源：钱江晚报
上图：90后重庆妹子陈进。
下图：90后老板姚紫寒给每位顾客都准备了苏大强版好评贴。
在四季青开店做生意的孙小姐是外卖党，无论是中午还是傍晚打烊回家，外卖是她解决吃饭问题的首选，即便在小区门口的太平门直街上就有一排餐饮店：重庆小面、云南过桥米线、遵义羊肉粉、麻辣烫、温州黄牛馆、烧麦馆、重庆鸡公煲……
在太平门直街上，从钱环路到钱潮路口，不过四五百米的小路两边，聚集了三四十家餐饮小店。你知道吗，数据显示，这片商家集中地是杭州美团外卖流量最高的区域之一，每到饭点，在这里进进出出的外卖小哥，人数可能比顾客还要多。
对于新一代消费者来说，外卖是贴近他们的餐饮方式。而当越来越多90后变成餐饮商家，已逐渐将外卖生意当做餐饮转型的着力点。
每天200多单外卖
跟线下单量持平
1991年出生的陈进是重庆妹子，初来杭州做的是家电销售行业。靠着祖传的手艺，2016年在太平门直街开了这家夔府重庆小面。“算是这一带开得比较早的那一批。刚开始只有堂食，生意天天爆满。”不过，初次创业的陈进开心了没几个月，她发现，小街上来来往往的人流量似乎下降了。
陈进说，距离这里步行大约5分钟，就是一家银泰。不仅如此，附近的另一家购物中心天虹，经过了一番调整转型，起码一半都是餐饮业态。“年轻人都去逛购物中心了，除了周边的居民，来这里的人少了。”
除了购物中心的围剿挤压，陈进还面临着每年10多万元的房租以及每年5%的上涨。“第一次开店没有太多经验，当时只考虑着租金便宜就选了这间店铺，没想到结构不好，格局不工整，60个平方也只有三四十个位子。”陈进有点着急，就在这时，她注意到了马路上美团外卖小哥。对她来说，外卖的出现，一下拓展了边界，把顾客扩大了几个数量级别，这样一来，就能使同样的面积产生更大的效益。到了去年，陈进索性把店铺升级成24小时营业，通过外卖来延长营业时间，获取更多非堂食时间的订单。
美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破四万亿规模，从3万亿到4万亿仅用了3年时间。与此同时，餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%
“对年轻人来说，外卖是刚需中的刚需。现在，每天的外卖订单有200多单，日常已经占到了小店总量的一半以上了。“陈进说。
两个场景两种模式
外卖从打包到菜单都有讲究
“你有一个新的美团订单。”每收到一个外卖订单，陈进都会格外留心一点。陈进觉得，从菜单设计，到活动，再到打包，外卖给餐饮业带来了新的经营思路。
“外卖和堂食本身有着不同的消费模式和服务体验。最大的区别，就在于出菜到用餐的时间。”陈进告诉记者，外卖对打包方式要求比较高，设计出相对应的菜单也很重要。
以打包为例，陈进解释，如果是汤面，需要面汤分离打包，否则面条浸泡在汤里，10分钟就要糊掉了。拌面可以直接拌好，不过，只要是外卖订单，面条都要煮的稍微硬一点。“我们把这样的面条叫‘起硬’，这样到了顾客手中，软硬度就能刚刚好。”为了确保外卖的质量，陈进还特意安排了一个小伙子负责打包。
“这个月，我们新加了凉面，对外卖来说，这个品类最省心。接下来我还打算上线杯装绿豆汤，封口机已经买好了，到时候小哥能拎了就走。”陈进说。
在90后老板陈进看来，外卖是未来店里新的增长点所在。“无论堂食还是外卖，本质是一样的，食品卫生、口味和服务是基本原则。不过，总的来看，还是外卖省心。堂食需要兼顾的细节太多，比如要擦掉每桌辣椒罐上客人不小心滴下的辣椒渍，筷笼的盖子要及时盖上等。而外卖只要保证食品质量，其他的交给外卖小哥就好了。”陈进说。
堂食顾客更稳定
外卖则让老板更懂顾客
2015年前后的外卖大战，1993年的姚紫寒历历在目，当时她还是一名外卖BD（商务拓展经理）。她发现，外卖大战硝烟散尽，留下的是消费者习惯的改变和一种去掉补贴仍然成立的生活方式。
