国网财经7月3日讯 如今，消费者健康意识日益增强，对于饮品的健康属性和原料品质也有了更高期待，茶饮乳品行业正经历着一场以纯净和健康为核心的革新。日前，新茶饮品牌茶颜悦色与雀巢携手，共创推出新品“放心全脂牛奶”。
图为雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤（左）与茶颜悦色品牌负责人娄臻（右）
据悉，“放心全脂牛奶”是雀巢为茶颜悦色量身定制，前者基于数十年的乳制品研发经验，以“全乳脂”工艺精选搭配优质乳蛋白与乳脂分子，通过百余次配方调整与测试，采用微米级均质，重新搭建乳基结构，打磨出优质配比，构建出奶泡打法的稳定体系。以此实现让茶颜悦色饮品“奶沫”更加细腻轻柔，停留时间更持久。
一直以来，奶沫的品质对于茶颜而言都尤为重要，甚至被其视为饮品“灵魂”。“因为我们是中茶西做，用意式咖啡的逻辑，把茶和奶放到一起加热萃发，从而有了上面这一层绵密的奶沫。”谈及奶沫的重要性，茶颜悦色品牌形象负责人娄臻表示，茶颜出品讲究“色香味俱全”，除了好喝，奶沫口感是不是绵密，茶香是不是能够从奶沫上直接渗透出来让食客闻到，都是衡量饮品品质的关键要素。
作为茶颜悦色长期合作伙伴，雀巢深谙其对于乳品的需求，因此选择与之相匹配的牛奶，通过“全乳脂”工艺打造的独创乳基结构，打磨出优质乳蛋白与乳脂分子的最优配比，达到口感清爽、不压茶香、奶泡细腻丝滑、品质稳定的效果。同时，雀巢“放心全脂牛奶”还可搭配茶颜悦色各种茶底，轻软而不抢茶香，让茶香与奶香温柔交织，大大提升茶奶风味融合度。
图为雀巢为茶颜悦色量身定制全新产品“放心全脂牛奶”
除了口感，健康也是本次新品的核心亮点。据悉，“放心全脂牛奶”强调“健康升级不加价，更好突显茶风味”，不仅不添加氢化植物油，还做到不添加植物油、不添加食用香精和色素，将健康与好喝的平衡点上升至新阶段。让消费者无需对比、不用加价，放心喝奶茶。
事实上，消费者对营养健康的诉求正推动着茶饮行业的变革，也催生出了新的增长机会和核心竞争力。根据艾媒咨询对中国消费者新式茶饮消费次数减少原因的调查，49.4%的消费者认为对身体不健康，还有42.2%的消费者认为会长胖，可见健康已经成为消费者购买新式茶饮的主要诉求。另据中国消费者报的调研数据，超七成的受访者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注，希望能买到有营养的奶茶产品。此次雀巢和茶颜悦色的进一步深入合作，不仅源于双方对行业发展趋势的共同理解与洞察，也在积极推动健康与美味品质的融合，为奶茶市场树立健康营养的行业典范。
雀巢方面承诺，接下来，将与茶颜悦色持续深化友好合作关系，以持续进步的研发实力，共同探索更优质的奶品解决方案。“在高端化、大品类、健康化、速度快理念的引领下，通过新的配方和生产技术，满足消费者不断升级的健康需求，用创新带来新突破，为行业注入新活力。”
(责任编辑：王擎宇)
面新闻记者 舒俊瑜
奶茶赛道是出了名的“卷”，尤其是在原材料方面，通过新品便可一窥行业风潮。最近，多家奶茶品牌开始新一轮乳品升级动作，纷纷“入股”水牛乳，推出了含有该成分的产品。
比如，喜茶推出的水牛乳奶茶，宣称每100ml水牛乳原料含3.8g乳蛋白；树夏推出的3款水牛乳奶茶，则宣称每100ml原料含4.0g乳蛋白；奈雪的茶推出的4款水牛乳奶茶，更是将蛋白质含量拉升至4.2g。此外，来自意大利的百年咖啡品牌拉瓦萨咖啡也推出了多种风味的水牛乳拿铁。
从左到右、从上到下分别是拉瓦萨咖啡、树夏、奈雪的茶、喜茶推出的水牛乳产品。
在健康升级的大背景下，更纯净、更健康、更营养已成为茶饮乳品一大发展趋势。但关于水牛乳及其奶茶制品，你又了解多少？
水牛乳营养价值丰富 我国整体生产效能偏低
水牛乳顾名思义就是水牛产的奶。水牛是世界著名的乳用牛品种之一，主要分为沼泽型和河流型两种，我国水牛主要是役用的沼泽型，主要分布在中南和西南地区。
广西灵山的奶水牛养殖业
