编始终认为，开一家单店的风险是极大的。为什么这么说？

首先是房租人工成本很大。这是摆在台面上的，开店的老板都知道，两者加起来几乎去掉50%了。原料成本再去掉30%，再除掉广告等一些杂项，剩下的就只有15%了。

也就是说，你一个月如果做10万，剩下1万5，高级白领的水平，还不错。关键是，每天做到3000的店又有多少？

商铺和人工每年还是不断上涨的，即使你能保持目前的经营水平，未来赚的钱也会变少。还有些无良的铺主看到你生意好，开大口要跟你涨房租的。继续租压力大，不租的话，又要花一大笔钱找新铺装修，主要前面辛苦积累的客户都有可能流失。

其二是餐饮的生命周期问题，这是最容易被很多餐饮新手忽略的。

中国餐饮现在处于高速发展阶段，基本每年都有新物种出现，去年流行潮汕牛肉火锅，今年流行四川鱼头火锅。消费者又是喜新厌旧的，普通门店如何跟上脚步？

任何一个品类的生命周期都不长，网红店就不说了，基本只有两年热闹，人气就冷落了。你去翻翻前两年红火的网红店，现在活得好的有多少？

刚需类的产品还好点，比如面条米饭这些，一日三餐都要吃的。但现在顾客也很讲究啊，即使吃快餐，也要挑环境好的文艺的，端盘有新花样的，好吃不贵有逼格。

如果你开的是传统门店型的，就要不断升级体验。这一来需要钱，更需要有这方面的意识。

市场变了，消费者变了，还守着老店肯定不行，结果是营业额慢慢下滑。前两年辛苦赚的钱，后面都有可能填回去。

为什么新手意识不到？因为生意好的时候，都不会去想后面的事。只有生意出现滑坡了，才意识到危机，这个转折通常需要两年的时间。

不断上涨的房租人工+不长的生命周期，是一家单店面临的最大风险。所以餐饮难的不是赚钱，而是一直赚钱。

新开的店铺，只要老板勤奋点，产品没太大问题，选址不犯原则性的错误，都能赚到一些。一命二运，碰上运气好，还能多赚一点。最怕的是没有危机感，市场变化了都不知道，前面赚的钱最后都赔进去了。

开一家单店的风险这么大，那么，一家餐饮小店到底要怎么做，才能年赚100万？下集给答案。

厦门一家餐饮店因商业贿赂行为被处以100万元罚款的消息，犹如一颗重磅炸弹在社交媒体上引发了热烈讨论。这不仅仅是一个简单的行政处罚案例，更是对当前商业伦理和法律规范的一次深刻反思。今天就让我们深入探讨这起事件背后的法律、道德和商业逻辑。

一纸罚单，引发热议

2024年7月厦门思明区的街头巷尾，人们议论着一张价值百万的罚单。这张罚单不是来自豪车的超速，也不是来自豪宅的违规，而是来自一家刚刚开业不到半年的个体餐饮店——帅帅鲜餐饮店。他们被指控通过给出租车司机回扣的方式吸引顾客涉嫌商业贿赂。这个数字对于一家新开的小店来说，无疑是一个天文数字。这不禁让人想问：这样的处罚合理吗？

事件回顾：商业贿赂的代价

帅帅鲜餐饮店一家在2024年2月成立的个体工商户，本想通过创新的营销手段在激烈的市场竞争中脱颖而出。然而他们选择了一条捷径——通过给出租车司机回扣引导乘客到店消费。这一行为违反了《反不正当竞争法》的相关规定，最终导致了这张高达100万元的罚单。

过罚相当，还是小过重罚？

根据《反不正当竞争法》的规定，商业贿赂行为的处罚幅度在十万元至三百万元之间。那么100万元的罚款是过罚相当，还是小过重罚？这需要我们从违法情节、获利情况以及社会影响等多个角度进行综合考量。

在海南三亚和重庆渝中区，也有类似的商业贿赂行为被查处。但处罚金额却有所不同，从20万元到100万元不等。这不禁让人思考处罚的尺度和标准是如何确定的？是否存在地区差异？

