过为期两个月的整修，位于南京西路的中华老字号王家沙总店全新开业。这家拥有79年历史的老牌小吃店通过全面升级，焕然一新迎接顾客。
据了解，此次修整从2年前就已开始筹备设计稿，今年6月至今共耗费2个月完成施工。王家沙总店在装修设计上融合了现代与新中式元素，同时严选原材料，保持传统工艺，并创新推出新产品，吸引不同年龄层的客群。
“我们最初担心新装修会流失老顾客，但试营业和正式营业首日的反馈证明，这种担忧是多余的。”王家沙总店副经理赵东波表示，顾客对焕然一新的环境、传统手艺的坚持以及始终未涨的价格表示满意。
上海人的早点怎么吃？“干的湿的搭搭”
开业首日，人气依旧
开业前一周，不少顾客都发现了王家沙总店即将重新开业的端倪，住得近的顾客每天都来店门口打探消息，住得远的则通过电话确认开业时间。
“来咨询的基本都是老人家，他们说自己不擅长上网，只能通过电话来确认信息。”一名负责人表示，“这让我们有一种社会责任感，敦促我们尽早把开业的准备工作做好，不辜负期待。”
8月20日早上7点，王家沙总店正式对外营业，店门一开便迎来焕新升级后的一大批顾客，尤其是包子柜台前瞬间排起了长队。
“我老早就住在附近，一直来这里吃的。”75岁的上海爷叔早前从大沽路搬到了嘉定居住，但王家沙的菜包和萝卜丝馒头仍是他的最爱，“现在看到这里重新开了，今朝特意从嘉定坐了14号线换乘了地铁赶过来的，因为吃惯了这个味道。”
一位上海阿婆选了两盒点心，“苔条脆麻花和芝麻脆饼，之前就一直来这里买的，老好吃的，等开业等了很久。还有菜包、月饼也好吃的，也一直吃的。”
还有市民拖着大号行李箱熟络地点单，“我刚回国，就住在附近，查到了这里重新开门，所以飞机一落地就想着过来吃顿早饭。来了以后发现门面都是新的，感觉很不错。
这位女士表示，回国必做的事情清单里，第一件就是来王家沙吃碗面，“很喜欢这里的辣肉面、咸菜肉丝面，还有小笼、锅贴、蟹菜馄饨，我经常吃。尤其是蟹菜馄饨，我还会买回去放速冻，但这次回来时间比较短，想吃就会到店里来。”
另有市民感叹，经过装修，这里算是旧貌换新颜了。“菜包一直都是很有名气的，另外还有蟹粉两面黄，我很推荐。如果你也要来王家沙感受上海味道，那我建议干的、湿的搭一搭。”
他的同伴则提到，喜欢王家沙的另一个重要原因是，”它的价格亲民，在南京路上真的算是很实惠的了。”
品质提升，价格不变
全面升级后的王家沙总店店内环境宽敞明亮，布局更为合理，使顾客在用餐和购物时更加舒适和便捷；不仅在硬件设施上进行了提升，还在服务和产品上进行了一系列创新。
一楼设有外卖柜台和面点档口，满足了不同顾客的需求。外卖柜台提供各种时令产品，面点档口则专注于各式浇头面和小吃的堂食供应。
每天早上7点开始供应堂食浇头面，顾客可以享用包括经典辣肉面、大排面、上素面在内的传统美食，深受老顾客的喜爱。此外，还增加了现炒猪肝面、大肠面、泡椒牛蛙面等新品。
店内坚持手工制作的馒头、有温度的榨菜鲜肉月饼、各式净素月饼以及每日新鲜烧制的上海熟菜、本帮菜肴和糯糯叽叽的糕团，丰富了地标美食的选择。
此次升级还增加了现炸柜台，供应如粢饭糕、油墩子、麻球、牛肉煎包等经典现炸产品，并特别推出了王家沙经典四大名旦之一的“豆沙酥饼”，让食客体验更多地道美味。
二楼则专注于经典上海菜及特色点心。这里的菜品包括王中王盐焗鸡、老上海色拉、松鼠桂鱼、红烧划水、虾爆鳝背、苔条黄鱼、草头圈子、毛蟹年糕、蟹粉狮子头等，展示了传统上海菜的精华。
