块钱的早餐能吃什么？
有人说一个包子，有人说一根油条，也有人说一个大饼。
而在北京的“南城香”，你不仅能吃到丰盛的早餐，还能吃到饱。
豆浆、橙汁、牛奶、酸辣汤、南瓜粥、荷叶粥、皮蛋瘦肉粥这7种口味，随便吃免费续。
“南城香”除了3元自助早餐，晚上还有素菜不限量的19.9元小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐。
可以说，在南城香待上一天，不到50元就能满足大多数人的一日三餐，大家都称之为“穷鬼套餐”。
就是这样一家连锁快餐店，竟有年入15亿的营收，不禁让人羡慕不已。
价格如此低，又不加盟、不融资、不上市，南城香到底是怎么赚钱的呢？
“南城香”品牌诞生记
南城香成立于2004年，创始人汪国玉只是一个本本分分做餐饮的老实人。
1993年，汪国玉从安徽农村来到北京大都市，不愿意打工的他在南城的街头做起了炸鸡生意，取名为“汪鲜生”。
那个时候汪国玉就认定了品质的重要性，无论如何都要用最好的原材料和最新鲜的食材，因此炸鸡小店远近闻名，每天顾客都需要排长队才能买到。
这也奠定了“南城香”匠心品质的产品理念。
然而，汪国玉并没有沉浸在炸鸡生意的成功上，而是想方设法开创新的品类。
1998年汪国玉在永定门的烤串一条街上卖起了羊肉串，自主研发无烟电烤设备，自制配方。
每天天还没亮，汪国玉就蹬着三轮车从菜场买来羊肉，现切现卖。不仅新鲜还卖得便宜，别家卖1块6一串，他只卖1块。
他说：“宁可自己辛苦点，少赚点，也要把生意做火。”
生意虽然火爆，但问题也随之而出，扰民、不规范，引起了城管的注意，天天赶人，这也让他下定决心，要开连锁店，关闭档口店。
凭着一股韧劲，汪国玉一路摸爬滚打从街边摊干到了连锁店。
2001年南城香第一家餐厅在南三环四路通开业。
汪国玉在羊肉串的基础上加了盖饭和馄饨，标志着从“摊点”买卖到“坐店”经营的跨越。
2004年正式启用“南城香”字号，赵公口店、沙子口店、角门店相继开业，从此走上了品牌发展道路。
然而，之后的10年，南城香并没有多大的成就，一直徘徊在二三十家店铺，一天流水也就三四千块钱。
直到2014年，南城香定位为“全时段社区餐饮”，用盖饭+羊肉串+馄饨三大单品王炸组合做快餐，迅速地提升了门店的效率。
接下来的10年里，南城香如雨后春笋般在北京各地遍地开花。
3元早餐能盈利，全靠汪国玉的高效管理
生意场上的高手，都具备精打细算的能力，汪国玉就是一位善于掌控成本和预防风险的高手。
2014年南城香能够破圈，离不开汪国玉大刀阔斧的变革。
当时的南城香，组织结构臃肿人员冗余。一共不到30家店，总部就有40人，财务、人力资源、总经理、副总经理、区理、营运总监、采购，所有部门的人都配齐了。
这些人天天到店里检查，虽然一年也能挣到钱，但效率很低。
汪国玉为了降低成本，打造了一个飞碟式组织架构，精简中间层，砍掉营销等部门。
目前，南城香3700多人，总部只剩下三十多人。实际的管理干部十几个，真正的核心决策人员才四五个。
把一部分管理人员分配到一线门店中，汪国玉承担了不少的怨言，但也正因为他的决心，经过一段时间的阵痛，大家慢慢接受了安排并集思广益出现了很多好的点子，比如通过免费送水果、咸菜吸引顾客，提升了效益。
汪国玉说，这些免费小食一年就能花掉2000万，而这些费用都是靠不打广告，不做营销省下来的。
他希望南城香的口碑是通过顾客口口相传，而不是储值卡、广告等营销手段。
汪国玉的运筹帷幄，不仅体现在把组织架构整合得更加科学合理，在时间管理上也十分高效。
目前，大部分的餐厅只做早餐或者午餐和晚餐， 汪国玉却提出了“全时段经营”，除了早中晚三餐还有上午茶和下午茶，把租金利用到了极致。
