、奶茶的起源与发展
奶茶，这一深受各年龄层喜爱的饮品，其历史可以追溯到数百年前。最初的奶茶起源于中国的藏族和蒙古族地区，那时人们将新鲜的牛奶与茶叶混合煮制，形成了最初的奶茶雏形。这种饮品因其独特的口感和营养价值，逐渐在民间流传开来。
世界奶茶发展史：源起西藏，兴于欧洲，回归东方
奶茶起源于中国西藏，西藏人民首次将奶和茶融合在一起。
< class="pgc-img">印度奶茶
随着丝绸之路的开通，奶茶被带入了印度。印度人民根据饮食文化差异，在奶茶中加入香辛料来提升口感。
< class="pgc-img">印度奶茶又名印度拉茶，是名副其实的“混合香料茶”—— 香料及药草成为最大亮点。
传统的印度拉茶里面的茶叶和中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，然后与绿色的豆蔻荚、肉桂、丁香粉、姜和黑椒粒一起烹煮。
根据自己的喜好，还可以加入玫瑰花瓣、甘草等原料。
由于加入了香料和药草，印度拉茶还有医药用途，比如：加入少量姜黄奶茶可以消退发烧带来的不适感。
殖民地时期，西方列强将奶茶带回了各自的国家，稍加修改，形成了荷式奶茶和英式奶茶。
荷兰式奶茶
世界的运行就是这样，当一个样东西流行起来，不久，另外一个地方也会有那一样东西。
在乳畜业巨发达的风车国荷兰。奶茶的引进，在这个风车国里奶比例大大高于英式奶茶，更显浓香醇厚，毕竟他们拥有世界最顶级的奶源。
荷兰人因不喜欢印度奶茶的辛烈味，于是混合不同品种的茶来替代香辛料制作奶茶，并加入枫糖作为调味剂，这也是现代奶茶的雏形和基本配方。
荷式奶茶中“奶”的风味浓郁，深受欧洲大陆人民喜爱，与欧洲饮食习惯相结合，形成了独特的欧式风味。
台湾奶茶
台湾奶茶是荷兰式奶茶的一个分支。荷兰对台湾殖民统治期间，将荷兰式奶茶带入台湾。台湾奶茶以“珍珠奶茶”著称。
台湾珍珠奶茶
台湾人民智慧性的创新，将奶茶中加入“珍珠”，即一种粉圆，即由地瓜粉、木薯粉等制成的一种粉圆。煮熟的粉圆外观乌黑晶透，以“珍珠”命名。
台湾奶茶口感丰富，可以自己挑选茶底（红茶、绿茶、乌龙茶等等），果料（珍珠、椰果、仙草、芦荟、红豆等等）令人眼花缭乱的配料，还可以选择甜度和温度，很多消费者都喜欢这种DIY“口感定制”的过程！
< class="pgc-img">英式奶茶
在17世纪，当时恰逢中国瓷器大肆流行欧洲的年代。在英国的上流社会里，每天下午的4点半就是下午茶时间的开始。
她们的下午茶必备的就是当时疯魔一时的“传统的英式奶茶”。
虽然英国也可以生产本国瓷器，可是用英国茶具彻茶时，茶杯会因受热而爆裂，觉得不正宗，所以无论茶具有多么昂贵，在那时贵族们依然以使用中国瓷器为身份的标志。有些贵族还会故意当着客人的面，先将滚烫的开水直接浇到茶杯里，证明其为“不会爆裂”的纯正中国瓷器，然后才倒入牛奶。
“先茶后奶”竟然成为当时英国上流社会的“炫富方式”。1680年，在荷式奶茶的基础上，约克公爵夫人又加入了鲜奶、砂糖，酿造了英式奶茶。
英式奶茶主要供皇家贵族和上流社会享用，是身份地位的象征，因此英式奶茶取名也很讲究，比如：伯爵奶茶、皇室奶茶、鸳鸯奶茶等。
< class="pgc-img">港式奶茶
港式奶茶是英式奶茶的一个分支。在1841年英国把香港占有了，与此同时，将奶茶和下午茶文化带入香港。
开始的时候是水泥工人对英式下午茶的模仿，由于进口红茶价格昂贵，便选用了中国茶叶代替。
