日，刘一手重庆火锅在牛仔之城达拉斯开出美国第14家、北美第23家门店，当地华人纷纷前去打卡，并在国内社交媒体上分享体验。作为最早一批“出海”的火锅品牌，刘一手至今已在海外开出近80家门店，遍布日本、阿联酋、印尼、法国、北美、澳洲等地。
2023年11月29日，在刘一手成立24年之际，创始人刘梅做客美团直播间，自述品牌故事和创立首家海外店的艰难过程。菜品研发员现场制作必点特色菜，加盟商代表讲述加盟开店的心路历程，单场直播观看量近百万。据了解，2023年11月，刘一手重庆火锅在美团上的直播销售额环比增长167%，直播间超过一半订单会在一个月内核销。
“刘一手能够长红24年，不止于坚持好吃、经典和国际化。”业内人士评价，“从街头送豆浆邀客、领先开拓海外市场，到上线本地零售平台做团购推广、疫情初期推出火锅外卖服务，再到入局本地生活直播，刘一手积极拥抱市场变化，紧跟消费者视线与需求，让品牌持续焕发生命力。”
坚持经典 与加盟商连感情、锁利益
2000年12月，刘梅和哥哥在重庆九龙坡区石桥铺创建了第一家“刘一手”火锅店。开店前三个月，兄妹两人扎进后厨钻研底料和食材，力求以最正宗的重庆口味待客。但开业后人气冷清，在没有网络推广的年代，刘梅走到街头吆喝“吃刘一手火锅送豆浆！”喊了个“满堂红”，口碑也随之传开。
不久后，刘梅来到华银山游玩，发现一家门庭冷却的火锅店各方面做得都不好，便主动提供帮助，将刘一手的正宗味道和新鲜食材复制到了这家店。这家刚起步亏损一万元的店面，成为刘一手品牌开启连锁经营的种子，不断吸引着慕名而来的加盟商。
刘梅在美团直播间回顾连锁加盟的经验时，用“连感情、锁利益”六个字来形容品牌盟主与加盟商之间的关系：“盟主连加盟商的感情，加盟商连顾客的感情，盟主去锁加盟商的利益，加盟商去锁顾客的利益。而顾客要吃饭，顾客就连着食材的感情，食材又连着供应商的感情，‘锁着’供应商的利益，供应商又连着盟主的感情与利益，这样整个链条的关系就转起来了。”
而基于“连感情、锁利益”的加盟原则，刘一手不仅能保证所有加盟店铺的经典口味、新鲜食材、店面风格和服务水平，还能让加盟商们学习管理经验，帮助刘一手品牌开拓更多地域，触达更多消费者。
刘一手南京地区代理俞金枝也在美团直播间里分享了加盟历程：总部先按照统一标准培养员工，再让合格员工去开统一品控的店面，并且因地制宜，为各区域调整留足空间。
截至2023年12月，刘一手重庆火锅全球门店突破1000家，将正宗重庆风味和火锅文化传播至海外16个国家和地区，连续多年获得“中国连锁火锅百强企业”“中国海外十大火锅品牌”等荣誉。
拥抱变化，推出火锅外卖、试水直播
刘一手重庆火锅能够长红24年，除了坚守经典重庆口味与新鲜食材品质、与加盟商及供应商“连感情、锁利益”，还得益于跟紧消费者步伐进行线上转型，推出常态化团购和火锅外卖。
刘一手是全国第一批上线团购的连锁火锅品牌，而几乎每一家门店都排当地大众点评前列。在特殊居家时期，刘一手率先在全国多个城市率先推出火锅外卖，上线微信小程序和美团外卖，满足消费者足不出户涮火锅的需求。
在逐渐内卷的火锅赛道中，刘一手也在不断探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。作为品牌创始人，刘梅亮相美团“老板请吃饭”直播间，邀请网友吃火锅，介绍刘一手的品牌文化。据相关报道，“老板请吃饭”是美团推出的首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，并减少消费者内容种草决策成本。
直播间里，老板讲述品牌故事，大厨现场展示品牌美食的制作方法，带消费者走进美味背后。内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。
美团数据显示，2023年11月，刘一手重庆火锅在美团的门店交易额同比增长59.3%，直播带来较大的品牌曝光和转化，直播间观看人次近百万，一半以上在直播间下单的消费者会在当月到店核销。
除却刘一手重庆火锅，记者还发现楠火锅、重八牛府火锅、左庭右院牛肉火锅等众多火锅赛道内的头部品牌在尝试美团直播。业内人士分析称，线下餐饮门店长期缺少性价比高的营销渠道，尤其是区域性“中腰”品牌，通过互联网获客的成本越来越高，而本地生活直播凭借精准流量和高核销率，为本地餐饮商户开拓了一条更加灵活、见效更快的营销渠道。
