< class="pgc-img">019年04月29日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【340】篇
因上努力，果上随缘
——张大宽
也许饭店的总量，差不多了
开饭店的失败率，是越来越高了。
根据之前的统计结果，这边10家店开业，那边就有9家店关门。
四舍五入算下来，相当于开一家关一家。
这是啥概念呢？
就好似考小学生那个题目一样。
水池子底下有个洞，每小时能流出1吨水，上面有个水龙头，每小时能流出1吨水，试问，多久能够把水池子装满？
呵，这不是侮辱智商的问题么？
进多少出多少，哪里还有留存？还能装满？
但，这从侧面说明了一个问题，啥呢？
也许正说明了，竞争已经趋近于饱和了，增量空间已经不大了。
比方说，一条街上，开始有10家饭店，但吃饭的人很多，明显饭店不够用。
所以，不少人都来开饭店，就有了餐饮的快速增长。经过了快速增长，街上有了100家店了，关门的店也就多了起来。
因为供大于求了，成了买方市场了，成了顾客挑店了。
那些做的一般，甚至做的很差的店，就只能被淘汰了。
随后，就是一轮又一轮的淘汰赛，整条街上的饭店，总数也基本维持在100家左右，基本不再增加。只是内部的不断迭代更换。
< class="pgc-img">你为啥开饭店
说完环境，那么，现在问一句，你到底为啥开饭店？
根据我接触的老板们的回答，大概分为这几种。
1、我看别人开饭店赚钱，所以我也想开一个
2、我之前就是做厨师的，手艺没问题，所开了个点
3、我很喜欢这个单品，之前在xx地方吃过，觉得非常好，所以就开了一家这样的店。
4、我觉得，这地方就缺个饭店，所以就开了一家
不知道你的原因是啥，为啥开了现在的店，或者为啥准备开店。
你可以现在在心里说出你的答案。
这个问题重要吗？
很重要，这个问题，将和你能不能开好一家店，息息相关。
为啥这个这么重要呢？
因为，这就是你干这件事情的意义。就是咱们常说的初心，发心。
你看上面我得到的这几类回复，翻译一下，
1、想赚钱，看别人赚钱了，觉得自己也成。
2、自己有技能，想通过技能赚钱。
3、有情怀，希望将一个好东西带到家乡
4、发现了一个问题，想解决这个问题
你看是不是这个意思？
那么，你可以琢磨一下，这几种原因，哪一个更容易把一家店开好？
生意不好，先检查发心
充分饱和竞争的情况下，生意不好的店一定会越来越多。
当大多数人把目光都投向“引流”，投向各种套路的时候。我觉得更应该先停下来，琢磨一下，你开这家店的发心是啥。
不忘初心，这句话喊了好久了。但请问各位，有几个人经常去回忆自己的初心？或者说，自己的那个初心，有没有什么问题？
今天早上我发了个朋友圈，说
开店赚到钱，只是附带的结果。
如果发心只是为了赚钱，大概率是开不好一家店的。
可能你认同，也可能你不认同，都没关系。这是我的观点，仅供你参考。
我举个例子
李雷上了两年班，手里攒了点钱，然后看开饭店挺赚钱的，生意特好。
于是东拼西凑，举家齐上，终于开起来了属于自己的店。
结果呢？
和那些生意不好的店一样，天天愁怎么还没人来。
干等也不是事，不赚钱不成啊。
于是想了各种方法，比如削减开支，从人工、原料等各个方面来降低成本。
另一方面呢？还举起了营销的大旗，充1000，返1000，再送10000，你没看错，就是这么劲爆的活动。
倒是有几个人充值了，收回来了一点钱，但这点收入，完全不足以维持开支。加上服务和菜品的下滑，没几天就有来要退钱的，闹的很不好看。
最后只有无奈把门关了，回去继续上班还债。
你看，他的发心，就是为了钱，纯纯的钱。
我不是说钱不好，更不是说爱钱有错。
但我想说的是，赚钱只是结果，能不能赚到钱，要看之前你都做了什么，为什么做了这些。
我再举个例子，这是我之前文章里说过的一个案例。
就是小明开面馆的案例，小明在新开楼盘附近开了家面馆。
当时找到我的时候，我就问他为啥开面馆，他就说，那个周边就缺个饭馆，尤其是针对建筑工人的饭馆，这是个很大的问题。
能解决好这个问题，那么就不愁赚钱。
结果呢？店开起来之后，生意就很好。
请问，为啥小明赚钱的线路，看起来那么轻松？而李雷就那么困难呢？
< class="pgc-img">发心对了，赚钱是顺带的事情
当你一心为了赚钱的时候，很容易就站在自己的角度上去看一切，
你觉得这个项目不错（其实是短命圈钱）
