菜是我们平时一日三餐必不可少的食材，蔬菜不仅能够为我们提供各种维生素，膳食纤维，果胶以及微量元素等等好处，而且还具有一定的改善肠道功能，协助减肥等辅助作用。

而且蔬菜种类繁多，吃法也很多，关键是大多数的蔬菜都是比较便宜的。

正是这样日常需求量很大的蔬菜，那么在我们购买时如何正确地挑选出好的蔬菜呢？有些人买菜看的是价格，认为价格高的就一定好，但实际上并非如此，买蔬菜也有很多门道，内行人买菜不只是看价格，都是凭借着多年的经验判断蔬菜的好坏，所以既能买到健康放心菜，价格又低，所以今天就和大家说说3种常见蔬菜的购买技巧，牢记3买3不买。

第一种：黄瓜

黄瓜在我看来可以说是蔬菜中的“水果”了，独特的清香味，无论是生吃还是凉拌，或者是炒着吃，熬汤喝，都是很不错的食材。

因为黄瓜的含水比例很大，所以炎热的夏季吃黄瓜可以解渴，并且黄瓜含有维生素c，胡萝卜素，蛋白质，钙，磷，铁等人体必需的营养素。

很多人也知道黄瓜具有一定的减肥美容效果，所以受到了很多人的青睐。但是大家在购买黄瓜的时候，一定要注意一点，激素黄瓜。

“顶花带刺”的黄瓜需注意

很多人买黄瓜时都认为有小黄花的黄瓜是新鲜的，但是中国有句话叫做“瓜熟蒂落”，所以这些带有小黄花的黄瓜有很多都是经过人工干预的激素黄瓜。

“会长大的黄瓜”

如果买回家的黄瓜，放了一晚上后，第二天又“长大了”，那么这肯定是用过激素的黄瓜。

挑选黄瓜技巧：

看外表：黄瓜不带有小黄花，且瓜皮表面的刺小而密集且均匀，竖纹突出的黄瓜不仅好吃，而且没激素。

看体型：黄瓜细长体型粗细均匀，黄瓜“屁股”短的口感好。

看颜色：黄瓜是深绿色的口感好，如果颜色发亮说明比较新鲜，含水量充足，黄瓜也很新鲜。

第二种：西红柿

可能在农村生活过的朋友们都会发现，小时候农村的西红柿都是不仅味道美汁水多，而且有些西红柿还会起沙，而现在的西红柿，无论是是超市还是市场都很难在买到小时候的那种了。关键一点现在的西红柿为啥都那么硬呢？很多人认为是很多人为了便于储存售卖，所以将没有完全成熟的西红柿采摘下来售卖的结果。

而实际上手感硬的西红柿很多都是使用了植物激素，所以挑选的时候尽量不要买，或者是买回来不要马上吃，放个几天再吃，让它自然变软，等到自然回软后，那些西红柿含有的催红素也就释放的差不多了。

挑选西红柿技巧：

看外表：西红柿外表光滑的含水分多，比较新鲜，有裂痕的不能要，如果西红柿整体颜色比较红，但西红柿蒂确实翠绿的，那么这种就有问题了，因为西红柿都是从下向上变红的，如果蒂部周围是黄颜色的，那么整体通红的西红柿才是自然成熟的。而且自然成熟的西红柿的蒂都会自然脱落，所以不要买蒂翠绿的而且西红柿整体通红的。

试手感：自然成熟的西红柿捏起来都是软硬适中，而市场上那些颜色通红，但却捏起来很硬的西红柿，大多是崔红的。不是自然成熟的。

第三种：茄子

看颜色：茄子购买时尽量选择颜色整体一致的，并且新鲜的茄子外表光亮，如果颜色暗淡无光说明茄子内部的含水量低，而这正是因为存放较久原因导致的，所以这种不要买。

看体型：自然生长的茄子大多都是高矮胖瘦带有一定的弯度，所以很多人也管这种茄子叫做“笨茄子”，相反一些十分笔直且体型均匀的茄子最好不要买。

看茄蒂：自然生长的茄子体型和茄蒂一般都是成比例生长的，体积大的茄子茄蒂也会大，相反如果体型很大，而茄蒂却很小，那就说明这种茄子很有可能是激素茄子。

除了以上这些茄子挑选的细节以外，茄子的老嫩也很重要，老茄子吃起来口感不好，而且味道也不行，所以买茄子最好买比较嫩的茄子，而茄子的老嫩可以看蒂与茄子根部的连接处，如果颜色是白色的或者是白绿色的，那么说明茄子很嫩。

或者是用手捏下茄子的软硬度，如果茄子手感较软，说明两点，一是储存较久的，二是茄子比较老。

各种蔬菜购买技巧和经验

大葱：选择葱白较长的，葱白发黄的比较好

生姜：姜皮比较糙且干，颜色淡黄，捏起来硬的比较好。颜色白的不能要，都是人工处理过的颜色。

辣椒：肉厚的辣味轻，肉薄的辣味重，体型弯曲的辣味重，直的辣味轻。

青菜：买短不买长，叶子长得纤维多，青菜梗分为青色和白色的，白梗的青菜味道淡，绿梗的味道浓郁，所以卖青菜选择短的，且梗是青色的。

萝卜：大小接近的买重不买轻，用手掂量下，轻的容易出空心，且说明含水量少，萝卜口感脆不脆主要就和含水量有关。所以买萝卜要重的。

韭菜：买窄不买宽，叶子窄的味道浓郁。

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于菜单规划类的文章，写过很多，感兴趣的小伙伴，可以关注我的头条号阅读，为什么写了这么多，还会再写一篇呢？