最高人民检察院副检察长张雪樵在新闻发布会上提出的“小过重罚”问题，强调了行政处罚应符合法律精神和公平正义的要求。这不仅是对执法机关的提醒，也是对所有商家的警示。

商家反应：申诉与期待

面对这张百万罚单，帅帅鲜餐饮店选择了申诉。他们希望通过法律途径为自己争取一个公平的结果。这一举动也反映出商家对法律的信任和对正义的期待。

这起事件也引发了对餐饮行业拉客乱象的反思。商家为了一时的利益不惜牺牲顾客的权益和市场秩序，这种行为必须受到法律的制裁。同时也提醒所有商家，守法经营才是长久之计。

勿以恶小而为之

最后我们要说的是，无论商业环境如何变化，法律的底线不容触碰。对于商家而言，勿以恶小而为之，不要以为小过就能逃避法律的制裁。对于执法机关而言，公正执法，合理处罚才能真正体现法律的威严和社会的正义。

这起事件不仅是一个商业贿赂的案例，更是一堂生动的法律教育课。它告诉我们，无论是个人还是企业都应当在法律的框架内行事，尊重规则，维护公平正义。只有这样我们的社会才能更加和谐，市场才能更加健康。#餐饮店的那些事#?

所周知，餐饮行业淘汰率高，每年约有几百万家餐厅倒闭。

餐饮行业倒闭门店数量多，原因在于餐饮老板多为单打独斗。因此餐饮人应该合伙创业。

据《中国餐饮报告2018》数据显示：2017年年底比年初新增加311万家餐厅，当年倒闭的餐厅数量达到285万家。为何有这么多餐饮门店倒闭？经营管理不善是当然的原因，但导致经营管理不善的原因又是什么呢？数百万家餐饮门店的出路究竟在哪里呢？

01

餐饮门店倒闭的根本原因是什么？

这个根本原因，2000年前的古人早就告诉了我们。《荀子·王制》里就说的很清楚：“力不若牛，走不若马，而牛马为用，何也？曰：人能群，彼不能群也。”意思是说，人的力气不如牛大，走路不如马快，但牛马却为人所用，为什么？回答是：人能够合伙结成群体，而动物不能合伙结成群体。好比森林里一只狼遇到一个人，狼就会追赶这个人并当做食物；但一只狼遇到一群人，狼就不敢追赶这群人了。这个道理人人都懂，但今天我们的不少企业在运用时却没有搞懂合伙与团结的力量，因为我们的不少企业主看重的是个人单打独斗，而不在乎合伙。

其实，企业合伙与不合伙的问题，属于企业制度问题，企业制度包括企业产权制度、企业组织形式和企业管理制度，企业合伙与不合伙就是企业组织形式的问题。制度，好比一栋建筑物的地基，地基不稳固，就影响建筑物是否牢固。也就是说，制度是决定企业命运的基础，也是决定数以百万家餐饮门店命运能否长久的根本。

我们知道，企业的组织形式有三种：个人独资企业、合伙企业和公司企业。这三种组织形式是不断演变的，也就是从个人独资企业到合伙企业，从合伙企业再到公司企业的演变，这是企业发展的必然趋势。就像国家组织形式从君主制必然向共和制演变一样。要知道，就组织形式来说，个人独资企业和君主制国家是一回事。君主制国家已经退出历史舞台，个人独资企业也早晚要退出历史舞台，这是社会发展的必然。对于一个国家来说，个人独资企业越少，合伙企业和公司企业相对就越多，合伙企业和公司企业越多，一个国家的经济基础就越强。

至于我们看到的路边餐饮门店被查封而关门的现象，只是表面现象而已。只要我们进一步深究路边餐饮门店被查封的原因，就会知道：餐厅不正规导致卫生条件差和食品安全难保，而开一家正规餐厅，需要一个必要条件：资金，缺乏这一必要条件，就难以开一家正规餐厅。缺乏资金正是个人独资企业（包括个体工商户）无法解决的问题，而走向合伙就可以解决资金问题。（这里有人要说了：现在一些众筹餐厅也属于合伙的，为何也好景不长呢？这正是我们进一步要讨论的问题。合伙只是个人独资企业走向活路的第一步，这个第一步好比一栋建筑物的地基部分，并不等于建筑物已经成型。）

