全网最全的涮菜时间表来啦

来看看，给大家整理了吃火锅最全的涮菜时间表，赶快收藏起来

以下菜品的涮煮时间都是以开锅煮沸时间计算的哦

肉类：

15秒 毛肚、鹅肠、鸭肠、吊龙

30秒 羊肉卷、牛肉卷

45秒 牛舌、牛腩片、牛腱肉、鲜切羊肉、黄喉

3分钟 腊肉汤圆、肥肠、火锅牛排、千层毛肚、虾滑、双椒牛肉、牛劲、鹌鹑蛋

涮菜类：

2分钟 培根、火腿、午餐肉、蟹肉棒、鱼豆花

3分钟 腊肉汤圆、脆皮肠、耙牛肉、嫩滑肉

5分钟 巴沙鱼片、鸭舌、猪蹄、牛仔骨、毛血旺、小郡肝

8分钟 鸡翅、脑花、虎皮凤爪、排骨

海鲜类：

1分钟 生蚝、虾

4分钟 冻虾、蟹、扇贝、鲍鱼、青贝、巴沙鱼片

6分钟 鳝鱼、泥鳅、牛蛙、鱿鱼须、墨鱼仔

豆制品类

30秒 面筋泡、油豆腐皮

2分钟 老油条、嫩豆腐、千叶豆腐、豆腐皮、水晶粉丝、土豆粉

3分钟 苕皮、红薯、宽粉、魔芋、魔芋丝、冻豆腐

5分钟 龙须面、年糕、腐竹、手工面

丸滑类

3分钟 牛肉滑、墨鱼滑、虾滑、蟹黄鱼滑

4分钟 包心丸、虾丸、猪肉丸、四喜丸、香菜丸

5分钟 墨鱼丸、潮州牛肉丸、香菇贡丸、撒尿牛丸、鱼丸

蔬菜类

1分钟 莴笋、油麦菜、生菜、韭菜、

2分钟 娃娃菜、大白菜、芝麻菜、红薯苗

3分钟 花菜、丝瓜、藕片、海带、木耳、海白菜、山药、胡萝卜、贡菜、杏鲍菇

5分钟 茶树菇、香菇、平菇

#火锅#

第 3783 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

曾经的杭州领头羊

4年接连大撤步，门店数从70+收缩至15家

这两天，很多餐饮人都在关注杭州“国民火锅”川味观一年关闭9家门店的消息。

对于一些品类而言，一年关9家店甚至更多一些，都属于正常经营会出现的状况。但对川味观来说，在去年关闭9家店，无疑是在巨大压力下作出的艰难选择。

川味观1996年在杭州创立，《杭州日报》曾称其为“一代杭州人麻辣口味的启蒙”。到今天，川味观已经是一个走过了28年、经验丰富的老牌餐企，经营火锅和川菜品类，旗下有主打毛肚的火锅品牌“川味观 · 鲜货火锅”，还有川菜餐厅“川味观 · 传家菜”。

2020年，知味中国·中国（杭州）国际美食博览会等机构策划的《餐饮人日记》节目曾经采访川味观创始人兄弟的弟弟章红红。报道中写到：到现在（2020年），（川味观）门店已开至全国，总共70多家门店，同时也成为了杭州火锅界的领头羊。

《杭州日报》2020年的一则报道中也提到：周末傍晚，嘉里中心5楼的川味观门口的等位队伍一路延伸到隔壁门店，直到晚上8点钟，门口还有等待用餐的食客。从国庆节开业起，这家门店每个周末都是如此，最多的时候一天能翻七八桌。

当时的门店造型也可以看出川味观的霸气。比如这张在2020年报道中出现的川味观庆春店外景，就像是“小重庆洪崖洞”。

◎川味观 | 杭州庆春店外景

2020年

川味观是新潮的。2021年，川味观还打造了“山海经+赛博朋克”风格的主题门店，走国潮路线，叫“山海极乐，未来幻景”。

◎川味观 · 山海极乐 | 内景

2021年

这样一直努力链接年轻人，跑在时代前方的川味观，在2024年，在营门店数收缩至15家，全部位于浙江省内，除了两家在嘉兴和丽水，其余均在大本营杭州。

第三方公开数据平台显示，2020年7月以来，川味观只开出3家新店。

也就是说，过去4年，川味观这个曾经的杭州火锅领头羊“大撤步”，门店数从70+收缩至15家。这也是为什么，2023年关闭9家门店，对川味观来说是非常困难的决定。

川味观联合总经理徐蕾，也是创始人李心红的妻子，近日在接受媒体采访时表示，当下经济环境下滑导致餐饮企业收入下降，同时人工、房租、能源等成本却在上升，给餐饮行业带来了巨大的挑战，川味观在2023年也经历了有压力的一年，关掉了9家门店以收缩规模。

2023年，火锅成为

关店数量最多的正餐品类

川味观是一批老牌网红火锅店的缩影。

过去一年，不少火锅品牌都出现门店数量显著降低的情况。比如，某老牌鲜鱼火锅2023年年初门店数为230余家，一年后门店数为180余家；潮辣矿泉水火锅去年年初门店数74家，目前门店数63家。

像是刘一手、蜀大侠等在传统火锅界颇有大哥气质的一批“老网红”，近几年在国内的开店速度也在放缓，整体战略规划由“增长”调整为“生存”。

“老网红”们也向外部释放出调整计划：在目前的环境下，对于品牌来说首要问题仍是调整门店，实现“活下来、活更久”，把过去的三年时间追赶回来，应全力优化产品，控制成本，协助加盟商门店更好地实现单店盈利。