但是随着生活的追求和环境的变化，又用回了进口红茶和不断改进配方，为的是奶茶的口感更细腻幼滑。
正因为这样，成就了今天人人皆知的“丝袜奶茶”。
这是香港人最爱的饮品，更是香港的骄傲，价格也更为亲民。随港式茶餐厅的流行而风靡，“丝袜奶茶”、“鸳鸯奶茶”为其典型代表。
'丝袜奶茶'是由于滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜而得名；'鸳鸯奶茶'则将丝袜奶茶与咖啡相融合，兼具奶茶的浓滑与咖啡的香苦。
< class="pgc-img">泰国奶茶
除了以上奶茶，近年来，媲美咖啡的泰国奶茶成为了甜党的新宠儿。泰式奶茶用炼乳替代鲜奶或奶精，有些人还会喜欢加糖，所以整体味道是偏甜的。
因为泰国一年四季都是夏天，喝奶茶的时候需要加大量冰块，为了茶不被稀释，茶底也会比较浓厚。所以更适合早晨和中午饮用，提神指数不比咖啡差喔。
< class="pgc-img">内蒙古奶茶
蒙古族奶茶，蒙古语称'苏台茄'。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。
蒙古式奶茶生而为咸。因为蒙古奶茶不是休闲饮品，而是蒙古族的日常食品。日常食品用来补充营养，维持生命。而休闲饮品是用来愉悦心情，打发时间的。
其实想想就能想明白，蒙古族牧民的日常饮食不是肉就是奶，还有一些就是面食，这么些吃食都是吃着很腻的东西，他们再不喝点儿咸的中合一下，不腻歪？
据了解，蒙古族人爱喝奶茶是因为他们世代生息的草原上过去缺少蔬菜，用奶茶来补充体内所需的维生素。而他们用奶茶招待宾客是出于对宾客的敬重。
< class="pgc-img">随着时代的变迁，奶茶逐渐从草原走向城市，从国内走向国际。特别是近几十年，随着全球化的进程和饮品市场的不断创新，奶茶的种类和口味日益丰富，成为了一种全球性的流行饮品。
二、奶茶的种类与口味
奶茶的种类繁多，口味各异。从基础的珍珠奶茶、拿铁奶茶，到季节限定的芒果奶茶、草莓奶茶，再到创新的抹茶拿铁、芝士奶茶等，每一款奶茶都有其独特的魅力。不同的奶茶口味，满足了不同消费者的口味需求，使得奶茶市场更加多元化和包容。
三、奶茶与健康的关系
近年来，随着健康饮食的兴起，奶茶与健康的关系也成为了人们关注的焦点。传统的奶茶高糖高脂，确实存在一定的健康问题。但随着市场的发展，越来越多的品牌开始推出低糖、低脂、甚至无糖的奶茶，以满足健康需求。此外，奶茶中的茶多酚、牛奶中的钙等营养成分，也对人体有一定的益处。
四、奶茶的消费群体
奶茶的消费群体十分广泛，从年轻人到老年人，从学生到上班族，几乎涵盖了所有年龄段和职业。特别是年轻人，他们追求时尚、注重口感，是奶茶市场的主要消费群体。
五、奶茶店的装修风格
奶茶店的装修风格也是吸引消费者的重要因素。从复古的木质装饰、到现代的简约风格，再到具有地域特色的民族风，每一种装修风格都有其独特的魅力。奶茶店的装修不仅要与品牌形象相符，还要能够吸引消费者的眼球，创造舒适的消费环境。
六、奶茶品牌的营销策略
奶茶品牌的营销策略多种多样，包括社交媒体营销、线下活动推广、联名合作等。通过与网红、明星的合作，或者举办各类主题活动，奶茶品牌能够更好地吸引年轻消费者的注意。同时，通过不断推出新品、优化服务，提升消费者的消费体验，也是品牌营销策略的关键。
