果你也想靠创业实现财富自由~还不快快了解柏记！10余年开店经验倾囊相授！
柏记水饺加盟店遍布各地，已有500余家。无需经验，无需技术，无需大厨，总部从选址—到开店—再到运营全程扶持。
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优势
成熟的商业模式，经过市场严选，只用“一键“复制，开店即火。
品牌自带流量，一直都有回头客。
水饺是民族传统食物，过节假日的重要美食，不缺客流，全年无淡季。
不用起早贪黑剁肉馅，备菜品，原材料均由总部提供，新鲜直购，统一加工，冷链配送到各地门店。
菜品丰富多达上百种——
招牌水饺/煎饺
素三鲜（鲜香味美，镇店头牌）、酸菜肉（东北特色，桌桌bi点）、素五福、白菜肉、小白菜肉、麻辣火锅、柏三鲜、牛肉胡萝卜。
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锅仔系列
安格斯肥牛锅（热门新品，强推强推）、泡菜五花肉锅、藤椒鸡豆花锅、水煮肉片锅、毛肚锅、泡菜鳕鱼锅、番茄牛肉锅。
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热辣滚烫
麻辣烫（纯正东北老式麻辣烫）、米线
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石板系列
石板鸡蛋（散养鸡蛋，味道很鲜）、石板鱿鱼、石板酸菜五花肉、石板豆腐、石板香菇鸡、石板丸子小酥肉、石板鳕鱼、芝士年糕鸡、石板猪耳。
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地域特色
热卤鸭货、牛/羊肉串、酱脊骨、酱猪手、蟹黄狮子头、特色扣肉、卤肉土豆泥、柏记三拼、椒麻鸡、香薰罗非鱼。
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饮品系列——牛奶、港式冻柠茶、柠檬水、小柏奶茶。
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其他菜品还有多种馅料的馄饨、特色盖饭，以及口味丰富的开胃凉菜。
刚过去的冬至，把全国上下的吃饺子氛围推向了高潮。
不难发现，这两年，大街小巷出现了越来越多的“现包水饺档口”，20平方左右的小店，水饺云吞现包现卖，方便又新鲜。今年许多人的冬至水饺，就是在这样的小店里买来的。
随着现包水饺风口渐起，一批专注于此的新品牌受到了行业关注和资本的追捧——门店已破千家的袁记云饺，获美团龙珠、番茄资本联合投资的熊大爷，还有紧随其后的吴火狮等。
而最近内参君发现，现包水饺不断膨胀的市场规模，正在引来更加重量级的竞争对手……
总第 3018 期
餐企老板内参 王菁 | 文
悄然注册“鲜饺鲜吃”
思念或将发力现包水饺赛道
大约一个月前，内参君发现，冷冻水饺巨头思念食品，将旗下社区新零售品牌“爱烧饭”的微信公众号，变更为“鲜饺鲜吃”。公众号简介中写道，“新鲜水饺新鲜吃，现包水饺更好吃”。
而从企查查上可以看到，今年10月份，郑州思念食品有限公司申请了注册“鲜饺鲜吃”商标，所属品类为，30方便食品、29类食品、43类餐饮住宿、35类广告销售。
目前在大众点评上，还看不到鲜饺鲜吃的实体门店开业，但从其品牌名和slogan中，几乎可以断定，它的模式应该和袁记、熊大爷等生鲜水饺云吞外带社区档口差不多。
创立于1997年的思念食品，是国内主要的专业速冻食品生产企业之一，主要从事水饺、汤圆、面点等6大品类产品的研发、生产、销售，年生产能力超过70万吨。它与三全食品、湾仔码头并称为速冻水饺三巨头，对于方兴未艾的现包水饺赛道来讲，是一艘名副其实的“万吨巨轮”。
今年5月份，喜家德开设了吉真生鲜零售店，聚焦饺子、馄炖、面，同样走现包档口模式，目前已经在大连、上海开设了直营测试门店。有媒体报道，吉真未来将开放加盟，目标是开1万家店。
