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重生之自助餐被「穷鬼时代」救活了 - 资盟锐评

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:017年最后一家金钱豹倒闭,业内对自助餐的看法基本都是“结束了,没得玩了”。之后也没有跑出过声势大,规模大的自助餐。大家也

017年最后一家金钱豹倒闭,业内对自助餐的看法基本都是“结束了,没得玩了”。之后也没有跑出过声势大,规模大的自助餐。


大家也没觉得低价自助能活下来。当年上学时,周边有些低价自助烤肉、自助火锅,基本上都让学生吃黄了,被狠狠上了一课。没想到进入「穷鬼」消费遍地走的时代,这玩意又回来了。


不仅回来了,还敢往学校里“卷”。现在清华、北航等好多学校里都有小火锅,有一些价格真的不贵。现在低价自助才是王道。而且价格越卷越厉害,人均逐渐从百元档、70元档到20元档,现在还有不少19.9元自助、9.9元自助、3元自助……


自助餐完全被「穷鬼系列」救活了。


北京南城香3块钱自助早餐,可以吃到三种稀饭、酸辣汤和牛奶。虽然都是稀的吃其它要额外加钱,但3元还要啥自行车啊。


还有些品牌是只要花几块钱,或买指定某款“干粮”早餐,店内粥等“稀的”早餐不限量,算是半自助。现在南城香、和合谷、田老师红烧肉、永和大王都推出各种模式的早餐饮料粥品付费不限量模式。


不仅早餐“卷”,现在万物皆可自助。9.9元自助牛肉串串、15元随意DIY面馆自助、20元50个菜快餐自助、30元自助小火锅、59元日式回转放题……


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北京建国饭店28.8元“传统手工现场手擀面自助餐”,面条随便吃,京味家常卤、冬菇肉酱、茄子肉末土豆丁和西红柿鸡蛋等口味的卤子无限续,还有红茶、绿茶和茉莉花茶畅饮;深圳“八大怪自助面馆”,15元提供多款特色浇头、小菜,且免费续面。


北京CBD19.9元20个菜无限畅吃的东北盒饭;满记甜品35元甜品畅吃;上海哥老官123元畅吃150多道菜品小吃和甜点;西少爷“自助小火锅”定价35.8元,汤底二选一,牛羊肉二选一,鲜蔬自助无限畅吃。鸿姐、神搓搓、羊老三、江巴人各种火锅,全都有百元左右的自助模式,还有一些无限畅饮酒水和饮料。


近一年新开自助餐厅有5000家,要知道两年前存续的自助餐厅只有 1.3万家。这仅仅是工商信息上的数字,很多从传统堂食转型成自助模式的没有计入,实际数字只多不少。


以前自助餐活不下去一是真被吃垮了,二是节省成本用料不行,信用体系崩塌。现在转世重生这些迹象又出现了。有吃小火锅只吃自助区菜品吃到被店家拉黑的;有一些两人结伴来吃的,只掏一份钱,另一个偷偷吃的;还有随身带着塑料袋,边吃边偷偷打包带走的。


穷鬼自助是戳到当下嗨点了,但究竟是形势所迫下昙花一现,还是重生之后另辟蹊径,自成一派还不好说。不少已经开始放加盟了,谨慎看待吧。

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能想到这个粗犷到东北人都会吃惊的店铺是家正宗的重庆火锅店呢?

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如果你从这家火锅店门口路过,怎么也不会想到里面竟然别有洞天,怎么看都是一家普通的重庆火锅店嘛。

室内的装潢设计其实也没什么特殊的,一些手绘风的画挂在墙上,虽然画的是食材,但是比直接搬实物图上墙要漂亮的多。

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餐具都是超有年代感的大茶缸子和小铝碗,让小编觉得自己回到了童年时上幼儿园的情景,那时候大家都是用这样的小铝盆吃饭的。

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家里洗菜的大盆直接就放在电磁炉上咕嘟,锅底一水的红油锅底,鸳鸯锅底?不存在的!都来吃重庆火锅了,别说自己不吃辣的,让人笑话~

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店里的菜都是拿簸箕上的,超级有几十年前农家院吃饭的感觉。一小碟一小碟的菜品摆在簸箕上,真的超级有趣味,这饭吃的有意思!

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重点来了,当初有多少人是因为这个奶茶冰粉而被种草慕名而来的呢!

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你没看错,这个奶茶是拿暖壶和小盆来吃的!这么一大壶打完折才9块钱,足够5个人喝呢!

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牛蛙也是很多吃过的朋友都称赞的菜品,嫩到没朋友哦~

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猪拱嘴和猪耳朵也是其他火锅店少见的菜品,Q爽弹牙的猪耳朵涮起来也超级香!

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据说多放肉,火锅的味道更好哟!

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现在正值试营业期间就已经大排长龙,这还了得,不过带着等了这么久,终于排到自己的心情去吃火锅,更幸福吧!

