日，广州揭晓了“2021中国餐饮品牌力百强”。其中内蒙古食客熟悉的西贝莜面村排名第4，九田家黑牛烤肉料理排名第69位，小肥羊排名第82位。小编梳理发现，总部在内蒙古的只有一家……

近日，备受瞩目的餐饮行业盛典“第三届中国餐饮红鹰奖”在广州举办，同时揭晓了“2021中国餐饮品牌力百强”。

相比较于“2020中国餐饮品牌力百强”，今年的百强榜品牌约有20%左右的更迭，其中，海底捞、喜茶以及正新鸡排，不出所料，依旧占据榜单前三名，排名第4的是西贝莜面村、九田家黑牛烤肉料理排名第69位，小肥羊排名第82位。

不过很可惜，西贝莜面村隶属于北京西贝餐饮管理有限公司，小肥羊早就被百盛收购，本次榜单中，对于内蒙古来说，有且仅有一个上榜品牌，那就是九田家。

今年的百强榜中，小吃快餐首次超越中式正餐，上榜31个品牌，成为百强榜中上榜品牌最多的品类；正新鸡排、绝味鸭脖、老乡鸡成为了小吃快餐品类的前三名，西贝莜面村、外婆家、眉州东坡则是中式正餐前三名。

当然，能在全国众多餐饮品牌中脱颖而出，强势上榜，无论是九田家还是西贝、小肥羊，都有着属于他们品牌的发展历程，接下来的内容，就跟随小编，一起来了解一下，这三家与内蒙古息息相关的企业故事。

九田家

全称九田家黑牛烤肉料理，2015年创立于呼和浩特市，是伯乐千里马集团旗下专业餐饮品牌，主营韩式果木烤肉及正宗韩式料理，是传统烤肉工艺和特色于一体的烤肉连锁服务企业。

为更快速更高效地发展，九田家事业于2016年初正式归属伯乐千里马集团公司，同时更名为内蒙古九田家餐饮管理股份有限公司。截至2019年底，门店数量达到700多家，品牌覆盖内蒙古、北京、上海、深圳、天津、山东、江苏、安徽、浙江、福建、湖南、河南、河北、山西、陕西、宁夏、辽宁等多个省市，发展非常迅速。

在九田家高速发展的同时，与之而来的还有不少负面消息。在《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》中，九田家在产品方面的差评比例较高，食材不新鲜、偷工减料、不好吃等问题较多；吃出异物的比例达3.42%；在推销会员卡方面也有不少差评。

不过，负面消息并没有影响九田家扩张的脚步。快速发展的九田家，得到了内蒙古红太阳集团的投资，并计划五年内，公司在全国范围铺设门店规模达到3000家，作为“烤二代”的九田家，距离成为全国性知名餐饮公司不会太远。

西贝莜面村

西贝莜面村，是西贝餐饮集团旗下的主品牌，主营中式休闲正餐，西北菜，分店遍及北京、深圳、广州、上海、天津、沈阳、石家庄、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等地。截至2019年，直营店已高达300多家，员工达23000名，营收突破了50亿。

说起发家于内蒙古的西贝餐饮，得先从它的创始人说起。贾国龙，西贝创始人，出生于内蒙古临河，1988年，贾国龙在内蒙古临河开了第一家店，叫黄土坡风味小店，这也是西贝餐饮的第一次亮相；三四个月后，西贝酒吧开业；1999年7月，西贝品牌走出小县城临河，进军首都北京。

此后，为了迎合资本的喜好，西贝开始布局副品牌，像大众熟知的西贝酸奶屋、肉夹馍、贾国龙功夫菜等等，但结果却是“高开低走”，其中“贾国龙功夫菜”在北京门店评分只有3.035，46条评价中15条都是差评。

2020年，有消息称，西贝准备将总部、上市公司主体、“贾国龙功夫菜”超级中央厨房落地至内蒙古自治区的首府呼和浩特市。同年10月，这一消息得到证实，西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目落户呼和浩特和林格尔新区。对于西贝来说，这既是一次回归，也是携手家乡、共赢未来的展翼再出发。

