、2024第一波火锅爆品大盘点
2、从春季新品看2024年的创新脉络
第 1555 期
文 | 大龙
春笋、椿芽、野菜成火锅上新主力
春笋
最近，火锅品牌们争相把春之味带入春季菜单。
像五里关火锅上新了手剥鲜春笋、椿芽烘蛋；鸿姐老火锅除了上新鲜春笋，还将春笋做以创新菜笋丁鲜肉烧麦，两款产品分别售价12.9元、9.9元。
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而熊喵来了火锅则是打出“寻味峨眉”美食节，本季推出非遗龙须笋，黑金会员价15.9元。此外，还创新出竹笋“面”、竹笋“糖果”饺，让竹笋有了多变吃法。
香菜、香椿牛肉串
大芊金串串火锅最近推出了春季限定香椿牛肉串串，用香椿嫩叶与牛肉组合，独特天然的香味让牛肉有了新鲜体验感。
藜蒿
南昌的向火锅把藜蒿推向餐桌，其作为一种野菜，常被当地人称作“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。
还围绕藜蒿推出了椒麻藜蒿鲜毛肚、藜蒿辣豆花，暴打藜蒿柠檬茶等系列产品。
田园野菜上市
春季本身就是各类野菜上市的季节，很多火锅店抓住了大众尝鲜的需求，纷纷把野菜推向火锅餐桌。像王奋斗贵州酸汤牛肉火锅就推出时令山野18元一筐，并且无限续加。
还有生如夏花泰式海鲜火锅推出野菜拼盘，包含血皮菜、板蓝根、番杏叶、田七苗等。同时又上新了田七青瓜汁、板蓝根火龙果汁等野菜果蔬饮品，将夏花野菜季这一新品主题诠释到位。
“脆”口感的产品不断出现
水母
近来，海产品不断登上火锅菜单，不久前，重庆的赵美丽火锅、在渝里火锅、年白老火锅都上新了火锅水母花，并获得了一众粉丝打卡。水母花仅需在红汤涮烫8秒，就能获得比毛肚还鲜爽、弹脆的口感。
三脆麻花辫
展开来说，近两年你会发现，大众对火锅食材的脆不断追求，比如在各地火锅店流行的三脆麻花辫，就是用毛肚、鸭肠、贡菜三种脆感食材进行搭配，可以尝到不同的食材风味的同时，三种不同脆感也是相当炸裂。
毫无疑问，带有脆感的菜品跟牛羊肉等大单品，形成了口感的互补。
千丝蒜苔
换个花样就能火，被运用到了家常菜蒜苔。
重庆的陶四喜火锅推出了千丝蒜苔，不仅是在呈现方式上将蒜苔做出改变，门店还在摆盘上别出心裁，用小簸箕来盛放，让菜品的堆叠感（多），家常感（熟悉）的观感更强。
不仅如此，该店还会当着顾客面制作千丝蒜苔，有网友称，这个过程很解压。
鳄鱼火锅
重庆的怀玺隐江南鳄鱼火锅在网上引来了一波围观，不仅是火锅店名，该店推出的菜品也刷新了普通吃货的认知，像网友力荐的无椒不鳄（58元）、豪辣鳄鱼皮（38元）、鳄·鱼有点滑（28元）等都在推荐榜前列。
那么，鳄鱼肉到底什么口感？就无椒不鳄这款产品而言，生烫25秒后肉脆有嚼劲，口感有些像乌鱼片，但更加Q弹，剁椒腌制后略麻，口感很新奇。
此外，这家店也很会扣题，无论是门头、菜品摆盘、茶饮杯盖等都突出了鳄鱼元素。
皮蛋肠
此前，皮蛋更多是作为凉菜或者是配菜存在，工艺的变化让皮蛋产品有了更多应用空间。
前不久，何坪舅舅街市火锅上新了大理石手工皮蛋肠，整根下到红汤锅底，或切片涮烫，红汤的复合口感，也为皮蛋的香脆叠加BUFF。
火锅店还把皮蛋肠做出新吃法，用毛肚跟皮蛋肠组合，就是主打一个脆上加脆。
川味泡菜毛肚
之前，如在蜀毛肚火锅推出了川味泡菜毛肚，把川渝人心尖上的泡菜、毛肚都安排上了，让毛肚的味道创新又向前一步。
呈现方式、器型的变化，让产品有了更多的记忆点。
2024，爆品创新方向在哪里？
火锅还将如何有效创新？
3月29日，火锅创新论坛给你答案
第一季度的上新产品打得火热，2024接下来火锅爆品还将如何创新？
