仔细想想，你的餐厅能卖给顾客什么？能为顾客提供什么样的价值？
学星巴克卖环境吗？你的环境即使超过星巴克，顾客也不会买账。因为星巴克的“第三空间”理念也是经历几十年才沉淀出来的。
学海底捞卖服务吗？这个你可能也学不来。假如是夫妻店，两个人把服务做好是没有问题，如果员工一多，还想像海底捞那样规范服务，是有相当的难度的。
依靠品牌影响力来吸引顾客？如果你的餐厅还不是一个知名品牌，那么现在谈论品牌销售可能还为时过早。
所以选来选去，餐厅最终能够依赖的，是它们每天为顾客提供的菜品。
因为无论是环境、服务还是品牌，它们的存在都是为了衬托和提升菜品的价值。
对于大多数餐厅老板来说，专注于菜品，就是回归餐饮的核心。
有些餐厅老板可能会说，由于菜品同质化严重，市场竞争主要依靠价格战。
但实际上，即使价格战打得再凶，也会有餐厅脱颖而出。
问题不在于价格、菜品本身，而在于缺乏创新和方法。
菜品怎么可能完全相同呢？就算是树叶，也没有完全相同的，更何况是菜品呢。
难道所有餐厅都在使用同一位厨师、相同的食材、同一品牌的配料，以及完全一致的烹饪方法吗？
这显然是不可能的。
一道菜品，需要经过很多道工序，是不可能做到完全一模一样的。
我们就拿辣椒炒肉这道菜来说。
几乎每个小炒店都会做这道菜，但是，每个小炒店的辣椒炒肉都是一样的吗？
辣椒，可以是江西的辣椒，也可以是湖南的辣椒，贵州的辣椒。肉呢，也可能是乳猪肉，可能是黑猪肉，还有可能是听着音乐长大的品质猪肉。
辣度可以调节，可以是香辣、鲜辣、咸辣，在“炒”上面，都可以选择爆炒、小炒、煸炒、干炒，还有配料的千变万化……
只要你愿意下功夫，即使是普通的辣椒炒肉也能变得不普通，展现出差异化和特色。
所以说，菜品同质化，这只是餐饮人的借口，大家并没有深度去挖掘。
你懒，你不愿思考，所以张口就来：这都是同质化惹的祸，这都是价格战惹的祸。
那为什么还会有那么多特色店，生意那么好？
他们的产品同质化了吗？仔细看那些火爆的品牌和门店，其实都有自己独一无二的特色。
如果你想摆脱同质化的困境，价格战的陷阱，那就一定要深挖自己的特色菜品，找到自己的价值优势，不断放大它们，不断宣传它们。
久而久之，你的餐厅卖点就形成了，那还愁没有顾客进店吗？
烹饪艺术中，色彩搭配不仅能够提升菜肴的视觉效果，还能够激发食欲，使食物看起来更加诱人。“本、加、配、缀、润”五个字，是中餐烹饪中关于色彩搭配的基本原则和技巧，下面名人餐小编将对这五个方面进行一些补充说明：
< class="pgc-img">- 本：强调使用食材的自然色彩，比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色。用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色。用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色。用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色，来进行天然调色。通过选用不同颜色的食材来达到色彩的自然搭配，这种方法简单而有效，能够最大程度地保持食材的原味和营养。
- 加：在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。在某些情况下，为了增强菜肴的色彩效果，可以适当添加一些人工色素，但必须严格遵守食品安全标准，确保添加的色素在安全范围内。
- 配：在烹调过程中色彩的搭配可以是顺色配，即同色系的搭配，也可以是逆色配，即对比色的搭配。顺色配给人一种和谐、统一的感觉，而逆色配则能够产生强烈的视觉冲击，增加菜肴的吸引力。
- 缀：点缀是提升菜肴美感的重要手段，通过装饰性的食材或装饰手法，如雕刻、摆盘等，来增加菜肴的艺术感和观赏性。菜肴的点缀与围边，是吸取了西餐菜肴的装饰手法：（1）中餐菜肴点缀与围边的原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用。 （2）合理营养搭配。因点缀与围边的原料多属植物性原料，而它所装饰的菜肴则多是动物性原料。 （3）点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。但要注意的是，本身就具有配料色彩和刀工技艺的美，如果再把它加以装饰，反而会使人产生太花哨、不实在的感觉。所以，我们应本着“既好看，又好吃”的原则烹制菜肴。这种方法若运用得当，可以起到画龙点睛的效果。
- 润：润色是指通过调料或盛器来增强菜肴的色彩效果。例如，使用麻油、香菜等来为菜肴增加光泽和色彩，或者选择与菜肴颜色相得益彰的盛器，来衬托出菜肴的色泽和形态。
中国烹饪历来讲究美食美器，一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器内，则更能展现出菜点的色香味形意来。再则，盛器本身也是一件工艺品，具备了欣赏的价值，如选用得当，不但能起到衬托菜点的作用，还能使宾客获得一种视觉艺术享受。
日，国民营养健康指导委员会办公室印发《“减油、增豆、加奶”核心信息》。在“减油”方面，《核心信息》明确，长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。
因此，家长和孩子应该关注油脂的摄入，做到正确认识油脂、合理摄入油脂。
勿入减油误区
摄入油脂的量和种类对于儿童青少年的生长发育至关重要，然而，由于部分家长和孩子对于油脂的认知存在一定误区，导致他们的油脂摄入往往并不科学。
误区1.
