者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

在包括《生活大爆炸》等美剧里频繁出镜、美国人最熟悉的中餐品牌，已经悄悄进入中国市场。

根据职业餐饮网的报道，全球最大中式连锁快餐品牌熊猫快餐（Panda Express）在云南昆明低调开店。界面新闻记者发现，在大众点评网站，一家名为“Panda Express熊猫餐厅”的商户在2020年7月被收录。餐厅位于昆明呈贡区吾悦广场。

由于是刚开业不久的新店，这家熊猫餐厅的信息很少，而且没有提供商户电话。大众点评网站上只有寥寥数条评论，当前评分3.57。

根据目前的评论情况看，这家餐厅的人均价格在20元以下。从营业时间10：00-22：30判断，熊猫餐厅不仅提供正餐，可能还有早餐和夜宵，菜品有粥、豆浆、油条、米线、包子、酸菜鱼等，菜单上当然少不了熊猫快餐在美国市场大受欢迎的招牌菜宫保鸡丁和陈皮鸡，以及更有中国本土特色的撸串串和张飞牛肉。

尽管没有官方的微博、微信公众号发布消息，大众点评网上也还没有官方认证，但从这家餐厅“Panda Express”的红底黑字标志和装修来看，它很可能与美国的熊猫快餐有关。

昆明吾悦广场的项目招商副总监向界面新闻证实，这家餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议，有正规的品牌授权。菜品之所以与美国的不同，是针对中国消费者的口味进行了调整。

天眼查APP显示，深圳禧桂福餐饮管理有限公司成立于2018年10月29日，法定代表人为胡鹏。但界面新闻记者拨打天眼查APP预留的公司电话持续显示关机状态。

北京连锁国际加盟展览会的网站显示，熊猫快餐曾经是2019年的参展商。

而这只熊猫，已经成为美国人心中最有代表性的中餐标志。

熊猫快餐（Panda Express）创立于1983年的美国加州，创始人是华裔企业家程正昌，他1948年出生于中国扬州，父亲就是一位厨师。程正昌一家先是搬迁至中国台湾，后又辗转移民日本和美国。

熊猫快餐的前身叫“聚丰园”，1983年正好赶上中美关系发展带来的“熊猫热潮”，便抓住机会将餐厅名字改为了熊猫快餐。熊猫快餐一改美国中餐厅油烟重、不够干净整洁的形象，从装修、招牌、服务到配料、烹调过程，都实现了标准化管理，是美国最早使用自动化管理系统的餐厅之一。

经过多年的发展，被称作“中餐界麦当劳”的熊猫快餐已经成为全球最大的中式快餐连锁店——根据2019年的数据，它的门店数量已经超过了2200家，除了美国外，它还扩张到了加拿大、墨西哥、俄罗斯、韩国、日本、菲律宾等市场，年营业额为39亿美元。

炒饭、宫保鸡丁、炒面、蛋卷……以质优价廉为定位的熊猫快餐备受美国人欢迎，而它也成为了美国流行文化的一部分，比如颇有特色的熊猫方型纸质外卖盒、夹有纸条的幸运饼干等等。

事实上，熊猫快餐并非正宗中餐，而是标准的“美式中餐”，比如考虑到美国人喜欢酸甜少辣的口味，熊猫快餐在中餐元素的基础上做了很多本土化改良，“陈皮鸡”“宫保鸡丁”等一系列菜品正是这种美式中餐的代表。

熊猫快餐作为典型的美式中餐，价格公道、颇受外国人喜欢，但它是否能抓住中国人的胃，还很难说。

鉴于此，熊猫快餐在美国市场以外的地区拓展非常谨慎。2013年曾有报道称，对于中国市场，程正昌的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，竞争也过于激烈。”

不过熊猫快餐此前曾经有和中国市场合作的迹象。

根据《第一财经日报》的报道，熊猫快餐的母公司熊猫集团在2015年1月收购了金鹰商贸的部分股权。金鹰商贸方面表示，熊猫集团主要经营餐饮业，但其主力市场在美国，非常希望可以进一步发掘中国大陆市场，因此需要强有力的本土合作伙伴来拓展中国大陆市场业务。