特色点心方面，有四十多种选择，包括两面黄、蟹粉小笼、枣粒薄饼、黑松露蒸饺、翡翠烧麦、香煎椰汁八宝饭、豆沙酥饼等，完美结合了传统与创新的元素。
四楼提供VIP包房服务，适合亲友聚会和同事聚餐，包房环境舒适，价格亲民，可提前预约。
“装修过程中，我们也考虑到了顾客对价格的关注。”王家沙总店副经理赵东波表示，“尽管我们在装修和升级上投入了大量资金，但我们确保菜品的价格始终与装修前保持一致，以体现我们对顾客的尊重和对传统的坚守。”
坚守传统，传承经典
王家沙南京西路总店的装修筹备工作早在两年前就已启动，但在过程中面临了不少挑战。
升级的目标是将传统工艺与现代元素相结合，以适应市场的变化并满足不同年龄段消费者的需求。“为了既保留传统，又适应现代市场，王家沙在装修设计中融入了现代与新中式元素。在产品方面，对原材料进行了精挑细选，确保能够保持传统工艺的高品质，同时也创新推出了符合市场需求的新产品。”
副经理赵东波提到，在提升硬件、软件和产品的过程中，总店还利用了现代化的ERP系统来提高财务透明度和定价合理性，通过引入先进的系统来优化内部管理和运营流程。
在员工管理方面也进行了服务质量的提升培训，“所有员工都接受了培训，注重 ‘服务第一’的理念。”
作为拥有79年历史的“中华老字号”，赵东波认为王家沙能够经久不衰，主要归功于师傅们对传统手艺的坚持，“我们的师傅们一直坚持使用最优质的原材料，并严格按照传统工艺制作每一样产品。无论是包小笼的师傅还是制作蟹粉汤圆的师傅，都在各自领域坚持专注，每一款点心都是经过多年精细打磨的结果。”
顾客的情怀也被纳入此次焕新升级的考虑因素中，“我们的老年顾客比较多，老年人怀旧，可能会觉得装修后的店铺失去了那种老旧且熟悉的味道，失去了小时候的感觉，担心他们对新环境感到陌生。但是经过这几天的试营业，老顾客的反馈是焕然一新，环境提升了，价格没提升，他们感觉基本没变。”
赵东波强调，王家沙将继续保持传统口味，并在条件允许的情况下进行适度创新。虽然食品安全标准的提高使得一些传统点心的制作工艺有所改变，但王家沙将始终坚持传统风味，同时探索新的产品。
“王家沙不会放弃传统口味的工艺，而是力求在保持经典的基础上进行适度创新，以适应不断变化的市场需求。”赵东波说。
春将近，年味愈浓。众多老字号年货，不仅在国内迎来销售高峰，更香飘海外，不仅成为海外华人华侨的乡愁慰藉，更在海外市场成为“中国符号”，收获一众“粉丝”。
日前，记者从杏花楼集团获悉，旗下企业杏花楼、沈大成、新雅食品等在近期已将知名产品运抵海外，让海外华人感受正宗“中国味”。
“今年，我们精选了‘上海情’和‘万家灯火’两款礼盒套装，以及散装豆沙粽，送到美国市场。”上海杏花楼食品餐饮有限公司副总经理智静告诉记者，其中既有蝴蝶酥、牛轧糖、海苔麻花等传统味道，也有半熟曲奇、双粒小花、法式脆小包等创新品种，让海外华人感受上海老字号的守正创新。
智静表示，中秋和春节等传统佳节，是所有中国人的重要节日，无论身在何地，很多人心里都念着一口“家乡的味道”。自2018年中秋起，杏花楼开始试水出口美国市场，进入当地电商、超市等渠道。近年来，订单更是逐年上升，以去年中秋为例，盒装月饼较2022年上涨了100%多，单只月饼较2022年上涨了近24倍。“未来，企业将持续开拓海外市场，让‘杏花楼’香飘世界。”
上海“糕团大王”则将出口市场瞄准了澳洲。不仅有王牌糕点双酿团，还有雪菜毛豆、葱油饼、菌菇糯米烧卖、黑芝麻蟹壳黄等更多上海味道。