小肥羊

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司于1999年8月诞生在包头，以小肥羊特色火锅连锁为主业。

2001年年中，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司成立。六个月后，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司成立。2002年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司成立。2003年，第一家境外小肥羊连锁店，在洛杉矶开业。

2004年，小肥羊的年销售额，达到了惊人的43亿元。

2008年，小肥羊在中餐企业排名中位列第一，成中国第一的火锅品牌。同年6月，于香港成功上市。

2011年11月7日，中国商务部批准百胜中国控股有限公司收购小肥羊集团有限公司计划。

2012年2月，百胜以近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。一年后，百胜以现金收购小肥羊全部股权。

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者 | 餐饮老板内参 内参君

2024年第一天，一封来自中餐头部品牌西贝的内部信受到行业广泛关注。这是西贝餐饮董事长贾国龙的新年贺词，巨大的信息量中，包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。

2023年，被称为餐饮行业的复苏之年。据国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场，有人仍在前行。

在贾国龙的新年贺词中公布，过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。

“品质”是西贝品牌建设关键词

在新年贺词中，贾国龙提到：2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。

而今年西贝重点打造的两大活动：西贝暑假儿童美食节与西贝那达慕羊肉美食节也持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继去年西贝专业儿童餐获得市场认可后，今年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

总结以上成绩，“品质”成为西贝莜面村的品牌建设关键词。

近两年，放眼整个消费行业，大家都在说“消费降级”，但是无论经济怎么发生改变，人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过。人们还是希望能够体验更好的东西，能够吃到更好的东西。无论消费降级还是消费分级，消费者都不愿意为品牌溢价买单，倾向于选择低价优质的产品，另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。

当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越周期的钥匙。

西贝多元化布局效果初显

除了西贝莜面村外，西贝其他业务线的经营也持续向好。在内部信中，贾国龙透露，2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路，贾国龙中国堡升级为龙堡，并且已经在呼和浩特开出了第一家下沉门店；

此外，2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。

从零售、到快餐与正餐副牌，让西贝品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。

新的一年，餐饮企业面临着更多的发展可能。

最后，贾国龙展望了西贝的未来，在内部信中表示，2024年西贝要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。

以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》全文：

《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》

亲爱的西贝伙伴们、合伙人们：

大家好！

2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！

过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。

2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。

2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。

行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！

在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！

要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。

这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：

1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？

2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。

3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。

辛苦的餐饮人。

了不起的餐饮人。

值得尊敬的餐饮人。

4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。

回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。

6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。

7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。

9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。

11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。

12. 服务业恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。

14. 中餐，一热顶三鲜。

15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。

16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。

19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。

20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。

21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。

22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。

23. 餐厅最好的广告是排队。

24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。

25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。

人心换人心，你真我就真。

你真我就真，人心换人心。

26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。

27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。

天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。

28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。

海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。

30.西贝对客承诺:

闭着眼睛点，道道都好吃。

不好吃，不要钱。

31.西贝老板相信:

财散人聚，财聚人散。

32.西贝爱的能量环:

西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。

33.西贝好汉精神:

不争第一，我们干什么！

把爱传出去！

把利分下去！

34.西贝使命:

用美食创造喜悦人生。

35.西贝愿景:

一顿好饭，随时随地。

因为西贝，人生喜悦。

36.西贝核心价值观之我的西贝:

集体奋斗，共创，共担，共享，共富。

凡不能把你打死的，都会让你更强大。

路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。

2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！

2024，新年快乐！

西贝餐饮董事长贾国龙

2024年1月1日

| 职业餐饮网 王春玲

“头部企业存在的目的，是引领行业进行升维，跳出价格战泥沼，为顾客创造出更多价值。”