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日，刘一手重庆火锅在牛仔之城达拉斯开出美国第14家、北美第23家门店，当地华人纷纷前去打卡，并在国内社交媒体上分享体验。作为最早一批出海的火锅品牌，刘一手至今已在海外开出近80家门店，遍布日本、阿联酋、印尼、法国、北美、澳洲等地。
11月29日，在刘一手成立24年之际，创始人刘梅做客美团直播间，自述品牌故事和创立首家海外店的艰难过程。菜品研发员现场制作必点特色菜，加盟商代表讲述加盟开店的心路历程，单场直播观看量近百万。据了解，今年11月，刘一手重庆火锅在美团上的直播销售额环比增长167%，直播间超过一半订单会在一个月内核销。
< class="pgc-img">▲ 刘一手重庆火锅店员为顾客服务
“刘一手能够长红24年，不止于坚持好吃、经典和国际化。”业内人士评价，“从街头送豆浆邀客、领先开拓海外市场，到上线本地零售平台做团购推广、疫情初期推出火锅外卖服务，再到入局本地生活直播，刘一手积极拥抱市场变化，紧跟消费者视线与需求，让品牌持续焕发生命力。”
坚持经典，与加盟商连感情、锁利益
2000年12月，刘梅和哥哥在重庆九龙坡区石桥铺创建了第一家“刘一手”火锅店。开店前三个月，兄妹两人扎进后厨钻研底料和食材，力求以最正宗的重庆口味待客。但开业后人气冷清，在没有网络推广的年代，刘梅走到街头吆喝“吃刘一手火锅送豆浆！”喊了个“满堂红”，口碑也随之传开。
不久后，刘梅来到华银山游玩，发现一家门庭冷却的火锅店各方面做得都不好，便主动提出帮助，将刘一手的正宗味道和新鲜食材复制到了这家店，培训店员的亲切感，自掏腰包重新装修店面。这家刚起步亏损一万元的店面，成为刘一手品牌开启连锁经营的种子，不断吸引着慕名而来的加盟商。
刘梅在美团直播间回顾连锁加盟的经验时，用“连感情、锁利益”六个字来形容品牌盟主与加盟商之间的关系：“盟主连加盟商的感情，加盟商连顾客的感情，盟主去锁加盟商的利益，加盟商去锁顾客的利益。而顾客要吃饭，顾客就连着食材的感情，食材又连着供应商的感情，锁着供应商的利益，供应商又连着盟主的感情与利益，这样整个链条的关系就转起来了。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 刘一手重庆火锅创始人刘梅与员工做客《老板请吃饭》
而基于“连感情、锁利益”的加盟原则，刘一手不仅能保证所有加盟店铺的经典口味、新鲜食材、店面风格和服务水平，还能让加盟商们学习管理经验，帮助刘一手品牌开拓更多地域，触达更多消费者。
刘一手南京地区代理俞金枝也在美团直播间里分享了加盟历程：总部先按照统一标准培养员工，再让合格员工去开统一品控的店面，并且因地制宜，为各区域调整留足空间。
截至2023年12月，刘一手重庆火锅全球门店突破1000家，将正宗重庆风味和火锅文化传播至海外16个国家和地区，连续多年获得“中国连锁火锅百强企业”“中国海外十大火锅品牌”等荣誉。
拥抱变化，推出火锅外卖、试水直播
刘一手重庆火锅能够长红24年，除了坚守经典重庆口味与新鲜食材品质、与加盟商及供应商“连感情、锁利益”，还得益于跟紧消费者步伐进行线上转型，推出常态化团购和火锅外卖。
刘一手是全国第一批上线团购的连锁火锅品牌，而几乎每一家门店都排当地大众点评前列。在特殊居家时期，刘一手率先在全国多个城市率先推出火锅外卖，上线微信小程序和美团外卖，满足消费者足不出户涮火锅的需求。
在逐渐内卷的火锅赛道中，刘一手也在不断探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。作为品牌创始人，刘梅亮相美团“老板请吃饭”直播间，邀请网友吃火锅，介绍刘一手的品牌文化。据了解，“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，减少消费者内容种草决策成本。
直播间里，老板讲述品牌故事，大厨现场展示品牌美食的制作方法，带消费者走进美味背后。内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。
美团数据显示，今年11月，刘一手重庆火锅在美团的门店交易额同比增长59.3%，直播带来较大的品牌曝光和转化，直播间观看人次近百万，一半以上在直播间下单的消费者会在当月到店核销。
除却刘一手重庆火锅，记者还发现楠火锅、重八牛府火锅、左庭右院牛肉火锅等众多火锅赛道内的头部品牌在尝试美团直播。业内人士分析称，线下餐饮门店长期缺少性价比高的营销渠道，尤其是区域性中腰品牌，通过互联网获客的成本越来越高。而本地生活直播凭借精准流量和高核销率，为本地餐饮商户开拓了一条更加灵活、见效更快的营销渠道。
