去餐厅饭馆用餐时，你有没有留意里面的菜单呢？随着餐饮体验的各方面提升，菜单不仅有传统的纸质印刷菜单，有扫码后直接在手机上看的电子菜单，也有显示在大屏自助点餐机或双屏餐饮收银机屏幕上的菜单。
而其实在这些菜单中，也藏着许多不为人知的“小心机”。据美国的一名菜单工程师（没错，真有这个职业）介绍，为了提升客单价，无论是西餐店还是火锅店，在设计菜单时往往会把贵的菜放在最前面，使用红、黄、橙等暖色系更能促进食欲，甚至会配上占幅最大的图片，后面多多翻几页才能找到便宜的菜品或酒水。
虽然顾客不一定因为菜单的图片大一点，或懒得多翻几页就点个最贵的菜。但这些贵的菜点也充当了“价格锚点”的作用。第一道菜100元，对比之下其他都是20、30元的价钱，顾客自然就会觉得比较便宜，点餐就会少一点纠结，甚至愿意多叫几样，然后在点餐收银机或餐厅饭馆收银机上下单。
值得一提的是，菜单里的文字和字体也会影响顾客对菜品的印象。研究表明，菜单名加入口感、制造工艺等元素，更容易吸引顾客下单，圆润的字体让人联想到柔和甜蜜的口感，方正的字更让人联想到硬菜。
如果你的餐厅使用的是大屏自助点餐机或双屏餐饮收银机，还可以更详细展示或随时更换菜品，例如通过多角度清晰的菜品展示视频或制作步骤，吸引顾客下单。
同时，大屏自助点餐机或双屏餐饮收银机还能通过会员识别功能，来提供个性化电子菜单，根据会员的个人偏好和历史点餐数据，提供专属的菜单，体验更优。
天波智能大屏自助点餐机K20P 采用模块化设计，配置27英寸电容触摸屏，可高清显示菜品图片和视频，工业级主板方案设计，板载工业级芯片组和八核CPU，可选配摄像头，支持人脸支付、刷脸核验、会员识别等，支持二维码支付，扫商品码、热敏打印小票等功能。还能支持Windows切换Android系统免装驱动，节省调试开发和运营成本。
TAG: 点餐收银机|餐厅饭馆收银机|双屏餐饮收银机|大屏自助点餐机
（转自“天波智能硬件”、“天波智慧行业”）
多人餐饮经营者关注菜品销量和前台收银效率，但往往忽略了后厨管理这一重要环节。堂食点单和不同外卖平台的点单来了，如何快速出餐而不出错？
这就需要使用KDS（Kitchen Display System），也就是“厨房显示系统”。功能具体可以体现在实时将顾客下单信息直接传输到KDS厨房显示屏、厨房触摸显示屏等餐厅后厨智能终端上，提高订单下单效率和减少出错率。
以往餐厅饭店下单环节，往往是店员跟顾客面对面点餐，点单后要店员将订单拿到厨房下单，这种方式容易出现漏单、丢单、出餐速度慢等情况。而现在KDS厨房显示屏、厨房触摸显示屏实现实时下单，减少沟通环节，让店员少跑一趟，让顾客少等待。
在后厨的KDS厨房显示屏、厨房触摸显示屏等餐厅后厨智能终端不仅能看下单情况，还能展示查询需要做的菜、桌号、顾客等候时间长短、各个外卖平台订单情况、菜品完成情况、菜品超时提醒、加菜提醒等信息。
KDS厨房显示屏、厨房触摸显示屏等餐厅后厨智能终端将纸质单搬至电子屏幕，实现点餐和备餐变实时化、透明化、电子化，提高厨房的管理水平，保障整个餐厅在生产环节、订单进度、加工过程、催菜、上菜等全过程更井然有序。
无惧后厨环境，采用密封式设计，有效防油污，即使置放在高温、高湿、重油污的后厨等特殊环境也能使用如常，有效帮助后厨运营效率整体提升。
餐厅后厨智能终端采用八核CPU，可支持多任务稳定流畅运行。13.3英寸触摸屏，操作灵敏。餐厅后厨智能终端可搭配VESA支架，可壁挂式安装在餐厅后厨、出餐口、便利店、奶茶店、生鲜店等场所，订单和菜品信息一目了然。支持POE供电，一根网线即可搞掂连接，节省空间。餐厅后厨智能终端拥有丰富的外部接口，提供SDK接口，支持二次开发对接，满足不同应用环境的设备需求。
< class="pgc-img">TAG: KDS厨房显示屏|厨房触摸显示屏|餐厅后厨智能终端
(转自“天波智能硬件”、“天波智慧行业”)
位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。
餐饮业是三百六十行中最保守沉闷的行业之一。现场的装潢摆设很少做更动，就连最重要门面布置与招牌悬挂也是经年累月不做调整更新。
餐饮业者习于守旧，有一个很重要的原因，就是认为经常光顾的老主顾是餐厅最大的资产。老主顾之所以愿意不断上门，和喜欢这里的场地、气氛、口味有绝对关系。如果餐厅硬件、软件时常变来变去，让老主顾觉得失去了亲切感、熟悉感不再常来消费，餐厅的生存就会出现危机。所以保持装潢摆设、口味菜色，甚至门面形象的一贯性，对这个行业是很重要的。
1.菜品出现质量问题时怎么办?