金鹰商贸集团主要发展的是百货连锁零售业务，首家商场开在南京新街口。目前金鹰商贸集团旗下的百货连锁分布在江苏、安徽、陕西、云南和上海等省市。

不过目前昆明这家熊猫餐厅似乎与金鹰的联系不大，因为它位于的吾悦广场是新城控股集团旗下的城市综合体项目品牌。

熊猫餐厅在中国大陆市场的低调试水，它将要面临的是中式快餐领域复杂而激烈的竞争。

中式快餐连锁长期以来出现全国扩张难的“诸侯割据”局面。我们曾报道过，主要市场在川渝地区的中式快餐乡村基集团刚在今年9月宣称全国直营门店数量突破1000家；大本营在安徽的老乡鸡目前有800多家门店，也提出了全国扩张、门店数达到1000家的目标。从2019年开始，海底捞集团也陆续推出了一系列快餐子品牌“饭饭林”“秦小贤”“佰麸私房面”“新秦派面馆”和“十八汆”等等，卖上了盖饭和米线等中式快餐。

我们如今几乎人手一机的时候,手机这个让我们欲罢不能的通讯工具,难免也会出现一些状况。

修手机一度是个我们的“大麻烦”,品牌售后柜台前经常性大排长龙,维修事宜耗时、耗力且报价高昂,而路边维修小店总暗藏猫腻,配件来源不清,胡乱报价等情况屡屡发生,有时难免让身为用户的我们感到些许抓狂。

加盟飞速进展,行业覆盖率保持领先

据权威数据显示,截至2018年2月,中国手机用户总数高达13.5亿,在这个庞大基数下,手机维修率在10%～15%之间徘徊不下,按这一比例计算,国内手机维修市场规模竟高达500亿元。

面对巨大的市场需求,有着敏锐嗅觉的商界精英早有先见之明,以极客修为代表的众多手机维修O2O平台顺势而生,以标准化服务打消用户顾虑,让用户可以放心地享受手机维修服务。

于2015年2月上线的极客修品牌,是基于O2O模式专业的手机上门维修服务平台,其成立初衷就是为了解决传统手机维修行业中普遍存在效率低、价格不透明、维修质量无法保障、维修人员水平参差不齐等痛点问题。之后其凭借整合手机维修行业线上、线下资源,结合互联网O2O新商业模式,将手机维修服务进行了统一化、标准化管理,从而快速成长为该领域的领导企业。

2018年,极客修借助加盟手段飞速进展,拿到了行业覆盖率第一的成绩。数据表明,无论是过去的6·18还是双11,极客修均连续创下全网用户搜索量第一、订单量第一、好评率第一的好成绩,在京东、天猫和大众点评等电商平台好评如潮,在电商平台全网口碑最佳,已然成为国内用户最值得信赖的手机快修平台之一。

探究其快速发展的原因,很重要的是,极客修采取了更加灵活的“直营+加盟”拓展模式,进行地毯式覆盖,从而快速将触角深入到更广、更深的领域。

直营+加盟,快速普及服务

为让更多用户可以足不出户地解决维修难题。2017年11月,极客修发布“百城千店”城市合伙人计划。时至2018年,极客修持续扩张,将维修中心扩展到了全国近80个城市,成功打造出一个全国性网络覆盖的服务平台。

2018年9月,极客修旗下回收业务“极客收”和二手项目“极客优品”正式上线,使得其用户量迅速攀升至350多万,实现了月交易量三年翻了五番的佳绩。

截至目前,极客修已经为iPhone、三星、华为、OPPO、vivo等11家国内外主流手机品牌、150余种机型的用户进行维修服务。同时,极客修还在北京、上海、广州、深圳、重庆、成都等全国70多个城市建立80多个维修中心,搭建了近千名专业维修工程师团队,为用户提供便捷的手机上门维修服务。

不仅如此,极客修还获得了中国平安、中国人保、渤海保险、众安保险四大保险商的指定授权,成为业内拥有最多企业合作方的手机上门维修平台,是京东、天猫、国美、苏宁、58等一线电商平台的战略合作伙伴。