承上启下，结合昨晚的话题接着聊，也巩固一下菜单规化的知识点。以下五点，餐饮老板们，可以对照自家菜单进行相关的改善。

1.突出招牌菜，重复招牌菜

每家餐厅都有招牌菜，如果没有，在经营数据中发发掘，只要不是刚开的餐厅，都可以通过ABC交叉分析法，找到餐厅的招牌菜品。

可以提升餐厅营业额的ABC菜品分析法，老板们还不会用吗？

餐厅打造好招牌菜品就能大卖，很多老板从来不重视

找到招牌菜后，请专业的菜品摄影师拍照，一定要买断底片，以后需要设计、排版的时候，自己有底，会方便很多。

招牌菜的出现频率，前面的文章也提到过，根据七次法则触达用户。品牌宣传没有别的诀窍，找到最大化呈现菜品优势的海报，不断的重复宣传。

招牌菜在菜单上可以重复出现，在餐厅的海报上、展架上、台卡上，都可以反复出现。每一次的出现，都在强化餐厅的特色，让顾客记住，并且主动点餐，才是真正的。

2.套餐搭配，健康合理

餐厅的招牌菜搭配套餐一起卖，有很多优势，卖得更多、搭配卖客户会感觉更划算、品尝到很多不同的口味、虽然菜品的份量少了，但是口味多了，比正常份量招牌菜品的价格就高一点，就可以品尝三四种菜品。

套餐搭配，一般是：招牌菜+应季蔬菜+凉菜+蛋（骨）汤，顾客既吃到了招牌菜，又有素菜搭配、还有凉菜和营养汤。这样的一个套餐，价格实惠，品种齐全，再加上餐厅的营销物料宣传，顾客都会买单。

3.清晰表达，菜单即宣传

在菜单的设计中，切忌咬文嚼字，准确清晰表达菜单的内容即可，即使是介绍品牌故事时，也要用小学生都能看得懂的文字来描述。

菜单的作用不仅是方便顾客点餐，还要方便服务员与后厨的工作，更重要的是餐厅的形象表达，菜单规化设计以及制作，都是在表达餐厅的品牌形象、也在无形中推销着餐厅的菜品。

因此表达得越简单直观、看懂的人越多，那么菜单的宣传能力也就越强。

想象一下如果菜单里的表达不清晰、价格不明确、菜品没有图片引导，品牌故事不突出，那么能看懂且记住的又能有多少人呢。

如果说门头是吸引顾客进店，那么菜单就是留住顾客。顾客都进店了，那菜单上的内容就是顾客必读项，因此内容越直白简单有特色越好。

让顾客在点餐中不知不觉因为品牌故事、信任背书而种草。因为招牌菜精致美味而愿意带着朋友进店消费。所以说，菜单价值无限，所以更需要餐饮老板们重视对待。

关于菜单规化，重要的是行动，千万不要看文章一时爽，到行动时，就限制了脚步。对着文章找到自己最合理的套餐搭配，尝试买吧，看看反响如何。

餐饮经营，因为地域、季节、口味的不同而不停的更迭，所以才需要餐饮人不断的学习，紧跟时代的脚步，对市场有洞察、对行业有观察、对经营有行动。

斗碗餐饮培训实战基地-卤菜熟食店的凉拌菜怎么做的？

卤菜熟食店的凉拌菜为什么那么好吃？那是因为我们的调料是外面花钱也买不到的。这是商业机密，今天毫无保留地分享给大家。

一、复合酱油，在凉拌菜中是必不可少的，可以增加回味和层次感。
复合酱油：三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白蔻3克，砂仁3克。温水浸泡五分钟备用。非铁锅中加入大葱10克，香菜10克，香菜10克，葱姜各10克，胡萝卜片10克，青椒10克。倒入泡好的香料。加五斤清水，大火烧开转小火慢熬。待蔬菜化渣，关火过滤残渣，再加入1：1的酱油。半勺鸡精。再次烧开，放凉即可使用。注意：复合酱油在使用的过程中不要碰到油，不然会生花。
二、辣椒油，别以为干妈的油辣子是万能的，适合自己才是好的。
辣椒油：油辣子灯笼椒1斤，满天星1斤，新一代1斤，白芝麻100克，菜籽油5斤，生姜，小葱，香菜，洋葱各100克，八角，桂皮，香叶，白蔻各3克。热锅加入少量油，下入辣椒、黄豆、花生、香料，小火炒香，直至辣椒干脆，花生、黄豆表皮裂开，微黄出锅，放置降温。然后倒入石臼捣碎备用。热锅倒入菜籽油，冷油下入生姜、小葱、香菜、洋葱榨干捞出，油温持续烧至250度，去除油中异味。关火待油温降至200度，下入白芝麻炸至漂浮起来，即可捞出冷却备用。待油温150度倒入备好的辣椒面，撒入芝麻搅拌均匀，加入两个核桃浸泡24小时后使用。
三、蒜水，它的作用是杀菌消毒，因为大蒜素，是有很强的抗病毒活性。
蒜水：准备3.5斤大蒜，把蒜清洗干净，放入料理机中，把它打碎，记得别打太细，老姜1斤去皮，切成颗粒状，取一半大蒜，用石臼捣细。将所有食材倒在一起，倒入纯净水或凉白开比例2：1，加入少量食盐搅拌均匀即可。

以上就是卤菜店凉菜好吃的秘密，你学会了吗？