水牛乳的营养价值很高，所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛乳。据广西水牛研究所专家介绍，水牛乳的免疫球蛋白要比黑白花牛乳高0.3-1倍，不饱和脂肪酸高60-100倍，且水牛乳色泽纯白，纯厚清甜。
我国水牛乳加工历史已有400多年，产品以传统的酸凝型奶酪和其他乳制品为主。在广府地区，水牛乳在甜品中的应用十分普遍，比如双皮奶、姜撞奶。近年来，一些奶茶也开始添加水牛乳作为原材料，除了前述品牌，还有源自水牛乳主要产区广西的阿嬷手作。
但据中国乳制品工业协会信息，全球水牛的产奶量较低，仅占世界乳业总产奶量的12%，而黑白花奶牛的产奶量占比可高达83%。尽管我国将本地水牛与印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里-拉菲水牛进行了杂交改良，广西、云南、广东等地区也逐步形成了奶水牛的规模化养殖产业链，但我国水牛乳生产企业规模仍较小，只有十多家，水牛乳的普及程度并不高。
皇氏乳业的水奶牛养殖基地
水牛乳上市公司皇氏集团在财报中指出，水牛乳的发展受到优质种源引进限制、奶源不足、行业发展不规范等客观因素的制约，行业整体发展较缓慢。目前，国内奶水牛品种单产远低于印度、巴基斯坦，整体生产效能偏低、奶源供应不足。
阿嬷手作换掉水牛乳 失去广西特色遭质疑
就在奶茶品牌开始在水牛乳上“大做文章”时，该细分领域的“领头羊”阿嬷手作却选择换掉这张金字招牌。9月8日，阿嬷手作官方公众号发文称，自9月6日起，品牌所有含奶饮品、雪糕已全部升级使用无添加的冷藏有机牛乳。
对此，创始人邓倩称，从2020年开始，阿嬷手作团队深入原材料源头，对有机食材有了非常深刻的认识，包括保证重金属等物质不超标，远离化学农业肥料喷洒、交通有害物质排放等。邓倩指出，尽管更换成有机牛乳后成本“高出了许多”，但阿嬷手作决定暂不提价。
阿嬷手作门店
不过这一解释并未得到消费者的认可，有消费者吐槽，没有了水牛乳就失去了广西特色，“像水一样，又没有味道又不香”，“不是水牛奶，它凭什么卖这么贵！”还有不少声音质疑，阿嬷手作更换奶基底是为了加快全国布局。
对此，阿嬷手作水牛奶原供应商壮牛水牛奶发声称，目前壮牛水牛乳的产能已无法满足阿嬷手作的高速发展，另外受国内外环境等诸多因素影响，导致奶水牛的饲养成本持续上升。
另据南都湾财社报道，有知情人士否认了阿嬷手作为了扩张和降低成本而更换水牛乳的说法。该知情人士表示，目前阿嬷手作门店很少，没有加盟和超负荷扩张的计划，而且在更换水牛乳前，品牌已筹备一年多，光产品测试调整就花了7个月时间。
阿嬷手作宣布升级使用无添加冷藏有机牛乳
记者在阿嬷手作点单小程序上查询发现，品牌目前已开出33家店，其中深圳最多有17家，大本营广西三座城市南宁、柳州、桂林合计9家，其余为上海4家，广州、南京、佛山各1家。
另有消息称，阿嬷手作将于今年第四季度落户成都。若真是如此，更换了奶基底的阿嬷手作，还能否满足成都消费者挑剔的味蕾？我们拭目以待。
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据餐饮大数据研究与认证机构 ncbd（餐宝典）发布的“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”中十大茶饮品牌的排名（金饕指数由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分），以及部分品牌的主打系列：
【蜜雪冰城】
创立城市：河南郑州
成立时间：1997年
全国门店数量：截至2024年1月3日，全球门店数量超过了3.6万家，在海外有近400家。到2024年7月底，国内门店应继续占据大部分，且海外门店数量亦有增加。
代表产品：冰淇淋与茶系列（如雪王大圣代、草莓摇摇奶昔等）、奶茶特饮系列（如双拼奶茶、黑糖珍珠奶茶等）、奶盖茶系列、真果茶系列（如棒打鲜橙、冰鲜柠檬水等。
【霸王茶姬】
创立城市：中国云南
成立时间：2017年