02

出路：走向合伙

合伙企业就是个人独资企业的出路，也是个人独资的餐饮门店的出路。

对于已经成型的个人独资的某个餐饮门店来说，投资人已经固定，加上这家餐饮门店生意不好，谁还会合伙再投资呢？

生意不好的餐饮门店确实没有人愿意合伙。那怎么办呢？

可以采取一种新模式：1+P模式。这里的数字“1”指餐饮门店数量，“P”指合伙，即英文partnership的第一个字母。比如，某地有50家餐厅合伙新开了一家餐厅，这家餐厅的模式就是1+50P模式。

现在走这个模式的企业有不少。只是走这个模式的企业多是1+2P模式，也就是两家企业出资重新开一家新企业的模式。比如LG电子与飞利浦合资成立LG飞利浦显示器公司、北京汽车投资有限公司和韩国现代自动车株式会社共同出资成立的北京现代汽车有限公司等。至于餐饮业的例子，如成都大蓉和餐饮管理有限公司与成都银杏餐饮管理有限公司也合伙开了一家酒楼。

也就是说，这里的合伙指重新开一家新的餐厅。

实现1+P模式的条件是什么？

1、有合作意向且价值观接近。合作是什么？合作就是多考虑大家利益，少计较个人利益，那种将个人利益看得很重的人是不适合合作的。

2、有独立的职业经理人。这里的职业经理人不是来自各合作企业原来的管理者，而是来自外部。职业经理人要具备这样四个要求：有责任心，有企业高管经历，有能力，有高学历。

3、最高管理者获得充分授权，可以放开手脚管理，充分发挥自己的能力。同时，原餐饮门店的业主不参与管理，这样可以避免“公说公有理，婆说婆有理”的争论。

4、新餐饮门店按照正规餐厅设计。包括餐厅厨房为明档，并且厨房面积大，各档口分布合理，厨房非常整洁。这里的明档厨房指封闭式玻璃明档，这与目前不少餐饮企业的不封闭式的“明档厨房”不是一回事。确切点说，后者的厨房只能叫“光档”，也就是苍蝇、老鼠都可以进去厨房的。

可以说，一家非常干净整洁且食品安全有保障的餐厅，只要管理有方，是不担心没有生意的。

一旦这家新餐厅生意好了之后，原来各家旧餐厅生意不好的问题就不难解决。也就是说，新餐厅就是样板，旧餐厅只要做到干净整洁、食品安全有保障、管理有方，生意是可以慢慢起来的。至于旧餐厅是否需要精简产品数量或者改为单品店，这就要根据餐厅面积大小调整即可。当第一家新餐厅经营良好，且连续6个月生意稳定时，就可以开始筹备开第二家新餐厅了。

不过，对于一家独立的餐饮门店来说，能够吸引懂管理的总经理加入吗？

靠年薪制或者底薪加提成吗？这个已经过时了，一家小公司是不会有吸引力的。

吸引人才的最佳办法是：赠送股份，并且股份要达到控股的数额。对于小公司来说，这个股权比例至少要达到51%，否则是吸引不了有能力的人才前来的。因为人才投的是人，不是现金。

要知道一个单独的门店几乎不具备聘请总经理的财力。举例来说，某城市有20家餐厅达成合作意向，如果每家出资5万元就是100万元，这笔资金用于重新开一家小型正规餐厅，这20家合作餐厅持有的股份不是每家5%，而是留出60%的股份给新餐厅的最高管理者，剩余40%的股份是分给20家合作餐厅的，也就是这20家餐厅每家持股是2%。如果要注册公司，公司注册资金就是500万元或500万元的倍数。

为什么众筹餐厅多失败？正是因为没有职业经理人运作。

这里有人要说了：外来的总经理占大股，我们那点小股份能挣什么钱呢？

如果看的是眼前利益，就不要合伙了。要知道：前期挣的不是钱，而是未来价值，也就是挣的是无形资产，以后才挣的是——现金+价值。一旦第一家店经营正常，就可以开更多同样正规的直营店。到了开直营店时，也就是开始挣现金的时候了。

总之，单打独斗的时代已经过去，这是一个合伙的时代，只有在合伙的时代抓住机会，率先走向合伙，不正规的餐饮门店才有希望走向新的生路。