四川，火锅、串串、麻辣烫，这几个作为“表兄弟”的美食，究竟有哪些区别呢？话说，名字不一样档次都不一样好嘛！！！今天就为大家盘点下火锅、串串、冒菜、麻辣烫区别，以后再也不会分不清啦！
火锅
在说火锅之前，先给大家普及一下什么是油碟？
< class="pgc-img">油碟，其实就是蘸料，是烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，还可以添加蚝油、香菜等。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。油碟的作用一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。
< class="pgc-img">四川人四季都爱吃火锅，仿佛对它有过不完的瘾。火锅源于民间，无论是市井小卒、文人骚客、达官显贵还是白发古来稀都对它情有独钟。火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯之分，满足各种口味的需求。
< class="pgc-img">火锅分为以下几个特点：
【锅底】：根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。
【食材】：毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。
【蘸料】：一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。
【吃法】：一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼或者饭后水果等等。
串串
串串，全名“串串香”，是川渝人民热爱追捧的一种美食。档次比火锅低一档，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，更草根。它其实是火锅的另一种形式，串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端着大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃。串串又分为冷锅串串和火锅串串。
< class="pgc-img">(冷锅串串)
< class="pgc-img">(火锅串串)
串串的特点：
【锅底】：火锅串串的锅底一般是沸腾的红汤，相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。
【食材】：与火锅相似。
【蘸料】：香油碟和干油碟。
【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮(冷锅串串则是直接撸串食用)，食用完让老板数签签结账。
冒菜
冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词，是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
< class="pgc-img">冒菜的特点：
【锅底】：多种中草药和调料配出的麻辣汤底，不上火。
【食材】：冒菜的选材也是很广的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黄喉，藕等。
【蘸料】：无。
【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里，然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。
< class="pgc-img">麻辣烫
麻辣烫跟串串香有很多相似之处，都是一串一串串好的，但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。串串香一般是一桌一口锅，而麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，但是都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。
< class="pgc-img">麻辣烫的特点：
【锅底】：火锅红油锅底。
【食材】：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等与冒菜食材相似。
【蘸料】：无。
【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮然后由店家把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用，结账时数签签计价。
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所认为的冒菜，就如同是麻辣烫，串串都是差不多的，基本都把各种菜放在配好调料的锅中煮熟，冒菜好不好吃，调料很重要，根据自己的口味搭配调料和配菜，你一定会觉得比吃火锅还要过瘾