在厂商合作方面,除OPPO、魅族等手机厂商授权外,极客修作为业内率先布局智能硬件维修市场的知名企业,目前已经获得keep跑步机、Rokid、智伴机器人等品牌官方授权。

2018年1月,极客修得到资本市场认可,获得4500万元人民币的A轮融资。

“选择极客修最重要的原因是其服务质量高,用户对极客修有着充分的信赖。”据一位笔者熟识的京东内部人员透露。

之所以能够快速赢得用户的芳心,究其原因,在于卓越的服务是极客修的核心竞争力之一,其着力培养的近千名专业维修工程师团队,能够为用户提供便捷满意的手机上门维修服务。

为保证工程师服务品质,极客修早在2016年就率先成立了行业内首家手机维修培训基地——“极客学院”,通过创办“极客学院”自行培养精英工程师团队,一度被业界称赞为手机维修行业的“黄埔军校”。

“极客学院”分别开设有初级班和高级班,针对上门维修工程师和驻店维修工程师进行培训。极客学院每期课程为期三个月,专业技能到服务流程培训并重,对学员进行了精细化的培养。老师们均有超过7年的维修和教学经验。在不同的阶段,极客学院对学员培训的内容也不同,第一个月侧重在运营模式和企业未来的讲解,包括维修技术、服务流程和礼仪的培训;第二个月注重实战训练,学员被派驻各维修中心,由驻店工程师进行手把手指导、帮带;第三个月跟上门维修工程师熟悉流程。经过系统化的学习后,学员们能迅速掌握要领,为用户提供专业的服务。

极客修创立了Smile(微笑)、Sincerely(真诚)、Specialty(专业)、Speed(快速)、Safe(安全)、Standard(规范)的“6S服务模式”,并实现3分钟响应、1小时上门、半小时维修,维修过程全程录像、专人监控。在350多万用户中,用户评价的平均分超过4.95分(总分5分),平台返修率在2%左右, 99%以上用户好评率;60%以上口碑订单,已然成为业内服务口碑最佳的手机维修O2O平台之一。

“对于整个服务行业,成功的关键是用户口碑,这正是极客修创立之初就秉持的。”极客修CEO吴玮曾在接受媒体采访时专门提及。

合作方迅速扩张,满足全国上门维修需求

作为国内知名的连锁上门维修平台,极客修致力于为全国13亿的用户提供便捷的互联网维修服务。

顺应全民维修时代的到来,今年11月20日,极客修与联通114战略合作上线,将手机上门维修服务作为核心生活服务版块,入驻联通114平台,为全国数亿用户带去便捷的上门手机维修服务。

12月4日,极客修又与斗鱼达成战略合作,借助斗鱼的平台优势,极客修的近百个维修中心开启直播频道,为观众提供一线手机维修资讯。作为O2O互联网维修代表企业,极客修率先试水维修直播,将透明、专业的维修工作后台展露给大众。

值得一提的是,斗鱼直播APP的手机、电脑双端注册用户各超过1亿,市场占有率高达80%,位列市场第一。双方牵手后,极客修可以轻松借助斗鱼直播平台庞大的用户基数和推广资源快速普及手机上门维修业务,将更专业的手机维修服务带给大众。

采取直播营销的方式,不仅能够降低营销成本,还能够使企业、消费者实时互动,通过直播的直接互动为消费者提供推介更好的消费体验。

而在互联网合作方领域,极客修与近30家互联网企业建立营销矩阵,实现平台互通。在电商平台,极客修分别在京东、天猫、大众点评、国美电器等平台架设旗舰店,今年双11期间,取得了全网用户搜索量第一、交易单量第一和用户好评第一等好成绩。

随着越来越多的厂商也开始采用上门维修的服务模式,2018年7月,极客修凭借其优质的服务能力、高效率的交付能力和良好的用户口碑,成为京东战略合作伙伴,并获得京东物流&爱回收B轮融资。

京东物流旨在将京东的用户触达延伸到线下,以用户为先提供更优质的商品和服务。“京东服务+”融合极客修的线下维修中心优质服务能力,双方共同致力于服务渠道下沉,将“服务即零售”的理念在线上线下打通。此外,极客修还能够将自有维修中心打造成为线下维修体验中心,成为手机配件展示、智能家居体验等品牌专门店,为用户提供更多增值服务。