2016年，姚紫寒和家人在四季青附近开了一家云南大理寺过桥米线，去年，这个门店被拆迁，姚紫寒把新店搬到了太平门直街。“之所以选择这里，看中的不光是这个店面本身，还有路上一整排的外卖电动车，说明这个区域外卖流量很高。”姚紫寒解释，订单量越多，说明这个区域内大家对外卖需求量就越大，即便竞品众多，只要做出差异化，就能有发展。
事实证明，姚紫寒的判断是准确的。姚紫寒这家店只有30多个平方，每天外卖单量近百单。新店开出不过几个月，线上线下订单量就已经持平。
不过，外卖生意能拉动量的增长，但姚紫寒说，堂食依然有存在的理由。“首先，堂食的顾客很稳定，相对后续的麻烦也比较少。另外，要打出市场和名气，堂食能够提高外卖餐饮的可信度。顾客还是相信眼见为实。”
在姚紫寒看来，外卖更像是一个“蓄水池”。“外卖打破了堂食高、低峰差异明显的情况，此外，如果遇上下雨天，虽然堂食下降，外卖则会爆单。”姚紫寒说。
“其实外卖也涉及成本，比如额外聘用的人工，以及包装、配送等，传统餐饮小店发力外卖，更大的意义是在于，通过平台的销量和点评，可以获取消费者的直接反馈，进一步优化。”一位业内人士告诉记者，数字化带来的商业升级，已经渗透到餐厅经营的方方面面。比如说，餐厅桌子上的点餐码可以线上点餐，对商家来说可以减少前台服务员的人力配置等。通过数字化，可以改造从前厅到后厨的操作流程，拓展了一家餐饮店的时间和空间资源，能让数百万餐饮老板的命运有机会发生改变。
莉，与众多的普通人不同，她不想过朝九晚五，日复一日的生活，她喜欢生活里有更多的惊喜，更多的挑战，所以她放弃就业，选择自己创业。小莉曾说过：“虽然比上班的压力大，但既然已经走上了餐饮创业这条路，就要从创新中获得生机。”然而小莉是如何在美食中发现商机，并踏上餐饮创业之路的呢？
小莉最大的爱好就是吃，在自己没有凭借餐饮业创业时，作为上班族的业余爱好就是吃，吃遍所有美食。
在一次偶然的机会，在外出旅游时，她们路过风格迥异的烧烤店时，被里面的装修风格所吸引，于是好奇心驱使下就进店品尝。正是因为这样的机会，让她有了涉及餐饮业的想法，于是她辞掉了稳定的工作。
在21世纪餐饮行业竞争激烈的今天，酒香不怕巷子深这句古话的作用微乎其微，只要没有名气，再好的产品，销量依旧是巨大问题。因此，小莉充分利用自己的互联网思维，先是在朋友圈搞了开店打折大酬宾活动，再结合线上的推广以及入驻一些知名的餐饮平台。主打回头客路线，增加销量。不久，小的莉憨烤鱼店算是在当地商圈彻底打响了招牌。
创业有两种担忧，一种是不敢面对、害怕丢脸的担忧，它会让你畏首畏尾，不敢尝试。一种是担心结果不如预期的担忧。
本文来自生意小哥，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
四季青开店做生意的孙小姐是外卖党，无论是中午还是傍晚打烊回家，外卖是她解决吃饭问题的首选，即便在小区门口的太平门直街上就有一排餐饮店：重庆小面、云南过桥米线、遵义羊肉粉、麻辣烫、温州黄牛馆、烧麦馆、重庆鸡公煲……
在太平门直街上，从钱环路到钱潮路口，不过四五百米的小路两边，聚集了三四十家餐饮小店。你知道吗，数据显示，这片商家集中地是杭州美团外卖流量最高的区域之一，每到饭点，在这里进进出出的外卖小哥，人数可能比顾客还要多。
对于新一代消费者来说，外卖是贴近他们的餐饮方式。而当越来越多90后变成餐饮商家，已逐渐将外卖生意当做餐饮转型的着力点。
每天200多单外卖
跟线下单量持平
1991年出生的陈进是重庆妹子，初来杭州做的是家电销售行业。靠着祖传的手艺，2016年在太平门直街开了这家夔府重庆小面。“算是这一带开得比较早的那一批。刚开始只有堂食，生意天天爆满。”不过，初次创业的陈进开心了没几个月，她发现，小街上来来往往的人流量似乎下降了。
陈进说，距离这里步行大约5分钟，就是一家银泰。不仅如此，附近的另一家购物中心天虹，经过了一番调整转型，起码一半都是餐饮业态。“年轻人都去逛购物中心了，除了周边的居民，来这里的人少了。”
