付项目,又称为toB商业化项目、toB解决方案项目、甲方外包项目。交付项目如何控制需求蔓延和变更,一直是行业难题。受自助餐行业启发,咱来聊聊这个话题。
软件交付和自助餐,看似2个毫不相干的行业,却面对同一个难题:如何控制需求蔓延和变更。
- 软件交付:甲方付1份合同的钱200w,在合同范围内无限提需求,需求实现都是成本。
- 自助餐厅:顾客付1份门票的钱200块,进店无限吃,餐品制作都是成本;
咱从企业盈利的角度,来看看自助餐厅是怎么做的,再聊聊软件交付该怎么做:
一.控制项目周期
- 自动餐厅:一张门票,看似200块无限吃,实则控制了用餐时间,比如4小时。顾客即使不停的吃,但是受限于时间,消耗量是有限的。
- 软件交付:一个项目,要控制周期,能半年结束的,就别拖一年。需求是在时间长河中不断涌现的,控制时间就是控制需求。
二.控制需求人数
- 自助餐厅:一张门票,看似200块无限吃,但只针对一个人。一个人的胃是有限的,用餐量总有上线。
- 软件交付:一个项目,要控制甲方的需求扎口人,人数越少越好,不能人人提需求。提需求的人越少,需求就越少。
三.控制需求随意性
- 自助餐厅:顾客选餐之后,原则上不能浪费。所以顾客选每样餐品时,量都不多;
- 软件交付:要避免甲方随意提需求的情况出现。需求变更、方案选择,都要有留痕。需求变更要提收费。
四.控制响应速度
- 自助餐厅:对于一些高成本菜,比如现烤类,就那么一两个窗口。人人都有需求是吧,得等;
- 软件交付:对于需求蔓延、需求变更,如果没有额外收入,就别响应太快,也别投太多人。
五.为客户做推荐
- 自助餐厅:虽然有用餐时间、反浪费、响应速度等众多制约,但是有的服务员会主动给顾客送上特色餐品,确保顾客的整体满意度;
- 软件交付:从项目目标出发,团队应主动从“最佳性价比”的角度,主动给出推荐方案。
六.营销宣传别埋坑
- 自助餐厅:营销时给顾客高大上遐想的同时,用餐规则文案却不随意;
- 软件交付:售前吹牛皮可以天花乱最,合同内容要谨慎。
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助餐可不限量、随便吃,因此不少自助餐厅也成为餐饮浪费的重灾区。为防止自助餐变成“浪费餐”,湖北省武汉市武昌区市场监管局探索推行《自助餐反浪费管理员制度》,目前已在辖区13个自助餐厅设立了反浪费管理员,专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费,并鼓励消费者有奖举报。
5月10日上午9时许,在位于武汉市武昌区临江大道的福里韦斯特酒店一楼自助餐厅门口,电子屏正在轮播“反对浪费、崇尚节约”的文明用餐宣传语;餐厅前台醒目处悬挂着《反浪费管理制度》和《反浪费管理员职责》;在取餐区,消费者正在陆续取餐,餐盘旁边,也设有“请适量取餐,避免铺张浪费”等标语。
该酒店反浪费管理员万晓霞向记者介绍说,在该自助餐厅用餐的客人大多是酒店住客,因此客流量比较稳定,厨房可根据酒店入住量较为准确地准备自助餐厅的食材,以减少食物浪费。消费者就餐时,工作人员也会适时提醒顾客按需取用。“自从设置反浪费管理员后,我们的厨余垃圾几乎减少了一半。”万晓霞说。
“有些消费者抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费,多拿多占、大吃大喝是自助餐厅很常见的一种现象,很容易造成餐饮浪费。”武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶说,今年4月份以来,该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度,在自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程,实施反浪费管理。
在武昌区徐东大街群星城4楼的汉江山自助餐厅,店里店外都张贴有反餐饮浪费的海报,每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前,都会按照20元/人的标准收取押金,客人在用餐完毕后,由工作人员确认未造成浪费并签字,餐厅会当场将押金原路退回。我们收取押金目的是让就餐者有节约意识、避免浪费。实际上,大多数客人的节约意识还是挺强的。”汉江山自助餐前厅主管徐浩楠也是该餐厅反浪费管理员,他说,在辖区市场监管人员的指导下,自从餐厅设立了反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传力度后,正常每天接待量200余人,但产生的湿垃圾较以前减少了60%。