此外,极客修还获得了OPPO官方授权,成其独家上门维修服务提供商。极客修将全权负责OPPO手机用户的上门维修服务,并获得由OPPO提供的原厂配件权。借助极客修的业务布局,全国2亿多OPPO手机用户将享受到便捷的手机上门维修服务。

“极客修是目前同行中获得B端合作最多的公司。”一位业内人士向笔者表示,之所以可以获得大家的认可,主要归功于几个方面的表现:在速度上,极客修工程师能够做到3分钟响应、1小时上门、半小时维修。在服务品质上,极客修建有自检中心,12道配件质检工序,保证配件品质。在专业能力上,极客修在全国建立了四大培训基地,目前已经有近千名星级工程师可以为全国用户提供便捷的上门服务。”

打造O2O维修市场的“肯德基”

“中国这种一二三四五线城市的架构,线上工具(技术)+直营+加盟,无疑是最科学、最符合市场客观规律的商业逻辑。传统行业无数品牌巨头都已经无数次验证过了。”极客修CEO吴玮这样表示。

极客学院培养出来的工程师水平一流,凭借成熟的“直营+加盟”模式进行地毯式发展。

放眼国内外,很多餐饮品牌如麦当劳、肯德基及国内的黄记煌等,发展线路都是加盟连锁模式。肯德基成功入驻中国,30年来在1000多个城市和乡镇开设了5300余家连锁餐厅,遍及中国大陆的所有省、直辖市和自治区,让广大中国消费者都能享受到肯德基的贴心服务。而麦当劳更是依托于“全托管”加盟模式,将脚步延伸至全球六大洲119个国家,拥有约32000间分店,并开启一些国家的美式生活。

借助加盟模式,加盟者可以享受到品牌企业全线提供的品牌、管理、培训以及集中统一的原料、服务体系。这种模式也可以最大程度地确保客户利益,给予客户最真实的品牌式服务,让我们吃到全世界统一味道的巨无霸汉堡和香辣烤鸡翅。

实际上,目前国内很多行业也开始发展加盟模式。深耕汽车后市场领域的百顺养车,可以称得上是汽车保养业的“肯德基”。百顺通过加盟模式,最大限度地确保其商业模式和经营理念得以彻底执行,从而保证百顺旗下品牌连锁店确保统一性,采用专业经营管理和专业技术团队,包括全国统一VI形象、统一装修标准、统一商品、设备、设施统一配置、统一零售价、统一供货价和主动配送。让客户在小门店中也能够真正享受到高品质的品牌化服务,从而提升客户体验,减少不必要的内耗和竞争,营造出加盟、直营无区别的良性生态圈。

如今,百顺已在短短几年里发展了200多家门店,引领了汽车保养业的主流发展方向,改善了行业风气,推动更多、更好的服务步入大众生活。

而在吃货们的世界中,“泰芒了”靠一杯芒果饮品做到3年开店近700家,10平米小店日营收6万元;主打“烘焙+茶饮”的“面包好了”,单店最高日销2381个面包,3年开出500家门店;“令狐冲烤鱼”历经4年,门店突破200家,足迹遍布全国15个省市;“虾吃虾涮”从15张桌子起家,到4年连开800+门店,开店成功率高达90%以上……

这些品牌之所以跑得如此之快,同样源于其采取了加盟发展模式。“加盟模式确实可以避免开设直营店成本大、库存大的压力,对于公司的业绩有着较大的保障。”一位业内人士这样认为。

在极客修的城市合伙人战略中,其在一、二线城市布局自营维修中心,做深度服务;三、四线城市扩充合伙人团队,做广度覆盖;在全国范围内推行统一维修中心形象、统一服务规范、统一服务标准、统一服务价格、统一售后运营。

在品质方面,极客修借助严选最佳品质配件、12道配件质检工序、2%的返修率、100则服务标准和自有知识产权系统、极客学院培训、月度工程师考核机制、神秘人计划监督、严密的工程师资格认证体系打造服务标准。