放眼整个2023年，据网络公开数据显示，在2023年一年的时间里，火锅相关企业注册量6.6万余家，闭店数量达到了3万余家，闭店数量占整体开店量的45.4%。

从餐饮大盘来看，虽然2023年餐饮端吊销、注销的餐饮门店量达到了近几年的峰值135.9万家，但其餐饮企业新增注册量为318.69万家，闭店量占整体开店量的42.6%。

也就是说在去年餐饮大盘竞争激烈、内卷加剧的情况下，火锅赛道的优胜劣汰尤为残酷。

这份残酷来自于两方面：

一方面是以朱光玉、后火锅、萍姐为代表的新锐火锅品牌势力的崛起，这批火锅品牌擅长打营销战，营造给顾客制造氛围感，迎合当下消费主力军的需求。

这批品牌的操刀团队相较老餐饮人对市场感知强，反应速度快，在前一代火锅人的基础上在营销、数字化方面更为重视，也更为擅长“打爆”一个品牌。这也是我们在今天看到新一代网红火锅品牌势能更大，开店速度更快的原因。

另一方面是火锅的标准化程度高，再加之模式符合去年社交型餐饮需求，给了“餐饮小白”或转型者们，火锅好做的错觉。在去年冰雪消融之际，火锅相关企业在1-3月份的新增注册量分别为1716、2772、8616家，其中3月份迎来了爆发式增长。

在上半年关于餐饮的报道中，“X百万开火锅店，从开业到闭店只X天”类似的的新闻报道比比皆是。撑不下去的门店还会再给出“0.01元代200元”代金券、“39.9元五荤五素”套餐等价格战“昏招”。

新入局者显然没有做好充足的准备进入行业，逃不过“生存3月”的定律。很快在第二季度就开始黯然离场。

但纵观全年，其实火锅赛道的发展不止内卷，有更多细分品类焕发出新生机。

火锅赛道正在逐渐演变为群雄割据的局面。

2024火锅的新趋势

如果以门店基数和增量，作为火锅品牌势能和发展情况的判断标准的话，可以看到：

在传统红锅赛道，开出了1300余家门店的海底捞、800余门店的呷哺呷哺依旧保持传统火锅赛道的领军者的角色；

有料火锅赛道，如虾火锅、鱼蛙火锅、猪肚鸡等在2023年依旧保持不错的增长势头；

以及细分品类的牛肉火锅和酸汤、糟粕醋火锅也在去年迎来了等餐饮正规军的入驻。

这也代表着传统火锅之外的细分品类火锅，迎来了他们的发力期。

一类是主打性价比的较低客单、同时具有高价值感的虾火锅在下沉市场更加风生水起。

第三方数据显示，虾火锅代表品牌“王婆大虾”2023年开出了431家门店，目前总门店数达到1234家。和去年新增门店数形成对比的是，品牌2020-2022年的新增门店数，分别为177家，232家，199家。

除此之外，诸如去年开出263店做猪肚鸡火锅的廣順興、同为虾火锅的李想大虾、还有做鱼蛙火锅的味之绝，都在2023年实现了品牌创立以来门店数量的最快增长。

另一类是打出新味型如糟粕醋火锅、酸汤火锅等，也迎来了正规军入驻。

在今年1月份，餐饮巨头九毛九集团在广州推出了一家名为“山的山外面”的贵州酸汤火锅店，酸汤锅底强调“毛酸果陶坛发酵，酸辣清爽”的卖点，客单价在80-90元。这是九毛九除了“怂”、“赏鲜悦木”外开出的第三个火锅品牌。

据网络公开数据显示，与“酸汤火锅”相关的企业在2023下半年增长48.3%。和怂火锅主打的四川火锅一样，贵州酸汤火锅拥有酸辣口感和成瘾性，可能是九毛九集团选择切入的重要原因。

依旧热辣，持续滚烫

就在前天，海底捞发布了正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。

相较于2022年度16.4亿元净利润，海底捞2023年净利润将不低于人民币44.0亿元。公告写到：该增加主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。

头部品牌依旧强势领跑，新势力越来越强劲，新玩法越来越高能。这个赛道，总能创造出惊喜，且有着超越其他餐饮品类专业性的架势。

相对以往，当下市场环境更加利好客单价偏低、新兴风味、模式更轻的火锅。未来，这样的火锅业态更容易获得商业机会，抢到更多的肉吃。

但长期来看，辣味型的川渝红锅将继续占据主导地位。

众品牌“神仙打架”过程中，火锅的竞争维度将会进一步拓展，消费者会用实际行动评选各种创新的市场价值。火锅竞争不会停止，火锅赛道持续滚烫。

想大虾恢复营业啦！

杨凌示范区所有居民：

接杨凌示范区最新通知，杨凌示范区于2020年2月24日餐饮行业正式恢复营业

进店需知（所有进店人士）

一、 消 毒

二、测量体温

三、扫码登记

我们已经准备就绪，等您到来！

注：1、我们的所有工作人员均进行健康体检，工作中采取2小时测体温一次，佩戴医用口罩和手套。

2、店面4小时使用酒精或者84消毒液进行一次消费，如果有 少许消毒液味道请给予理解！

杨凌李想大虾携全体家人祝您身体健康！

线上美团外卖

线下仅需一个电话即可送餐

也可到店就餐

一店地址：五胡路李想大虾

订餐电话：87034666/1

二店地址：风情街3楼李想大虾

订餐电话：87034666/2

美味佳肴

与您不见不散

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订餐电话：87034666

二店地址：风情街3楼李想大虾

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来源：杨凌生活向导

（MX）