做全时段经营，1个店就相当于5个店，那么收入也至少是别人的5倍。
对于3元自助早餐，让顾客自己装，吃多少、装多少，不仅增加了体验感，还节省了服务成本。
汪国玉算过一笔账，如果一天有1000个顾客来吃早餐，3元自助的收入就是3000元，而成本1000元就够了。
一番操作下来，当年的流水普遍翻了个倍，从每天三四千涨到接近1万，第二年涨到2万，第三年涨到了3万。
该省省该花花，汪国玉在投资设备和员工福利上花的钱绝不含糊。
南城香没有设置年终奖，每一笔奖金都是按月发，让员工提前拿到努力工作的结果，提高了员工积极性和认同感。
南城香的员工收入比同行业高出百分之二三十，在2023年至少有4位店长收入超过了百万。
正是老板的慷慨大度，疫情大爆发期间，南城香在最艰难的时刻，100多名干部就地抗疫。又仅用了3天的时间，通过员工自发筹款筹到了1800万，一起渡过了难关。
汪国玉不仅对员工如此，对待外卖员也视如己出。
外卖小哥吃饭跟店里的员工一样打6折，这样的举动着实令人费解。
但在汪国玉看来，即使不赚钱，对待外卖小哥也要跟家里人一样，他们错开高峰期吃饭等单，接单的速度也会快不少。
以心换心的待客之道，让外卖小哥感受到了家的温暖，很多外卖员的家里人也来到了南城香工作。
别看汪国玉一个大老板，对自己却是“抠”到了极点。为了节省沟通成本，他没有助理、没有司机、自己买飞机票、火车票，做视频、写文章。
汪国玉说:“餐饮想挣钱，就要一点点算，我们每天都在算，今天用多少电，用多少人，今天超了多少，从骨子里就要一点点精打细算。”
南城香经过不断地创新和优化运营，提高了收益降低了成本。
目前，南城香的毛利稳定在69%，售价却比同行低20%，这便是成本控制的良性结果。
要低价，更要品质
当今时代，消费降级成为了年轻人的新时尚，但即使北漂年轻人的消费能力有限，他们对品质的追求并不会打折。
2014年之前，南城香并没有什么经营模式，大排档、麻辣烫、炒菜，怎么挣钱怎么干。
没有定位、没有目标，眼看别的品牌连锁店不断扩张，南城香却苦苦挣扎，原地踏步。
后来汪国玉砍掉了多个产品，全力做最基础的盖饭、烤串和馄饨。
事实证明：只要能做好，越是基础款，越能长盛不衰。
当很多人在追求规模，扩大融资时，汪国玉坚守“不加盟，不融资，不上市”的企业发展原则，一心扑在提升主要单品的质量上。
别人用奶粉冲泡牛奶，他用鲜牛奶，别人用预制菜，他坚决抵制预制菜。
其实，南城香在零几年时就开始用调理包。当时为了追求便捷，工厂生产调理包，到店里热一下就能卖给顾客。
一开始是创新，大家都在学怎么把事情做简单、标准化。最后流程是标准化了，但很快就发现食品的口感连自己都不爱吃了。
当大家都在用预制菜，上调理包时，南城香坚决使用新鲜的食材，回归到产品的原始味道。
汪国玉已经下了死命令，2024年要把调理包全部砍掉。
为了确保食材的新鲜，南城香在河北拥有自己的菜地，最近推出的纯蔬菜小火锅，用的就是蔬菜基地里面种出来的蔬菜。
早在2004年，为了标准化流程，减少门店的负担，南城香第一个中央厨房在久敬庄建成投产，面积500平，菜地旁边就是净菜加工厂，处理完直接送到中央厨房，再通过几十车货，送到门店，确保在24小时内将新鲜食材送到餐桌。
如今，6000多平方米的中央厨房，产能一年大概是5到6亿，已经不能满足供应的需求，汪国玉正在增建一个一万多平米更大的中央厨房，为连锁经营提供了保障。
南城香的菜品有多受欢迎？
疫情那会儿，南城香做了酱肉去卖，摊子刚刚支起来，顾客就围了起来，店长问一位进店的顾客：“南城香的酱肉好吃吗？”