上海沈大成食品有限公司负责人郑俊麟介绍，经过技术创新后，沈大成的糕点可以用冷冻保存，自然解冻30分钟后，基本还原口感，这也给出口带来了巨大的机会。同时，由于国内肉制品出口受限，所以目前原料以素食为主，比如特色的三丁烧卖，由此改成菌菇烧卖。
记者了解到，自2019年开始，沈大成每年都有3次大批量出口，分别是清明、中秋和春节假期，出口到澳大利亚、美国、新西兰、加拿大等地，糕点中的青团、牛奶团、八宝饭和速冻点心食品中的烧卖等较为畅销。同时，相比于国内市场力争创新，海外则更倾向于经典产品，比如豆沙青团是出口主力军，因此企业聚焦于经典产品线的输出上，但也会针对不同的市场进行一些本土化的尝试，以期“入乡随俗”。
“最近看了《繁花》，特别想念小时候的味道，就去亚洲超市里买了腐乳、雪菜毛豆和烧麦，再自己烧点泡饭，搭配品尝回忆满满。”在澳洲留学的小高同学说，看着超市里出现熟悉的上海老字号，心里暖暖的。
业内人士认为，上海老字号的积极“出海”，不仅是在寻求更广泛的市场覆盖，更是创新驱动的高质量发展，成为向世界展示中华文化的重要窗口。建议老字号要积极借助当地的“侨力量”，主动与当地文化进行深度交融，以便更好地将“老字号”的品牌魅力和产品特色融入当地消费者群体和市场环境，从而进一步推动中华文化的国际传播和老字号品牌的全球化发展。
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙超慧
图片 / 范煜昊
1.上海人的年味，或许就在一条条鳗鲞里
2. 在大世界找到“似曾相识”的年，记忆中就是这个味儿！
< class="pgc-img">海本帮菜是江南地区传统饮食文化的重要流派，以选料新鲜、刀工精细、制作考究、风味独特而闻名。所以，来上海怎么能不品尝这海派美味呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在朋友的引荐下，我们来到静安寺附近的“人和馆”。本以为过了饭点就可以直接入座了，没想到门口和走廊居然排了很多人，也许因为“米其林一星”和“黑珍珠餐厅”的效应，这家老字号饭馆的生意格外火爆。约半小时后，终于轮到我们就餐了，排队时点的餐也陆续上菜了，效率还是可以的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步入用餐区，就感受到浓浓的民国风，雕花的桌椅、复古的卡座、铁艺的灯具、旧时的海报……，还有那独一无二的霓虹舞台，处处都营造出一种优雅而宁静的氛围，让空间充满了细腻与古朴，使人仿佛穿越回了那个纸醉金迷的上海滩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们略点了几道小菜，品味正宗的上海味道。生煸草头（苜蓿），碧绿油润、柔软鲜嫩；熏鱼，外脆里嫩、调味清甜；响油鳝丝，浓油赤酱、弹韧软滑；老上海生煎，底皮酥脆、多汁鲜香；四喜烤麸，松软多孔、酱汁饱满；八宝辣酱，色泽光亮、鲜辣辛香；石锅豆腐，豆香四溢、清淡爽口。
< class="pgc-img">总体来说，上海本帮菜的味道还是偏甜，配上一瓶小酒，滋味倒也不错。只可惜招牌红烧肉已售罄，也没有听到小曲，略显遗憾。
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