今吃不再只是满足口腹之欲，也是表达自身生活态度的一种方式。近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合饿了么推出《2020健康餐饮新风向趋势洞察》，基于饿了么数据和CBNData消费大数据，洞察国民健康饮食新潮流，从“善吃惜身体”、“轻食我最型”、“品素慢生活”、“新食抢先尝”四大角度，解读当代食客们的饮食消费新风尚。
三低美食销售逐年增长
吃喝有度，是不少人心目中必备的自我修养。这一趋势下，蛋糕、饼干、膨化食品等“卡路里炸弹”纷纷走向“低糖革命”。
CBNData消费大数据显示，低糖零食、低糖咖啡的线上销售额在近三年来逐年增长。健康饮食不仅只是糖变少了，市面上低糖、低脂、低盐兼具的“三低”美食也越来越多，集体扎堆外卖购物车。除了对营养成分配比加倍留意，广大美食爱好者对食材的品质也更精益求精。
这一点在疫情期间显得尤为突出，宅家抗疫解封了都市男女的厨艺技能，亲自操刀下厨的他们力求食材新鲜、有机、无添加。
沙拉成为外卖新宠
不管是谁的朋友圈，总是少不了那么一两位“健身房里秀肌肉、微信步数行过万”的好友。
饿了么数据显示，2019年最受欢迎的10种轻食沙拉套餐中，卡路里最高的套餐为560大卡，还不到白领女性每日所需能量的三分之一。从消费者数量看，沙拉不再只是健身狂魔的独自狂欢，逐渐呈现出大众化趋势。2018-2019年，平台沙拉轻食的消费人数同比增长近四成。
与此同时，部分沙拉品牌开始走精细化经营路线，分化出各种段位、风格，给拒绝单调的“高阶”玩家更多选择。
以追求时尚、快捷、的都市白领为例，沙拉成为他们工作日最常“翻牌”的午餐，也是健康一周常见的打开方式。
素食受到年轻食客欢迎
素食餐厅里的半日偷闲，满足了饮食男对“大隐隐于市”的最佳想象，大大小小的素菜馆迎来年轻食客打卡，成为一股新的潮流。
素食的大势也在饿了么上得到证实。饿了么数据显示，2018年至2019年，外卖素食的消费人数、消费金额、订单量、消费频次均在增长；其中，外卖素食人数增长20%，不难看出，食素变为人们在餐盘上寻找平衡的重要路径。
就素食消费人群分布而言，外卖素食消费人数top10城市中，北京、上海、无锡位居前三，素食人群最集中；与此同时，苏州、广州、沈阳都聚集着诸多素食同好。看重清心静雅、滋补养生的女性，日常吃素更具行动力，女性外卖素食的人数占比在各代际超过男性。
植物膳食趋势兴起
健康饮食风尚下，消费者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和种类的多元化成为日益突出的需求。植物基膳食作为技术发展和健康饮食趋势催生的产物，在食材创新中占据一席之地。
据植物基饮食协会（PBFA）预计，2019 年，全球植物肉市场规模达到120 亿美元，并将在五年里翻番，规模最大的美国植物肉市场规模达9.4 亿美元，新兴的植物肉在增速上远超传统肉类。
品类各异的植物基餐食同样受到了资本青睐，2017-2019 年期间，包括Beyond Meat、Impossible Foods 在内的多家新兴植物基食品品牌获得融资。就在4月21日，星巴克中国宣布：携手全球植物膳食倡导者别样肉客Beyond Meat和噢麦力OATLY发起“GOODGOOD星善食主义”行动，倡导消费者积极探索环保生活方式。
上游新闻·重庆商报记者 唐小堞