现包水饺为什么火了？
现包水饺档口倒也不是什么新兴事物，它长期存在于全国大大小小的菜市场里，大多是如下图这种写着“水饺云吞”的档口。
这类小店往往由一两个人经营着，连包带卖每天备个一二十斤肉馅，包完了就打烊收工，顾客都是住在周围的居民，需要亲自前去打包，连外卖都很少。
而袁记、熊大爷、吴火狮等品牌，则给这样档口来了一个彻底的“整容”，品牌VI生动醒目，现包窗口干净整洁，一盆盆饺子馅货真价实，同时，他们还利用更强大的选址和议价能力，把档口落位扩展到菜场以外的社区。
这样一来，选购现包水饺的客群从“去菜场买菜的人”，扩大到了“在家吃饭的人”，潜在顾客扩大了至少10倍。因为相当多希望在家做饭吃饭，却没有时间采购和烹饪的年轻家庭，都会被这种新鲜现包的产品所吸引。
同时，这个群体和传统的饺子馆顾客，以及吃水饺外卖的群体，重合度并不高。与之消费场景和客群更为相似的，其实是速冻水饺，这也就不难理解，思念为什么要抢先下手攻占这块市场。
这样一个传统小赛道在进行模式升级后，引来了越来越多的大鳄。
投资了熊大爷的美团龙珠创始合伙人朱拥华表示：“中国餐饮行业正在进入万店时代，饺子是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。熊大爷品牌通过模式创新，提升运营效率、降低管理成本，为消费者提供了好吃不贵的产品。”
可以说，模式创新，是现包水饺档口最为突出的亮点，既有符合当下市场需求的一面，更有快速复制扩张的潜力，而后者，显然是资本更为看重的。
透视现包水饺商业模式
虽然都是卖饺子的，但是档口水饺店如袁记，和堂食水饺店如喜家德，以及速冻水饺如思念，在受众人群、消费场景、竞争态势、商业模式上都截然不同，可以说完全是三个不同的“物种”。
通过观察不难发现，袁记、熊大爷、吴火狮，还有吉真，从门店模型、产品结构、客单价等方面来看，大同小异。
产品：一套肉馅，两种外皮
以袁记为例，各地袁记云饺根据当地市场需求不同，会上架不同口味，一般来讲，饺子和云吞会各有6-10款。但是仔细一看就会发现，除了比较特殊的鲜虾蟹子云吞以外，其它的馅料都是饺子云吞“通用”的，两者的区别主要就是每只的克重和包制的手法不同而已。
据内参君观察，包饺子用的面皮，跟包馄饨的应该也是同一种碱面皮。这种方式大大降低了门店制作和原材料筹备的难度。
据袁记加盟商介绍，肉馅和面皮由总部统一供应，而韭菜、芹菜这类新鲜蔬菜，则由门店自行采购和切配。
门店：扎根社区和菜场
别看门店不大，用工可不少。内参君每每路过袁记云饺，都能发现至少3名以上员工在店内包饺子，另有帮助顾客选购和结账，以及煮饺子的员工，小小的一家店在高峰时期要近10名员工才能正常运转。
事实上，这些员工大多是小时工，每家店的全职员工保持在3名以内。
从大众点评上可以看到，袁记和熊大爷的门店，绝大多数落位在社区和菜场，是20平方米左右的纯外带档口模式，也有少部分开在社区型商业体附近，这些店往往会再开辟一片地方供周边白领堂食。
客单价：持平高端速冻水饺
郑州的几家袁记水饺，今年经历了一波涨价，基础款从19.8元每斤涨到了21.8元，鲜虾云吞则从29.8元涨到了33.8元每斤。
这个价格和各大速冻水饺品牌的高端系列不相上下。如思念的金牌虾水饺、牛魔王水饺，以及三全私厨水饺，600g每包速冻水饺的价格均在20多元到30多元间。
和堂食水饺相比，现包水饺也不是以价格取胜的。喜家德的招牌虾三鲜水饺，12只288克，售价24元，约合42元每斤，鲜肉水饺价格在16-23元每份，约合28-40元每斤，整体外带水饺高出30%左右，考虑到堂食的环境和服务加成，两者的综合性价比相差不大。
而据媒体报道，袁记云饺的日营业额，则多在2000元到7000之间，结合门店面积来看，盈利能力还算可观。
