打9.9元吃比萨的好伦哥小店从去年开业后，还不到一年时间，不少店面就已显示“暂停营业”。
小编在大众点评上看到，不少网友评价，好伦哥比萨小店物美价廉。即便如此，好伦哥小店也要开不下去了吗？
据好伦哥招商业务负责人介绍，之前由于加盟扩张速度过快，导致门店质量参差不齐、整体水平不高等问题，今年打算对比萨小店进行重新定位和标准化运营，店铺面积将根据选址进行调整，不再局限于小店，而是主推60-150平米的门店，主要开放一线和省会城市的加盟。
该负责人表示，在对门店改造升级后，好伦哥比萨小店也将统一更名为“好伦哥比萨”，产品上也会扩充热狗、早餐等。
好伦哥公众号显示，比萨小店是好伦哥在去年10月推出的一种新型门店，主张即买即食，比萨从9.9元到40元不等，也有鸡翅、奶茶等小食和1元的冰淇淋。部分门店只能外卖，部分店内有少量桌椅可供堂食。
好伦哥比萨小店以加盟方式开店扩张，开放加盟5个月后在全国开出400多家门店。大众点评显示，北京地区目前共有92家店，主要分布在地铁站、写字楼、高校周边，部分门店开在商场内。其中，12家显示“暂停营业”，尚有18家“尚未开业”。
对于许多店铺经营不下去的原因，小编从一位加盟商那里打听到，主要是好伦哥的定价太低。比萨价格最低从9.9元到40元不等，大尺寸比萨利润相对更高，但消费者多会选择更实惠的小尺寸比萨。在租金较高的情况下，加盟商压力会很大。
自助餐厅在房租、人力、原材料成本上压力远高于其他餐饮业态，因而开小店有助于提升门店坪效、降低成本。
实际上，探索小店模式的并不止一家，大家熟悉的比格比萨也曾尝试布局“小店”模式，这家门店比传统门店面积小近100平方米。当时比格比萨创始人赵志强表示，门店规模变小，密集度就会有所提升，从而解决部分门店流量问题。
但对好伦哥来说，小店虽然看上去很美，但以低价吸引顾客，背不回成本，也无以为继。所以，好伦哥招商相关负责人也透露，会考虑适度提高售价。
餐饮专家刘念告诉小编，通常，餐饮店暂停营业、暂停开新店、关店都是因为盈利欠佳。目前比萨市场一直在萎缩，从去年下半年至今，日料、泰餐、越南小吃、茶饮都成了风口。如果想在比萨赛道有新的成绩，要在产品外观、口味、原料上有所创新，符合大众求新、求奇、求特的心理。
在另一位餐饮业内人士看来，快速开店抢占市场是提升自身品牌影响力和市场地位最有效的方式。好伦哥希望通过加盟开拓市场，但加盟商最根本目的还是为了利润，如果企业在产品、管理以及持续盈利能力等方面做得不好或者不到位，快速扩张就很可能会反噬品牌。
- END -
张天元/文并摄
孔瑶瑶/编辑
部分图片来源：好伦哥公众号、大众点评
牌比萨正在寻求新路径。6月22日，北京商报记者调查发现，餐饮品牌好伦哥比萨小店北京多家门店处于暂停营业和尚未开业的状态。部分加盟商透露出，好伦哥比萨小店一直存在产品种类少、上新速度慢的问题。分析认为，比萨这个品类比较小众化，对于企业来说差异化竞争压力较大。同时，好伦哥作为老品牌，需要解决与年轻客群脱钩的问题，还要调和加盟扩张门店与品牌形象之间的矛盾。
小店模式不“香”了？ 加盟暴露弊端
作为已经有20多年历史的餐饮老牌好伦哥，不停在求新求变。一年前好伦哥推出新模式门店好伦哥比萨小店，以“9.9元一人食比萨”进入大众视野，而如今门店却似乎关关停停。北京商报记者从大众点评看到，目前显示北京地区共有92家好伦哥比萨小店， 其中12家暂停营业，18家暂未开业。
随后，北京商报记者又走访了部分好伦哥比萨小店，发现目前正在营业的门店店面大小不一，菜单商品也大不相同。部分加盟商透露称，好伦哥即将对比萨小店模式的门店进行改造升级，改名为“好伦哥比萨”，之后在产品上也会扩充，包括热狗、早餐等。
