国常州网讯 很多常州人的一天，是从一碗银丝面开始的。但在疫情之下，却变成了一件难以企及的愿望。“来碗白汤面！”排在了常州人疫情结束后“心愿清单”的首位。

随着疫情形势的好转，最近，常州部分餐饮商家开始陆续恢复堂食。常州“老字号”银丝面馆也再次飘香。

“我们共覆盖常州22家加盟店，每月需要增值税汇总缴纳，数量大且管理复杂。疫情期间，税务干部们了解到我们的困难后，用视频通话的方式耐心细致的辅导申报，这下可解了燃眉之急。”常州银丝面馆有限公司财务负责人恽瑞芳介绍，税务部门在面馆开业之初及时进行的税收政策辅导，让她吃了一颗“定心丸”。

作为中心城区，此次疫情给常州钟楼区的餐饮业带来了一场寒冬。支持复工复产，不能让企业单打独斗。税务部门及时跟进，为餐饮企业送去“免税大餐”，“税收春风”为餐饮企业开门迎客强信心添动力。

钟楼区南大街辛香汇餐饮店的会计告诉记者：“往年春节期间，是餐饮业的旺季，今年受疫情影响，餐厅关门停业无收入，然而门店租金和员工工资仍需支付，从春节至今，我们已经损失了近10万元，感觉压力很大。”

好在，疫情期间为企业减免了增值税，“这些钱足够支付好几个员工的工资了。国家的优惠政策让我们重拾信心，安心经营。”

截至目前，钟楼区常州吾悦广场共有61家餐饮商户开放堂食。吾悦广场副总经理孙亚军介绍：“现在我们要求吾悦的饭店不设等位区，顾客入店要出示健康码，配合测温登记，按店内指引，间隔就坐，每桌间距至少1.5米，每桌不超过4人。另外，客人除就餐时间外，在公共区域要求全程佩戴口罩，会有工作人员在商场不定时巡逻提醒。”

常州韩全餐饮有限公司是常州新北区一家制售韩餐的外资企业，往年正常销售额近百万，公司财务经理朱曙艳介绍：“受此次疫情影响，这两个月的损失就达到30多万，好在税收优惠政策连出，大大缓解了企业资金紧张的状况，我们完全有信心渡过这段艰难时期！”

据悉，在餐饮业寒冬之际，常州税务部门主动对接餐饮企业，了解其实际困难，精准开展税收优惠新政宣传，点对点向符合条件的纳税人进行辅导，确保纳税人应享尽享，为发展陷入困境的餐饮企业送去一缕“税务春风”，受到了纳税人的欢迎和好评。（侯正萍 通讯员/杨佳）

| 投中网 张楠

好吃不过饺子，放在VC也适用了。美团龙珠和番茄资本，刚刚投了一家饺子云吞店。

天眼查显示，8月10日，深圳龙珠股权投资基金合伙企业（有限合伙）与南京番茄柒号股权投资合伙企业（有限合伙），新增对外投资公司——天津联拓餐饮管理有限公司（以下简称“天津联拓”），天津联拓是北京熊大爷餐饮管理有限公司（以下简称“熊大爷”）100%持股股东。

熊大爷成立于2020年7月年，是一家经营饺子云吞连锁的品牌餐饮公司，主打广式手工水饺，味道可以通过多种调料来搭配，提供醋包、辣油包、蒜蓉包、酱油等，顾客可根据口味选择。截至目前，熊大爷覆盖全国19个以上城市，共有75家以上的连锁门店，还在持续扩张中。

天眼查股东信息显示，美团龙珠持有天津联拓8%股份，番茄资本持有4%。此前番茄资本的关联公司，北京窄门信息技术有限公司已持股天津联拓4.1%，也就是说，番茄资本共持有天津联拓8.1%股份，略高于美团龙珠。

