淄博，一座听名字就能联想到烤肉滋滋作响的城市，最近一跃成为“网红顶流”。凭借小饼、烤串、小葱“灵魂三件套”，淄博烤肉迅速出圈，当地更是抓住风口，借势推出烧烤高铁专列、公交专线，提供半价住青年驿站等优惠。去淄博吃烧烤到底体验如何？这座在“火”上翻腾的三线城市，如何抓住流量、转化红利？潮新闻推出解密“淄味”系列报道，看淄博出圈背后的故事。
淄博烧烤特色的炭炉让烧烤更具烟火气。赵一玎 摄
纪录片《人生一串》中有这样一句话：“如果你有什么不开心的事，找一个热闹的烧烤摊去试试吧。烟火人情，有一种非常神奇的治愈功能，而世间百态，则是一道最过瘾的下酒好菜。”
开心与不开心，都去吃顿烧烤。对于不少淄博人来说，是一种生活方式。“几周不吃会馋的那种。”25岁的淄博女孩思嘉自称吃货，身边的朋友几乎家家都有烧烤炉，也有自家的秘制酱料。从小吃到大的传统吃法深入骨血，单吃煎饼太干，光吃猪肉串稍腻，小葱单独吃又有点辛呛，三者搭配优势互补，就是地道的“淄博味道”。
“淄博烧烤好吃是每个淄博人都默认的。”思嘉很自信，她也曾想过自己习惯的味道有一天会出圈，但设想的范围只在周边省市，能火到现在这种程度，完全出乎她意料。
变化以天为计，迅速发酵。2月末的一天夜晚8时，思嘉从平时常光顾的临淄区“临淄大院”路过，第一次察觉到门口的拥堵，下客的出租车一辆又一辆扎堆停靠。
“今天有什么活动吗？”朋友告诉她淄博烧烤最近挺火，她没当回事。“肯定是本地一阵风的‘烧烤热’。”
不到半个月，临淄大院的烧烤开始排不上号了，一刷朋友圈尽是感叹，吃顿烧烤真不容易。
“是真有点小火了？”直到3月末，有北京的朋友专程跑来淄博，却挑不到一家不排队的烧烤店，连奶茶店都挤满了人，她才有了实感。“这次真火了。”
24岁的潍坊人赵一玎，就是奔赴“烤场”的大军之一。3月25日，他从工作地广州返乡，回家的高铁上特意在淄博站提前下车，此前，几个好友已约好在新晋“网红”淄博为他接风洗尘。
拎着行李箱吃烧烤。赵一玎 摄
这不是赵一玎第一次吃淄博烧烤，早在两年前，他就曾被“卷小饼”的新鲜吃法吸引去打卡。但那次体验并没有留下很美好的回忆。“不算惊艳，就只记得味道有点咸了。”也许是选择的店铺不够地道，再加上淄博半新不旧的高铁站和没什么高楼大厦的城市面貌，那趟旅程在赵一玎记忆里只能用“平平无奇”形容，一如不少山东人对淄博的整体印象。
“所以这次我还想再试试，再给淄博烧烤一次机会。” 赵一玎开玩笑说，如果还不好吃，它可能就要失去我了。
淄博烧烤抓住了这次机会。拉着行李箱，站在抖音网红“乌啦啦”打卡过的“赵一家”烧烤店门前时，赵一玎无比庆幸自己提前做了攻略。
下午5时，排队的人已经排出店外10米，店铺规定4时30分开始点餐，5时正式开餐，排队的人不发号码牌，只能肉身“硬排”。了解到其中门道，赵一玎早早通过“闲鱼”花50元雇佣了一位代排。“这是我去长沙、成都玩时学到的方法，没想到现在淄博都用上了。”市场需求滋生出新服务，让三线小城淄博一跃达成了“美食之都”的待遇。
进店，浓郁的香味扑面而来，炭火烤炉一上更添烟火气。炉子有着独特的双层结构，下层放七分熟的肉串，火力大，上层保温，慢火加热。摆上一把铁签串成的五花肉、蒜瓣肉、莲花白、烤豆腐……不一会儿便能闻到滋滋的油香。
小饼夹肉串的仪式感，在每一桌轮番上演。烘烤后焦脆的小饼有赵一玎的手掌大，放上几串冒油的猪肉串，再加上翠绿小葱和蘸料，双手一合，一撸到底。烫手的饼筒，要大口咬，小饼的韧脆，猪肉的焦香，混合着小葱的清爽，一口下去尽是满足感。
嘈杂的环境中，偶尔能听到外地口音，还有不熟练的顾客烤串时差点把炉子烧着。但在肉串、冰啤酒和朋友的环绕下，这些插曲微不足道。吃饭间隙，赵一玎偶尔看向店外，排队的长龙有增无减。
那个烧烤之夜，他们一行5人畅聊到10点，用他的话说“氛围特别好。”一结账，除去酒水，餐费不到300元，人均60，坐实了平价的口碑。离店时，赵一玎发现门前的电子屏上，循环播放着“烧烤卖没了，不接了，下班了。”他随即发了一条朋友圈，配文“下次还来。”这一次，淄博留下了这位食客的心。