通过上述提到的变化，可以看出此前好伦哥比萨小店的产品类型和门店定位并未给其带来理想的业绩贡献。“公司正在面临门店模式交替更新的阶段，研发团队也进行了更换，日后对产品研发、店铺扶持应该会更完善一些。”一位加盟好伦哥比萨小店的加盟商告诉北京商报记者，最开始企业不允许加盟商扩充产品种类，起初好伦哥比萨小店仅有7款比萨和一些小食，消费者选择范围极小，后来品类逐渐增多才有好转。如今升级后现有的产品将会保留，未来新品定价会提高，在30-40元左右。
对此，北京商报记者联系到好伦哥招商业务相关负责人，其负责人表示，好伦哥今年将主推比萨小店项目，在去年比萨小店刚开放加盟时，五个月左右开设了近400家加盟店，速度较快。但在扩张的过程中存门店质量参差不齐、整体水平较低的问题。
而今年该模式门店将主推60-150平方米，提高餐厅整体标准化，开放加盟城市将以一线和省会城市为主，县城或是四五线城市将暂不考虑。目前餐厅的定位不同，开设在写字楼附近的餐厅将以经营下午茶为主，商场中的餐厅更偏向于家庭餐厅。
通过上述加盟商和招商负责人的介绍可见，好伦哥比萨小店将改变原有“小”的概念，根据选址重新给门店进行定位，同时产品定价会高于以往。关于好伦哥接下来的发展规划，北京商报记者联系到好伦哥方面，好伦哥相关负责人表示，暂时无法回答相关问题，在收到采访提纲后，截至发稿前未对采访内容进行回复。
成本问题亟待解决 加盟商承压
对于自助餐起家的好伦哥而言，高昂的房租、人力、原材料成本对于自助餐厅造成的压力似乎远高于其他餐饮业态，这也成为好伦哥推出好伦哥小店模式的主要原因，希望通过小店模式寻求流量、租金以及门店之间的平衡点，提升门店坪效，降低成本。
此前，比格比萨也尝试布局“小店”模式，其门店比传统门店面积小近100平方米。当时比格比萨创始人赵志强告诉北京商报记者，门店规模变小，密集度就会有所提升，从而解决部分门店流量问题。
然而，虽然说好伦哥比萨小店模式能够对整体成本带来一定改善，但对于加盟商而言，无法找到定价与利润的平衡点成为经营难题。
一位北京地区加盟商表示，好伦哥定价太低，比萨价格从9.9元至40元左右不等，大款比萨的利润会更高，但对于消费者而言小款比萨更实惠。在租金较高的情况下，对于加盟商来说，压力也随之而来。餐饮行业连锁顾问刘念表示，好伦哥比萨小店主打9.9元的比萨，其加盟费为3.98万元，在房租不计入房租成本、夫妻店不计算人工费以及减去装修、折旧率等费用下，其纯利润可能能够达到30%。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，店铺升级背后的原因无非两点。其一是对于品牌与产品的品质进行更好地把控，其二在于提高盈利能力。从消费者消费体验的角度，再到品牌形象、产品结构升级等，都属于提升盈利能力的升级范畴，同时也能够代表升级改造的一个方向。
补盈利“短板” 扩张过快或反噬品牌
对于企业而言，产品的质量、门店管理以及门店的持续盈利能力将是品牌持续发展和吸引加盟商的关键。刘念表示，“通常餐饮店铺暂停营业、暂停开展新店、关店都是因为盈利欠佳。目前比萨市场一直在萎缩，去年下半年到现在，日料、泰餐、越南小吃、茶饮是风口，深受大众关注。如果想在比萨赛道有新的成绩，要在产品外观、口味、原料上有所创新，符合大众求新、求奇、求特。显然好伦哥是个老品牌，产品开始和现在主流年轻人产生了严重的代沟，小店目的是解决大店放加盟投资门槛的问题，但加盟店的利润做不上去，第一批种子加盟商一但没做起来，前面一倒闭，后面加盟商也不会跟进了 ”。