成立35年，从黄土坡小吃店、爱丽格斯、园丁酒楼、金翠宫莜面美食村，到西贝莜面村、西贝功夫菜、西贝专业儿童餐、贾国龙中国堡。

可以说，西贝的每一步，都足够引人侧目，行业内的人们总试图从其每一次升级和调整中，窥探出中餐潮水的方向。

职业餐饮网记者发现从今年7月开始，西贝莜面村全国约350家门店统一升级番茄莜面档口，提高莜面展示占比，莜面妹现场搓制展示。这是继2019年西贝莜面全面实现有机化以来，该系列产品的又一次升级。

西贝此次升级为哪般？又给整个餐饮行业带来什么样的影响？

这个周末，我们远赴素有中国莜面之乡之称的内蒙“武川”，同时也是西贝有机莜麦基地的所在地，进行了一场有关莜面，有关中餐行业未来食材发展方向的探访。

一夜间350+门店明档全部升级，为哪般？

莜面，是西贝的拳头产品，也是西贝的代名词。

回顾西贝莜面村这个品牌的发展史，贾国龙、西贝与莜面，这三组词汇紧紧结合在了一起，密不可分。

西贝莜面村也依靠莜面与牛羊肉得以从北京迅速开遍全国各地，直营门店从1家扩展近350家，成为中式正餐的头部品牌。

2014年，西贝与华与华公司合作，创作出I?莜(yóu)超级符号，用谐音“I love you”的方式，推广“莜”的读音，大大提升了西贝莜面村的认知度。

最近两个月，西贝在莜面方面又有了新动作，悄悄完成全国门店档口的升级，在新设立的“番茄档口”中，莜面妹现场制作莜面，与顾客实时互动。配合着“健康抓关键，主食吃莜面”的口号，提高莜面展示占比。

为什么使用明档的形式进行呈现，这个不难理解，明档借助方寸之地展示餐厅特色的餐饮文化，是餐厅与大众联系的“窗户”，具有经济效益、情感效益和宣传效益。档口，也是一种流动的沉浸式广告。

西贝莜面村升级后的“番茄档口”也是同样的逻辑。

每个门店的番茄档口都是线下直播间，莜面妹做主播，搭配莜面与番茄一同宣传西贝的产品与理念，顾客在观看制作过程的过程中增进了对莜面产品的期待。

利用明档将有机、天然、绿色、健康等理念传递给顾客，从而产生心理锚定效应，西贝在下一盘有关有机食材的大棋。

西贝十年有机莜面之路：道阻且长！

“有机之路之难，难于上青天。”

就连食品企业，对于有机这件事都望而却步，一家中餐企业去试图挑战公认“难度”，很多人感到不理解，为什么西贝要耗费时间、精力在“绿色”这件事上。

这与西贝的愿景密不可分：全球每一个城市、每一条街，都开有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。

可是，当梦想转变为现实落地，想要实现“一顿好饭，随时随地”绝不是一件易事。事实上，西贝的莜面有机化之路，付出了整整10年的光阴。

早在2013年西贝就开始和农科院与学校合作进行莜麦种子的培育，从此开启了西贝有机莜面漫长的征途。

从我们探访切身的体感，可以感受到西贝有机莜面之路可谓关关难过关关过：

认证难：

耗时6年不间断检测，才能拿到有机认证

从2013年到2019年，西贝历经3年育种，3年有机土地认证，并从2016年，西贝开始筹备在武川自建莜麦基地。按照规定，要拿到有机认证，必须经过三年的转换期，这三年当中，不能打农药、不能施化肥，并对空气、土壤、水质等各个环节做检测，时间够了，各项指标也完全达标了，才会颁发有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

种植难：

产量低，天气决定产量

记者在和武川当地出租车司机聊天中，了解到莜面本身就是一种产量比较低的农作物，如果想做到有机，势必要做好每年颗粒无收的准备。

首先，因为过去没有人去做有机莜面这件事，也就意味着没有合适的种子，所以种子需要自己育种；其次，因为要做到有机地里不能打农药，不能施化肥，甚至不能浇水，只能靠天，这本身就是对产量上不小的挑战。