毛九(09922.HK)年初高调宣布开放加盟，并相继推出新品试图复制太二的成功路线，却未能刺激股价摆脱低迷。
2023年年初以来，九毛九股价就开启一泻千里模式，近期更是持续下探。6月18日，九毛九股价收跌4.14%，报4.17港元，为上市以来最低，总市值也只剩下不到60亿港元。
为挽救股价，九毛九于6月13日宣布拟斥不超2亿港元回购股份，回购后将进行注销。显然，九毛九的回购计划没能给市场带来信心，股价未能止跌。
太二“怂”了
相较于九毛九的老本行九毛九品牌，酸菜鱼品牌太二才是九毛九的“拿手好菜”，2023年太二为公司贡献了超过74%的收入。
但随着国内餐饮业越来越卷，太二却“怂”了，越来越难撑起九毛九的增长。
在今年一季度，太二面临翻台率、人均年消费额及同店日均销售额纷纷下降的问题。其中，翻台率为3.9次/天，2022年及2023年则分别为3.5次/天及4.1次/天；人均消费金额为73元，已连续二年下降；同店日均销售额同比下降13.9%，或是由于去年基数较高所致。
九毛九在一季报中表示，太二顾客人均消费金额下降主要由于外部环境变化，品牌调整发展策略从而调整菜单结构及菜品价格所致。
实际上，太二在2022年10月就已开始降价，下调了米饭单价，一线及新一线的部分城市由此前的5元/碗调至3元/碗，九毛九当时解释称“主要是考虑消费能力变化影响。”
不难看出，在消费环境弱复苏背景下，为稳定翻台率，九毛九不得不对部分产品价格做调整，以吸引消费者。
此外，为了拓展市场抢占份额，九毛九宣布自今年2月1日起，将逐步开放太二和山外面品牌的加盟与合作业务。其中，太二将自2024年2月3日起开放中国新疆、西藏及台湾地区，中国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰的加盟模式。
但太二对加盟商的吸引力并不强，截至今年3月底的门店数量为584间，仅较上年年末增加6间。
太二的加盟门槛较高，需要提供300万元以上现金或者2000万元可变现资产证明。业内人士认为，随着越来越多餐饮茶饮品牌放开加盟，九毛九现在入局为时已晚，而且给出的加盟门槛并不低，对加盟商来说吸引力不明显。
大举进入火锅红海赛道
对于国内很多餐饮品牌来说，九毛九是最热衷于培育新品牌的企业之一。
在太二取得成功后，九毛九尝到了甜头，陆陆续续推出了多个品牌，如怂冷锅串串、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽以及2颗鸡蛋煎饼等。不过由于表现不佳，怂冷锅串串、2颗鸡蛋煎饼等品牌已不再运营。
九毛九野心勃勃，对火锅赛道情有独钟。2020年推出了“怂火锅”品牌，在去年底又推出高端火锅“赏鲜悦木”。随后于今年年初，贵州酸汤火锅“山的山外面”品牌面世。
其中，怂火锅是九毛九切入火锅赛道的主要品牌，九毛九计划通过怂火锅在该赛道分一杯羹。
但火锅赛道既增长空间广阔又竞争激烈，并演化出了愈演愈烈的价格战，令行业参与者们疲于应付。去年以来，谭鸭血、谢谢锅等品牌还传出大规模闭店的消息。行业深度洗牌背景下，对于九毛九来说，出道即意味着挑战。
怂火锅的经营表现并没有复制当年太二的路线，今年一季度怂火锅的翻台率仅3.0次/天，低于上年的3.8次/天，甚至还不及受疫情冲击的2022年为3.6次/天的翻台率。同时，一季度怂火锅的同店日均销售额在九毛九三大品牌中表现最差，同比大幅下滑34.8%。
随着消费分级深化，火锅店竞争进入了比拼性价比的周期，国内火锅赛道惨烈的价格战打得正酣。如近期呷哺呷哺(00520.HK)宣布全面下调套餐价格，整体价格降低幅度在10%左右。另据媒体统计，去年有30多家火锅品牌降价，包括双井桥鸿姐老火锅、火凤祥鲜货火锅、寻味潮汕火锅等，它们通过团购套餐、代金券等形式提供了折扣。
怂火锅不得已“认怂”降价，将锅底价格下调至8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起。
华福证券指出，火锅行业集体降价，大打价格战，源于近年来消费者越来越注重餐饮消费的性价比。
因此，九毛九大力投入火锅赛道，也是一次豪赌。在当下赛道越来越卷的背景下，既要稳定利润，又要让顾客享受稳定的产品与服务品质，这就需要九毛九在供应链、管理等方面下功夫。
在刘一手火锅创始人刘梅看来，“卷”像煮火锅一样就是熬，“短期靠营销，中期靠模式、产品，长期靠人才培养，无期靠文化。”
本文源自财华网