淄博老店文林烧烤，将直营店开到了杭州。受访者供图
淄博的烧烤风甚至已经卷到了杭州。
4月12日晚9时，位于杭州钱塘区的淄博文林烧烤店门口，仍排着长队。店铺服务电话频频响起，不少是看了新闻后心痒难耐，寻来咨询打卡的年轻人。
“你们是正宗的淄博烧烤吗？”“用的是炭炉还是电炉？”店员孙康说，来电询问最多的就是“地道不地道”，“还有人会用山东话考验你。”
这家去年11月开始试运营的淄博烧烤，在今年春节后正式营业。孙康能明显感受到客流群体的变化，最开始是周边大学城山东籍的学生，随后是口碑传播引来的上班族，2月后淄博烧烤爆火，打卡的年轻人开始一波波涌入。甚至有人从网上搜到后，专程从上海、江苏赶来。
小店不大，室内有六张卡座，还有个小院子可以室外烧烤。进入4月，每逢节假日，下午4时一开餐就有人排队，最长要排2个小时。
“有人吃不上，也要来拍个照。有时食材不多了，顾客说你有什么我吃什么。”孙康介绍，文林烧烤的总部在淄博，由父亲孙文林一手创办，如今已经营20余年。
杭州是他们走出山东的第一家直营店。如今店里的小饼、调料等主食材由山东直供，烤肉师傅也是淄博派来的。“当初选择杭州试水，就是看中这里年轻人多，包容性强。”孙康说，最近有不少人来咨询加盟，但他们没有被热度冲昏头脑。
在他的计划里，店铺会一直采用直营模式，确保顾客吃到最正宗的淄博烧烤。就像淄博当地各界坚守“誓死不坑游客”一样，走出淄博的“孩子”也在尽力。“不能砸了淄博的招牌。”孙康说。
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博9月8日讯 经过58天的筹备建设，今天，位于淄博市图书馆五楼东区的淄博市文旅公司传齐读者轻食餐厅开业。这是现代图书馆适应读者就餐需求，构建集学习支持、文化休闲、协作交流功能于一体的一站式服务体系的创新尝试，也是“书香淄博”文化产业的亮点工程。
淄博市文旅公司党委委员、副总经理陈璇表示，传齐读者轻食餐厅是应广大读者所需，切实解决读者生活问题的新举措。轻食餐厅建在淄博市图书馆主建筑内，环境优雅安静，自成品格风范，经过淄博市文旅公司的创新打造，以“书海星河”为主题，采用开放式设计和运营理念，让读者既闻书之香，又品食之味，兼览景之美，获得多重多元的丰富文化体验，合力建设让读者受益、让群众满意的文化休闲场所和书香驿站。
据介绍，传齐读者轻食餐厅位于淄博市图书馆五楼东区，总面积三百多平方米，可提供奶茶、咖啡、轻食快餐等多种餐饮品类，可同时容纳近百人就餐休闲。
餐厅设计充分结合淄博市图书馆的区位资源和流量环境特点，在图书馆文化底蕴的基础上，以书海·星河为创作灵感，以轻松、温馨、静雅、关怀为建设内核，共划分抵达、探索、绿洲三个场域，突出空间体验和餐饮休闲功能，构建好书好物、美景美食的立体感官体系，让广大读者和文化中心工作人员享受舌尖与精神的双重盛宴。
餐厅以读者需求为导向，融合餐饮、沙龙和新零售为主要业态，在保证高品质就餐体验基础上，利用科学的布陈和细致的服务，激发读者沉浸式心流，让美食与阅读相得益彰，实现从感官到味蕾的多重体验最大化。
淄博文化底蕴深厚，美食余韵悠长。面对新的机遇与挑战，淄博市文旅公司将充分发挥平台优势，整合优质餐饮资源，打造有品质有影响的餐饮服务品牌，为推动淄博城市建设贡献国有企业的力量。
大众日报淄博融媒体中心记者 李波 通讯员 徐建彬
<>博张振海律师 答复：
一般所说的加盟合同/特约加盟合同，在法律上称为商业特许经营合同。它是有严格的法律、行政法规、部门规章规定的。加盟时至少参考以下几项：
1 要求特许人/许可方有许可资质；
2 要求特许人/许可方具备“两店一年”条件；
3 加盟合同符合履行情况，比如，特许经营期限应当不少于3年，但加盟人/被特许人同意的除外。
4 向加盟人/被特许人提供特许经营操作手册；
5 向加盟人/被特许人的信息披露；
6 大品牌的加盟，在国家相关政府网站可以查询到备案信息