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江巴人重庆市井火锅

位置:铁西区艳华街9号1门(沈辽路家乐福对面)

现在试营业期间全场五折呢!100多块钱就能吃饱5、6个人的小肚子,真的超级划算!

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店一个月荣登火锅实时榜NO.1

如今势头正猛

在中街开了新店

除人气王奶茶冰粉之外

更是喜添新成员

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之前去过的江巴人,刚来沈阳一个多月便坐上了火锅热门榜实时第一的位置,听说老板趁此强劲的势头,在中街附近开了新店,于是我立刻拉着伙伴又去爽了一把。

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刚进店门我们就看见了明档陈列柜,里面摆放的就是那熟悉的小盘菜。盘菜种类多得让我们眼花缭乱、直流口水,我们赶紧选位置坐下来点菜。

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点好菜之后没多久,服务员就开始一盘盘上菜,然后铺满了整张桌子。看上去会花很多钱,但其实这小盘菜最贵的才12元,最便宜的才2元。

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记得之前去铁西吃的时候,当时店里只提供红油锅,老板和我说这是重庆最原始的吃法,而如今老板的新店开到了中街,这个地道的传统也延续了下来。

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只能加麻加辣的红油锅底,不配油碟怎么行?油碟(5元/位)是由服务员调好送上来的,而且吃完还能接着续。

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来过江巴人的小伙伴们应该都知道他家的招牌美蛙(15元/只)可是出了名的好吃~我和小伙伴上次没吃过瘾,于是这回又多点了几只。

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煮熟的牛蛙浸着红油,赤裸裸地诱惑着每个看着它的人,而光是闻着那散发出了热辣香气,我就已经忍不住在咽口水了。

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终于,没能忍住的我先吃了一口,滚烫的蛙肉伴随着辣椒的香气在嘴里翻腾,蛙肉细质弹嫩,鲜美的汁水渗入舌尖,而这美妙的感觉简直让我欲罢不能。

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当然除了招牌美蛙不能少之外,我们还点了上次最喜欢的奶茶冰粉(18元/盆)。我这个人就喜欢分量足又便宜的东西,刚好这儿的奶茶冰粉,两点全都占了。

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这奶茶冰粉刚端上来的阵仗我就很喜欢,九种不同配料外加一壶奶茶,统统放在装有冰粉的盆里。

第一步

加入九种配料

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第二步

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搅拌一下

第三步

倒入奶茶

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第四步

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搅拌均匀,即可开动

这满满的一盆足够三四个人一同分享,而且我以一个吃货的人格担保,它的口感一点都不逊色于专业的奶茶店。

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要说这次来最吸睛的就是这开会嘚瑟兔了(12.9元/盘)。这可是抖音上的爆款,而且老板对它偏爱有加,还搭配了两种独家酱汁。

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红糖酱搭配白兔本身的奶香,甜而不腻;绿色的酱汁听说叫奇异果酱,可我吃出了水晶葡萄的味道…但相比之下我还是更喜欢绿色的,清爽而且果味十足。

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市井火锅最接地气的吃法,就是把各种各样的荤菜统统放到锅里煮,不同食材的味道相互碰撞擦出新的火花,正如火锅给人热烈欢腾的感受一样。

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嫩牛肉(12元/份)一直是我吃川锅时必点之一,从热浪翻滚的红油锅底里夹起的牛肉,入口酥烂,配上油碟,又是另一番滋味。

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香炸野生鱼(5元/份)我还是头一次吃,下锅之前它已经包裹了一层金灿灿的外衣,看着就很有食欲,没想到煮好后的它愈发诱人,入口香嫩,满分!

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常吃火锅的人都知道鲜鸭肠(9.9元/份)不能煮太久,煮好的鸭肠鲜嫩弹牙,蘸点儿香油塞进嘴里,那叫一个得劲。

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酱香猪脸(9.9元/份),虽说名字有点吓人,长得也其貌不扬,但请相信我,涮煮后的它简直就是华丽蜕变,除了好吃我找不出别的词语来形容它。

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当然除了这些,草原毛肚(12元/份)、耗儿鱼(9.9元/份)、聪明脑花(9.9元/份)、脆脆猪喉骨(7元/份)、鸡小肚(5元/份)、五香熏肉(5元/份)亲测也都很好吃,绝对不会踩雷~

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脆脆鸡肉棒(5元/手)炸得色泽金黄、外酥里嫩。而猪软骨小串(5元/手)和油边小串(5元/手)也是咸香得刚刚好。

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现炸酥肉(9.9/份)里面有少量的麻椒粒,吃起来椒香浓郁。而四川麻团(5元/份)吃到嘴里有蓬松感,里面的豆沙微甜而不腻。

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就这样,我和小伙伴在连打多个饱嗝的情况下结束了“战斗”。可以说江巴人的这家新店在装修上延续了之前的风格,依旧流露着浓浓的重庆市井气息。

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或许和自己的三五好友在这样一个轻松的坏境下吃顿热气腾腾的火锅,就是这忙碌的一天中最开心的事情。

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