日更新一篇原创，这是第【1548篇】原创文章
万能的姐夫说：
现金流治百病，营业额解千愁！
切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！
厨师离职觉得薪水少，贡献大，要离职，留不留，加不加薪，给不给股权？
这件事很多人有同感，怎么处理决定了你以后用人的成败。
我是这样考虑这件事的。
1、要确定厨师的作用，是不是不可缺少不可替代。
这个厨师的作用有多大，能不能替代，是不是不可替代？
厨师是不是真的不可替代？也就是说厨师如果真的要走的话，你能不能再找一个厨师来替代它，也就是说你的店会不会因为这个厨师走掉就关门？如果不是，你就要考虑再找一个厨师，找一个的时间成本是多少？难度有多大。在这个基础上去调整后面的策略。
如果是可以替代的，那就太好办了，无非就是耗费时间。如果厨师不可替代，那他是因为什么原因不可替代？是他的菜品还是能力，还是对店里面的掌控？如果确实是不可替代的，你就要考虑这个人的能力确实达到一定的水平，这时候就要考虑第二个问题，你的薪酬有问题。
2、厨师提出，说明目前的薪酬不合理
如果说确实是我们的薪酬设计的不合理，那就一定要想办法去解决。要参照同类同行业的薪酬水平，看我们差距在哪里？其实不仅仅是看工资，而是要看工作能力和要求。
在这里我要提出一点，对于工资来说，一定要找能力强的人，工资给多高都划算，华为给五倍找优秀员工就是这个道理，给不到五倍，给到三倍也可以，但必须要有规则，三倍工资做三个人的事。如果能，就要用高水平的人才。
用人的原则是用宁可用一个高水平的人，也不用三个庸才。
为什么？
因为人少，管理成本就低，三个人要交三份保险，而一个人只需要交一份保险，它的能力再高，你的保险也是交一份。人少，思想容易统一。你店里有三个人，你要挨个去做思想工作，一个人可能你说完他就已经通过了。
薪酬是自己的问题，要从自身找原因，如果确实是我们的薪酬不合理，那就一定要调整。
3、有没有培养人才和招募，做人才储备
员工辞职，甚至突然辞职，这种事情在每个店每天都在上演，我们有没有考虑是我们的人才培养机制和我们的人才储备出现了问题。平时我们一定要做好人才的培养，从员工里面挑选有管理人才作为储备，其实就像很多人说的备胎一样，在用人上我们一定要有备胎，而且要有人才储备。
另外店里面要实施着，对外要不断的告诉别人，你在招聘人才，只要只有不断地招聘人才，要有人才的储备，才能让现在的人越来越稳定。
如果你店里一直没有招人，现有的人就会越做越焦躁，这时候如果你的管理和薪酬再跟不上，这人不走才是奇怪！
4、厨师自己提出，要知道原因，是自己嫌少还是有人来挖还是和同行对比
厨师既然已经提出要走，那就说明有自己的原因，不管去留，一定要了解原因到底是什么？
是他自己觉得工资少，还是由同行来挖人，还是他和他的厨师朋友昨天晚上出去喝酒，两个人一比较，同时出来学的厨师，现在别人已经12000了，我才8000这差距太大了。
可是他们往往只看工资，不会去看自己的能力。
如果确实是这些原因，那就要考虑要对员工进行培训，提高薪酬，要进行业务大比武，从整个团队里面挖掘出技术水平高的人才出来，要让他知道自己吃几碗干饭。
5、是不是菜品出现问题，被厨师掌控
如果出现这样的问题，先确认是不是菜品被厨师控制。举个例子，你店里面的招牌菜是酱大骨，只有这一个厨师能做，这个菜是你店里的招牌，所有人都是奔这个菜而来的。
第一，要调整菜品。
第二，菜品标准化。
菜品一定要坚决进行调整，调整店里面的菜品，不调整就要将菜品进行标准化，如果厨师不配合怎么办？抱歉，你只能换，不换菜就换人。
如果他一直不配合下去，难道他提多少钱的工资你都答应？
某一天，你的同行付出高出几倍的工资把他挖走，你又怎么办？
所以，店里面的菜品一定不能被厨师掌控，除了调整菜品以外，就是要做好菜品的标准化。
这一点尤其是非传统中餐炒菜行业，更要注意，如果是中餐炒菜行业，那就要想办法，如果他的菜确实是不可替代，参考第一条，把它拉进你的体系，成为你的合伙人。
6、无论如何原因，一定不能留，但是可以协商一段时间过渡，然后根据上面的问题调整修正自己的问题。
无论如何原因，如果员工以离职为借口提出涨薪的条件，也不能谈，不能交流，也找不到任何原因，最好不要留。
没有储备的情况下，协商一个时间作为过渡。然后根据自查找到问题，立刻进行改进，调整菜品，调整工资水平，进行人员的储备，当这些都做完以后，就是要彻底解决这个问题的时候。