你觉得这个门店不错（其实是因为租金便宜）
你觉得这个价格也不错（其实只是自己觉得利润不错）
也许，运气不错，也赚到钱了，这时候，心里就不爽了，老子当年苦哈哈的就是为了赚钱，现在老子有钱了，还要那么低三下四的伺候一个个老爷们吗？
这时候，很容易就开始走下坡路了。本来有机会长期赚钱的店，慢慢也就不成了。
而更多的，则是那种为了赚钱，却偏偏赚不到钱的人，赔下几十万，上百万，最后抱怨餐饮真tm不是人干的。
但反过来，为啥像小明这样的，反而成功看起来很容易呢？
因为他是为了解决问题，而不是只为了钱。
他发现，这个地方，就缺一个饭馆，这些人需要一个能够快速解决用餐问题的地方。
所以，顺着这个需求，就去开店了。顺便也赚到了钱
关于小明开店的文章，可以翻看历史文章【065】前后，都是小明开面馆的故事。
因上努力，果上随缘
因果因果，有果必有因，有因才有果。
所以，赚钱，或不赚钱，这都属于果。
与其总在果上纠结，想改变结果，不如躲在原因上下功夫，看看自己的发心，看看自己在这个过程中都做了什么。
在因上多努力，在过程上多努力，至于结果，你纠结或不纠结，他一定会到来的。
就像孩子考试一样，最后能考多少分，更多的是取决于平时下了多少功夫，怎么学的，而不是那两个小时的考试时间。
别再果上纠结，多在因上努力。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
< class="pgc-img">018年9月14日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【120】篇
为什么开店
餐饮的进入门槛是越来越低了，以前对技术还比较依赖，自从加盟商越来越多，技术门槛也是越来越低，料包标准化，流程标准化，基本上都朝着去厨师化的方向进发，对人的要求也越来越低。
您看，技术简单了，流程简单了，前置的那些个困难都被削弱了，于是，进入的人也就越来越多，手上有点闲钱，就敢开个饭店。
同时也发现，进入餐饮的新人们，胆子也越来越大了，很多半死不活的店面，也有人敢接了。
为什么，他们胆子这么大呢？
我觉得这得从他们进入餐饮的原因来分析。
总结一下，原因大致可以分为两种，要么为了赚钱，要么为了情怀
为了赚钱，这无可厚非，双创的风还刮的正猛，听到看到那些被媒体吹上天的成功者年入百万千万，引得无数人羡慕。有闲钱的，反正钱闲着，看看自己会不会也是那个幸运儿。没钱的，更希望通过这个低成本，低门槛的行当，赚到第一桶金。
为了赚钱，就不顾一切的冲了进来。
为了情怀，也能理解，比如在某地尝过这个美味，心中久久不能放下，于是不远万里，跨国千山万水引进回来，坐等同样喜欢的人来吃。
要么心中一直有个餐饮梦，就喜欢某个餐厅的调调，我也要有一个自己的店，于是也就冲了进来，满心欢喜的开门了。
其实无非都是为了满足心中的那点欲望，或是为钱，或是为情。都是为了自己的目标在努力，无论现在怎样，结果怎样，都不能说对错。
但走上这条路，如何能确保自己达到目标呢？
< class="pgc-img">只有盈利才能支持你的目标
无论因何开店，能够支持你目标的前提，一定是这家店要盈利。
本身就是为了赚钱开的店，那么盈利就是你的目标了。每天一睁眼，人工，房租，各种杂费少则几百，多则几千的费用，谁也逃不过去。
为了情怀，若您家里没矿，就凭借手里那点闲钱，如果不盈利，店还能开多久？
你的情怀还能持续多久？店里每天冷冷清清，没有收入，再盯着花出去的费用，情怀还那么甜蜜吗？也许不见得吧。
不盈利，用什么区支持你的目标呢？
废话，谁不想盈利啊，可现在生意这么难做，能保本都不容易，更别说盈利了。
是啊，保本都不容易，盈利更难。
那能不能把自己的目标先放在远处，设定一个近期的目标，先做到保本呢？
哦，也是啊，先保本，在盈利。
保本是让你先活下来，如果都活不下来，其他的说啥都白搭。
做出能卖的出去的菜，才能保本，才能盈利
废话！谁不知道！
对，即使你知道，你做到了吗？你的菜品卖出去了吗？卖的好吗？卖出去赚的钱，够不够养活你的店呢？
没事，不急着回答，也别急着抬杠。
先看一个买菜公式
优质菜品+广而告之+顾客认可=高销量
首先你要有优质的菜品，这个菜品，无论从原材料，调味料，制作工艺，成品卖相都要做到优质，至少符合你售价的优质。
其次，要通过一切你可以运用的渠道，让顾客知道，这道菜怎么好，那里好，为什么这么好，你是如何做到让它如此之好的。
