直听人家说餐饮不好做，亏了很多钱，关门倒闭了，可还是有很多人开店创业。
经一家机构调查统计，截止2016年第三季度，全国有602万家餐饮店，也就是说平均每216个人就有一个是开餐饮店的。
来看看以下几组数据，了解了解这个“3万亿”的餐饮市场是怎么回事。
一、整体
1.全国餐饮店分类
根据辰智的数据显示，截至2016年第三季度，全国的餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店总计约602万家，其中最多的是中餐馆，占到75%。▼
2.全国餐饮行业从业人数（万）
门店增长，从事餐饮的人也跟着增加，截至2016年第三季度约1608万人。▼
3.中式餐厅八大菜系占比
川菜遥遥领先，成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜和粤菜。▼
4.人均消费50元以下的中餐八大菜系分布
占比最多的依然是川菜，紧接着是湘菜和粤菜。▼
5.人均消费50-100元的中式餐厅八大菜系分布
还是川菜最多，几乎是第二名粤菜和第三名浙菜两者之和。▼
6.人均消费100-200元的中式餐厅八大菜系分布
浙菜居上，不过与粤菜只有1%的差距。▼
7.人均消费200元以上的中式餐厅八大菜系分布
在中高端餐饮中粤菜占据主导地位。▼
二、菜品
1.口味
辣/麻口味的菜品更受食客欢迎。▼
2.各地对口味的要求
重庆，四川人民口味偏重，爱好特辣，其它地区一般只能接受微辣。▼
重庆人不喜酸甜，但东北人喜欢。广东人偏爱香甜。▼
北部人民偏爱酱香，西、南部人民偏爱卤味。▼
山东人民最爱吃咸，特别是青岛。▼
2.火锅锅底
最受欢迎的麻/香辣单锅，其次才是双锅/鸳鸯锅。▼
3.烹饪方式
中餐热菜以烩/烧/炖/焖/煨/煮与炒/爆为主，冷菜靠拌。▼
4.食材
外出就餐最喜欢的是猪肉和牛腩。▼
食客最喜欢的五道菜是炒青菜、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉。▼
餐饮是最古老的行业之一，依托人们要“吃”这一基本不变的需求而存在至今。可以预见，随着时代的变迁，未来几年会不断有一些玩不懂新规则的餐饮店关门，也不断地有新的餐饮店诞生。
602万不会是最终数字。
<>逢岁末年初都要做总结，回顾过去、展望将来。汇总大众点评网2016年4个一线市场的餐饮数据，也在此感谢各位与我们一年的相伴。
一线城市餐厅年度数据及分析
2016年一线城市餐厅存量/增长/增幅数据 与 日均增量数据
从数据可以看出：京沪萎缩，市场存量基本饱和、市场开始真正洗牌；广深有少量增幅，市场增幅缓慢接近饱和。
四城具体数据及分析
2015年起上海每半年存量趋势图 与 2016年品类占比趋势表
上海年关张11534家，增幅-6.7%；品类中增幅最高的是小吃快餐和西餐，降幅最高的是川菜、本帮江浙菜和特色菜、创意菜等。
2015年起北京每半年存量趋势图 与 2016年品类占比趋势表
北京年关张25001家，增幅-14.5%；品类趋势中，增幅最高的是海鲜，降幅最高的是北京菜。
2015年起广州每半年存量趋势图 与 2016年品类占比趋势表
广州年增长13210家，增幅10.5%；品类趋势中，增幅最高的是快餐简餐、小吃、面包甜点，降幅最高的是粤菜和特色菜、创意菜等。
2015年起深圳每半年存量趋势图 与 2016年品类占比趋势表
深圳年增长7567家，增幅6.2；品类趋势中，增幅最高的是小吃快餐，降幅最高的是粤菜、面包甜点、其他特色菜、创意菜等。
4个一线城市品类变化的整体趋势为：除北京外，沪广深三地品类增幅集中在小吃快餐、简餐；4个城市中餐（尤其本地菜系）市场进一步缩小、火锅、川菜开始萎缩、西餐均开始增长。
以目前的情势来看，开店的成本逐年高涨，业态同质化日渐严重，市场对于创业者的综合要求正变得越来越高，根本没有喘息的机会，只能在有限的时间内快速突破。好消息是肉搏战1.0版基本落幕，坏消息则是升级的2.0版肉搏战刚开始，而“危机”即是危险中始终蕴含着机会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据”这本书里，可能藏着最大的“黄金屋”
——报告君
总第 2411 期
餐饮老板内参 报告君 | 文
第四年的如约而至——《中国餐饮大数据2020》
大家好，我是2017年出道的中国餐饮报告，我叫报告君，由餐饮老板内参和美团点评联合推出。
我的使命是用海量真实的数据和真诚客观的分析，为大家描绘中国餐饮行业的现状和趋势，帮助更多餐饮从业者做出经营决策。
出道即成行业顶流，并且越来越红，是我每年能跟行业见面的底气。并且在每一年的观察中，我都十分欣喜地看到：
数字化，正在渗透到餐饮业及周边全产业链，让餐饮这个古老的行业进入到崭新的进化阶段。同时，餐饮业也对数据分析提出了来源更权威、范本更大、颗粒度更细的要求。
今年是我跟大家见面的第四年，这一年，我的名字是《中国餐饮大数据2020》。
我将基于美团平台4.5亿用户的消费数据、590万活跃商家和餐饮老板内参8年的行业深耕，为大家介绍这个4.6万亿元的餐饮市场到底发生了什么、正在发生什么以及未来可能发生什么。