“市场证明,只要拥有良好品牌形象、统一服务标准、加强管控,城市合伙人(加盟)模式与自营模式一样可以共存,一样可以成功。”极客修CEO吴玮在接受采访时这样表示。

目前,各项条件已然全部具备的极客修已经开足马力,在2018年加盟飞速进展,达到行业覆盖率第一的成绩,成为O2O维修市场上名副其实的名牌“肯德基”。

过30年的发展，年增长率超过10%，披萨品类正处于发展的黄金时期，然而拥挤的跑道上拥有2000多家门店的必胜客、”线上实力者“达美乐等等都是竞跑者。

美式口味的披萨可是占据了整个行业的半壁江山。

在这个时候，我们还有机会吗？也许更难点的意式披萨是个不错的选择？#意式披萨#

披萨赛道，美食披萨主导，该怎么办？

比萨自1990年进入中国市场以来，经过30年的发展，市场得到了提高。

数据显示，自2010年以来，披萨行业以年均10%以上的速度增长，市场潜力巨大。

据某查查介绍，中国有2.5万家与披萨相关的企业，即便是在疫情爆发的情况下，今年上半年新增企业3728家，同比增长45.1%。

黄金时段的披萨赛马场已经挤满了参赛者，第一家进入中国的必胜客拥有2000多家门店，多亏榴莲披萨的差异化，乐凯撒得以快速增长。

外卖方面，有慕玛披萨、达美乐披萨、棒约翰披萨等品牌，似乎没有空跑道，但仍有未被发现的点。

从品类来看，大多为美式披萨和创新披萨，同质化严重，定位轻快餐披萨品牌层出不穷，投资小，周期短，但是没有品牌属性，顾客忠诚度不高，优势不明显。

质量和差异化已成为披萨品类发展的关键。

尤其是披萨，由于对烹饪和配料的要求很高，预计它将成为下一个大热门，而许多品牌尚未涵盖这些要求。

特劳特的经典定位理论是指创造一个空缺，占据顾客的头脑，成为该类别的第一名，并对竞争对手进行重新定位。

在意式披萨领域，也注意到玛尚诺在市场上处于领先地位，凭借稳固的产品地位成为该领域的第一，这一策略在新的秋冬菜单中得到了充分的体现。

深入挖掘意式披萨的内涵，在细分品类中独占鳌头

凭借在意式披萨行业多年的经验，玛尚诺的目标是成为意大利手工薄皮披萨的领导者，第一步是深入挖掘意式披萨的文化内涵，通过菜单、产品等方式传递给消费者。

1、菜单之旅，开始意大利美食之旅

餐馆的菜单不仅仅是简单的价格表，它可以成为影响消费者具体选择的有效营销工具，也可以建立品牌形象，表达品牌主张。

在新菜单的首页上，有一张意大利味蕾地图，用国旗颜色绘制的像鞋子一样的区域，里面充满了人们熟悉的美食——意大利面、披萨、帕尔玛火腿、提拉米苏等等。

披萨是其中最引人注目的，在古罗马城市的废墟中发现了比萨的痕迹。

2017年12月9日，意大利那不勒斯的披萨被列入人类非物质文化遗产名录。

这种饮食文化的深度不仅可以通过浏览菜单来感受，还可以通过品尝产品来感受。

据玛尚诺的行政总厨介绍，在新菜单中，传统意大利食品和创新产品的比例约为8:2，意大利食品的比例将进一步提高，使消费者更容易感知品牌的身份。

“超级皇后”披萨融合了传统意大利元素，如大褐菇、水牛芝士、黑松露酱和白松露油。

2019年，这款披萨共售出18万份，超越了常年排名第一的北京烤鸭披萨，这种转变还表明，消费者更关心独特的用餐体验。

2、坚持正宗的意大利披萨流程

披萨品牌大多选择美式披萨，主要原因是意式披萨的技术壁垒太高，对原料和工艺的要求也很高。

从披萨面团、披萨酱、到它的烘焙方式，意式更传统。

意大利披萨是用水、面粉和酵母做成的，而美国披萨是用盐、糖和油做成的，这样吃起来更像面包。

为了提高效率，很多连锁品牌倾向于成熟和发酵，但玛尚诺仍然坚持12小时的自然发酵，而不是机械加速，使每个面团自然伸展，具有旺盛的生命力。

