1块9的“拼好饭”，香吗？

| 新餐考，作者 | 明华锋

美团拼好饭今年突然又火起来了！

“美团拼好饭主打留住顾客，主要针对低端顾客，现在外卖平台很卷，所以美团推出这个，因为外卖平台也不好做。”武汉一家武媚娘干锅焖饭工作人员表示。

当餐饮品牌将价格卷到9块9的时候，美团悄悄地从9块9卷到了5块9与4块9，甚至卷到了1块9。

2020年，美团开始试点拼好饭业务，通过“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的方式，让用户集中下单、商家集中出餐、骑手集中配送。

此模式中，骑手可以一次多送，商家也可提高出餐效率，由此成为美团低客单价配送的主要来源。

一位“资深拼好饭用户”受访者表示：“我从2022年开始使用拼好饭，确实要便宜很多，而且拼的价格也会根据日子和时段的不同而不同，我喝到过2块8的茶百道。”

经过三年多的发展，美团拼好饭订单量迎来突破，根据交银国际分析，2023年拼好饭占美团外卖比重大概在6%，总单量超过11.6亿单。

刚刚过去的6月，美团发布2024年第一季度报告，首次提到拼单产品“拼好饭”。报告表示，拼好饭第一季度日均单量已迅速增长至500万，差不多是2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量 5700万单的 10%。同时，报告表示美团将“拼好饭”业务范围拓展到更多城市。

有行业人士认为，拼好饭做到500万日单，已经意味着低价外卖的尝试初步成功。在贴身肉搏的外卖大战中，靠低价出圈的拼好饭会成为拉动美团外卖业务增长的新引擎吗？

价格低至1块9

打开美团，进入拼好饭，可以看到一句醒目的宣传口号：“9.9元吃好，0配送费。”

作为一种团购模式，目前“拼好饭”分为两种形式，一种是“参与团购”，由别人发起团购，通常已经有一位或者两位网友参与团购，再次加入就可以马上完成团购。

湖北武汉珞狮南路一写字楼附近，可以“参与团购”的拼单里，价格基本在20元以下，大多数套餐都在10元到15元之间。其中卤汁拌饭下的4款套餐，只要14元左右，比单买便宜2到3元；正新鸡排下的6款产品，价格在14元左右，比单买便宜3到4元。

餐考君发现，可以拼单的品牌与产品在各个时段并不相同。在7月2日中午12点左右，可以参与拼单的品牌有120多个，最少的时候也有40多个。

另外一种是“发起团购”，由本人发起团购，需要主动邀请2位拼好饭新客，如果30分钟没有成团，平台就会退款。

发起拼单的套餐，价格都在5.9元或者4.9元。例如5.9元的华莱士套餐里，包含一个汉堡加一份小吃与一杯饮料；在5.9元的爆爆椒麻辣香锅套餐里，一份套餐可以在牛肉丸、蟹排、亲亲肠、里脊肉、开花肠、骨肉相连、雪花培根7种荤菜中选3种，此外还有6种素菜。

根据统计，可以发起5.9元团购套餐有近100个，包括广东石磨肠粉、酱香饼卤肉卷饼、黯然销魂饭等不太知名的品牌，也包括永和大王、正新鸡排、吾饮良品、茶百道、书亦烧仙草、蜜雪冰城等行业头部品牌。

更夸张的是，一家名叫“徐希往烧烤（武大店）”的炒饭与烤河粉，拼好饭只要1.9元，原价需要10块多。而且炒饭还额外配5串牛肉与5串鸭肠，烤河粉还额外配1串烤鸡柳与2串烤藕或者是2串土豆与1份脆皮年糕。

三米粥铺石牌岭店的套餐也只要1.9元，其中慢熬白粥还配3个奶香小馒头与一份随机小菜。如果单买则需要12.4元。香甜绿豆粥配2只油条加一份随机小菜，单买则要12.9元。

爷爷不泡茶泛悦特莱斯店的中杯荔枝冰酿也只要1.9，原价则超过11块。甚至于一家品牌黄焖鸡米饭也只要1块9。

美团拼好饭之所以能如此便宜，是因为平台通过让用户集中下单，提高了商家出餐效率，同时骑手集中配送，进而降低三方的成本。

有网友戏称“拼好饭”像是“外卖界的拼多多”，是基于新的消费环境下对市场趋势与时俱进的洞察，利用创新机制使平台、商家、消费者都能获益的运作模式。

低价带来的心理压力

对于这种比外卖还便宜的拼好饭，几乎所有的人都表示“拼好饭确实比较便宜”，但是伴随这种便宜却产生了一些问题，其中一位网友在社交媒体上表示：“拼好饭太便宜了，让人吓到不敢吃。”

实际上，无论是在现实，还是在网络，无一例外地对拼好饭产品的质量产生了质疑，尤其是“餐”的质疑。

当然这种质疑首先是主观上的。对于完全没有听过与没有使用过“拼好饭”很多受访者，当听到原价5块9一份的黄焖鸡米饭，乃至于只要1块9的蛋炒饭或炒河粉时，认为价格太低，产品质量可能无法保证，表示“不太敢吃”。