条件是可以答应的，但这个条件不是给这个提出的人，而是把他开掉，把条件给到下一个人。
你再去找一个人来，提高待遇，加上新的要求，做为新的标准去找人。
没有规矩，以后就无法管理，对于要挟，坚决不可以妥协的，立规矩重于留人，留下人规矩坏了，后面如何管理？
7、股权，可以给，但要因人而异。
说到股权问题，很多人都在考虑股权，其实股权这个东西对于没有上进的厨师来说，基本没鸟用。让他自己掏钱入股。他们只看眼前很少愿意掏钱，因为他觉得你是要把他捆绑到一起。如果是送干股，这样的入股更没有什么意义，说实话还不如把工资提高，把要求提高，去找找更有能力的人。
对于大部分厨师来说，他们更愿意要眼前的1万，而不是要后期的15000，因为他觉得后面的15000是渺茫的，而前面的一万是实实在在能拿手里的。
所以，还是直接给提高工资比较好。和他们聊一下，你就会发现对于没有上进心的厨师来说，当前能拿多少钱更重于股份，对于他们来说，只要是让自己掏钱就是老板的套路。
如果他们真的能够认识到股份的重要性，可能早就不是厨师了。所以股权和加薪的事一律免谈，这样的事情不需要给厨师讲，如果是合伙人，如果是管理者，那股权一定要谈，这不是今天的话题，改天聊。
与其给股权不如多发工资，提要求，每月进行业务比武，以技能定工资比干巴巴的给股份强100倍。
在一个没有结果的事上不需要浪费太多精力。
你要记住一点，综合考虑，厨师是不是对于你店里不可替代的？厨师是不是不好找？厨师是不是找不到？找的话需要多长时间？提高了工资标准后厨师能不能找到？
如果这些都可以满足，用辞职威胁老板的厨师就让他走吧，重新再找一个把标准提高。对于厨师的管理，最好的方式就是给够钱，不是讲道理，用钱来说事，其他的理想情怀都是扯淡。
一个能力强的人给三倍的工资都划算，但是必须要有条件，做三个人的事，宁可用一个高水平的人也不要用三个庸才。
人少，管理成本就低，
人少，思想容易统一。
-END-
见识大于能力很重要。在恰当的时候，身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候，如有明白人能够给你“指点”一下，就会少走很多的弯路，躲开很多坑，可以省下更多钱，经营费用一天也不能少，早一天解决就是省钱。
大家遇到的问题不是能不能做到，而是不知道怎么才能做到。
如果在经营餐饮中遇到问题
尤其是现金流和会员卡问题
可以一对一和姐夫深聊一下餐饮现金流！
另：今天的文章是十足的干货，看了觉得好，记得一定要给更多的人知道“最大的自私是无私！”当你将有价值的信息传递你身边朋友的时候，你在他们心里也变得更有价值！
2019.08.06
万
能
的
姐
夫
著作权归作者刘克所有，欢迎分享、转发！商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：刘克，微信号：574321，微信公众号：QQ574321 。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！
姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
每天一篇原创，这是我的第【1548】篇原创文章
正宗：菜品正宗 |只有正宗可以吗 |
道术：几招忙不停 | 餐饮6B理论 | 餐饮还赚钱吗
教程购买：往期录音合集 | 营销八式
其他主题系列陆续整理中，敬请期待……
往期课程录音购买链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/bwXkNE3qLiSZA3s4sruuWA
有人问我为毛每天写文章
能每天写文章是一种修行
赞赏是对修行的一种鼓励
支持原创，点击“喜欢作者”为一个坚持1548天原创的银赞赏！
<>传言说，餐饮业是创业失败率最高的行业。
有数据显示：
开业半年后还活着的，不超过50%；
开业一年后还活着的，不超过20%；
开业两年后还活着的，不超过5%；
开业三年后还顽强活下来的，低于1%。
< class="pgc-img">小编曾经在城中村住了两年半。几乎所有的人都是外来务工人员或办公人员，每隔一段时间就会出现新的餐馆。先是牛蛙店，接着是潮汕牛肉火锅店，开业不久，不到200米的地方，就有各式茶铺、饺子店、馄饨店、锅蒸饭和蜗牛粉店。街上的人流很旺，即使在晚上十二点，仍然有那些吃宵夜和“深夜食堂”的存在。和人流一样旺的，则是餐馆也在不断地装修和换门。