继火锅、面馆、烧烤、奶茶、咖啡之后，“餐饮风”有继续蔓延之势，水饺这一传统小规模品类，也被资本盯上了。

美团投网红，番茄挖早期

背靠本地生活龙头美团点评，美团龙珠偏好餐饮天经地义。

成立4年来，美团龙珠先后投资喜茶、蜜雪冰城、幸福西饼、古茗奶茶、甜心摇滚沙拉、Manner咖啡等连锁品牌，这些无一不是当红的网红消费项目。

（来源：NCBD | 2021年中国餐饮行业全景发展报告）

番茄资本创始人卿永是个标准的80后，其创立的“窄门学社”从2015年开始专注于餐饮行业供应链教育。2017年，卿永成立番茄资本。

作为垂直的餐饮基金，从2017年成立后精准地出手了多个餐饮项目，巴奴毛肚火锅、丰茂烤串、阿甘锅盔、姚酸菜鱼、金戈戈豉油鸡、杨记兴臭鳜鱼、小蛮椒麻辣烫、霸蛮米粉、墨茉点心局、眉州东坡旗下王家渡食品、湘味复合调味料味远红芳等十余家优质餐饮品牌及供应链企业，其中不乏明星项目。

番茄如何入局的？答案是“投得早，帮得好”。

以巴奴毛肚火锅为例，2020年拿到第一笔融资前，已经在河南开出几十家店，要说没人注意到不太现实，显然创始人对资本的进入有一定戒心。据卿永介绍，早在2020年投资巴奴火锅之前，窄门学社就在团队管理、供应链和渠道资源方面，帮助巴奴解决了不少问题，“陪伴了这个项目3、4年，建立了非常好的关系”。

饺子能不能火？

美团龙珠和番茄资本同时看上的饺子长什么样？

2013年创始人刘俊雄辞去工作，在常州成立“袁记饺子”店，主营广式水饺。经历7年打拼后，刘俊雄决定北上发展，在北京成立“熊大爷”品牌，依然主打广式手工水饺。

熊大爷官网的说法是，“手工生鲜饺子品类在全国市场上比较少见”，但实际上手工水饺其实并不新鲜，像喜家德、小恒等水饺品牌都是明厨亮灶、现包手工水饺。所谓“广式口味，还原饺子本身的口感”等特色，在我看来其实宣传口号成分居多，没法与现有品牌形成明显的差异化。

真正吸引资本入驻的，其实是熊大爷“生食外带、熟食外卖”的小店经营模式。

官网显示，无论是直营店或加盟店，熊大爷的店面大多在10到15平米之间，不设堂食，店内只需要5、6个员工包饺子，1位收银员称重即可。而喜家德、小恒等水饺品牌的店面，多数在70平米以上，饺子工+服务员一般在7、8人以上。相较于其他水饺品牌，熊大爷的经营成本，成本肉眼可见的低了不少。

高人效和高坪效，自然可以有效地提升毛利率，直营店负责创造流水，加盟店因为回本速度快，则可迅速扩大市场份额。一家15平米的外卖店，加盟费用为9800元，履约保证金一万元，管理费按照营业额1%收取。按照熊大爷估计，投资在10到15万元，5到9个月即可回本，年利润可达30万元。

（来源：美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团，2020外卖行业报告）

但另一方面，虽然“好吃不过饺子”，但饺子连锁在中国却是一直不温不火。喜家德2002年创立，目前全国仅有600余家门店，由于坚持直营，这样的成绩自然不能算差。其他如小恒水饺、大娘水饺等品牌，全国门店数量也不过几百家，与肯德基、乡村基等其他品类的连锁快餐，动辄数千上万家门店的数量相比，显然不够看。

在外卖端饺子也很难称得上优秀，在美团发布的《2020年外卖行业报告》中，饺子位于细分品类订单数量排名第12位，占比仅为1.8%，这个数字什么概念？成百上千的饺子品牌，加上数十种饺子馅，干不过一碗黄焖鸡米饭，更别说其他大众品类了。

手工水饺还面临速冻饺子的强大压力。在国内速冻米面市场，速冻水饺是其中最大的品类，占比达30.8%。此番熊大爷真正的竞争对手，或许正是同样在家煮的速冻水饺。美团龙珠和番茄资本看上的，也许正是这一庞大市场。