七、奶茶文化的社会影响
奶茶文化已经不仅仅是一种饮品文化，它还代表了当代年轻人的生活方式和消费观念。奶茶店的氛围轻松愉悦，成为人们社交、休闲的好去处。此外，奶茶文化的兴起也促进了相关产业的发展，如奶茶原料的生产、奶茶杯的设计制造等。
八、奶茶文化的未来展望
随着消费者口味的不断变化和市场的不断发展，奶茶文化也将迎来更多的变化和创新。预计未来，奶茶市场将更加多元化和个性化，品牌间的竞争也将更加激烈。但同时，随着健康饮食趋势的加强，奶茶品牌也需要更加注重产品的健康属性和营养价值，以满足消费者的需求。
总之，奶茶文化作为一种独特的饮品文化，已经深深融入了人们的生活中。它不仅是人们日常饮品的选择，更是年轻人追求时尚、享受生活的重要体现。在未来，奶茶文化将继续发展壮大，为人们的生活带来更多的色彩和乐趣。
< class="pgc-img">月份复工后，家住城西的小杨发现回家路上的一点点旁边开了一家叫做“茶百道”的奶茶店，踩着最后一天买一送一，她买了两款饮料回家。3个月过去，她发现这家奶茶店的外卖单量和现场排队都远超一点点。
回顾奶茶发展已经30年，这条赛道上已经更替了一批又一批的选手，“默默赶超”又或者“悄然退市”的情况总有发生，今天我们就来盘一盘奶茶发展史。
制图 小杜
壹 90年代，奶茶1.0时代
1987年，台湾“春水堂”发明珍珠奶茶，并于1990年登陆香港，如今火遍大江南北的奶茶，便发源于台外地区（珍珠奶茶）和香港地区（丝袜奶茶）。
随着上世纪中国大陆的改革开放，90年代第一批台商将其带进大陆，并迅速获得民众的喜爱，开始攻占街头、校门口、公园等地，并以流动的摊位或五六平米逼仄小店的身姿出现于人前。
奶茶手推车
由于属于新物种，且低成本，起步快，奶茶迅速占领了市场，这便是奶茶1.0时代，彼时不流行软欧包，“一口奶茶一口炸物”才是那个时代的标配，烤肠、鸡腿、炸鸡柳应势出道。
90年代的奶茶以“推车”形式在街边延伸，小门店也遍布街巷，却未形成品牌意识。面对这一“bug”，成立于1997年的“快可立”在大陆迅速铺开，设直营店并招募加盟。
随后，“50岚”“避风塘”等也来势凶猛，但是俗话说一山不容二虎，赛道上选手越多，竞争就越烈，但冲粉奶茶依旧是主流，不过一些品牌开始研发更新颖的产品，随着椰果、果酱的应用，各种花果茶、花草茶也悄然走进视野。
快可立 图自百度搜索
贰 千禧年后的规模化到高速发展
千禧年后的头五六年，内地奶茶店爆炸式疯长，品牌加速跑马圈地，台湾的CoCo、大陆的大卡司、街客、地下铁等逐渐走进人们的视野。从品牌扩张中，不难看出大陆品牌大多选择驻扎广州、上海，与城市等级和饮茶文化不无关系。直到如今，茶饮市场几个头部品牌也依然来自台湾、广东等地区。
2004年第一家街客在上海昌里路开业，珍珠奶茶开始红遍街头。作为避风塘的加盟品牌，街客将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，背靠大树的它迅速抢滩市场。
值得注意的是该品牌首创一种贩卖方式，即消费者可根据自己的喜好添加配料（当时主要为珍珠和椰果），此举比一点点的“隐藏菜单”提前了整整7年时间，也一举摆脱“商家-顾客”的单向模式，商家开始从消费者角度去思考。
彼时，华东有“街客”，华南有“地下铁”。地下铁亦主营外带，它以“高品质低价格”为名，一杯奶茶价格1.5元-2元，因此也揽获不少消费者。
