何打通第二资金通道

企业是要盈利赚钱的，但是，传统买进卖出的赚钱方式，已经不再是唯一的商业模式了。企业在面临激烈的竞争时，可以选择对自己的盈利模式进行创新，开辟第二盈利通道。

企业在赚钱的过程中，会产生不同种类的利润，我把企业利润分成了两大类:一类是小利润:一类是大利润。小利润又分为三种:第一种叫产品利润，第二种叫现金利润，第三种叫税务利润。

大家赚的最多的利润就是产品利润。举个例子，一瓶矿泉水进价0.8元，售价1元，赚了0.2元，这就是产品利润。但是随市场结构改变，很多企业的市场份额逐渐被压缩，产品利

润变得越来越薄了。

我再给大家举一个赚取现金利润的例子。

北京有一个卖水果的老板，开了很多家连锁店。在上第二阶段的财务课的时候，他问了我:“我账上的现金特别多，我打算把这些钱拿出来成立一个小额信贷公司，专门放贷，你觉得怎么样?”

我问一下大家，为什么卖水果的账上现金那么多呢?买水果的时候，大部分人都用什么付钱呢?用现金支付。什么时候。给供应商付钱呢?月结。有的是一个月一结，有的是两个月或三个月一结。所以，水果店收到了大量的现金，而供应商可以过段时间再付款。因此，他账上现金充足，现在想把钱拿出来成立一个小信贷公司，专门放贷。

我的第一反应是，万一收不回来怎么办?结果，他马上跟我说:"这个不用担心，我只放款给我供应商，只收一分五的利，最多不超过两分。

这个水果连锁企业，一边赚卖水果的钱，一边赚资金的利息。也就是说，他利用了资金支付的时间差，赚了两道利润，第一道是产品利润，第二道是现金利润。

接触的很多企业，他们的扩张不是盲目的，而是有关联性、产业链的。

有一个学员经营了一家婚纱摄影公司，他第一次来上我课的时候，公司一年的营业额才 3000多万元。让人佩服的是，这位小伙子在公司规模还很小的时候，就非常注重财务管理。他把代理记账公司的老板，直接挖过来做他的财务负责人。

他在第一次听完课后，就请我们帮他的公司做财务辅导。我给他的建议就是，充分利用现金利润。

以前，拍婚纱照都是先交定金，然后开始拍摄，最后取照片，取照片的时候付清全款。我建议他，只要客户确定了拍摄日期，就必须一次性付清全款。在这种模式下，这家公司可以

提前收到全款，就可以利用交款到取照片中间的时间差。因为这家公司走的是高端路线，拍摄婚纱照都是上万元的，所以能沉淀在他的公司账上的资金，就非常充足。他可以利用这部分资金去做推广，也可以开拓门店。

后来，这个老板又扩大了公司的经营范围，他租了一栋楼做成了一个专门办婚宴的酒店。在婚纱店拍完婚纱以后，再引流到他的婚宴酒店去，这是成本最低的引流。婚宴酒店，一桌酒席最低是8888元，20桌起订，哪怕一次按20桌算，一场婚宴也得有 20万元。普通餐饮企业的利润可能只有50%左右，但这个婚宴酒店的菜品是批量生产，利润能够达到 93%，酒席承办日期都已经预定到一年后了。因为这个酒店在预定日子的时候。需要客户预付 30%，在结婚前的一个月，把剩下的款全部付清。对于这个公司来说，这笔预付款又是一笔很大的资金，这个模式用的又是“现金利润”的思维。

他一年的营业额才 3000 多万元，第二年营业额将近8亿，第三年营业额将近 20亿。可以看出来，这个营业额的增长速度是非常快的。所以，如果企业能按照这样的“现金利润思维”去运营企业，提高资金的利用效率，加快资金在产业链当中的流转，我们的利润将有很大的提高。

好的项目也离不开成本的控制，利润再高的项目没有成本控制也赚不了多少钱，所以说成本是利润之源，开源的同时节流也是非常重要的环节！

没有不注重成本控制的企业做大做强的，成本竞争在过去现在和将来，都是一个非常重要的管控环节。

做餐饮，其实我们都知道，厨房成本控制很重要，这个直接关系到店铺的质量和利润，也是提高毛利率的前提。

这里给大家分享几点餐饮厨房成本控制的小技巧：

一：采购控制

01、不要安排亲戚或者亲信

采购岗位在各行业中都被称为“肥差”，管理体系不规范的企业中采购人员“吃拿卡要”的现象严重。

所以，很多人在选择采购人员时，都安排自己的亲戚或亲信担任，他们认为“肥水不流外人田”，造成自己根本不清楚究竟花了多少钱，该花多少钱。

因此，在选择采购人员时，应当选择品德优秀、职业素养高的，这是菜品成本控制与管理的第一环节。

这点是很重要的。毕竟什么肥水不流外人田啥的，都是扯淡的。

02、采购成本预估

想要控制好成本，那么就从源头开始，哪些食材该采购或者应该采购少点的，应该有一个详细的估算和预测，确保采购的食材和资金都在可控的氛围内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