客观上也存在一些问题。在餐考君接触的10多人中，几乎有一半使用过美团“拼好饭”，以正在上大学或者刚刚大学毕业不久的人居多，普遍认为拼好饭的饮品与店面的没有区别，但是其中的“餐”存在质量问题。

其中一位大学毕业不久的00后表示，从2022年就开始使用拼好饭，其中的奶茶比较不错，但是拼好饭的餐巨难吃——“就像剩饭剩菜一样”。

另一位用过拼好饭的大学生表示，用过拼好饭一次，但是上网刷到拼好饭质量不好的消息，“除了月底穷得揭不开锅的时候不会选拼好饭”。

7月3日，餐考君通过拼好饭拼了一份13元的麻辣香锅，其中的菜是热菜，口感味道都还不错，米饭像是放了很长时间，不像新煮的米饭。

除了对餐品质量的质疑，还有来自消费者的心理压力。

从目前来看，拼好饭并没有真正进入大众视野，唯一一次进入大众视野是因为胖猫事件。据称，他为了省钱，每天吃的都10块钱的拼好饭，甚至为了省6毛钱，饿着肚子进行拼好饭凑单，从下午6点一直等到11点。

账号为青铜的用户在社交媒体发起了一个话题——大家目前穷到什么境界了？博主自己表示自己吃饭只吃美团拼好饭13块钱以内的一顿饭。作为最热的话题之一，目前已经有超过1万条的评论。

关于拼好饭的话题，还有两个很火的话题，一个是“在公司吃拼好饭会被人看不起吗？”，点赞数超过了1100，评论数超过了300多。另一个是“大家觉得点拼好饭会觉得丢人吗？”点赞数接近8000，评论目前也超过了100条。

除了价格“真香”，拼好饭与“穷人”画上了等号，这恐怕是美团始料未及的。

商家借机刷流量

同一款产品，拼好饭的价格比美团外卖要低，对于商家来说，一单能赚的钱更少。

比如永和大王武汉京汉大道店的一份宫保鸡丁饭，普通外卖是18块，拼好饭卖12.9，便宜了将近5元钱。

因此各大餐饮商家对于拼好饭的态度各不相同。有的商家觉得利润太低，因此没有加入拼好饭。

吾饮良品武汉百度大厦店店长透露：“对于一些餐馆来说，薄利多销，但是我们没有加入拼好饭，我们讨论过，做奶茶是最亏的。”

上述武汉长咀新村的一家石锅拌饭负责人表示，有人来推广，但是利润低，就没有选择拼好饭。

不过也有的商家发现，加不加入关系不大，其中粤鲜记肠粉武汉凤凰花园店表示，薄利多销，今年6月有人推广，只是利润要少1块，没有什么影响。

附近范吖米秘制红烧肉的老板同样表示，没有办法，大环境差，薄利多销。

虽然知道拼好饭赚钱不多，但是很多商家却积极选择拼好饭，尤其是品牌连锁店，就算是不赚钱，也要加入拼好饭刷流量提升品牌曝光度。

其中大米先生武汉中山大道店店长表示，这是老板要做的，曝光与流量很大，业绩摆在那儿。

书亦烧仙草的金地艺境店表示，虽然不怎么赚钱，但是可以提高销量，因为美团有月销榜，拼好饭的单量会算在月销量里面。

据了解，书亦烧仙草还借助拼好饭来打造爆品，每个月，都将一款爆品作为拼好饭单品，比如杨汁甘露只卖三块钱。

餐考君了解，目前选择拼好饭的商家，均有一个显著的特点，就是位置比较偏僻，平时进店的人较少，商家们把拼好饭当作了引流工具。

美团发力“拼好饭”

在经济下行的当下，拼好饭让那些在经济上并不宽裕的群体，找到了一种既不违背自尊又能满足基本需求的方式。总体来讲，其用户以年轻群体居多，大体上集中于90后与00后，尤其是大学生群体。

2022年4月，美团在武汉等地试点上线“拼好饭”，同年，拼好饭的日单量为100万单。

去年拼好饭陆续进入北京、上海、深圳、成都等一二线城市，日单量突破 300 万。占美团外卖整体日单量的6%。

今年一季度，美团宣布拼好饭迎来了突破，其日均单量已迅速增长至500万。如果与2023年第四季度美团外卖总订单相比，其占比达到近10%。

据称，拼好饭在美团外卖订单占比，远期有望达到 20%。

目前，为了加快拼好饭的发展，餐考君了解到，美团在用多种方式进行拉新推广。在武汉打开美团拼好饭，就有“天天领现金”活动，每邀请一位拼好饭新人，可以获得5元现金。

此外，还有每周二的1元团活动，该活动分别于11点、14点、17点发起团购活动。原价11块或者12块的产品，只需要1元就可以买到，极具话题性。

餐考君了解到，一些城市还通过社群进行拼好饭的推广，比如河北石家庄希尔顿酒店美团拼好饭群。根据一些用户反馈，每天11到12点和下午17到18点，社群有红包可领，有效期一般在1小时以内，以促进大家在拼好饭消费。