这些行业新趋势，先来一睹为快
1、外卖增长换“频”：从用户规模增长驱动转为消费频次增长
2019年我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖产业的渗透率继续提升，2019年全年外卖产业渗透率达到14.4%，比2018年提升3.4%。这表明：2019年，外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。
2018年之前，我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长，2018年之后外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，至2019年增速首次降到个位数。
而在2019年，用户人均年消费单量增长至32.5单，用户消费频次的年增长率达22.6%，连续两年超过用户数量的增长率。这标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为消费频次增长。
2、双冠王火锅进入增长“瓶颈”，川味火锅重回快车道
从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。
不过，火锅品类增长整体放缓的趋势需要注意。虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1个百分点，但门店绝对数同比增长不足6.8%，没有进入Top10的行列。
在火锅的细分品类下，川味火锅重回快车道，门店数同比增长27.8%，成为2019年增速最快的火锅细分品类。
3、资本追捧新茶饮和供应链，餐饮品牌受冷落
稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀——新茶饮品牌凭借“零售+餐饮”的双重特性，成了2019年的热门标的，显然，这种热度还将持续。
相对于“头部资本”匹配“头部品牌”的新茶饮市场，咖啡市场更多处在“投赛道”的阶段。
据《每日经济新闻》数据，2014 年至2018年期间，共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中，其中1200多亿元直接投入后端供应链。2019年，供应链的重要性被提升到了“战略”级别，行业逐渐意识到其重要性——尤其是小龙虾、酸菜鱼等热门单品赛道，玩不转供应链，你很难在这个品类生存。
2019年，餐饮供应链的最大一笔融资来自信良记。这家以“小龙虾” 爆品起家、为餐企提供增量产品的企业，完成了3亿元的新一轮融资。
4、90前最想尝“鲜”、95后最爱吃“辣”、00后领衔“甜”口
辣”“鲜”“甜”三大餐饮口味，也因消费者的不同代际，有着不同的受欢迎程度。
90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%，90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少，反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。
进一步对比95后和00后的餐饮品类偏好可以发现：95后的偏好前5名中，火锅涮菜品类占据了4个席位，而00后的偏好前5名中，则明显进入了“甜” 口品类，如奶茶果汁、港式甜品等。
在这份报告中，你还将看到
1、过去一年餐饮业的发展图景，和未来一年的趋势洞察；
2、外卖、零售、下沉、出海，下一个新增量的战场在哪里？
3、极致效率、深度链接、品牌转向，餐企正在进化什么形态？
4、20大餐饮品类的发展趋势、城市潜力、客单变化及消费者需求；
5、火锅、饮品、烧烤、小吃快餐、烘培等5大重点品类的详细分解；
6、小龙虾、酸菜鱼、螺蛳粉、人造肉等4大当红单品的立体解构；
7、缔造4.67万亿餐饮市场背后，她和他有啥特点和消费诉求；
8、不同代际、不同城市、不同阶层的消费者，分别想要吃什么和怎么吃；
9、2020年疫情以来的餐饮经营复苏数据和消费者调查解读。
以下是这份报告的目录：
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本报告适宜人群
1、餐饮从业者：餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者
2、投融资机构：餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构
3、商业地产：商业体招商经理/商业地产开发者
4、餐饮产业服务商：餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原料供应商/餐饮应用类服务商
5、餐饮类教培人士：餐饮教育从业者/餐饮培训从业者/餐饮行业研究者
特别提示
报告目前属于预售，将于7月15日开始陆续发货。
报告特别设定战疫价568元，预售价仅需468元（预售活动截至7月15日）。
报告限定1000本，可以关注公众号购买哦