在烘焙的过程中，美国披萨多使用电炉，温度一般不超过300度。

传统的意大利披萨采用传统的窑炉，温度高、烘焙时间短、锁水快、饼底薄而脆，这也是对披萨师傅在烤箱烘焙时间和温度控制上的极大考验。

为了达到这个目的，玛尚诺选择了一种更类似于传统窑的电炉，在375摄氏度的温度下烘烤，以获得更令人难忘的酥脆口感。

此外，每位厨师至少需要接受12周的培训才能成为合格的披萨师傅。

在店里，消费者不仅可以看到披萨师傅揉面、抛饼、用烤箱烘焙，还可以闻到披萨的香味。

新鲜烘焙的手工制作大大增强了体验感和价值。

3、以进口原料为主，展现正宗意大利风味

就食材而言，美国披萨更像是万花筒，没有出路，菠萝、培根或者热狗都可以填进去，披萨酱是煮熟的，味道更浓，奶酪很大，但味道很简单，很容易让人饱。

另一方面，意大利披萨对配料有严格的要求，披萨酱以新鲜的番茄酱为主，追求原料的原味。

披萨的原料一般在三种以内，追求简单的味道，少肉少热量。

为了达到更正宗的意大利风味，玛尚诺在最大程度上使用了原产地的原料。

例如，比萨的灵魂伴侣番茄酱来自意大利北部的Greci家庭农场，多汁的梨形小番茄，12小时内压制，不添加糖，保持了番茄原有的酸甜口感。

在意大利，帕尔玛火腿的质量几乎是餐馆的一个重要标准。

玛尚诺使用的是来自帕尔玛地区的火腿。

随着猪的生长，它们会吃巴马臣干酪，以赋予火腿特殊的甜味和坚果风味。

超级皇后披萨使用的水牛芝士，是意大利的国民奶酪，100%水牛牛奶制成，更珍贵、质量更高。

这些都显示在菜单内，作为一个重要的味道指数，为消费者和质量的强烈认可。

平衡的产品组合，回应更健康、更平衡的消费者需求

秋冬新款菜单最前面，造型美观，设计巧妙。

会有主厨推荐的菜肴，披萨不是前十名，而是涵盖了沙拉、小吃和披萨、牛排、红酒和甜点的组合，自信地向顾客推荐，不用费心阅读，吃的足够均衡，浓郁的意大利美味。

玛尚诺负责人指出，疫情爆发后，消费者更加关注食品安全，并要求更均衡的饮食。

目标群体是：在高端购物中心和写字楼工作的上班族、习惯扫码点菜的商务人士、带孩子去吃晚餐的家庭客户。

这三组对均衡饮食的要求较高。

60%的顾客是女性，她们注重卡路里摄入，对健康食品有更高的需求。

意大利披萨完全符合这一需求，奶酪等奶制品提供蛋白质，新鲜番茄酱提供维生素C，这也是意大利披萨兴起的重要原因——目标受众与产品的高度匹配。

输出通道是发力点，品牌迅速扩张，实现消费者心理占领

目前，餐饮是一个多维实力的全方位战场，披萨赛马场也是如此，无论线上还是线下，它都向各个方向延伸。

2006年，玛尚诺在上海新天地开设了第一家门店。

经过14年的发展，在上海、北京、广州、深圳等地开设了60家门店。

玛尚诺的愿景是成为手工薄皮披萨领域的领导者，它一直在稳步增长，并以更正宗的意大利美食主导着餐桌。

在这一年，还发现玛尚诺在门店类型上的新尝试，4家外带式速享店都是线上动力。

玛尚诺认为，随着中国中产阶级的不断壮大，其消费基础也在不断扩大；

蜀海和夏晖这些成熟的供应链企业，正不断助力餐饮品牌的快速扩张；

越来越多的外国优质原料也进入了中国。

所有这些都将加速玛尚诺的成长，随着门店数量的扩张，线上和线下的共同努力下，该品牌渗透力变强，产品占领将扩大占领的生活方式，不仅有高品质的意大利手工制作的薄底披萨，还能充分感受到意大利菜肴的文化沉淀。

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