击小龙坎老火锅后厨：“老油”反复用，餐具拖把一起洗！店家回应：卫生只能靠道德约束
成都小龙坎老火锅爆火，迅速扩张到12家直营店，全国600余家加盟店。拍客走访多地小龙坎老火锅，发现乱象不断。店员应聘时不需要健康证、使用即将过期的肉、回收客人剩菜等等。小龙坎老火锅 工作人员解释：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
< class="pgc-img">火锅作为重庆与四川的名片，其中就以海底捞与小龙坎名气最盛！作为火锅行业的领军企业，本应给顾客带来更好的服务，更正宗的味道，更健康的安全食品！
< class="pgc-img">在前不久海低捞因为后厨老鼠爬窜而完美的做了一场危机公关，也充分说明了负责人对整修产业链的重视，但是小龙坎门口写着做火锅我们是认真的，难道你们所说的认真就是让顾客天天来吃老油吗？
< class="pgc-img">此次小龙坎事件的曝光，并没有让这家几百家分店的企业恐慌，而是把这种欺诈消费都的行为辩称为道德的约束问题，纵观所以食品安全事件，不敢于面对自身错误的我想也只有小龙坎一家了，这究竟是道德的约束，还是应该受到法律的制裁，我们拭目以待！欢迎各位网友在下面流言讨论！
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说起在北京的重庆火锅，HI辣火锅、辣莊重庆老火锅、四川仁火锅、黄门老灶火锅、井格重庆火锅、辣府、唇辣号、热辣壹号等等，都是比较出名的重庆风味火锅，如果非要在这些重庆火锅里选一家最好的，那我选芈（mǐ）重山。
< class="pgc-img">芈重山火锅是一家历史悠久的火锅品牌，据说始创于清朝光绪年间，已有百年历史。它的创始人芈重山是一位火锅大师，他精心研制了一种独特的火锅底料，深受当地人民的喜爱。这家从重庆开来的火锅，可以说在北京的每一家分店都人气爆棚，今年已经是芈重山火锅在北京的12个年头了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">芈重山火锅的火锅底料是它的核心竞争力之一，其特点是香辣可口，入口鲜美，令人回味无穷。
< class="pgc-img">今天就来带大家品尝一下人间烟火气，最抚凡人心的芈重山火锅，看看重庆火锅的味道巴不巴适。
< class="pgc-img">一、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟
想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有了火锅，蘸料也不能错过，蒜泥香油碟可是全红锅的绝配！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、点点必点菜品
嫩牛肉是招牌菜品，几乎每桌必点，肉质细腻滑嫩，和潮汕牛肉火锅一样，下锅煮烫几下就可以吃了！口感顺滑弹性，鲜嫩可口，蘸上蒜泥香油碟料汁，油光爽滑，真的太好吃了，不愧是大家的推荐菜之一！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红色的鲜鸭血太喜人了，还是第一次吃鸭血，切成小块状冷锅放入，煮出来的鸭血吃起来更嫩，煮熟后变成深褐色，吃起来超级软糯滑嫩，没有一点腥味。
鸭血煮5-8分钟即可，不要煮太久以免影响口感，煮熟时不要一下子入口，小心烫到，心急吃不了热鸭血呦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">午餐肉切得很大块，肉质紧实香气十足，直接吃或者涮着吃都可以，也算别有一番滋味，可以尝试下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">水牛鲜毛肚绝对不能错过，这可是重庆火锅的好搭档，专门空运过来的脆毛肚，相当新鲜我这个爱吃毛肚的人根本无法拒绝！
涮毛肚全国人民似乎都秉承着“七上八下”的烫煮口诀，烫一下即可出锅。超大片的毛肚，裹着蒜泥香油入口，鲜嫩脆爽有嚼劲，香辣油亮越吃越好吃，真的太过瘾了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜鸭肠和牛肚真是不相上下，同样需要“七上八下”煮烫一下，一根一根下锅烫，几秒钟就会卷曲起来，夹起来蘸点蒜泥香油，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲，很香很嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了荤菜，还有素食，手工苕（shào）粉和干贡菜就是很有特色的素菜，苕粉一入锅就会变得透明，煮熟以后晶莹剔透，不过不要煮太久5分钟左右即可，煮太久会煮烂影响口感。可以选择蘸麻酱吃，滋味浓郁，鲜嫩爽滑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贡菜本身口感爽脆，虽然是素菜，却不像青菜蓬蒿那样过分吸油，干贡菜烫上2-3分钟，吃起来嘎嘣脆，而贡菜的本味混合红油锅底的麻辣，让味觉体验更进一步，吃完一份立马还想再点，让人欲罢不能。想当年这可是进贡给皇上的贡品呦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然除了苕粉和贡菜，还有莴笋、冬瓜、白萝卜、冻豆腐、土豆、海带等等，当然还有牛肉丸、虾滑、百叶等荤菜，有相当丰富的菜品可以选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、解辣必备系列