顾客说：“不知道啊，没吃过，不过在你们这里吃了这么多年了，南城香的东西肯定没问题。”
之所以能闭眼入手离不开老百姓对南城香的信任。
除了预制菜，汪国玉还要减少冰箱的数量，让食材在进入冰箱前就能送到顾客嘴里。
在烤串的窗口你能看到现串、现切、现烤的羊肉和醒目的承诺：“精选羔羊肉，肉串不隔夜，新鲜不冷冻，限售8小时。”
有了信任背书，顾客也吃得更加放心。
11月下旬，汪国玉在《中国企业家》的访谈中说:“南城香做的事更像拼多多的生意，关乎人性。实惠，对于所有人，不管你有钱没钱，是一个普世的需求。”
把产品品质做到极致，成本控制到极致，就不怕打价格战，在同行业中就能遥遥领先。
写在最后
根据企查查数据统计，截止2023年12月21日，国内餐饮企业注销数量超过了126.5万家，是2022年的2倍多。
那些曾经靠风口、红利起来的，如今已经销声匿迹，而南城香却凭着独特的经营理念，与众不同的经营模式，格外耀眼。
如今，南城香已经在北京开出了180多家连锁店，单店的日均流水，是全国快餐连锁店每天平均流水的5倍。
然而，汪国玉也坦言：“下一个倒闭的非常有可能是南城香。”
企业最大的风险在于创新能力，价格内卷的同时，能否继续创新给消费者提供更多的情绪价值，是南城香要面临的下一个挑战。
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参考资料：
每日人物《我们跟南城香老板，聊了聊穷鬼套餐的秘密》
中国企业家杂志《快餐卷王汪国玉：开店离南城香远一点》
世界观察《南城香，为何能做到常年水果米饭免费送？》
央广网《南城香汪国玉：没有社会价值的餐饮做不大》
作者：锦瑟
编辑：柳叶叨叨
消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。此篇为，业绩大增的餐饮品牌。
编辑丨小宇宙分队
图片来源丨品牌官微/官博/小红书
这年头，“唯规模论”已不流行。外界看好一个消费品牌，不局限于开店多且快，还有更“严苛”标准——能赚钱。
于是乎，在疫后首个半年报披露季，这些业绩好、开店快的品牌，成了万众瞩目的焦点。冲出阴霾，活力外放，它们的欢欣雀跃传递着行业向好的积极信号，给出了商业持续回温的方向启示。
一、西式简快餐
肯德基，越来越挣钱了。今年上半年，百盛中国营收55.71亿美元，同比增长16%；归母净利润4.86亿美元，同比增长166%。
业绩贡献主力肯德基，经营利润同比增一倍至6.93亿美元，净开468家新店。目前，品牌门店总数超9500家，以灵活的门店形式在各线城市拓展潜在市场，“万店”指日可待。
造梗造节王者，肯德基8月推出首届“呼朋唤友炸鸡节”，公域营销“标准教科书”教学。近1米长的“长长长长炸鸡礼盒”一周内成“话题性稀缺品”，品牌抖音、快手、美团三大本地生活渠道8月总GMV破10亿。
< class="pgc-img">炸鸡好卖，披萨、汉堡也火。必胜客今年上半年收入11.51亿美元，同比增加 15.7%，经营利润同比增长120%至0.9亿美元；净开169家新店，创历史新高，总门店数突破3000家大关。
中国披萨第一股“达美乐中国”，上市后的首份成绩单亮眼。2023上半年，营收利润双增长，多地新店打破达美乐比萨全球前30天销售纪录；总会员数同比增长55.7%达1090万人，越来越多的年轻人开始遁入“达门”。活得越发滋润的达美乐中国，加速扩张。今年上半年净增门店84家，总门店数超720家，离2023全年约180家开店目标更近一步。