街客
地下铁
< class="pgc-img">街客&地铁铁奶茶 图自百度搜索
全新的品牌层出不穷，当时的奶茶市场也被两方玩家割据，一方是有组织有规模性的有产阶级，一方为零散无序的小商贩。奶茶也呈现两种形态，一是具有表演性质的现摇现调奶茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。在这一时期，奶茶经历了高潮也经历了低谷。
2005年-2008年，“不含奶、奶精、塑料珍珠、添加剂、化学原料……”诸多负面新闻频出，恰逢2000年金融危机爆发，奶茶行业第一波品牌开店潮褪去，迎来了第一次行业洗牌。
就在此期间，据媒体爆料，珍珠奶茶的原料价格十分低廉，4.5元的“珍珠”可调配40杯奶茶，而一杯珍珠奶茶的售价在4-6元之间，暴利催生了一批品牌，比如2005年，CoCo完成100家门店，而快乐柠檬则在2007年成为了第一个进入购物中心的奶茶店。而基于羊群效应，各大品牌加盟店不断涌现，风行茶饮、皇茶、蜜菓等各自在产品、营销上发力，奶茶也因此进入鼎盛时期。
俞飞鸿在其电视剧里喝蜜菓镜头 图自百度搜索
叁 成熟到升级
2011年-2015年是奶茶的成熟期，该阶段出现了奶盖茶。
这一时期在众多奶茶中，贡茶是热度不减且逆流而上的的佼佼者，它提出了奶加茶的创新式奶茶，奶盖茶应运而生。贡茶的奶盖茶和以往那种茶奶混合的奶茶不同，它茶奶分明，茶底细致地分成红茶、绿茶、乌龙茶，再将奶油打发成轻盈的奶盖，覆在茶上。第一次，奶茶里同时拥有了清晰可见的茶和奶。水和奶油在透明杯子里若即若离，入口却交汇出令人惊喜的香甜和盐咸，喝完之后留在嘴巴上的“牛奶胡子”是证明自己跟上了潮流的最佳标签。
这种颠覆传统奶茶调制方法的新品成了奶茶砥砺前行的道路上又一个里程碑。奶茶又经历了从2.0到3.0升级过渡，而至此也将意味着4.0时代的到来。
一点点可谓论证了这个过渡期，与大众店铺不同的正是它全新的营销方式和操作流程，它的茶底细分得更彻底，冻顶乌龙、凤凰单枞、铁观音等等茶的品名让人眼花缭乱，客人甚至可以定制自己的特别款，后来就发展成了网络上爆红的“一点点隐藏菜单”，从而吸引了大批年轻人去尝鲜。
一点点隐藏菜单 图自餐饮O2O
当一点点，贡茶等品牌在市面上大火时，喜茶也在江门诞生了。
2012年，奶茶走向“精品”概念，其直观反映在了店铺的外观上，和过去即买即提走的外卖窗口或站点不同，这些店开设了精致的坐席区，为消费者提供更多元的茶饮消费体验空间。此时，大资本开始进入珍珠奶茶行业，在资本加持下，休闲饮品店向品牌化方向发展，集休闲、文化、娱乐、赏食、品饮、信息交流、消费体验等为一体的多功能复合式休闲店成为发展主流。
喜茶正是在这样的环境下诞生的，它是顺时革新的新鲜事物，每个季度推出的时令芝芝果味碎冰系列满足了年轻人对潮流审美和品味的追求。喜茶在年轻的人群里已经成了现象级的时髦品牌，对于购买能力有限但欲望无限的90后来说，动辄二三十一杯的奶茶是在房租等生活重压下，为数不多的能彰显精致生活的标签。与此同时，奈雪的茶也在逐渐跟上时代的潮流，其口号“一杯好茶 ，一口软包”也体现了奶茶的年轻化、休闲化 。
到了2016年，奶茶市场再度开拓，因味茶、煮叶等受到了资本市场的关注，三只松鼠开启了奶茶店“水+轻食”的。不久，真功夫连锁开出了“猫熊茶布”茶饮店。
