家好，我是《36天快速盈利》作者蒋昊。不管时代出现了什么样的风口，又开发了什么样的新领域，餐饮业一直以来都是无数创业者趋之若鹜的行业之一。
尽管竞争很大，但是餐饮业仍然属于刚需高频行业，而且容错率高，营销方式也非常多样，只要口味好服务好，还是有很大的几率赚到钱的。
但是，赚到钱不等于赚大钱。街边卖煎饼果子的都能月入过万，而实体店经营者们花费着不菲的门面租金和人力费用，如果不能做到绑定客户，保证客源，锁住消费，那么很有可能抗不过一次行业洗牌。
< class="pgc-img">现在大家都知道，充值模式是非常适合实体店经营的，并且几乎所有行业都会利用充值模式。但是充值模式其实是一把双刃剑，一方面，可以保证客户后续消费，但另一方面很有可能造成客户印象极差，大量流失。
那么餐饮业究竟该如何利用餐饮模式呢？下面，蒋老师要为大家分享一个实操案例。
一家中式餐馆，酸菜鱼是他们的招牌菜。这家菜馆装修比较简约，环境也不错，口味相当好。旁边有个大学城，主要就以服务学生和教师群体为主。但是开业半年时间，生意虽然不错，但大家都知道，大学城旁边的门面是很贵的，但是价格又不能太高，否则学生消费不起。
这样的双重因素导致这家餐馆的净利润只能说略有盈余，那么老渔夫餐馆的营销方案该如何做呢？接下来我们一起看看。
< class="pgc-img">第一招，设计免费吃鱼活动，引流客户到店?
现在老渔夫餐馆的痛点就在于，虽然菜品口味很好，但是顾客没吃过，完全碰运气让客户进门，肯定是会导致固定客流量不多的。
对于学生群体来说，传播最快的活动就是免费吃。当然，这个免费是有技巧的免费，你不可能无门槛的亏本。很多实体店经营者就是把握不好免费的度，让本该是引流的好时机白白浪费。
我们这个餐厅的免费活动是这样的：凡在开业期间，4人及以上同行，价值148元的酸菜鱼一份就免费吃。
这样做的效果一定是很好的。为什么呢？首先，它免费这一点就能吸引不少的学生。毕竟学生还是比较不富裕的群体，有免费的菜吃，当然愿意来。
其次，4人刚好可以让一个宿舍或者一个社团的几个比较好的朋友约着一起来，从这一点上看，也是恰好符合了学生的心理。
所以说，这个活动维持了15天，一共吸引了附近接近2000名学生到店，平均每天都有有30桌客人。
< class="pgc-img">第二招，掌握盈利底层逻辑，建立社群
有人会问蒋老师：你让大家免费吃，那你怎么赚钱？
很简单，我来给大家分析一下。4人同行只吃一条鱼肯定是不够吃，这时候就会点别的菜。而且像这种情况，几乎不用担心有人是特意为了免费的鱼来。因为如果学生也通常比较好面子，不会跟一些年纪比较大，比较喜欢占便宜的顾客一样，只顾着薅商家的羊毛。
相反，学生在消费时会有一种报复心理：既然主菜免费了，那其他的菜我就多点一点，毕竟我这一餐已经节省了148元了。而且又是四个人分担，消费就显得更少了。
< class="pgc-img">酸菜鱼本身的食材成本就不高，通过其他菜品的购买，扣除酸菜鱼的成本，这家店平均每桌还能赚到20元。
这个时候，我们已经吸引了大量客户进店并品尝我们的菜。虽然我们赚了钱，但如果就此打住，那我们就相当于前功尽弃。
接下来，我们就要建立社群。因为学生群体是最精准的社群用户，他们有很强的社交属性。所以我们要留下这些顾客的微信，随时激活消费，做好转化升级。这才是盈利的底层逻辑—让你的客户更长时间，更多次数的消费，而不是只考虑流量的增加。
建立好社群后，我们要对这些客户进行下一步的转化升级—成交充值卡。
< class="pgc-img">第三招，成交充值卡，锁定顾客后续消费?