全球超人气汉堡Shake Shack，2023年第二季度财报营收同比增长，至2.72亿美元。门店加速扩张，2023年计划在全球新开 65-70 家门店。截至8月底，Shake Shack今年在中国新开9家门店，新进重庆、福州、秦皇岛等多个城市，国内总门店数超40家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、中餐/火锅
海底捞活过来了，夜市摆摊、演唱会“捞人”，带着“火锅界最佳整活王”称号回归。今年上半年，集团业绩回血，营收188.9亿元，同比增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，接近2019全年净利。
拓店节奏上，海底捞坚持“少而优”策略。截止6月30日，共经营1382家海底捞餐，较年初增加11家门店，全新选址的新店有5家，且已基本实现首次盈利。关于未来拓展，海底捞管理层表示：一线城市密度最大，二线城市呈现可继续加密的潜力，三线及以下潜在市场十分广阔，存在很多未来拓展布点的机会。
< class="pgc-img">逼疯自己，卷死同行，不止海底捞，还有呷哺集团。今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比增加32%；期内利润212万元，扭亏为盈。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元；湊湊营收同比增长36.8%至14.01亿元，今年新开超30家餐厅。
截至6月底，呷哺集团全球经营1094家直营餐厅。截至7月底，已新开了超100家餐厅，平均每12个小时开设一家新门店，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌，以及内地、港澳台、新加坡等市场。
扩张新模型上，今年呷哺集团走“轻资产、高回报、高坪效”模式，呷哺呷哺餐厅面积从200平米调整至150平米左右，投资回报周期均控制在14个月以内；湊湊在一线城市加密，谨慎选择下沉市场机会，打造第二增长曲线。
值得一提是，呷哺跨界推出的欢乐烧肉品牌——趁烧，截至目前共开出了6家餐厅，分布在上海、广州、深圳、杭州等地，筹开门店将次第亮相。
< class="pgc-img">同属集团化运作，业绩大好、拓店飞速的玩家，还有九毛九。打拼28年，交出近5年最好利润，期内归母净利润同比增长285.12%至2.22亿元。
子品牌太二成了业绩顶梁柱，上半年新增门店46家。新秀怂火锅餐厅、赖美丽烤鱼餐厅同期分别新增16家、4家门店。
按照计划，太二未来计划拓展至1000家门店，主要向低线城市布局，怂火锅则重点在一二线城市增开门店。
< class="pgc-img">三、饮品
试水加盟半年多，喜茶门店总数已突破2000店，进入超240个城市，其中已开业事业合伙门店超1000家。
规模膨胀，业绩增长。上半年，喜茶门店月度销售额同比、环比均实现了6个月的持续增长，可比门店的日店均销量亦连涨6个月。三里屯太古里店、北京朝阳大悦城店·万有引力等门店，单日销售额最高达10万元。
喜茶各项数据爬升，主要原因是去年降维闯入10元区，受众群体急剧扩大。与此同时，上新、爆品能力表现不俗。19元的FENDI喜悦黄上市三天便卖出150万杯，再次“封神”。
< class="pgc-img">上市来首次盈利，奈雪的茶也要加速拓店了。截至5月底，门店总数为1139家，对比上年底新增门店71家。按照此前计划，其2023年要开店600家，加密一、二线城市。上半年在集中谈判和签约，第四季度预计有超200家新店亮相。