如今，茶饮市场势头仍在继续高涨，被称为“同年回忆”的娃哈哈，其第一家茶饮店也在广州开业了；而资本也越来越活跃，机构如天图资本、IDG资本，个人如刘强东、羽泉、周杰伦等都进入了这个赛道。
周杰伦的麦吉奶茶 图自百度搜索
回顾30年奶茶发展，街客的贩卖形式得到新的发展；地下铁的低价策略，至今仍行之有效，尤其是在一些低线城市，比如蜜雪冰城；
回顾30年奶茶发展，我们也发现消费习惯在不断变迁，奶茶的标配从炸物到欧包，从小窗口变身精致社交场。
回顾30年奶茶发展史，我们惊叹于行业洗牌一轮又一轮，有些红极一时的品牌早已淡出视线。当茶百道开始有压过一点点的势头的时候，我们从身边的消费中还发现到古茗、麦吉等一些品牌也越来越“叫座”。
在你身边，还有哪些茶饮品牌正一步步走进我们的生活呢？欢迎留言交流。
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中国自古以来就是茶文化大国，陆羽曾在《茶经》中说“茶者，南方之嘉木也”。茶叶作为土生土长的南方嘉木，是如何传入中亚的游牧民族的？奶茶作为哈萨克人日常生活中不可或缺的食物，是农耕文化与游牧文化融合的象征。今天我们就一起看一下中国茶叶的传播之旅，以及哈萨克族的奶茶文化是如何形成的？为什么哈萨克族有奶食崇拜？
< class="pgc-img">游牧民族
一、茶叶如何传播到哈萨克族？
哈萨克族历史悠久，族源丰富，由众多部落经过长期融合而成。长期以来，世居高寒地区的哈萨克人以游牧为生，食肉饮酪，形成了颇具民族特色的饮食文化。奶茶是游牧民族之间流传最广、最具代表性的茶饮。
其实中国的茶很早就传入中亚，自张骞出使西域后，形成了从西域到政治中心长安的线路，在此基础上进一步发展，产生了丝绸之路。丝绸之路自汉代开通以来，一直是连通亚、欧、非三大陆的重要通道，成为政治、经济、文化、宗教沟通的必经之路，茶与丝绸、瓷器一起成为此商路上的重要商品。
< class="pgc-img">丝绸之路
据考证，秦人尽占巴蜀以后，茶渐入中原，至魏晋南北朝时期，几乎遍植东南各地，产量颇具规模，江南士族饮茶已蔚然成风。5世纪末，中国与土耳其商人在蒙古边疆地区开展茶叶贸易，茶叶开始向境外传播。早在6世纪，茶叶就已经由回纥人传入中亚地区。
< class="pgc-img">唐代封演所著《封氏闻见记》成书于贞元年间（公元785—805年），该书卷六《饮茶》记录了回鹘有饮茶风俗：
晋时谢安诣陆纳，纳无所供办，设茶果而已。按此，古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归，亦足怪焉。
回鹘西迁，饮茶习俗也随之西进，回鹘贸易所获的茶叶除了部分供给贵族阶级消费享用外，大量地被运销到天山南北纥中亚诸地，如此算来，哈萨克族的饮茶历史至少已有1200年之久。
< class="pgc-img">哈萨克民族众多，先后有乌孙、康居等族，而后突厥、回鹘、契丹、蒙古、俄罗斯等民族融入其中。民族融合的过程，不单单是一个血脉交融、人口繁衍的劳动力壮大的过程，更是一个文化交融、习俗变迁的互相影响的过程。其中回鹘、契丹、蒙古、俄罗斯都有饮茶的习俗，这对于哈萨克族发展出自己的茶俗、茶文化的形成，有着直接的影响。
二、奶茶是如何在哈萨克族中形成的？
