014年，奶茶，甚至整个餐饮行业都流行过这样一句话：产品做减法，才能给品牌做加法。许多茶饮连锁也在这句话的触动下，对菜单进行“手术”，减少产品数量。
那么，数量少是否就代表品牌影响力高呢？
< class="pgc-img">通过外卖平台或手机点单小程序，我们可以看见：
1點點菜单产品为54款，CoCo的为41款，书亦烧仙草为32款，茶百道为25款，益禾堂为34款，喜茶仅饮品加冰淇淋的数量为48款，奈雪的菜单上饮品数量则为29款。
单以数量为依据，似乎并不能看出与其市场表现力有何关系。但仔细对比，我们会发现这些品牌的菜单可以分为这几款。
No.1引流款
当下，菜单不再仅仅是悬挂在墙上或出现在电视机上的一页页文字。它也有可能是吧台上的台卡，或者是门口的海报。
而台卡或海报上出现的产品，我们可以称作引流款。
一般，顾客在路过一家奶茶店时，吸引它的地方往往是门口的海报或门头上的横幅。如果在这两处地方，只是挂上门店标语或者一张产品产品海报，与显示出新品信息与促销信息相比，后者更能吸睛。
引流款的目的犹如你在路上遇到熟人，打一声招呼或点头问好，引起对方的注意。除了新品外，引流款产品也可以是以下类型的产品。
No.2招牌款
< class="pgc-img">用人无我有，人有我精来形容招牌款产品，再合适不过。
招牌款产品不一定是市场唯一，但一定是消费者认知或购买第一的产品。简单而言，就是别人提起你的品牌名，想到的是什么产品。
而这类产品也是消费者购买后，好评或传播度高的产品。如果标注的招牌产品，被大部分消费者差评，这款产品只能被称作“砸招牌”。
No.3流行款
< class="pgc-img">流行款产品可以理解为热点产品，比如2017年的综合水果茶，2018年的黑糖珍珠，2019年的白玉丸子豆乳奶茶。
这些产品经过同行的推广、社交平台的传播，培育出较高的市场认知，门店往往不需要过度的促销就会引来那些对流行信息较为敏感的年轻人。
No.4限定款
今年，益禾堂出了款产品“杨枝甘露”，限定闽西南售卖，同时因制作问题，部分时间会限量。
限定的原因只有一个，手工现剥西柚粒。
< class="pgc-img">所谓物以稀为贵，吸引消费者的除了新奇、便宜外，限量供应也能够增加产品的卖点。对于消费者而言，一款不是谁都能买到的产品，其价值往往更高。
这类产品往往考虑的是原材料的采购与门店操作的便利性。
No.5应季款
< class="pgc-img">在快报文章中，一位开过20多个店的读者表示，当季水果，不管你放得显不显眼，都是卖的最火爆，证明趋势不可逆。
在过去，奶茶店也有季节限定，但多为冬季限定。现在，这种限定扩展至各个季节，以水果为主，衍生出一个新的品类“应季款”。
应季款产品更多的考量因素为原料采购。
< class="pgc-img">所以，在设计菜单时，对于数量我们无需过多计较。而是需要思考:
a这个季节，什么样的原料更易采购、口感更好？
b为保证口感，产品无法不间断供应，是否需告知当天仅售卖多少份？
c在网上看见一款产品很流行，但是否售卖需要对其消费群体、品牌定位，以及操作便利性以及是否有消费者询问等各方原因进行考量。
d无论是店员口头推荐，还是消费者通过海报或其他渠道看到的店内产品信息，在他们的认知中，这款产品=好喝。所以无论是在标准招牌产品，还是做到海报上引流，产品本身需要具备“好喝”的特性，否则极易造成消费者失望的结局。
我们通过对多个品牌的社交平台评论点评进行对比，发现许多差评源于推荐产品或招牌产品。
而一些不作推荐的产品在不满意的情况下，消费者往往会自我心理安慰，比如：因为想尝鲜，所以点了XXX，但一般般。以后还是点他们的招牌产品XXX，更靠谱。