<>时三天的2017上海国际食品饮料及餐饮设备展览会已于昨日顺利闭幕，今年的展会现场依然人头涌动，可见中国餐饮的发展活力。
今天让我们聚焦FHC精彩瞬间，挖掘餐饮新趋势，看现场人气如潮的乳制品产品，为何备受行业人士关注！
FHC China 2017，作为业内极具权威的专业展会，覆盖了食品餐饮各行业领域，近75个国家和地区的2500家参展企业正式出席，现场活动更是璀璨瞩目！餐饮高端峰会、专业国际论坛、知名企业会议、烹饪艺术大赛和咖啡大赛等精彩现场活动不间断，是同行们互相交流学习的好机会。
今年的展会现场依然人头涌动，可见中国餐饮的发展活力还是非常旺盛的！在现场采点中，我们发现有个展台的人气一直高居不下，不由让我们好奇的前往一探究竟，原来是安佳专业乳品专业伙伴推出的“安佳新芝味便当”引得现场关注不断。
目前，中国乳品市场正处于持续上升的阶段，继天猫、京东等电商巨头加快乳制品布局后，国内市场对乳制品的需求量正直线上升。近年来，以乳制品衍生的新式餐饮品类也正逐渐受到消费者的认可和追捧。
中西合璧的产品新趋势
任何一个行业都有自己的潮流，美食也不例外，餐饮业一直是一个传统与创新不断结合的行业，随着90后、00后新一代消费者的崛起，中西融合开始成为中国餐饮发展的重要趋势之一。
而安佳专业乳品专业伙伴——新西兰恒天然集团旗下的餐饮服务品牌。在中国深耕多年，凭借精准的市场洞察，看准了中西融合的新趋势，带领专业的厨师研发团队，现场demo的超长诱惑拉丝馄饨、黄油拌饭、焗意面、拉丝包、焦糖茶拿铁等组成的“安佳新芝味便当”，很多原型都是传统的中餐菜品，但是加入马苏、黄油这样的乳制品之后，竟然有了不一样的口感和趣味，这种中西融合的创新应用，非常有感！
馄饨作为我国的传统面点，一般用薄面皮包肉馅儿、菜馅儿，下锅后煮熟食用。安佳洞察新一代消费者喜好新颖的趋势，创新超长诱惑拉丝馄饨，拉丝长度竟然长达10公分！如此效果还得归功于安佳马苏里拉干酪，在高温蒸煮之后，都保持了让人惊艳的拉丝效果，非常难得，确实乐趣十足，现场的反应也相当热烈。
恒天然大中华区安佳专业乳品部副总裁Richard Allen先生在现场表示：“在过去5年，中国餐饮服务市场增长了30%。在这其中，我们发现越来越多的中国消费者更青睐东西方融合的本土化口味，以及更天然和健康的原料。所以，此次参展，我们重点推出的便是安佳乳脂产品在高端西食和茶饮渠道的创新应用，从而打造中西合璧的餐饮新趋势。”
除此之外，安佳展台的其他展示区也是亮点云集，为大家总结了下另外两个值得研究的点：
恒天然中国牧场正式推出高品质新产品
我国乳品的质量安全问题是媒体和大众关注的焦点，也是目前食品质量安全领域的研究前沿。据悉，恒天然中国区牧场获得了全球食品安全倡议组织（GPSI）认可的安全质量视频标准认证（SQF），是中国首家获得此项认证的牧场，生产牛奶品质高，100ml蛋白质含量高达3.3g，乳脂含量高达3.7g，高于中国牛奶标准很多。现场试饮了一下，发现安佳纯牛奶蒸汽打发的奶泡绵密顺滑，细腻持久，质感很好。关键是常温奶，预计可能会对目前的咖啡奶茶店现用牛奶品牌产生冲击。
轻餐类产品在中国必将有一个上升期
我们之前也讨论过轻餐类餐饮的崛起，确实，乳制品在沙拉轻食、三明治等餐品中占了非常重要的位置。轻食类的口味类似，那如何打造出独家特色，就需要一些辅料的配合，“芝士”，可能是其中非常有潜力的产品。毕竟，芝士的口味培养正在中国发生。车达、马苏，奶油芝士等等，安佳的芝士产品线非常丰富，其中，奶油芝士的口味已经被喜茶的流行所验证。