茶文化在传播过程中衍生出清饮和调饮两大流派，其中调饮以奶茶最为大宗，奶与茶的融合，茶清雅幽香中融入了奶的丝滑绵延。不同于中国本土清饮的茶味，奶茶品尝起来更多了一份粗犷流畅、草原风沙的韵味，哈萨克的奶茶习俗传承千年，是游牧民族茶饮系统的代表，也承载了哈萨克民族融合的独特记忆。
< class="pgc-img">清饮的茶
近代方志记载：“茶，蒙古人甚嗜之，用必多量，如汉人吃饱饭而方止，其法则与汉人全异，茶之中混以牛乳及少量盐名为奶茶。”哈萨克人同蒙古人一样，作为典型的逐水草而居的游牧民族，都喜爱喝奶茶。
明清之际的顾炎武曾说道：
< class="pgc-img">“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰之。”“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此”。
哈萨克族食物
笔者认为，奶茶能够帮助化解荤肉饮食的油腻，所以奶茶逐渐在哈萨克的饮食中占据一席之地。高原牧区或高寒农区，牧民们食肉食较多，蔬菜水果食用很少，这种饮食结构过于偏重荤腥而缺少素食，长期如此容易造成机体病变和不适，因此需要饮茶助消化，饮茶之习已经融入到人们日常生活中，因而哈萨克族民间流传着“宁可一日无餐，不可一日无茶”的俗语。
三、 哈萨克人与汉人的茶饮有何差异？
“奶茶”的哈萨克语是akchai，直译成汉语是“白色的茶”（ak-白，chai-茶）。奶茶的茶，使用的主要是茯苓砖茶，又叫茯茶。它是经干燥蒸压而成的后发酵茶，外型如同一块大板砖。因在伏天加工，故称伏茶；其效用类似于土茯苓，因此又美称为茯茶、茯砖。茯茶并非新疆特产, 它原产于江南，自唐朝始就有茶商将内地茶叶带到新疆内蒙古等边疆。到了清朝道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵们将随身的湘茶带进新疆。后来，湘人为方便携带便将松泡的茶叶加工发酵压制成块状。
< class="pgc-img">奶茶
奶茶作为奶食品的一种，早就在哈萨克人生活中占据重要地位。公元前105年，嫁给乌孙的汉朝细君公主在《黄鹄歌》中写道，“穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆”。这里的“酪”就是指奶茶。哈萨克人的食奶习俗由来已久，随着社会的发展，奶茶作为特色饮品历经千年依旧保留，奶食文化被延续下来。
< class="pgc-img">哈萨克族
总的来看，哈萨克人的饮茶习惯与汉人迥异。汉族之饮茶最早为煮饮，而后发展成煎茶，最后是开水冲泡，此种方法在明代之后出现，渐渐发展成主流，成为汉族主要的饮茶方式。而煮饮是哈萨克族的饮茶习俗，茶品主要采用煮的方法制作，甚至耗时更久可以称之为“熬茶”，无论是素茶，还是鲜奶，都要有一定的时间和火候才能逼出味道。
四、为何哈萨克族有奶食崇拜？
饮食文化是民族文化最典型的符号特征，奶茶不仅是哈萨克人日用的必需品，更是民族文化的象征。哈萨克人有着对奶食的崇拜情结，认为奶制品是吉祥的象征。在哈萨克先民意识中，白色是受到崇尚的颜色。他们常将最好的毡房用白色的毛毡搭建起来，称为“白色的宫殿”；哈萨克氏族与部落中的上层人物会称自己为“白骨头”，而非贵族出身的平民则被称为“黑骨头”，黑白骨头之间不得通婚，等级森严。他们还认为白色的马、白色的羊是吉祥的象征。笔者认为，哈萨克人对白色的崇尚应该源自对奶的崇拜，因为奶食是最基本的生存物。