答：首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够?口味不对?未做熟?变质变味?等等。然后诚恳的向客人致歉，并争取第一时间将菜品撤下餐桌，并立即告知当区部长所了解的情况，部长得知后必须第一时间安排人员将问题菜品附上问题原因端到传菜部，传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事，同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间，楼面部长应在得知后立即亲自到问题客人桌边向客人致歉并告知他们处理结果(之前安排服务员重点照顾该台客人，勤斟茶水勤换烟缸等)，并主动告知主管要求制作果盘赠送该桌客人，主管立即下单通知吧台制作好果盘待用，并询问部长果盘何时可上，待部长通知上果盘时，主管应亲自将果盘送给客人并再次致歉，并诚意斟询顾客对本餐厅的其他意见和建议，主动交换名片，求得顾客谅解(此时服务员应做好配合主管处理客诉的工作，如夸奖客人小孩或与女士交谈分散其他客人注意力等)如果是严重的质量问题，就要立即通知专门负责处理客诉的经理或相关人员前来处理，并且同样做好配合工作。
2.客人打碎物品不买单怎么办?
答：当客人打碎物品时，首先将破损的残渣立即清理干净以免划伤客人，并询问客人有没有受伤，适当安抚客人，并且在餐毕合适时间由当区部长出面跟买单客人沟通(轻声耳语或请其离开座位另找地方)，礼貌的明示客人赔偿的额度和酒店的要求，千万不能当着大家的面提出赔偿要求或在未提前给客人明示赔偿额度的情况下在结帐单上单方面显示破损赔偿项目，要给客人留足面子，通常情况下客人会碍于情面予以赔偿;如上述工作都按要求做到，客人还是不赔偿，也不要大声对客人喧哗或在表情上显示出对客人的不满，应立即通知负责处理客诉的经理或相关人员来协调此事，视客人的重要程度合理解决(部门应准备破损物品赔偿金额单放在餐区，必要时出示给客人查阅。
3.上热菜时菜凉了投诉怎么办?
答：上热菜时菜凉了一般有这样几种情况：传菜路线太长;忙时菜品在传菜部积压时间过长;厨师烹调时技术问题等，客人投诉时，要分清哪些菜品可以加热返工(如：汤菜、蒸菜、炖菜等)，哪些菜品不可以加热返工(如烤鸭、小炒菜、煎炸菜等)，对于可以加热返工的菜品，服务员应立即告诉客人此菜可以加热返工而且不会影响菜品质量，很快可以搞定，诚意道歉后征得顾客同意后迅速送往传菜部交厨房返工，服务员在将菜送回厨房返工后，应对该桌客人倍加照顾，通过细致的服务来减少顾客的怨气，通常情况下客人会不再说什么，待客人餐毕立即送上果盘并再次致歉;对不能加热返工的菜品，服务员应主动提出为客人退掉此菜，改换别的同等价格的菜品，将新菜保质保量的端上餐桌，避免更大的投诉，并且部长还应立即将所退菜品名称、价格和所在台号记录下来，交楼面经理处以便分清责任，作出处理：传菜路线长类是由于传菜员速度慢，属传菜员的责任;菜品积压类是由于传菜部长对菜品特点了解不够，未安排即时走菜导致，烹调技术类是厨房的责任，根据具体退菜规定来给予相应处罚。
4.遇到故意挑事的客人怎么应付?
答：故意挑事的客人一般怀着某种目的：要么是想打折;要么是想吃霸王餐;更有甚者是想蒙钱，遇到这种客人，服务员首先要注意在服务细节上备加仔细，尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱害怕，并且及时将情况通过部长告诉经理，进行重点盯防，必要时还要提前通知保安部作出应急措施，以防客人闹事，经理在处理该类客人时应立即将客人引致办公室或安静的角落，不要让他影响到其他的客人，适当给予小的好处，如果盘、小礼物等，让他找不到理由发作，如果客人执意胡搅蛮缠，可通知保安部控制住事态，给其心理上施加压力，以求压制住他，必要时可报警，求得公安机关的帮助。
5.遇到酒醉客人无理要求为其找领导怎么办?
答：酒醉后的人在语言和行为上都毫无逻辑可言，不要太在意他所说的话，这时服务员应通知部长叫人协助将客人安置好，并倒上热茶请客人饮用，由部长安排另外服务员盯台，该台服务员可顺应客人去找领导，回避一下，部长应密切注意客人举动，当确认客人已转移注意力后，再叫服务员端着果盘进去向客人致歉说：“先生，对不起让您久等了，领导暂时外出，特意吩咐我送一个精美果盘给各位以表歉意，请各位方便的话留下联系电话，我们领导回来后一定给您们去电话亲自处理您的要求”。
6.六人台无转盘，夹菜不方便怎么办?
答：当客人因台子无转盘，夹菜不方便时，正是体现服务意识的时候，服务员可用公勺为客人分菜、分汤，尤其是小孩子。
7.菜品比以前做差了，让回头客感到失望怎么办?