这块市场，还有多少“处女地”？
受众基数大，运营成本低，客单价高，毛利率可观，从各方面来看，现包水饺都是一条蓬勃发展的赛道，那么它今后的机遇在哪里呢？
鲜明的产品差异化
前面介绍了，袁记云饺、吴火狮、熊大爷产品比较雷同，馅料口味差不多，都是“广式水饺”，连品牌故事也是在讲述其在广东的数十年品牌渊源。
众所周知，广东人的传统面食是云吞，也并无逢年过节就吃饺子的生活习惯，所谓的“广式水饺”，不过是包成了饺子形状的云吞，为了兼顾全国市场所做的调整。
从这个角度来看，当前现包水饺品牌们主打的产品，甚至还不如高端速冻水饺来得丰富和有品质感，仅仅凸显了“新鲜现包”的家常气息。
在内参君来看，真正想在水饺赛道站稳脚跟，就必须在产品研发上再多拿出点诚意，根据各地市场的不同需求研发更接地气，或者更有记忆点的水饺。在这一点上，思念的基础显然更好。
得北方市场得天下
根据今年10月份的一份媒体统计，袁记云饺在大众点评上录得门店1300多家，其中500多家在广东省，另外，上海有近200家袁记，而江苏、浙江、四川各有100多家，其余的省份则多在30家以下。
不难看出，袁记云饺的扩展是以发源地广东为圆心，向南方各城市扩散，一过了长江，影响力就大打折扣，在多数北方省份的门店数都是个位数。
事实上，真正的饺子消费大省，全都在北方。
这也就说明了，现包水饺的优越模式，在北方还有很大的发展空间。想成功占领北方市场，必须从产品上更加贴近北方人对于饺子的认知和要求。比如，袁记水饺的肉馅经过了更为细密的搅打，非常紧实，更适合包云吞，包成饺子一口咬下去像吃了一个肉丸子。
从这个角度来看，喜家德的吉真则肩负了更多征服北方市场的期待。
扎实的供应链基础
作为一种标准化程度较高的食品，水饺非常吃供应链。因此现包水饺赛道涌现出的品牌们，大多将自己定位为“食品工厂”。
从这个角度来看，有实力介入这个赛道的企业非常多。例如吉真，依托于喜家德在全国的30余个中央工厂，可以基本保证全国市场畅行无阻。
而对于后起之秀来说，先建立区域中央工厂，吃透一地，再顺着新的供应链一路开疆拓土，相对于其它中餐供应链来说，难度其实低了不少。
数据显示，喜家德年产值约为30亿，袁记云饺约为10亿，而2020年我国速冻水饺的年产值达到了450多亿。可以说，现包水饺的未来的营收发展空间还极为广阔，目前刚刚出现的群雄并起的局面，还只是一个开始。
东北的饺子是出了名的好吃，所以一些比较有特色的饺子馆也吸引了全国各地的加盟商。去年，四川成都的刘先生和山东济南的徐先生分别来到长春，加盟了一家名叫御尚禧虾仁水饺的水饺店，本来想着代理费交了，就等着开店营业了，可没成想，开了店和没开店的都遇到了一样的麻烦事，咱们一起来看看。
加盟商 刘先生：
我是在2020年3月份的时候，看到了一个喜家德招合伙人的一个推送广告，然后我就填了我的个人信息。
< class="pgc-img">加盟商 刘先生：
后来过了两天就有自称是喜家德招商部的人跟我联系，说不招这个加盟，要想加盟的话，他们有一个副总创办的第二个品牌，他们放加盟。叫御尚禧虾仁水饺，说味道、口味什么的都跟喜家德水饺是一样的，然后他们这个总部是在长春。
< class="pgc-img">刘先生说，因为之前是自己亲自填写的加盟信息，所以在接到电话之后便没有多想，也没有在乎具体品牌，为了能够尽快开店，他在2020年5月份的时候就从成都来到了长春。
加盟商 刘先生：
有一个店，我们去尝的，尝完了以后口味各方面挺好，然后就签的这个合同。当时我是交了四川成都两个区的代理加盟费，是15万元，然后公司这边给我们扶持培训选址，还给我们提供核心料包，也就是他那个饺子馅料粉。后来想选址开店的时候，我就发现他们给提供这个料粉，提供不出来合法的生产手续。