< class="pgc-img">除了思考这些问题外，我们还需要弄清这些产品的逻辑：
招牌款、流行款、限定款、应季款产品只要是被推荐或放置于海报、灯箱、显示屏或者台卡上，单独于菜单外，就可以视作为引流款。
招牌款产品需满足，四季均可售卖、且冰热皆可的饮品。这其中，最易成为招牌产品的，就是流行款，但同时又需满足口感、风味具有一定不可替代性与口碑较高两个因素。
兵不在多而在精，奶茶产品也一样，消费者更在意的不是有多少款产品，而是有多少款好喝、且符合市场需求的产品。
设计菜单时，忘掉数量，重视质量，或许才是菜单的本质。
开一家奶茶店容易，只要有足够的资金就可以开起来，但经营起来并不容易，想要经营好就更不容易了，其中一个难点就是不知道该上哪些产品。很多奶茶店菜单的产品都是老板根据自己的爱好，再加上别人家有哪些产品，就这样定下来了。其实这样并不合理，一个菜单上的产品也是有讲究的，应该分为四大阵营，下面就让喜欢芒来说说奶茶店该上哪些阵营的产品吧！
奶茶店该上哪些产品，产品的定位是怎么样的，这些都需要去研究，但具体可以分为流量型产品、防御型产品、盈利型产品、战略型产品。在菜单设计的时候，需要注意有些产品是用来打仗的，有些产品是竞品类产品，有些是用来赚钱的产品，而有些是代表品牌的爆款之类产品。
流量型产品：吸引人流量的热点产品，价格偏低，非常具有性价比。
防御型产品：竞争对手具有的优势产品，推出同类产品来防御。
盈利型产品：留给奶茶店更多利润的产品，毕竟不可能每款产品都只赚很少的利润。
战略型产品：代表品牌的爆品产品，人无我有，人有我优的优势产品。
奶茶店不管上哪些产品，但应分为流量型、防御型、盈利型、战略型这四大阵营，这样才能更好的将奶茶店经营好。
般来说，奶茶店的产品范围只是饮品
但随着市场的发展，很多奶茶店开始采用多线经营，增加了甜品和小吃。
而奶茶店的经营模式范围则分为两种：
一、目前最多的就是传统的饮品店类型的经营模式，这种店都是一看就非常专业的奶茶饮品店，一般都有舒适的环境，丰富新颖的产品，标准化的管理，更多的还有主题店，结合各类主题打造的饮品店，为店内营造气氛，让消费者有舒适放松的感觉，让消费者不仅是为了喝一杯饮品而来店里的。
二、异业结合复合式饮品店，随着奶茶店的市场扩大，一些想要经营奶茶店的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合奶茶一同贩售，比如现在的网咖等等这类的模式。
新手开奶茶店注意事项
1、开奶茶店遇到的第一个问题就是要考虑是否加盟，如果是加盟，就要考虑其品牌的影响力与加盟的费用是否合适。
2、如果要自己开店，要么打工，要么请有经验的人现场指导。不要试图依靠网上的配方技术就能万事大吉，把创业资金押在从网上随便找来的所谓配方上的成功几率是很低的。
3、不要觉得学会了做产品了就能成功的开好一个店。一个成功的店，从立项到开业是个系统的工作且环环相扣，其中包括，考察市场，店铺市场定位，店面租赁合同，销售产品单制订，设备五金采购，原料采购，门店装修，产品制作，宣传企划，当然这其中也包括了所有人都关心的产品技术问题。
4、再就是选址的问题，能够选到一个人流量大而且房租便宜的奶茶店是很多人的向往，但是这种好事可遇而不可求，大多情况下还是水涨船高，那么，就要衡量店铺的租金是否值当，其中不要只贪图便宜，选择人少地方，尽量选择有一定人流量的地址，才能支撑起店铺的正常盈利，所以，选择店铺地址要有一定的人流基础。
5、还有就是奶茶店的经营、推广问题。很多人都以为店开起来了事情就结束了，其实相反这才是刚刚开始，之后需要面对来自各方面的压力与竞争，商圈是否发生变化，产品是否符合消费者，企划宣传是否做得当，店铺是否经营得当，当然还是来自市场的优胜劣态，同行的竞争。