< class="pgc-img">奶酪
公元11世纪优素甫·哈斯哈吉甫写成的著名长诗《福乐智慧》，描写了哈萨克族一些游牧部落的饮食情况：
“他们是心地诚实的人，
肩上担负着重任。
吃穿、乘骑和战马，还有驼畜全靠他们供给。
还有马奶酒、毛、油和酸奶疙瘩，
还有使你住房舒适的地毯和毛毡。”
从上诗可以看出，当时的哈萨克人已经在食用马奶酒、酸奶等奶制品。哈萨克人“平均每户牧民每年总要消耗各种畜乳三、四千斤，畜乳才是他们的主要粮食”，而不是肉食。
并且在重要的婚礼场合哈萨克人常常要颂唱《开场白歌》：
“百花开放，多么芳香，
百灵歌唱，多么欢畅，
飞来的新娘，你是多么漂亮！
美丽动人的新娘哟，
你引我开场歌唱，
快把门敞开，
让各种香甜的‘恰什吾’撒下吉祥。”
“恰什吾”即奶疙瘩、乳饼、糖等混合在一起的奶食，婚礼上新娘的婆婆会将“恰什吾”一把撒向新娘和众客人，以示吉祥。从对奶的崇拜到把奶制品看成一种吉祥物，体现出哈萨克人民族意识里已经将奶食上升为精神文化高度。
< class="pgc-img">白色的毛毡房
哈萨克族是信仰伊斯兰教的民族，饮食文化与伊斯兰文化密不可分的。伊斯兰教禁止饮酒，《古兰经》记载有如下诫命：“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”因此穆斯林不饮酒，喜欢以茶待客，以茶会友，喝茶聚会是生活中重要的交往方式，茶也因此成为穆斯林日常生活中的重要饮品。
< class="pgc-img">以茶会友
奶茶对哈萨克族的民族认同起着潜移默化、润物无声的作用。奶茶同其他食物一样，也具有了相应的社会符号和文化价值，而且在其食用和贸易的过程中，其社会符号和文化价值在一定程度上还远远超过了本身的营养价值，成为了人们“改写”族群历史，构建族群“集体记忆”的重要依据。
五、总结
总之，奶茶一方面融萃了哈萨克人对奶食的崇拜情结，另一方面又体现了宗教信仰，是维系哈萨克民族文化传承的重要物质。奶茶也是哈萨克人联系情感的纽带，在古尔邦节和肉孜节中，家家都会准备丰盛的奶制品，到处奶香飘逸，家人们围坐一桌，促膝交谈，交流感情。伴随着社会发展，传统的饮茶文化发生了诸多变化，但延续千年的饮茶之习和来客敬茶的传统均未改变，一杯小小的奶茶里承载了数代人共同的民族与国家记忆。时至今日，哈萨克族的民众依旧保留了这样煮制奶茶的习惯，哈萨克人称吃饭为“卡依依希”，就是“喝茶”的意思，主要是指喝奶茶，可见奶茶在生活中不可取代的地位。
参考文献
- [宋] 欧阳修，宋祁：《新唐书》卷215，上册，中华书局，1975年。
- [宋] 司马光编著，胡三省注：《资治通鉴》，中华书局，1976年。
- [唐] 魏征：《隋书》卷八十四，中华书局，1982年。
- 刘志霄：《维吾尔族历史》（上编），民族出版社，1985年。
- 《哈萨克族简史》编写组：《哈萨克族简史》，新疆人民出版社，1987年。
- 于世良，赵放生：《中国地方志民俗资料汇编（华北卷）》，书目文献出版社，1989年。
- 周亚成：《哈萨克族的食奶习俗及其文化》，《民俗研究》1995年第2期。
- [唐] 陆羽：《茶经》，中华书局，2010年。
- 赵岩：《哈萨克族茶俗探析》，新疆师范大学硕士学位论文，2014年。
- 徐承炎：《新疆哈萨克族饮茶文化初探》，《兰台世界》2016年第16期。
