着精致礼服，手揣高脚杯，谈吐不凡气场强大，开瓶动作行云流水优雅至极......侍酒师在我们心里一直保持着陌生而优雅的形象，神秘如他们，日常里会使用什么工具来开瓶、品尝和保存葡萄酒？

近日，著名的侍酒师André Hueston Mack在一档节目中出示了他日常所用的侍酒工具，包括日常随处可见的海马刀以及专业人士采用到的独特工具，一应俱全。下面，就让我们看看这些工具有何乾坤吧。

1.试酒碟

当你在西式餐厅吃饭并叫上一瓶红酒时，一般都会有侍酒师来帮助开酒。这个时候你可以看到侍酒师把酒瓶打开后却不忙着先给你倒酒，而是给自己倒了一杯品尝，初次遇到这种情况，你可能感觉很愤怒和疑惑——他是不是在偷我的酒喝？

其实不然，当红酒储存不当时可能会出现木塞发霉或是碎屑污染的情况，有经验的侍酒师通常在倒给客人前会先尝一点点，确保红酒的质量没有问题后再侍酒。以前的侍酒师就是采用这种侍酒碟来侍酒（据André Hueston Mack透露，他平时会这个碟子当烟灰缸使用），现在大都换成了用杯子试酒。

2.军刀开瓶工具

这种刀具的使用历史可以追溯到拿破仑时期，当时的军队就是用军刀开香槟来庆祝胜利。但用这种刀具一定要保证两个事项：1.挥击时不要对着人的方向；2.确保香槟足够冷。尤其是第二个选项，不然就会发生如下情况——

3.虹吸器

我们平常饮用的葡萄酒普遍是750ML的规格，但也有一些葡萄酒的规格是超乎我们想象的，当你要开启一瓶超过10L的葡萄酒，日常的开酒工具就成了鸡肋。侍酒师在这种情况下是如何把优雅进行到底的？答案就是虹吸器。

把试管端插进葡萄酒瓶内——但不要插到底，除非你想把沉淀物一起吸出来。

将软管的另一端放置在醒酒器内，然后就可以利用打气装置把空气打入酒瓶内，开始吸取。

4.卡拉文取酒器

这是一种售价不菲的取酒器，在国内起步价为1680元，加上其他配件要更加昂贵。这种工具售卖得如此高昂是有原因的，它可以让你在不移除软木塞的情况下帮助取酒。

原理是利用取酒针穿过瓶帽和软木塞进入酒瓶中吸取酒液。

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抽出取酒针后，软木塞的天然弹性就会恢复其正常形状，保证瓶内的酒不会被污染。

以上就是André Hueston Mack为我们展示的专业侍酒师所用的侍酒工具，你对哪款最有兴趣呢？不妨在留言区畅所欲言！

杯小乾坤大，壶中日月长”，关于喝酒历来都有不同的说法。不过，中国是礼仪之邦，对于白酒文化也是颇为讲究，尤其是斟酒礼仪，也相对来说比较讲究，斟酒这件小事，做好了也能成就大事。酒文化在祖国的历史长河中，一直肩负着人际交往的重要使命。因此今天我们就来扒一扒关于斟酒的事，把握好这些细节，才能给宾客留下美好的印象。

当面开酒

酒桌上与大家一起喝酒的时候，如果想要给客人斟酒，那么最好的方法就是当面开酒，可以证明这瓶酒是新酒，通常情况下，酒水也应当在开餐时再斟入酒杯，以保持白酒的滋味。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，一般都会亲自为其斟酒。所以当面开酒这个环节还熘省略不了。

讲究顺序

经常参加酒局的人应该都知道，酒桌上的规矩，真的不少，各种细节都有很多弯弯绕绕，稍有一步做错了，可能就会贻笑大方。所以当你斟酒的时候一定要讲究顺序，有的时候，我们也知道按照尊卑。而斟酒时，应从第一主宾地位开端，按顺时针方向绕餐桌依次进行。酒盖要当场开启，酒杯大小要一致。这样才能体现出你的规矩，以及礼仪让大家对你刮目相看。

站位姿态

既然我们说酒桌上有很多规矩与礼仪那么。喝酒的时候站位姿态，自然也能体现出这一点。酒桌上看细节，我们大家都说酒场如战场，所以，在斟酒时，姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。

控制速度

控制速度这里说的就是倒酒的速度。如果速度过快那么久说很容易溅出酒杯来，这样显得自己非常鲁莽。所以为了不给大家留下这种鲁莽的印象，在给每位客人斟酒，倒入前要留神，瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。

以上4点就是我们今天所总结的酒桌上倒酒的规矩，各种细节，我们只有深入体会才能够知道，其中的道理。而这些规矩银饰有经验的人总结出来的所以上了酒桌，我们一定要注意。而且，还要注意，在为他人斟酒时，常说“满上满上”，这个满可不是满的溢出来，而是指满杯中的八九成，瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，免得彼此碰击。还有，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。你学到了吗？

通过这段时间在佳颂课堂的学习，相信你对葡萄酒已经有了最基本的认识，现在我们学习去餐厅或者酒吧选酒的基本技巧：

　　一、开瓶前确定该瓶葡萄酒

点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：

(一)、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点了头意示侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒，你也不能反悔。

(二)、观察葡萄酒的储藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。

　　二、亲眼看着酒开瓶

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因应该是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应生——假如你对他有信心。

　　三、让红酒“呼吸”及试酒

开瓶后，红酒应先“呼吸”空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒，侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是试酒，试酒的过程应为：

(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。

(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生退货。

试酒结果满意，顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不满意，可对侍应生表示不接受。这时，侍应生可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那么高级的餐厅就可能……

　　四、倒酒的技巧

试完酒后，如果接受，便可让侍应生倒酒，每次倒入的分量应为 1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点，倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为什么?因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能会滴下来，酒标向上的话，酒滴只会滴落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

学会了吗?迫不及待想试一下?快去点酒吧!

葡萄酒是一种社交礼仪的必备之选，所以我们对葡萄酒以及其礼仪的学习是很有必要的。好了，今天的餐厅点酒基本流程知识就是以上这些，更多关于佳颂庄园葡萄酒的资讯敬请继续关注我们。

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