全国门店数量：截至2024年7月底，全球门店数近5000家，其中海外门店数超过100家；海外门店分布在马来西亚、新加坡、泰国等国家。
经营模式：扩张模式采用“1+1+9+n”的方式，即在进入新市场时，首先建立全资子公司或办事处，然后开设直营店进行市场验证，之后开启多店经营并建立经营模型，最后在条件成熟时开启加盟，加速规模化发展。加盟店数量在总门店数量中占比较大。
代表产品：伯牙绝弦（茉莉雪芽）、花田乌龙（白桃乌龙）、寻香山茶（山茶乌龙）、青青糯山（糯米香绿茶）、去云南（玫瑰普洱）等。
【喜茶】
创立城市：广东深圳
成立时间：2012年
全国门店数量：截至2024年7月1日，喜茶全球门店数量已突破4000家。其中国内门店已逐渐向下沉市场渗透，在一线、新一线城市、二线城市的占比合共约62%，三线、四线、五线城市占比分别约为20%、13%、5%。国外门店分布在新加坡、英国、美国、澳洲、韩国、马来西亚、加拿大7个国家，目前已开出22家门店。
经营模式：直营店与加盟店相结合，23年年度报告显示加盟店超2300家。
代表产品：多肉葡萄、酷黑莓桑、喜柿多多、多肉桃李、烤黑糖波波牛乳等。
【奈雪的茶】
创立城市：广东深圳
成立时间：2015年
全国门店数量：截至2024年7月16日，在国内有1906家门店。其官网显示已在全球80多个城市拥有超过1000家门店，其中包括中国香港、日本、新加坡、泰国等地。
经营模式：2023年7月，奈雪的茶宣布对主品牌开放加盟，但截至2024年2月底，其加盟门店数量相对较少，仅有约200家。
代表产品：霸气芝士草莓、霸气橙子、霸气玉油柑等
【古茗】
创立城市：浙江温
成立时间：2010年
全国门店数量：截至2024年7月5日，古茗门店数量在9433家左右，其门店主要集中在华东、华中、华南等区域，二线及以下城市门店数量占总门店数量的79%，同时有38%门店位于远离城市中心的乡、镇，国外暂无门店。
经营模式：古茗绝大多数门店采用加盟形式经营，其中仅有6家为直营店。
代表产品：杨枝甘露轻盈版、龙井香青团、古茗奶茶等
【茶百道】
创立城市：四川成都
成立时间：2008 年
全国门店数量：截至2024年6月13日，国内的门店数量超过8500家；在海外4座城市落地8家门店，其中韩国4家、泰国2家、澳大利亚2家。
经营模式：直营店数量只有7家，99.0%以上都是加盟门店。
代表产品：杨枝甘露、豆乳玉麒麟、招牌芋圆奶茶等
【沪上阿姨】
创立城市：中国上海
成立时间：2013年
全国门店数量：截至2024年7月全国门店数达到8337家。2024年3月沪上阿姨海外首家门店落地马来西亚吉隆坡。
经营模式：沪上阿姨的收入绝大部分来自加盟业务，其中99.3%的门店均由加盟商经营。
代表产品：血糯米奶茶、杨枝甘露、桃桃蜜柚等
【coco 都可】
创立城市：中国台湾
成立时间：1997年
全国门店数量：截至2024年7月18日，coco 都可在全球的门店数量为4078家，其中国内门店数量为3766家，国外门店数量为312家。
经营模式：coco 都可此前主要采用区域授权经营模式，于2024年6月下旬开放了单店加盟
代表产品：珍珠奶茶、奶茶三兄弟、鲜百香双响炮等
【一点点】
创立城市：中国台湾
成立时间：1994年
全国门店数量：截至2023年11月2日，一点点的门店数为3018家，近年来的总门店数呈逐年减少的趋势。海外仅有美国洛杉矶门店与新加坡门店。
经营模式：采用的是独特的资金管控模式，要求门店销售额必须进入总部监控账号，再按比例分配利润给加盟商。经营过程中若出现资金断裂或亏损，加盟商需及时补足资金。
代表产品：波霸奶茶、四季奶青、红茶玛奇朵等
【茶颜悦色】
创立城市：湖南长沙
成立时间：2013年左右
全国门店数量：截至2024年7月，茶颜悦色在全球的门店数量刚超过600家，主要集中在长沙，目前也在其他城市有少量门店
经营模式：目前采用的是直营模式，旗下所有门店均为直营店。
代表产品：幽兰拿铁、声声乌龙、凤栖绿桂等
【特别说明】排名不分先后。门店数量的数据会有闭店、开店等数量变化，因此以上数据仅供参阅。