冲刺上市的茶百道，一年卖出8亿杯奶茶，2020-2022年门店狂飙，分别为2240家、5070家、6352家。今年一季度，公司收入12.46亿元，同比增长52.96%；净利润为2.85亿元，同比增长50.7%。
敢抢新茶饮风头的，咖啡算一个。万店瑞幸，今年二季度新增近2000家店，同期总净收入同比增长88%至62.014亿元，一举超越星巴克。步步下沉，攻城略地，瑞幸正在覆盖更广泛的地域和消费人群，成功占据市场份额。
< class="pgc-img">在这点上，来自加拿大的Tims咖啡，同样游刃有余。推进独特加盟策略，截至6月底，中国门店数达到700家，覆盖42个城市，下半年拓店有望再加速。
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1. 石油与天然气行业：石油资源的稀缺性和全球需求的持续增长使得石油与天然气行业成为了利润王者之一。
2. 高科技行业：信息技术的快速发展和科技产品的广泛应用，使得高科技行业的毛利润居高不下。
3. 医疗保健行业：人们对健康的关注度不断提升，医疗保健行业因此蓬勃发展，利润空间广阔。
4. 金融行业：金融是现代社会经济活动的重要支撑，金融行业的高风险高回报使其成为利润王者。
第二部分：毛利润最高的行业排名
从第五十名到第一名，逐一介绍了各个行业的特点和利润来源，以下是其中的前四十名：
5. 酒店行业：全球旅游业的繁荣和高端旅游消费的增加，使得酒店行业的利润水平稳步上升。
6. 半导体行业：半导体作为电子产品的核心元件，需求量大且利润丰厚。
7. 电信行业：通信技术的发展和移动互联网的普及，推动了电信行业的高速发展。
8. 软件行业：随着数字化时代的到来，软件行业成为了推动各个行业创新和发展的重要力量。
9. 高端零售行业：奢侈品市场的崛起和高端消费者的增加，使得高端零售行业的利润飙升。
10. 航空业：全球经济的发展和人们旅行需求的增加，推动了航空业的快速扩张。
11. 化妆品行业：人们对美的追求不断增加，化妆品行业的利润一路攀升。
12. 电子元件行业：电子产品的广泛应用和市场需求的持续增长，使得电子元件行业的利润节节攀升。
13. 网络媒体行业：互联网的普及和数字内容的热潮，让网络媒体行业成为了利润王者之一。
14. 高端餐饮行业：人们对美食的追求和高品质餐饮消费的增加，使得高端餐饮行业的利润稳步上升。
15. 娱乐产业：电影、音乐、游戏等娱乐内容的热门和消费者对娱乐的需求，推动了娱乐产业的高利润。
16. 化学工业：化学材料的广泛应用和市场需求的增加，使化学工业成为了高利润行业。
17. 奢侈品行业：奢侈品市场的火热和消费者对品质的追求，使得奢侈品行业的利润不断攀升。
18. 医疗设备行业：医疗技术的发展和人们对健康的重视，推动了医疗设备行业的繁荣。
19. 高端家居行业：人们对生活品质的追求和高品质家居产品的需求，使得高端家居行业的利润水平居高不下。
20. 物流行业：全球贸易的增加和电商行业的快速发展，推动了物流行业的高速增长。
第三部分：行业利润王者的成功秘诀
这些行业之所以能够脱颖而出，成为利润王者的关键在于它们共享了一些成功的秘诀：
1. 投入高附加值的产品或服务：这些行业通常提供高附加值的产品或服务，能够满足人们对品质和个性化的需求。
2. 技术创新和不断进步：这些行业注重技术创新和不断进步，不断推陈出新，满足市场需求。
3. 强大的品牌影响力：这些行业拥有强大的品牌影响力，能够吸引消费者和投资者的青睐。
4. 高度专业化和精细化运营：这些行业通常具有高度专业化和精细化的运营模式，能够提供更好的产品和服务。