而西贝，目前在武川及周边区域种植的有机莜麦种植面积达12万亩，每年可收割万吨符合西贝标准的高品质有机莜麦。

工艺难：

需28道工序萃取好莜面

“好吃战略”，一直是西贝努力的方向和追求。

莜面是西贝的当家产品，自然是马虎不得，为了求得一碗好莜面，西贝决定自己建造莜麦加工厂，2017年西贝武川莜面加工厂开始建厂，占地面积七万五千多平米，总投资6000多万元，引进世界最先进的瑞士布勒成套加工设备，设备总投资1500多万。

此外，记者看到其有28道工序的复杂流程：筛选、震动、去石、精选、色选、润麦……尤其莜面的去杂质过程非常关键，每颗莜麦都要行走一千米的路程，最终才有机会变成高品质的端到餐桌上的莜面。

食安难：

一产、二产、三产相结合，全产业链建设

为了保证食品安全，保障产品品质，加工过程中西贝也建立起了质量管理体系，全面维护食品安全。

西贝建立了ISO22000：2018食品安全管理体系。从原材料接收、生产过程控制、原辅料及半成品控制、产品检验、生产过程卫生管理、产品出入库管理、产品可追溯性控制等各环节严格把关，真正做到一产、二产、三产相结合，全产业链建设。

西贝有机莜面行业意义：

让中餐从“价格战”升维为“价值战”！

3元早餐；

9元咖啡；

免费喝粥、低价团购；

今天你敢做50，明天我敢卖40元

……

后疫情时代，我们似乎没有等到报复性消费，等来的却是报复性牺牲利润，自杀式降价。

在这场价格大战中，无非是伤敌一千，自损八百，很难有真正的赢家。

还抹杀了行业的创新性，因为没有利润，也就意味着没有创新的本钱，何谈集体进步……

只能在无尽内卷中，痛不欲生。

而西贝此番动作，在职业餐饮网看来，对于行业来说都是一次升维之战：

1、从价格战升维成价值战

低价并不能赢得忠诚的顾客，只有有价值的性价比才能真正赢得顾客青睐。

其实仔细观察，现在的头部品牌基本都是沿着这一思路做产品，比如西南茶饮之光霸王茶姬宣布升级，真正实现奶茶健康0奶精、0植脂末、0氢化植物油的突破。

比如，来自广东的椰子鸡火锅头部品牌椰妹摒弃勾兑椰子汁锅底，而改用三个椰子一只文昌鸡锅底……

价格战牺牲餐企利润，价值战为企业创造出更多利润。

2、通过好食材，给顾客提供情绪价值

各行各业的上半场，已经够卷了。产品卷完，开始卷价格，可竞争没有尽头，一看财务报表一地鸡毛。

“如果还有一个突围的可能，那么一定是为消费者制造更多的情绪价值。”

比如，被称为北京人的精神后花园的神奇物业阿那亚，就是通过制造文旅内容给顾客提供情绪价值感，在房地产一片哀嚎声下它依靠服务独步天下；

比如，泡泡玛特利用盲盒的形式，用不确定性给顾客制造情绪价值……这样的案例不胜枚举。

那转换餐饮业，怎样为顾客提供情绪价值呢？

也许，最直接的表达方式就是好食材，在科技与狠活横行的大千世界里，没有什么比有机食材更打动人心，莜面又是西贝的拳头产品，当莜面被赋予了有机化，情绪价值自然涌上心头。

这也间接地回答了，为什么西贝过去几年西贝营业额不断创新高，儿童餐从2019年到2022年，西贝儿童餐营收增长415%，西贝的零售业务增长257%，外卖营收增长86%，因为通过西贝人不断努力，给顾客制造出的情绪价值等于“放心”。

职业餐饮网小结：

信用是一家企业最好的资产。

35年，近400家直营门店，遍布全国近60个城市……西贝俨然已经成为中餐行业体量最大的连锁企业之一，如今它正在用莜面有机化，去书写一件难而正确的事情。

此次，西贝莜面有机化，对整个行业而言都是一次升维和推动，告诉整个行业不要深陷价格战泥潭，而是要用更好的服务，更好的食材，创造更多的顾客，随时随地一顿好饭。

中餐，价值战时代已然来临！