除产品外，大浪淘沙之后留下的火锅餐饮企业，如何赢在新的起跑线？
3月29日，由火锅餐见、良之隆主办，餐见数据研究院承办的“火锅产业创新风暴论坛暨《中国火锅经营发展报告（2024）》发布会”，将在武汉洲际酒店二楼荆风厅盛大举行！
1、开年谋开局！创新议题一次讲透
2024产品创新方向在哪里？
创新供应链的密码是什么？
大热的AI，如何在餐饮中创新应用？
如何寻找足以出圈的火锅新模式？
极致内卷下，火锅品牌如何有效创新？
本次论坛，从前端品牌到后端供应链，从门店经营到区域成长，从爆品、营销到模式，多维度的创新议题，一次讲透！
2、大咖领衔！拆解行业经营风向
本次论坛，不仅有锅圈董事长对创新型供应链及万店连锁的独特见解，前巴奴毛肚火锅供应链总经理翟志刚关于AI在餐饮中的创新应用分享，还有新锐品牌后火锅联合创始人黄菱带来对创新模式的分享。
同时，逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红，澄明食品CEO廖志辉，和一牧鲜总经理刘亚威也将为大家带来从锅底到食材等火锅爆品的最新趋势解读！还有若干款创新爆品，现场揭开神秘面纱！
当然，还有武汉区域王代表品牌火瀑椒麻火锅创始人吴龑、天津区域王代表品牌芳竹园火锅创始人梁继坤、新一代重庆火锅代表品牌四间火锅创始人春哥、济南火锅黑马品牌阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔，将会在圆桌论坛为大家揭秘创新风向。
3、经营必读！《2024中国火锅经营发展报告》现场发布
作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，这是火锅餐见连续第3年重磅发布的火锅行业报告，联合了天财商龙数据方，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
在本次论坛上，《2024中国火锅经营发展报告》这本火锅餐饮人的必读指南，将现场发布！关于最新火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、食材创新等，您将成为第一批得到剖析结果的观众。
4、闪耀时刻！两大火锅创新榜单颁发
了解创新品牌、创新产品背后的打造逻辑，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考！
本次火锅产业创新论坛还将举行《中国火锅品牌创新榜》、《中国火锅供应链创新榜》颁奖仪式！通过榜样的力量，来明晰进化的方向！我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻。欢迎火锅从业者踊跃报名！
PS：创新论坛同期，2024火锅餐见城市品牌游学·武汉站将于3月26日~29日举行，欢迎大家一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅、潮牛壹号鲜牛肉火锅、闲云无敌锤子·老火锅、锦官巷鲜牛肉串串火锅、有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻“新势力品牌”的出圈术！
榜单参评
《中国火锅品牌创新榜》
《中国火锅供应链创新榜》
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锅X移动餐车
开启新派火锅新玩法
解锁生意伙伴新选择
引领创业新潮流
菱智M5奋斗款带给你创业新方向
，时长01:06
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年4月