03、做好供应商管理

做餐饮采购，避免不了的就是中间商的问题，供应商是整个采购活动中，非常重要的一部分，做好供应商管理也是很有必要的。和供应商打好交道，选择优质的供应商，建立长期供货合作，不仅能保证充足的货源和商品的质量，还能获得一定价格上面的优势。

二：验收不容有失

验收产品的时候，一定要检查好，绝不能出现纰漏或者失误。食品安全问题一直是一个重大的问题，关系到店铺的生死。

食材验收的目的就是要确切知道所采购的食物及其价格是否合乎要求。所以除非验收人员对物料的辨别非常熟练且精确，否则无法担任此项工作。

验收物料时，如果物料用箱子包装，应打开箱子逐一查收，并记录品种、采购日期、重量等，再于物品上贴上标签，上面写明品名、载售货处、收货日期、重量、价格。

如购进肉类、水产类及家禽等，都需附上双联式的签条，其上写明售货厂商、单价、重量、总价、收货时间，一联交厨房参考，另一联交成本控制员。

最后就是建议加强员工安全管理培训，避免引起不必要的麻烦，和费用。

三：物尽其用

物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是要保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅的开店成本。

总结：

想要开好一家餐厅，这其中的方方面面都需要我们去学习，不仅在成本控制上，人员管理、餐厅发展规划等也是必不可少的。而一家餐厅想要取得良好的收益，采购成本一定要控制在一定范围内。

餐饮行业中，合作经营是一种常见的模式，它集结了各方资源，共同开拓市场，以期达到互利共赢的局面。然而，合作经营中的股权分配问题，往往成为合伙人之间需要谨慎考虑的关键环节。本文将探讨餐饮店合作做生意时，如何合理地进行股权分配，为创业者提供有价值的参考。

一、明确合作目的与价值观

在进行股权分配之前，合伙人之间首先需要明确合作的目的和共同的价值观。这有助于确保各方在合作过程中保持一致的目标和行动方向，为股权分配提供基础。

二、评估各方投入与贡献

股权分配应当基于合伙人之间的投入和贡献。投入可以包括资金、技术、场地、人脉等各个方面，而贡献则主要体现在经营管理、市场推广、品牌建设等方面。合伙人需要共同评估各自的投入和贡献，以便在股权分配中体现公平和合理性。

三、制定股权分配方案

在明确合作目的、评估投入与贡献之后，合伙人需要共同制定股权分配方案。以下是一些常见的股权分配策略：

1. 按资金投入比例分配：这是最简单直接的方式，根据合伙人投入的资金比例来分配股权。然而，这种方式可能忽略了其他方面的贡献，因此需要谨慎考虑。
2. 按贡献大小分配：在评估了各方贡献之后，可以根据贡献大小来分配股权。这种方式更能体现公平和合理性，但需要确保评估过程公正、透明。
3. 分阶段分配：根据合作的不同阶段，逐步分配股权。例如，在初创阶段，可以给予资金提供者更多的股权；在发展阶段，可以根据各方在经营管理、市场推广等方面的贡献来调整股权比例。
4. 设置股权激励：为了激发合伙人的积极性和创造力，可以设置股权激励计划。例如，根据店铺的盈利情况或个人的业绩目标，给予合伙人额外的股权奖励。

四、签订合作协议

在确定了股权分配方案之后，合伙人需要签订合作协议，明确各方的权益和义务。合作协议应包括以下内容：

1. 股权分配比例和方式；
2. 各方在合作中的职责和权利；
3. 合作期限和终止条件；
4. 盈利分配和亏损承担方式；
5. 争议解决机制等。

五、定期评估与调整

合作经营是一个动态的过程，股权分配也需要根据合作情况的变化进行定期评估和调整。例如，当某个合伙人的贡献显著增加时，可以适当增加其股权比例；当合作中出现不可预见的风险或挑战时，可以共同协商调整股权分配方案。

总之，餐饮店合作做生意时的股权分配是一个需要谨慎考虑的问题。合伙人之间需要明确合作目的和价值观、评估投入与贡献、制定股权分配方案、签订合作协议并定期评估与调整。只有这样，才能确保合作顺利进行，实现共赢的局面。