答：服务员应充分向客人询问菜品的具体问题，并记下来，先向客人表示歉意，然后告诉客人一定将意见转达给厨师长，并且请客人留下联系方式，以便我们将问题原因和整改措施及时传达给他，并确保下次客人来用餐时享用到对口味的菜肴。将客人的详细反馈意见交给经理，以便及时和厨师长沟通，力争解决菜品质量问题。
8.客人不讲道理怎么办?
答：把“理”让给客人，给他一个灿烂的笑容，说上几句幽默的话语，还不要忘了恭维他，心里想着他是上帝，是来给你发工资来了，你的心态就会平静下来，就不会计较那么多了，客人也会感受到的，他得“理”还会不饶人吗?
9.客人原本带着情绪来消费时怎么办?
答：服务员要学会察颜观色，看见不苟言笑的客人时，就应知道他(她)有心烦的事，对这样的客人首先就应多站在客人的角度上考虑，切忌强行推销，而且要跟踪所点菜品、酒水快速的上桌，服务上要适度、到位，客人谈话时千万不要随意打断，而是要准确的找到谈话间歇为其服务，不要随便离开台边，随时注意客人要求，并及时为其达到，还可告诉部长客人的情况，争取为客人送上一个果盘或是小礼物，让他感到餐厅的关怀，他会对这里留下深刻印象的。
10.不小心把汤汁洒在客人身上，把衣服污损了怎么办?
答：首先不要惊慌失措，立即用干净毛巾将客人身体擦拭干净，诚恳的致以歉意，因我店有洗衣厂专业服务，所以可请客人将衣服脱下由我店为他洗涤，并保证为他洗涤干净，不会影响衣服质量。请客人留下电话号码，以便洗涤干净后给客人送去，让人感觉到有人负责，容易接受一些;如客人不愿脱下衣服，可由客人自行洗涤，然后拿洗涤收费收据到店里报销(洗涤费用由当事服务员承担);多数时候客人都会要求现场直接赔付，可根据客人衣服的成色和质地，最高赔付100元洗涤费，先由酒店垫付，再从服务员工资中扣除。客人如要求菜品打折，原则上在赔付洗涤费后最高普9折处理，客人的无理要求不予 答应，这样不会引起任何的官司，因为你已赔付且致歉，已符合消法规定。至于提出无理要求的客人也不符合我店的目标客群，不能轻易答应他。
11.客人发现菜中有异物，要求退菜怎么办?
答：菜有异物应分类处理，如有玻璃渣、苍蝇、蟑螂、飞虫、及菜虫等，应立即主动为客人退菜，并予以普通9折优惠，因为上述物品可能造成卫生防疫站过问此事，由此而造成的罚款至少是1000元以上(所退菜品造成的成本损失和优惠损失由当事部门承担)，而且给酒店造成的副面影响将不是能用前来衡量的。如有头发、塑料袋、泥土、钢丝球，百洁布等，应主动为客人退菜，并予以95折优惠(要点：处理该类问题时一定要主动，一旦不主动就会陷入被动)
12.客人投诉菜价太高，要求打折怎么办?
答：在为客人点菜服务过程中，要请客人看清楚价格，尤其是介绍特色菜和特价菜以及提成菜时，应在介绍完菜品的特点和功能后，顺带清楚的介绍该菜的售价，以便客人判断是否价格合符他的要求。这样可以大大降低客人认为点菜员误导其点这道菜，而觉得价太高无法承受的机率。如果投诉发生了，应运用自己了解的菜品知识礼貌的、耐心地给客人解释：菜品的原材料成本高，烹调该菜的厨师工资成本高，工艺复杂，需要耗工多、耗时长等，让客人清楚的知道它的价值，而且菜品本身没有质量问题，是不能打折的，但可根据客人的情绪情况，结合自己没有介绍清楚的前提，汇报给部长，请示主管或经理赠送果盘，真诚的向客人表示对本店不周之处的歉意，客人应该会认可的。
13.客人喝醉了，无理打架闹事怎么办?
答：这时不要贸然去劝阻，立即通知保安部组织人员封堵出口，并控制事态，服务人员离肇事人员一定距离，确保不被误伤，并将其他客人劝离现场，保证客人的安全，将餐具用具收拾好，避免进一步的损坏，同时由值班经理拨打报警电话，请警察介入处理，并要求闹事者赔偿一切损失。
14.出现菜品问题，要求打折怎么办?
答：应该对整桌菜单消费金额全面了解，计算一下是打折合适还是换菜、送菜合适，权衡一下再作应答。
15.顾客连续来了几次，要求优惠怎么办?
答：首先对客人的多次到来表示感谢，楼层部长、主管一定要亲自到桌问候，一定要主动送果盘，并且可视其每次消费的金额，如单都较大，证明是有实力的客户，可由楼面经理出面交换名片，并为其申请贵宾卡，并通知客人方便的时候过来领取;如是出差或会议集中消费，则可告诉他积分卡消费制度，同样可享受优惠，但本次不能为其打折优惠。
来源：网络
编辑：微报小颖君
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