中午11点半,位于武汉市武昌区武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口,多名工作人员身着写有“节约粮食光荣浪费粮食可耻”字样的绿色绶带,引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间,还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的工作人员在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上,写有“拒绝浪费从我做起”几个醒目大字。
据介绍,该自助餐厅工作日接待量约800人左右,周末或节假日的接待量则多达1300余人,每天供应的菜品数量有300余种。
这么多的菜品种类和接待量,如何做到减少浪费呢?餐厅经理吴仕军告诉记者,厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品,在保证不浪费的前提下,循环供应所有菜品,提高顾客体验感。此外,在餐厅取餐区,各色餐食都平铺在餐盘之中,且略低于盘边,一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。原来,这也是餐厅为了防止餐饮浪费的一个小法宝:把餐食堆得高高的不仅不方便取餐,而且在大量食物面前人容易放松节俭意识,选取的食物超过本身所需。“工作人员会随时关注餐品的数量变化,随时补充,不仅可以减少浪费,也保证了菜品的新鲜度。”吴仕军说。
记者了解到,今年3月以来,武汉市武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进,将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前,该局已检查餐饮服务单位近4000户,立案查处餐饮浪费案件38件。(来源:中国消费者报)
助餐吃不回本的秘密终于找到了!真的不是你高估了自己的饭量,而是这里面藏着不少“玄机”呢!让我慢慢给你们道来,这事儿还得从我上次和朋友们一起去吃自助餐说起。
那天,我们一行人兴致勃勃地来到了一家新开的自助餐厅,听说里面的菜品特别丰富,环境也不错。我们一进门,就被那琳琅满目的美食给吸引了,海鲜、烤肉、甜点、水果……应有尽有,看得我们眼花缭乱。
我们找了个位置坐下,开始商量着怎么“攻略”这家自助餐厅,争取把本钱吃回来。小张说:“我得先吃点水果开开胃。”小王则说:“我得先去瞅瞅那些贵重的海鲜,可不能错过。”而我呢,想着先吃点素的垫垫底,再去“攻克”那些大鱼大肉。
就这样,我们开始了“自助餐大作战”。我先拿了点蔬菜沙拉和一份清汤,边吃边和朋友们聊着天。不一会儿,小张和小王就回来了,他们手里都端着满满的海鲜拼盘,看得我直流口水。我赶紧也去拿了一份,想着这下肯定能回本了。
可是,吃着吃着,我就发现了一个问题:虽然这些海鲜都很新鲜,味道也不错,但是我好像并没有吃很多,肚子就已经开始有饱腹感了。再看看小张和小王,他们也是一副“吃不动了”的样子。我心里开始犯嘀咕:难道是我们的饭量都变小了吗?
就在这时,餐厅的经理走了过来,他笑眯眯地看着我们说:“怎么样,几位吃得还满意吗?”我顺势就问了他:“经理,你说我们怎么吃着吃着就感觉饱了呢?是不是我们的饭量都变小了?”
经理听了哈哈大笑,说:“这其实不是你们的饭量变小了,而是我们自助餐厅有一些‘小秘密’哦。”我一听这话,立马就竖起了耳朵,心想:这下可算找到吃不回本的秘密了!
经理接着说:“你们看,我们的餐厅布局是不是很有讲究?那些颜色鲜艳、香气扑鼻的菜品都放在显眼的位置,这样你们一进门就会被吸引过去。而且,我们的餐具也都是特意挑选的,大小适中,既能满足你们的用餐需求,又不会让你们觉得过量。”
我听了恍然大悟,原来自助餐厅在布局和餐具上都做了“手脚”,让我们在不知不觉中就吃得少了。经理还告诉我:“其实,吃自助餐也是有技巧的。你们可以先吃点清淡的,再开始吃重的,这样既能品尝到更多的美食,又不会很快就感到饱腹。”
听完经理的一番话,我算是彻底明白了自助餐吃不回本的秘密。原来,真的不是我们高估了自己的饭量,而是自助餐厅的“玄机”太多了!
回想起那天吃自助餐的经历,我还觉得挺有趣的。虽然我们没有吃回本,但是却学到了不少“吃自助餐的学问”。后来,我和朋友们又去过几次那家自助餐厅,每次都会根据经理教的技巧来吃,果然感觉比之前吃得更满足了。
其实,吃自助餐也是一种享受生活的方式。它不仅仅是为了填饱肚子,更多的是为了体验那种自由选择、尽情享受美食的乐趣。所以,即使吃不回本也没关系,只要开心就好啦!
现在回想起来,那次吃自助餐的经历还真是挺有意思的。我们不仅享受了美食,还学到了不少关于自助餐的“小知识”。我想,这就是生活的乐趣所在吧!无论做什么事情,只要我们用心去发现、去学习,就一定能找到其中的乐趣和收获。就像吃自助餐一样,虽然不一定能吃回本,但却能吃出快乐、吃出学问来!