所有植物油都健康
一些家长认为，动物油脂如猪油、牛油等含有饱和脂肪酸不健康，而植物油则普遍较为健康。实际上，并非所有的植物油都是健康的。一些植物油在加工过程中可能会被氧化或产生其他化学变化，从而失去其原有的营养价值。此外，部分植物油如椰子油、棕榈油等也含有较高的饱和脂肪酸。因此，在选择油脂时，家长应关注油脂的种类，尽量选择新鲜、未被氧化、饱和脂肪酸低的植物油。
误区2.
高温烹饪更营养
许多家庭习惯高温烹饪，认为这样可以更快将食物煮熟，并使食物更加美味。然而，高温烹饪会导致油脂氧化，产生有害物质，从而降低油脂的品质。在烹饪过程中，家长应尽量采用低温慢炖、蒸、煮、烤等烹饪方式，以减少有害物质的产生并保留油脂的营养价值。
误区3.
只使用一种油
有些家长在选购油脂时，为了方便常常只选用一种油。然而，不同的油具有不同的营养成分和特性，如果只使用一种油，可能会导致营养不均衡。家长应该根据不同的烹饪方法和营养需求，选择不同的油进行搭配使用，例如，可以使用橄榄油进行凉拌和低温烹调，而炒菜时则使用花生油或菜籽油。
< class="pgc-img">误区4.
忽视“隐形油”
减油的重点是减少烹调油，但“隐形油”也需要注意，很多孩子喜欢吃的零食其实是“含油大户”。
例如，制作1份75克的薯条，需要120克土豆加10克油；一包75克的原味薯片，会用到160克土豆和26克油；8根辣条相当于40克面粉加16克油；看起来清淡、健康的蒸蛋糕，吃下4个就相当于摄入了1勺油；松软可口的网红小吃华夫饼，2小包4片就有20克油；一些宣称“非油炸”的薯片，听起来似乎更健康了，但仔细看配料表，每100克就有30克脂肪。
掌握正确做法
儿童青少年改变油腻的饮食习惯，培养健康的饮食观念，可以尝试以下几种做法。
1使用控油壶，健康烹饪
家庭应减少日常烹调油的使用量。使用带刻度的控油壶，定量用油，有助于控制总量。少用煎炸的方法，选择蒸、煮、炖等烹饪方法，可以有效减少油脂的摄入。这类烹饪方法不仅能保持食物的营养成分，还能避免因高温油炸产生有害物质。
< class="pgc-img">2增加豆类和奶制品的摄入
对于儿童青少年来说，豆类和奶制品是非常重要的营养来源。大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾等营养成分，经常食用有助于儿童青少年的生长发育。奶及奶制品是钙的良好来源，充足的钙摄入对骨骼和牙齿的健康至关重要。每天适量摄入豆制品和奶制品，可以帮助儿童青少年保持营养均衡。
3合理选择外卖和餐馆食品
在外就餐时，儿童青少年应学会选择低油的菜品，并主动向餐馆提出少油的要求。可以选择蒸、煮、凉拌等低油菜品，避免油炸等高油食品。在点外卖时，尽量选择一些健康的套餐，既能满足口腹之欲，又能保持营养均衡。
4从小培养清淡的饮食习惯
饮食习惯往往是从小养成的。家长应鼓励孩子多吃蔬菜水果、粗粮和低脂肪的食物，少吃油炸、膨化和高糖食品；学校和社区也应开展健康饮食的宣传教育活动，帮助儿童青少年树立正确的饮食观念，从小培养清淡的饮食习惯。
来源：学生健康报
作者：联勤保障部队第九八〇医院健康医学科 张玉 井莎
审核：国家健康科普专家库专家、北京市疾病预防控制中心学校卫生所所长 郭欣
策划：张灿灿 王宁
编辑：范洪岩
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