< class="pgc-img">刘先生说，发现这一情况后，他便在2020年10月再次来到了长春，表示想要退款不做代理了，但是遭到了拒绝，与此同时他发现，由于无法提供饺子馅料的合法生产手续，已经有部分代理商在当地市场监管部门的检查下，被要求停止经营了。
加盟商 徐先生：
我是去年6月份在长春加盟的御尚禧虾仁水饺店，10月份在济南开店，前几天药监局上店里抽查，发现公司配发的料包是三无产品。
记者：
来了这个料包之后，您没有对它的这个比如说生产许可、合格证等这些进行检查吗？
加盟商 徐先生：
没有，因为料粉上面有公司名称、公司产地，我对公司比较信任，所以我就认为他这个料粉没有问题。
< class="pgc-img">加盟商 刘先生：
我这个调料包上什么都没有，所以给我们定了个三无产品，导致店里无法经营，现在停业已经快四个月了。
< class="pgc-img">当记者问及店面被查封后的书面材料时，加盟商们表示无法提供，当时只是口头通知，并没有封条。
< class="pgc-img">随后记者也登陆了加盟商们所说的被查封店面的所在省份——山东省市场监督管理局的官方网站。输入“御尚禧”三个字时，并没有查到相关通报。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但是加盟商们表示，被停业后，他们曾找到过当时与他们签订合同的长春市御尚禧餐饮管理有限公司，得到的回答都是馅料粉属于核心机密，无法提供证明。
< class="pgc-img">这核心料粉怎么就成商业机密了呢？难道就是因为其中的“核心”两个字吗？换句话说，即使是机密，不知道配方，是不是也有权利知道这配料到底是不是合格呢？
< class="pgc-img">加盟商们手中的馅料粉是否为三无产品？合格报告为什么一直无法提供？针对这一问题，记者来到了御尚禧虾仁水饺品牌运营中心。
加盟商 徐先生：
我现在需要料粉的检验报告、资质报告和生产许可证。
御尚禧虾仁水饺品牌运营中心负责人 闫先生：
我现在手里没有这些东西，有这个东西的时候我给你。
加盟商 徐先生：
没有咋生产的这个？
御尚禧虾仁水饺品牌运营中心负责人 闫先生：
只要我这个东西在我的手，我第一时间给您发。
< class="pgc-img">记者：
先生您是手里没有，还是没有这个合格报告？
御尚禧虾仁水饺品牌运营中心负责人 闫先生：
我现在手里没有，我们提供这个东西，我们都签了保密协议。
< class="pgc-img">运营中心负责人闫先生在交谈过程中一直强调，由于馅料粉是公司的核心机密，所以对于和馅料粉有关的问题无法进行回复，并表示针对馅料粉的问题，已经有长春市市场监督管理局的工作人员介入。
御尚禧虾仁水饺品牌运营中心负责人 闫先生：
那位先生在之前他已经找到我们长春市的市场监督管理所，人家也受理这个事情，最终的解释是在国家机关给我们做出这个结果之后。
< class="pgc-img">御尚禧虾仁水饺品牌运营中心负责人 闫先生：
我在这只是负责运营，出现的一系列问题我没有参与在内，我也不清楚。我们也支持这位先生去仲裁，去申诉这些东西。
< class="pgc-img">那么，目前长春市御尚禧餐饮管理有限公司的经营状态如何？记者登录了国家企业信用信息公示系统，发现目前该公司仍然处于存续状态，随后针对这一情况，记者也来到了长春市市场监督管理局明珠市场监管所。
长春市市场监督管理局明珠市场监管所 张所长：
我们现在正在调查，我们已经给他登记他这个加盟商，因为没有最后做这个调查，我们也不能说这个结果。
< class="pgc-img">长春市市场监督管理局明珠市场监管所 张所长：
这个等我们调查清楚后，我们会详细告诉你。
< class="pgc-img">餐饮企业所使用的料包在投放市场之前，是否应该具备相应的检测报告或合格证，针对这个核心问题，尽管记者一再追问，商家仍旧三缄其口。目前行管部门正在调查中，我们也等待最终权威的调查结果。