除了购物中心的围剿挤压，陈进还面临着每年10多万元的房租以及每年5%的上涨。“第一次开店没有太多经验，当时只考虑着租金便宜就选了这间店铺，没想到结构不好，格局不工整，60个平方也只有三四十个位子。”陈进有点着急，就在这时，她注意到了马路上美团外卖小哥。对她来说，外卖的出现，一下拓展了边界，把顾客扩大了几个数量级别，这样一来，就能使同样的面积产生更大的效益。到了去年，陈进索性把店铺升级成24小时营业，通过外卖来延长营业时间，获取更多非堂食时间的订单。
美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破四万亿规模，从3万亿到4万亿仅用了3年时间。与此同时，餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%
“对年轻人来说，外卖是刚需中的刚需。现在，每天的外卖订单有200多单，日常已经占到了小店总量的一半以上了。“陈进说。
两个场景两种模式
外卖从打包到菜单都有讲究
“你有一个新的美团订单。”每收到一个外卖订单，陈进都会格外留心一点。陈进觉得，从菜单设计，到活动，再到打包，外卖给餐饮业带来了新的经营思路。
“外卖和堂食本身有着不同的消费模式和服务体验。最大的区别，就在于出菜到用餐的时间。”陈进告诉记者，外卖对打包方式要求比较高，设计出相对应的菜单也很重要。
以打包为例，陈进解释，如果是汤面，需要面汤分离打包，否则面条浸泡在汤里，10分钟就要糊掉了。拌面可以直接拌好，不过，只要是外卖订单，面条都要煮的稍微硬一点。“我们把这样的面条叫‘起硬’，这样到了顾客手中，软硬度就能刚刚好。”为了确保外卖的质量，陈进还特意安排了一个小伙子负责打包。
“这个月，我们新加了凉面，对外卖来说，这个品类最省心。接下来我还打算上线杯装绿豆汤，封口机已经买好了，到时候小哥能拎了就走。”陈进说。
在90后老板陈进看来，外卖是未来店里新的增长点所在。“无论堂食还是外卖，本质是一样的，食品卫生、口味和服务是基本原则。不过，总的来看，还是外卖省心。堂食需要兼顾的细节太多，比如要擦掉每桌辣椒罐上客人不小心滴下的辣椒渍，筷笼的盖子要及时盖上等。而外卖只要保证食品质量，其他的交给外卖小哥就好了。”陈进说。
堂食顾客更稳定
外卖则让老板更懂顾客
2015年前后的外卖大战，1993年的姚紫寒历历在目，当时她还是一名外卖BD(商务拓展经理)。她发现，外卖大战硝烟散尽，留下的是消费者习惯的改变和一种去掉补贴仍然成立的生活方式。
2016年，姚紫寒和家人在四季青附近开了一家云南大理寺过桥米线，去年，这个门店被拆迁，姚紫寒把新店搬到了太平门直街。“之所以选择这里，看中的不光是这个店面本身，还有路上一整排的外卖电动车，说明这个区域外卖流量很高。”姚紫寒解释，订单量越多，说明这个区域内大家对外卖需求量就越大，即便竞品众多，只要做出差异化，就能有发展。
事实证明，姚紫寒的判断是准确的。姚紫寒这家店只有30多个平方，每天外卖单量近百单。新店开出不过几个月，线上线下订单量就已经持平。
不过，外卖生意能拉动量的增长，但姚紫寒说，堂食依然有存在的理由。“首先，堂食的顾客很稳定，相对后续的麻烦也比较少。另外，要打出市场和名气，堂食能够提高外卖餐饮的可信度。顾客还是相信眼见为实。”
在姚紫寒看来，外卖更像是一个“蓄水池”。“外卖打破了堂食高、低峰差异明显的情况，此外，如果遇上下雨天，虽然堂食下降，外卖则会爆单。”姚紫寒说。
“其实外卖也涉及成本，比如额外聘用的人工，以及包装、配送等，传统餐饮小店发力外卖，更大的意义是在于，通过平台的销量和点评，可以获取消费者的直接反馈，进一步优化。”一位业内人士告诉记者，数字化带来的商业升级，已经渗透到餐厅经营的方方面面。比如说，餐厅桌子上的点餐码可以线上点餐，对商家来说可以减少前台服务员的人力配置等。通过数字化，可以改造从前厅到后厨的操作流程，拓展了一家餐饮店的时间和空间资源，能让数百万餐饮老板的命运有机会发生改变。
来源：钱江晚报