By 蜀念 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肉丸 300克
- 宽粉条 200克
- 鸡胗 8个
- 土豆 1个
- 大白菜叶 4片
- 花生油 50克
- 火锅底料 20克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 4个
- 香叶 6片
- 鲜花椒 5克
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒 4个
做法步骤
1、准备好食材，土豆去皮洗净，鸡胗洗净，白菜洗净备用
2、宽粉条放入锅中煮20分钟，，然后一直放热水浸泡，直至透明
3、土豆切片
4、鸡胗从中间切开，把凸起的两边分开
5、然后用刀把凸起部分先切片，再切成丝状，注意不要切透(这样一煮，胗花就散开了，好吃也好看)
6、白菜叶子切宽条
7、准备香料
8、锅里放油，放入火锅底料炒香
9、放入姜蒜，花椒，辣椒，八角，香叶炒香，然后加入清水
10、把汤料全部倒在砂锅里烧开，放入蚝油和适量盐和鸡精
11、放入泡好的粉条
12、放入肉丸
13、放入土豆片，一起煮5分钟
14、然后放入切好的鸡胗花煮一分钟
15、最后放入大白菜闷一下，使白菜变软即可
16、关火，撒上葱花，享受这家庭版的火锅吧
17、成品
小贴士
火锅底料含有盐分，所以盐的量一定要根据菜的多少决定 配菜自己决定，可以放些其他肉类，蔬菜，海鲜，只要是你喜欢的都可以，和家人一起，享受这既卫生又美味的家庭版“火锅”吧
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<>久以前的某一天，我独自走在成都的街头，我听见前面有两个小姐姐在我前面争论今天中午吃什么？一个说要吃冒菜、一个说要吃麻辣烫！作为游客，我经常是看见什么吃什么，从来没想过这中间有啥不一样！感觉都差不多嘛～
< class="pgc-img">不知道大家有没有听说过这样一句话：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。当然，这个是个调侃式的戏称。并不是真的这样区分的！我想，作为外地人对火锅的了解肯定都比较深，但是对冒菜跟麻辣烫肯定不是那么清楚！甚至说：麻辣烫跟冒菜根本没什么区别！当我把冒菜跟麻辣烫没区别的这套歪理哪去找我那个成都小女友论证的时候，我的成都姑娘很生气的告诉我：这完全是两个东西，在成都麻辣烫跟冒菜完全是不同的小吃！感觉自己所坚守的东西受到了侵犯，于是义正言辞给我科普了麻辣烫、冒菜、火锅之间的区别到底是什么！
< class="pgc-img">1、火锅或者串串：
火锅是成都比较正式的饭局选择，少则2-3人，多则十几人！一个人吃火锅的可以说目前为止只听说过，还是听我说的。火锅在成都跟重庆都分为红锅、鸳鸯锅、还有一个很少见的清汤锅，基本上没人点！其中以红锅为尊！用的是牛油秘制（因为配方每家都不一样用秘制代替）锅底。基本上都是含有老油，油越老越香。火锅的吃法都是现煮现吃，自己点菜或者取菜！煮熟后沾香油碟或者干碟吃。调味碟一般根据个人胃口调制，按照成都多数人喜欢的调碟配方：蒜蓉1勺，葱花香菜适量，香油一小罐（一般是半碗），加适量蚝油。部分人还喜欢加点鱼腥草、豆豉、小米辣椒等等！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（太梓N年前第一次去重庆，因为当时单身狗一只。来重庆一个人旅游是很尴尬的，因为一个人去吃火锅很奇怪！于是在上午10点半乘人流量稀少的时候去了一家老火锅，一个人团了一个十人餐，店家服务员争相偷拍我。虽然后来还是没有吃完。一个人吃火锅真的很快就饱了，我貌似把火锅吃出了冒菜的感觉～）
< class="pgc-img">2、冒菜
冒菜就比火锅简单多了，人数没有太多限制，但是人太多的话很少去吃冒菜！一般4人以内或者是解决午饭之类的。冒菜跟其他不一样的地方在于多数情况下冒菜都是会配米饭吃的。冒菜一般分为荤素两部分，荤菜所有价格一样，素菜所有价格一样，用两个盆分开装。装好后称重计费！冒菜都是红锅，没有清汤一说！但是会分辣度。店家有一口超大的锅，类似火锅的锅底一样。你点好的菜后厨经过分拣，将用时较久的先放入锅内煮，再依次放入烹饪时间接近的食材直到所有食材熟透，再装入碗内加上特质红油及调味品最后撒上花生碎、香菜、葱花等！因为工艺接近火锅，所以又被戏称为“帮你煮的火锅”～但是我感觉冒菜跟干锅有点相似之处，只是一个是干炸爆炒，一个是煮熟。
< class="pgc-img">3、麻辣烫
麻辣烫跟火锅冒菜的区别在于：火锅论份，冒菜论重，那麻辣烫就是论串，麻辣烫多数食材均要串成一串然后放在外面让人自由选取。当你把选好的食材给到老板时，然后老板将食材煮熟后，麻辣烫可以选择辣或者不辣，因为调味可以自己选择性添加。麻辣烫比起冒菜来说更像小吃，嘴馋的时候来几串。特别是小朋友喜欢来几串边走边吃。不过麻辣烫在成都实在是太多样了，这些仅是个人理解。起码我见过像关东煮的麻辣烫。也有人说麻辣烫其实就是串串～如果你有确切答案欢迎指正下～
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