美团拼好饭也在向下沉市场渗透。据了解，今年3月21日，美团拼好饭在内蒙古通辽市上线，针对竞品品牌，打出了广告：饿了就吃美团拼好饭，没有配送费，5.9元起购，美食小吃应有尽有。

除了美团，饿了么、抖音电商都发起有拼饭业务，但是目前均未打入大众市场。总体来看，美团拼好饭跑在了前列。不过，其能否乘势而上，最终成为家喻户晓的“外卖版拼多多”，还有待观察。

锁扩张一直是连锁企业重点关注的问题，虽然有些企业在坚守直营模式的稳定，但是带来的机会成本以及面对竞争对手的压力，选择特许加盟也许是个最佳的选择。

复制门店的过程，其实本质是复制人，一家加盟门店的复制，可以把门店当做“产品”，被连锁总部开发和设计出来，经过“流水线”式的复制，而“流水线”的员工正是总部的运营和拓展人员。

很多直营品牌在疫情中因现金流苦不堪言的时候，这些特许经营的品牌方却能有更多的流动资金周转。特许经营体系将所有的零散资本被特许人联合起来，组成了一个对外以统一资本形式运作的企业，从而可以更加容易获得规模经济优势。

当餐饮品牌需要转型或店面升级时，加盟的品牌可以将一系列的战略行动主要归为规划输出与意见指导，减少资金与人才的压力。

直营店大多数是职业经理人，加盟商多是创业老板，两者的心态与发力都不同。直营店总部强则强，而特许经营，加盟商会反哺总部，同时更有力开拓市场。

所以加盟品牌需要根据新的需求，制定出一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准。使其变得更加深入、细化，就需要更强的执行力，而品牌方保障门店执行的一个措施，就是训练督导体系，加强督导人员的培训，以便他们对更好地对门店进行监督指导，从人员培训、门店稽核等方面进一步加强门店建设。

吾饮良品是派乐餐饮（中国）管理有限公司旗下专业的港式饮品品牌。派乐餐饮（中国）管理有限公司旗下包括派乐汉堡、吾饮良品两个知名品牌，分别在西式快餐及奶茶饮品领域取得标志性成果。

今天揭秘的是吾饮良品特许加盟的培训设计，也就是给加盟商提供的开店培训的一部分。让加盟商更快学会并上手的流程及操作规范。

在此之前，我们不妨思考一下：对于你的企业，你如何设计加盟培训进度表？

回到本质的问题，即培训的开发都离不开这几点的逻辑：

1.明确培训对象

2.开发培训课程（包括理论＋实操）
3.设计培训时间
4.确定培训方式

5.确定培训地点

然后进行课程的具体开发，例如我们总结出课程开发的五线谱：时间线、内容线、目标线、方法线、辅助线。如下图：

以上是设计课程的一个小方法，接下来我们看一下吾饮良品茶饮连锁是如何设计它的《加盟培训进度表》，如下图所示：

我们看到这张图的时候，会不会觉得通俗易懂，整个流程节点设计清晰，例如：

1.被培训的负责人（加盟商）
2.被培训人数（3人）
3.培训课程（4门课程）
4.培训地点（总部课室、直营店）
5.培训时间（5天）
其中培训课程的内容包括：
①职前培训
②实习店的介绍（直营店）
③理论培训
④操作培训饮料站

看完之后，如果你的企业目前还缺少这个版块的流程，可以借鉴一下。最后也想说，连锁是一种组织形式，一家工厂变成1000家工厂，一家公司变成1000家公司，一个门店变1000个门店，都是连锁！只不过大家更多谈到的是门店的复制。

• 连锁经营，以基本一致的服务和产品满足不同地区人群的需要；
• 连锁经营，可以更加强有力的掌控终端渠道，第一时间了解并满足客户的需求；
• 连锁经营，可以给消费者、客户提供更具针对性和个性化的便利服务；
• 连锁经营，可帮助企业强化品牌形象，分担企业风险；
• 连锁经营，可以整合资源，实现低成本扩张，实现共赢。

从生物学上讲，仿生其实就是复制，应用到企业发展中：

• 复制“天天平价”这一商业模式，沃尔玛成为全球最大的连锁零售商
• 复制“汉堡文化”，麦当劳成为全球最大快餐连锁企业；
• 复制管理，促使微软在世界各国建立了分公司；
• 复制团队，如家走上快速发展的道路；
• 复制服务，7天连锁酒店成为酒店预订首选品牌；

此外，企业要扩大规模，提高规模效应，还要复制门店、复制知识、复制规律，甚至跨企业、跨领域进行复制，连锁的本质就是复制。

连锁，是对企业经营实践的深度总结，是企业做大、做强、做久的保证，是企业未来的出路。世界是连锁的。

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上届展会共吸引来自全国的400余家参展商参展，参展产品涵盖：火锅食材、火锅底料、火锅蘸料、火锅加盟、火锅饮品、火锅设备、冷冻食品等。

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[2022第五届北京火锅产业展览会]

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