有很多人觉得，学生之间是不好推广充值卡活动的，因为学生的一次性消费能力比较弱。其实这完全是一种误区，学生的消费潜力是很庞大的，关键在于你能不能做好引导。
那么老渔夫餐馆的充值卡是这样的：充199，抵199，拿199，送199，返199。
这四个权益的具体解释是这样的：
充值199元，来餐馆消费可以抵用199元
拿走价值199元的吹风机
送你20张10元的抵用券，你每消费满100元就可以使用一张
你的消费券全部用完，我就返还你199元的现金，并且还额外送你5张菜品券，可以转赠。
< class="pgc-img">不要小看这样的充值卡设计，这其中的构思非常巧妙。首先，199元不多，尤其是对于以宿舍为单位的学生群体来说。为什么我们一开始的引流产品就以4人为基础，就是为了利用学生的集体消费能力。
你让一个学生一下拿出200元充值，他可能不愿意，但是一个宿舍呢？你送出去的吹风机，正好也是宿舍可以公用的。20张抵用券，一个人很难用完，但是4个人一人五张，和其他的朋友多聚会几次也就用完了。
我们再来计算一下这套方案给餐厅带来的收益。首先，每个人充值199元，全部用完餐厅可以挣到80元。扣除实际成本30元左右的吹风机，还是可以获利50元。这是充值即时的盈利。
< class="pgc-img">再看抵用券，每次抵用10元钱都要消费100元，无论怎么算我们都是不亏的，只是少赚了10元钱。当你抵用完，我们可以赚到接近600元，哪怕给你200元的返现，我们还是净赚400元。
而对于一个宿舍或者团体的人来说，这个充值卡又非常有诱惑力，平均每人50元就可以获得超额价值。所以，这个活动最终吸引了564人办卡，餐厅预计能获利25万元。
好了， 今天就分享到这里，方案你学会了吗？欢迎参与话题讨论，更多精彩案例，点击下方卡片，订阅《36天快速盈利》。
住朝阳劲松的杨女士前两天去家附近的金百万烤鸭店用餐，结账时却被告知在其他分店办理的储值卡无法消费。连锁餐饮店因闭店或不再直营，储值卡就不能用了吗？
杨女士有两张金百万烤鸭店的储值卡，一张是在草桥分店办的，一张是在劲松分店办的，办理的时候对方说可在全市的分店通用，这几年她用的时候也没遇到过问题。
今年6月，杨女士偶然路过金百万烤鸭店的草桥分店，发现店铺已经关门了。8月18日晚上，杨女士和家人到金百万烤鸭店劲松分店吃饭，结账时店员却说草桥分店办理的储值卡不能用了。店员称，这张储值卡不是在这家分店办理的，所以无法使用。
“我们这儿是加盟店，别家分店的卡在这儿用不了，我们店的卡也不能在别的店使用。”记者联系到劲松分店时，一位店员向记者解释。至于这张卡是从什么时候开始不通用的，这位工作人员表示不清楚。望京分店也表示，只要是加盟店，店里的储值卡是在哪儿办的就只能在哪儿消费，不能通用。
“去年我们这儿已经不再是直营店了，变成了个人承包的店。”记者联系到金百万曾经的直营分店万成店，工作人员称，目前，储值卡只能是各家用各家的，不能流通，退卡也只能找当初办理充值卡的店面来办理。
记者注意到，从2018年开始，就不断有顾客在网上吐槽金百万分店关门储值卡不能通用的问题。
（原标题：烤鸭店“变卦” 说好的通用储值卡不通用了）
来源：北京晚报 记者 李环宇
流程编辑：tf008
面新闻记者 曹菲
近日，有网友投诉称，位于成都成华区建设路的网红火锅店——爸爸炒料牛排老火锅突然关门，他在该店办的储值卡里还剩近500元，不知是否退款。5月8日，该火锅品牌交大店工作人员表示，消费者储值卡里的钱不能退回，只能在指定门店继续消费。
原建设路旗舰店的位置已经变成了一家零食店。 曹菲 摄
储值卡余额
只能在指定门店继续使用
8日上午10点半，记者来到建设路43号，看到原爸爸炒料牛排老火锅门店的位置已经变成一家零食店。隔壁商户说，火锅店是3月左右关门的。
记者在某点评网站搜索发现，该火锅品牌在成都还有金牛区交大店、郫都区龙城红光店、新都区超线公园店三家门店，其中交大店距离建设路店最近，车程约14公里。不少网友发帖称，在建设路店办理了储值卡，为了把钱用完而“转战”交大店。
其他消费者发帖称，为了花完储值卡余额前往另一门店消费。 网络截图
随后，记者以消费者的名义拨打了交大店电话，工作人员表示，建设路店是3月9日关门的。被问到储值卡里的钱能不能退，他回复：“不能退，只能在我们交大店消费，新都和郫都的店都不行。因为我们还有店开着，就只能来消费。”
律师：商家应当退回储值卡余额
连锁火锅品牌一家门店关闭后，顾客储值卡余额只能换店消费不能退，这种做法合理吗？
对此，河南泽槿律师事务所主任付建认为，消费者办理储值卡是为了享受餐饮服务，商家关店后合同目的无法实现，属于违约在先，应当将储值卡中的余额退还，而不是指定门店使用。商家的做法不符合《民法典》《消费者权益保护法》规定。
网友在问政四川投诉该火锅店退款事宜。 网络截图
如果办卡时合同约定“门店倒闭后无法退卡，余额只能在其他门店使用”或“一切解释权归门店所有”，商家是否可以免责呢？
付建解释，《消费者权益保护法》规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，不得利用格式条款并借助技术手段强制交易。
“这两项条款是格式条款，涉嫌限制消费者权利，单方面免除了经营者责任，是一种‘霸王条款’，应属无效。”他说。
提醒：预付式消费需谨慎
如今预付式消费十分流行，在各种商业场景都可见，它能够使消费者享受一定的优惠福利，但同时面临较高的法律风险，一旦商家闭店会面临较大损失。近年来，预付费机构频繁爆雷，提醒了消费者需要谨慎充值。
付建提醒，消费者应当尽量避免预付式消费，如果需要充值，可以选择金额较小，使用灵活、经营状况良好的门店。
此外，消费者在办理储值卡时要注意审核商家资质，了解其信誉和经营状况；签订书面合同，明确预付费的法律责任；保存好相关文书凭证；避免轻信商家宣传，提高辨别能力。
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