吃了这么多辣，也得来点解辣饮品或甜点来补充一下，芈重山的自制龙眼水、蛋煎糍粑、雪山冰以及各种饮品都是不错的选择。
裹满鸡蛋煎制，撒满红糖和黄豆粉的蛋煎糍粑，吃起来酥脆软糯，香甜可口，相当解辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自制龙眼水也是每桌必点饮品，瓶装的自制龙眼水，还准备了装满冰渣的玻璃杯，将龙眼水全部倒入玻璃杯中，肉眼可见的龙眼肉和红枣肉，香甜爽口，冰凉解辣，可奉为佳品！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆老冰粉，冰粉扫上花生碎、葡萄干等食材，吃起来冰冰凉凉，口感丰富，也是很解辣的美味。
< class="pgc-img">新款饮品来袭，暴打渣男，百香甜橙，草莓柠檬茶，都是冰凉解腻的好口味，女孩子们的最爱呦。
< class="pgc-img">四、80年代的怀旧就餐环境
芈重山的就餐环境相当复古，走的是80年代的怀旧复古风，桌椅和吊灯以及木质窗户的设计都很有市井风，相当有年代感，给人一种怀旧的感觉，尤其是对于我们80后而言，好像回到了儿时的感觉。墙壁上贴满了8、90年代红极一时的港台明星的海报，真的是细节满满，很怀念那个时代的风采。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ 店面信息 ■
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名：芈重山老火锅（五道口店）
地址：海淀区成府路35号东源大厦二层东侧
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨2:00
北京分店众多 可自行搜索 就近选择
不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
要说什么美食一直很火，那肯定有火锅的身影，这不禁也让人产生疑问，为啥火锅能一直“爆火”？自己开火锅店难吗？我身边刚好有做餐饮的朋友，或许他可以告诉你答案。
< class="pgc-img">在餐饮行业当中，火锅的历史是相当悠久的，最早可以追溯到唐朝，当时的火锅称之为“马桶子”，制作方法是将肉片和蔬菜放入陶罐中，用草木炭加热，直至食材熟透。到了宋朝，发展壮大，成为了民间重要的饮食文化，一直延续到现在，也就是说它的爆火，和其历史有很大的关系。
其次就是文人的一个宣传，在很多的历史典籍中，都有提到火锅，比如《随园食单》中记载：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味”。
< class="pgc-img">还有一点也非常的重要，那就是其本身的口味，一些重口味的食物，人们吃过一次，就会还想去吃，尤其是香辣、麻辣、鲜香之类的食物，对人的胃口刺激作用非常大。
自己开一家火锅店难不难？
如果本身没有好的资源，或者是没有经验的话，是比较难的，正所谓“外行看热闹，内行看门道”，想要经营好一家火锅店，事实上难度并不少。
< class="pgc-img">尤其是现在，火锅的竞争会越来越激烈，这就迫切的需要我们做出改变，从而在市场上分下一杯羹。如今做生意，早已不是单打独斗的年代了，而是要互相合作，互利共赢。如果真想开一家火锅店，或者是做细分市场，那么底料、食材、火锅食材超市、火锅店合作，这些都是非常重要的赛道。
< class="pgc-img">所以开一家火锅店，当我们找到好的经营方式，也就不会觉得很难了。像我熟知的一个品牌，它是一体化供应链平台，如果想要开火锅店，或者是关于火锅的生意，这样或许可以省去不少的麻烦。
像四川老火锅底料、番茄火锅底料、清油火锅底料、松茸·猴菇五珍菌汤火锅底料、牛油火锅底料等产品都有，这些都是市场上反响特别好的一些底料。
< class="pgc-img">想要做出好吃的火锅，或者是形成自己的一个火锅品牌，那么这些就是要紧跟市场的，而这一点，早就有人提前帮我们做到了。
< class="pgc-img">火锅的核心，除了本身的食材之外，它的底料是灵魂，当我们去开火锅店的时候，只需要好好经营，那么能省去不少的一个麻烦，这个也是当下，比较流行的新合作方式，真正实现互利共赢。就当下来看，火锅仍然是餐饮行业，比较火的产品，而且持续能力也会比较好。
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