南通如皋小伙陈伟
在南京开的水果店
因疫情亏损无奈倒闭
欠下了8万多元的会员费
为尽快偿还顾客充值却没有消费的费用
他回老家一天打三份工
经过数月努力
今天陈伟赶到了南京
将最后29名顾客的
8732元钱欠款还上了
他说：还完债的感觉，挺好。
今天一大早，陈伟就来到如皋站，赶车前往南京。
“心情激动也开心，因为今天可以把钱全部还完了！”当被问及为什么要用现金的方式还钱时，陈伟说：“因为好多叔叔阿姨老客户，连智能手机都没有，再一个是因为这么长时间了，想亲口和他们说一声不好意思。”
随身携带的包里装着最后29名顾客的8732元欠款。列车上，陈伟还在用手机不停联系，确认领钱的时间、地点。为了这一刻，他奋斗了将近九个月。
每天起早贪黑只为尽快还清欠款
2019年，陈伟在南京开了家水果店，薄利多销的经营思路，吸引了不少顾客。2021年，疫情期间门店生意逐渐冷清，陈伟被迫选择了停业。
他算了算，客户充值预付款将近15万元，自己手里尚有6万多元。他联系了部分顾客，先退了一部分钱。对于其余200张会员卡共8万多元欠款，陈伟决定，回老家打工挣钱偿还。
凌晨4点起床，骑电瓶车赶往30多公里外的打工地点。从洗盘子、打扫卫生，到装修工，再到在快递驿站搬货、理货，陈伟一天打三份工，工作时间超12个小时。
“最低的时候八九千块钱一个月，高的时候一万多元，我自己留个三到五百块钱生活费，其他都把每笔算得好好的给客户，我们会员年龄最高在92岁，都是他们的辛苦钱积累下来的，他们去菜场买菜，可能一两毛钱都会斤斤计较，如果你一下子骗他几百块钱，其实真的良心上也是过意不去。”
在生活上能省就省，陈伟希望这样能够多还一些钱。每个月15号，是陈伟领工资的日子。
一拿到钱，他就会尽快联系客户还钱。为了尽可能多地找到顾客，他甚至报警求助过。也是因为这些报警求助电话，陈伟打工还债的事被更多人知道。
陈伟说，每次还钱时，许多顾客拿到钱后，都会善意地劝他别着急，一句句安慰的话，让他倍感温暖。
“有一个姓胡的阿姨，她充值加起来都要有五千块钱了。那时候我卡里还有不到九百块钱，给她去送钱的时候怎么都不要，她说没事没事你先给别人还。最后她把我关在门外不让我进，我说钱放你门口了，她说赶紧拿走，怎么推她都不要。但是最后我还是放在她门口鞋柜了，我记得很清楚，我把钱插在红鞋子里面。”
8万欠债清零 未来还将继续创业
中午11点，陈伟赶到了位于迈皋桥的万谷会广场，等待最后29位顾客的到来。
还完一笔划去一笔，手中的这份欠款记录，最低的欠了10块，最高的是1200块。陈伟说，无论多少，一定要还上。
王女士 南京市民
他有这个心就不错了，我觉得这个小伙子做事还是挺沉稳的。
顾客石女士说：“不是钱的问题，其实我们也不差这么一点钱，他这样做真的不容易。”
下午一点多，最后一名顾客丁女士来了。因为家中有年迈的母亲要照顾，丁女士本没空来。陈伟主动提出要将欠款给她送过去，丁女士怕给陈伟添麻烦，同时也想见见这位曾经熟络的热情小伙儿，还是抽空赶来了。
清空欠款后，陈伟说要找个火锅店好好吃一顿，“心情非常开心，整个人一下子就放松了，没有以前的思想负担或压抑，就感觉无债一身轻。今天结束以后，找个火锅店先吃一顿，因为这一年好像都没吃过火锅，未来我可能还会继续创业，但不管做什么，还是秉着诚信经营这个理念，我会一直走下去。”
不是成功的路太远
而是能坚持的人不多
9个月的努力
陈伟成功还完了欠债
他心中那颗诚信的种子
也早已长成了参天大树
以诚立身、守信践诺
有了这份心，小伙儿未来可期
江苏广电融媒体新闻中心记者/ 杨雯 胡於棋 王教群 颜斌
综合 / 南通台
来源： 江苏新闻