最后，是什么原因导致餐厅频繁更换？餐饮业创业团队根据数据总结出以下四个方面。
1、租金和人工成本高，竞争对手多。有一次我在一家新开的火锅店吃饭，因为人不多不忙，所以跟老板聊了起来，真的不说不知道，一说吓一跳。不到15平方米的小店面每月就有20000的租金，雇了两个杂工，工资4500还包吃住，一个月的电费500多，加上其他费用。虽然一天的营业额超过2000多，但是算下来还是亏了好几千块。更不用说周边火锅店竞争了。（小编认为火锅店的经营还是比较好的。如果运营好，盈利是没有任何问题的。）
< class="pgc-img">2、缺乏经验，不懂经营。很多人认为开餐饮太容易了，只要是在人多的地方就可以了。事实上，不是。经营者不知道怎么推广，只靠发几张传单，也就身边的几个人知道，而这些人不可能天天来，后续的客源跟不上，只能关门。
3、过于依赖大厨。许多餐饮小白，他们没有经验，没有技术，产品自然取决于厨师。但菜品自己不参与，没有做好人员储备，厨师走人，生产不稳定，顾客投诉不断。口碑不好，生意也就不好了。
4、重装修，后期资金不足。我们经常在街上看到装修华丽或小资产阶级的餐馆。明明是一家米粉店非要装修成一部现代科幻电影。明明是一家快餐店，却被装修成文艺范的小清新。客单价格最高也就20元或30元。你在装修上就花了几十上百万，什么时候才能回本？
< class="pgc-img">任何行业都需要商业模式作为起点，当今社会“没有模式，不开公司”。
如果你在经营企业中遇到了：
1.产品难买
2.团队难带
3.盈利困难
4.资本难控
5.IP难造
请点击小编头像私信小编，备注：（学习）为自己的企业设计一套独一无二的商业模式！
关注我，每天更新不同行业经典商业模式设计后的案例！
<>好几年的厨师经常回萌生出自己开餐厅的想法，一个是因为做的久了，都不愿意一直在别人手下打工，还有一个更重要的原因，他们有着其他人没有的优势：技术优势。一旦有了这个优势，那么他们开店的成功率比其他的高很多。但是，做厨师只要勤学苦练，就能拥有一手过硬的厨艺，而要做好一个老板，其个人的综合素质直接影响到餐馆的竞争力与发展力。想从厨师变身成合格的老板，至少还要考虑下面几个因素。
选址工作要细致
做厨师的时候只要做好菜就可以了，啥也不用管。但是做老板就不一样了，首要考虑的就是开餐厅的选址问题。好的选址等于餐厅成功了一半，选址时可以以多观察竞品商家的生意，这样对日后评估周边的竞争程度又了一个很好的参考。
< class="pgc-img">租房要谨慎
很多房东有的为了更快的把店面租出去，开始的时候会以很低的租金吸引你，到了第二年，立刻涨租金。所以在和房东签合同一定要看好合同条款，包括涨房租的时间及涨幅。另外一定要先检查和确定所要租赁使用的店面的消防系统和消防设备是不是合格的完善的、是不是已经通过了消防机构消防检查合格了的！
了解顾客需求，打造符合自身品牌的菜品
很多厨师开店都会有一个通病，对于自己的菜品过于的自信，只是一味的注重自己的出品，而不去了解一下市场和顾客的需求。作为老板，应该了解餐厅周边的消费群体及消费结构，偏爱的口味、就餐模式、消费定价等一系列因素。
< class="pgc-img">由专业人士把控前厅细节
作为一个从后厨转到前厅的老板，缺少前厅管理经验，不能将后厨的管理方式带到前厅服务员，加上之前在后厨"养成"的粗鲁脾气更不可带到顾客面前。因此前厅应该聘请专业的大堂经理进行管理，因为大堂经理能从顾客的衣着、年龄、语言等方面判断出其对菜肴的喜好，同时也具备良好的沟通交流能力，这样才能把餐厅的形象树立起来。
堵住采购漏洞
众所周知，采购是一个肥差，一般是老板或亲友亲自采购、厨师长采购、专业采购人员采购。防范这样的"猫腻"，最重要的一条就严卡质量关，餐厅制订统一的验收标准包括控制采购数量、采购价格；明确餐饮原料验收程序，按照程序进行验收；原料的储存保管工作应有专职的仓库保管员负责，应尽量控制进入仓库的人数。为餐饮企业的管理者，只有管理控制好成本，才能保证利润的最大化。
< class="pgc-img">以上提到这些的方面，只是餐厅老板筹备前几个重要的考虑因素，当真正落地到实际中，都会有不同的难题等你去解决。其实不只是餐厅开店困难，各行各业都面临着同样创业初期的问题，开店需要的不仅仅是技术，他更需要是的一个人的综合能力及战略性的规划。