其他安佳的明星产品安佳淡奶油、安佳高效烹饪稀奶油、奶油芝士、切达芝士也在现场做了Demo展示，乳制品产品线非常全，而且对中国餐饮市场的研究，越来越深入，这个新西兰乳品品牌的前景，餐饮界非常看好。
当下，恒天然集团十分注重中国国内市场。除了在产品维度进行高度创新，安佳还积极与各个品牌及赛事进行互动合作，在此次的FHC上，就赞助了2018世界咖啡师大赛中国选拔赛和中国比萨冠军赛两大赛事。
PMQ中国比萨冠军赛
2018世界咖啡师大赛中国选拔赛
乳制品原料在餐饮中不算是最重要的角色，但是，是很有前景的加分项，在餐饮市场竞争如此激烈的情况下，就看有没有人，能发掘其中的商业价值了。
餐饮变革：未来行业发展的四大趋势》
一、餐饮业的数字化革命
近年来，随着互联网和移动支付的普及，餐饮业正在经历一场数字化革命。数字化技术的应用不仅提升了餐饮企业的运营效率，更让消费者的就餐体验得到了极大的提升。通过大数据分析和人工智能技术的运用，餐饮企业可以精准地了解消费者的口味和需求，从而提供更加个性化的服务。此外，外卖平台的兴起也改变了消费者的就餐方式，使得餐饮业的边界得到了进一步的拓展。
数字化技术还为餐饮带来了新型的经营模式，如无人餐厅、智能餐厅等。这些新型模式在提供便捷服务的同时，也极大地节省了人力资源成本。预计未来，数字化技术将在餐饮业发挥更加重要的作用，推动整个行业的进一步变革。
二、健康餐饮：新时代的消费潮流
随着健康意识的普及，健康餐饮已经成为新时代的消费潮流。越来越多的消费者开始关注餐饮的健康性，选择低脂、低糖、有机的食品。同时，素食、素食主义也开始在年轻人中流行，成为了一种新的生活方式。
为了满足消费者的健康需求，许多餐饮企业开始推出健康餐饮产品，如绿色蔬菜沙拉、低脂料理等。这些健康产品的推出不仅满足了消费者的需求，也为企业带来了更高的利润。预计未来，健康餐饮将成为餐饮业的重要发展方向。
三、餐饮与文化的融合
餐饮业不仅是一种服务业，更是一种文化的传承和发扬。在全球化的背景下，餐饮与文化越来越紧密地融合在一起。许多地方特色的美食已经成为了当地文化的代表，吸引了大量的游客前来品尝。
同时，一些餐饮企业也开始将文化与餐饮相结合，推出了一系列的文化主题餐厅。这些餐厅不仅提供美食，更提供一种文化的体验。预计未来，餐饮与文化的融合将成为餐饮业的一种新的发展趋势。这不仅有助于传承和发扬传统文化，也有助于提升餐饮企业的竞争力。
四、绿色环保：餐饮业的可持续发展之路
随着人们对环境保护的关注日益加深，绿色环保已经成为了餐饮业的重要发展方向。许多餐饮企业开始关注环保问题，采取了一系列的环保措施，如减少食品浪费、使用环保材料等。
同时，一些餐饮企业也开始关注可持续发展问题，通过采购当地的食材、支持当地的农民等方式来推动可持续发展。这些举措不仅有助于保护环境，也有助于提升企业的社会形象。预计未来，绿色环保将成为餐饮业的重要发展方向，推动整个行业的可持续发展。
总结：餐饮业正在经历一场变革，数字化革命、健康餐饮、与文化融合以及绿色环保将成为未来行业发展的四大趋势。这些趋势不仅将改变消费者的就餐方式和口味需求，也将推动整个行业的可持续发展。作为餐饮从业者，我们需要紧跟这些趋势，不断创新和改进，以适应市场的变化和发展。
