色小吃；鱼火锅则是各类的美蛙鱼头和各式各样的“小鱼”。
对火锅商家来说，清楚消费者的喜好非常重要，不光是火锅涮品，与火锅搭配的小吃饮品也一样重要。希望本期数据小报告能够给火锅商家的备菜、上菜提供参考。