最后，通过你的传播，加上产品确实足够好，最重得到顾客的认可，并愿意下次还来，这样不就产生了高销量了吗？
就这么简单？对的，原理就这么简单。
您可以回想一下，那些大品牌，谁家不是这样呢？
巴奴就说我家毛肚好，毛肚火锅已经有了一千余年的文化，十几年前就和西南大学一起研发新技术替代火碱发制，让毛肚更健康，口感更好，又经过了十几道共需处理，精挑细选。。。。。写的我都想吃了[捂脸]
我多好已经说明白了，然后呢，然后就是上广告，让更多的人知道。
然后到店体验的时候，再给你说，放心吃，我们毛肚可好了，不满意随便退。
再看看其他的大牌，比如小米，雷布斯不也是站在台上，我这一块钢板，是如何变成手机的，就着一块钢板就讲了半个小时吧。
为啥？就为了告诉你，我这东西好，真的好，就这个细节我都这么用心，你还怕啥，买我的就对了！
你看，是不是都用的这个简单的公式，把菜卖了出去。
< class="pgc-img">总有方法，只是你暂时没找到罢了
困难总有办法，你不知道，要么是没用心去想，或者是暂时还没找到罢了。
你遇到的90%的问题，都是已经被别人解决过的。那么最快的方法，就是去寻找会的人，用他们已知的经验来解决你的问题。
就像做天一对一咨询的读者，开业后做了两次活动，都因为有很大的缺陷，结果活动效果并不好，还招来了一票爱占便宜的人。
其实这位读者遇见的问题，已经被解决过很多次了，只是我知道，他不知道罢了。
如果能在活动之前将这雷提前排除，就能避免后续的很多麻烦。
< class="pgc-img">做一个等得起的人
人心是越来越浮躁了，每天都能看到开店成功的案例，动辄就是年入百万千万的。越是这样，就越会造成一种假象，就是开餐饮都能赚大钱。
也就导致了很多人都有了一夜暴富的梦想。
现实呢？你没看到那些一夜暴富的背后，更不知道他们曾经都经历过什么。
一旦有了一夜暴富的想法，在看到店里每天生意都不好，就会非常焦虑。
焦虑，就不能等，不能忍，就会乱来，一乱来，满盘皆输。
所以，别想那么多了，也别总想着追风口，踏踏实实认真把自己的基础打好，把菜做好，把产品打磨好，别贪心，也别侥幸，做一个等得起的人。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！
年疫情对各行各业的影响都很大，餐饮行业自然是首当其冲。据估计此次疫情技术后，大概会有30%的餐饮店倒闭。很多人觉得这个数字很恐怖，实际上正常情况下，餐饮的闭店率也已经高达60-70%。然而即使这样，身边依然有很多朋友想在疫情结束后开个餐饮店。
这是为什么呢？我来分析一下：
餐饮是民生行业中和人的生活最息息相关的行业，没有之一。我身边接触了很多小餐饮创业者，在和很多人聊过做餐饮的原因之后发现，吸引更多人选择做餐饮的原因大概有这几点：
1.刚需，高频，用户基数广。我们说刚需，很多行业可能都是刚需，比如和人生活息息相关的，吃喝玩乐，衣食住行。我们再说高频消费，相对来说就比较少了一些。如果再加上用户基数广这一个维度，似乎就没剩下多少了。因为刚需高频用户基数大这三个原因，餐饮行业的潜力非常大。
2.高复购率。因为高频意味着复购率高，刚需意味着获客成本低，用户基数广说明竞争边界宽，我们常说水大鱼大，只有大的池塘里才能孕育出大鱼。中国的餐饮行业刚刚觉醒，还没有出现百胜，麦当劳这样的大鱼，所以机会很多。
3.迷人的现金流。很多看着很赚钱的行业，老板们都苦于账上有钱手上没钱，任何行业生意做到一定程度之后现金流会成为至关重要的因素。餐饮最大的魅力就在于此，销售即收入，供货商的钱倒是可以先压着，这也是很多人争相投资餐饮的原因，薄利多销快速回本，风险可控利润乐观。
4.进入门槛低。餐饮相对来讲门槛比较低，不需要过高的技术和能力要求，只要手上有点闲钱，谁都可以看个店，而且现在加盟的品牌那么多，投资相对比较容易。
5.行业信息闭塞。为什么说行业信息闭塞，因为很多想开店的人都不了解行业真实情况，餐饮行业的闭店率高达60-70%。餐饮创业是高风险行业之一，如果知道这个，估计大多数人都会放弃餐饮，但是因为不了解真相，所以一个个依旧趋之若鹜的跻身餐饮。
人们都说民以食为天，在行业内还有一句话：行业干遍，不如卖饭，放在前些年这句话我还深信，到现在我也开始要怀疑了。行业干遍，不如卖饭，这句话你认可吗？