文志宏认为，品牌想要在比萨市场中占有一席之地，清晰自身的定位为首要目标，其次，无论产品价格如何，都需要具备良好的品质，这也是产品的基础。此外，仅仅靠产品难以达到最佳效果，品牌的发展离不开运营管理的支持与系统供应链的结合。相较而言，比萨小店的店面较小，投资规模也会随之减小，从加盟角度来看，有利于企业快速发展加盟。但对于品牌的品质来讲，也会是不小的挑战。对于好伦哥来说，在中国餐饮行业中，其品牌形象拥有着几十年的历史，快速的加盟扩张会对品牌造成一定的影响，此次提高加盟门槛、更加谨慎筛选加盟商的举措，应该是出于对品牌自身形象的考虑。
在一位餐饮业内人士看来，快速开店抢占市场是提升自身品牌影响力和市场地位最有效的方式，从好伦哥目前的扩张速度来看，其希望通过加盟的形式开拓市场。但是，加盟商加盟好伦哥品牌最根本目的是为了从中获取利润，如果企业在产品、管理以及持续盈利能力等方面做得不好或者不到位，快速扩张就很可能会反噬品牌。
北京商报记者 赵述评 实习记者 张天元
好伦哥自1998年诞生，到现在也算是元老级的餐饮品牌了。从好伦哥自助到比萨小店可以说是一次新的尝试。
在北京已经开业的比萨小店就有三十多家，还有一些正在培训，选址，装修准备开业的店，大大小小加起来大概有200多家了，这还仅是北京地区的数据。
没有哪个品牌能随随便便成功。
今年的这场疫情，对于餐饮业来说，又是一次新的洗牌。全国餐厅在一夜之间，失去了顾客，收入没有了，成本却没有减少，房租要交，工资要发，不少餐饮品牌面临着倒闭危机。
每一个餐饮企业都在寻找出路，好伦哥也不例外。
历史就像是一个轮回“小、轻、快”的餐饮项目又重新回到人们的视野。
九块九的披萨，一块钱的冰激凌，尽管是有着22年的资历，数百万的粉丝，比萨小店的定价也是本着薄利多销的原则，把低价做到极致。
在这个疫情的特殊时期，也是大家都能消费得起的价格。
跟动不动就上百的披萨比起来，九块九的披萨显得不是那么入流，比起上百块买消费、买服务、买环境，九块九买到的更多的是真实、是产品。
即使一张披萨才卖9块9，披萨的饼皮也是坚持现烤现制，绝不使用半成品饼皮。就是靠着这坚守食品本味的初心，比萨小店也收获了一大波忠实粉丝。
比萨小店的菜单中，每一款披萨都是精心挑选出，人们喜爱的产品；每一张披萨都是22年经验积累，口感、味道自然经得起比较。
这也是比萨小店每天络绎不绝的秘密。
毫不夸张的说，总部为了测试项目是否可行，首先在回龙观、天通苑地区开了两家直营店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过一系列评估、整合、讨论，才最终确定开启比萨小店项目，为的就是保证大家的利益。
不仅如此，总部四大实力团队，品牌选址、品牌运营、品牌推广、品牌培训，为你层层把关。
提供9大环节支持，培训支持、物流支持、区域保护、装修支持、模式支持、宣传支持、运营支持、督导支持，360度全程扶持开店。
让门店管理得心应手，可以说总部的用心和负责，是每一位合作伙伴都能感受到的。
据我所知，目前有好伦哥的比萨小店项目在邯郸、燕郊、鄂尔多斯等好几个区域一期名额都已经爆满，现在想开，也只能等待二期开放。
对于想要做餐饮的朋友来说，多想一想市场缺乏什么，找机会填补市场空白，才能抓住机会。
大浪淘沙的时代，只愿你有乘风破浪的勇气，也有势如破竹的魄力，更有洞悉市场的眼光，如果都没有，没事儿，跟着牛的人，做对的事儿，准没错！
