游消费多项指标创新高，电影票房和人次破纪录，免税、餐饮、汽车、家电等消费亮点纷呈……春节假期，国内消费市场迎来爆发，点亮龙年经济“开门红”。
专家表示，我国消费“马车”势能充足，未来将不断助力经济社会高质量发展，为龙年中国持续添彩。
消费市场火爆点亮经济“开门红”
龙年春节，消费市场迎来爆发，出行旅游、餐饮购物、电影、文艺演出等各个领域都一派火爆场景。
城乡居民出游意愿高涨，带动旅游消费多项指标创历史新高。经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，总花费6326.87亿元，同比2023年、2019年均大幅增长。
从细分市场来看，东北三省冰雪游、“山河四省”历史文化游等掀起了新一轮的文旅热潮。在黑龙江哈尔滨，8天接待游客超千万；大年初一，“山河四省”旅游订单同比增幅均超15倍……
2月15日，游客在哈尔滨冰雪大世界园区内游玩（无人机照片）。记者 王建威 摄
旅游火热也带动整体消费持续向好，国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期，全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长。
“这哪是在过节，这是在‘打仗’！”来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨，她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆态势。
春节档电影票房和人次破纪录。国家电影局发布的数据显示，2024年春节档电影票房为80.16亿元，观影人次为1.63亿，相比2023年同期分别增长了18.47%和26.36%，均创同档期新纪录。在春节档票房的带动下，截至目前，我国2024年电影总票房已突破110亿元。
“亮点+新意”迭出推动经济提质扩容
今年春节，我国消费市场可谓亮点纷呈、新意十足，突出个性需求、文化特色、智能发展、健康理念的各种新型消费蓬勃发展，成为消费增长的重要引擎。
商务部发布的数据显示，春节期间，龙元素饰品、新中式服装鞋帽销量翻倍增长，国潮、国韵、国货大放异彩；县域市场里，国产洗地机、洗碗机等智能家居产品的销量增长六成以上；绿色有机食品销售额同比增长20%左右……
“给家里买了拖地机器人。”大年初二，黑龙江鹤岗工农区居民何莹回家，教母亲如何用手机操作拖地机器人。
旅游消费方面，除了冰雪消费、文体消费格外火热外，探索小城年味、景区提灯夜游等个性化需求引领消费下沉，成为激发假日经济增长的新引擎。在浙江嘉兴，水上年夜饭、乌镇长街宴等吸引五湖四海的游客齐聚一堂；在安徽黟县，古村落宏村旅游市场火热，让当地酒店、民宿一房难求……
2月10日，舞龙巡游在安徽芜湖古城花街上演。发
此外，传统文化不断出新出彩，新春灯会、舞龙表演、庙会市集、非遗秀场等活动成为游客新春出游的重要选择；多地文博场馆围绕龙年主题开展“博物馆里阖家游”“春节游览学知识”等特色活动……
2月18日，微信联合同程旅行发布的《龙年春节消费“新意”观察》也展现了多个“新意”：过年“新方式”，运动健康、咖啡馆消费量分别同比增长超过60%与40%，出行经济带动快餐、小吃增长明显；出行“新潮流”，香港居民北上过年成为新流动方向，内地游客出境游全面复苏……
“活力+潜力”彰显助力经济乘势而上
业内人士认为，龙年春节假期消费火爆，彰显了我国消费市场的潜力和经济发展的活力，也为新一年经济的乘势而上开了个好头。
“消费是中国经济发展的一面镜子，春节市场供需两旺折射出中国经济持续回升向好的态势。”南京大学商学院产业经济学系主任吴福象说，“要进一步增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，使消费潜力充分释放出来。”
2月18日，小朋友在贵阳市云岩区益田国际影城选购电影票。记者 陶亮 摄
美团研究院副院长厉基巍认为，春节假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，同时各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。
展望2024年，更多促消费措施正在路上。商务部副部长盛秋平近日表示，商务部将坚持“政策和活动”双轮驱动，办好系列消费促进活动，具体来看，主要包含以下五方面举措：办好“消费促进年”系列活动、稳定和扩大传统消费、培育壮大新型消费、扩大服务消费、优化消费环境。
（新华网）
目新闻记者 谢茂 杜光然
10月4日，中秋国庆假期已进入后半程，对游客而言，大熊猫、盖碗茶、变脸、火锅、采耳……在成都，每一步都感受到不一样的烟火气。
节前，成都市文广旅局根据相关数据判断，预计中秋国庆成都将接待国内游客2500万人次。极目新闻记者了解到，有游客一个月前就预订了成都的民宿，还有游客半个月前就开始规划跟团游，来自江苏的新婚夫妇陆先生和妻子，更是把蜜月旅行的首选城市定在了成都。
热门火锅店排队超200桌
根据成都市举行的“到成都街头走一走”2023年中秋国庆活动新闻发布会，成都市文广旅局相关负责人介绍，根据综合线上产品预订、交通客流等数据研判，预计今年中秋国庆成都接待国内游客将超过2500万人次，创下“黄金周”游客接待量的新高。
10月3日，来自江苏泰州的陆先生就和新婚妻子前往成都度蜜月。国庆和中秋有8天假期，加上13天婚假，陆先生有充足的时间深度旅游。
陆先生说，他在江苏读大学时，同班就有一位来自四川的同学，两人关系要好，总是互相分享家乡的美景美食，他也一直向往着四川的大熊猫、火锅、串串、都江堰等。大学期间，他和同学都是在学校周边省市游玩，而毕业后同学回到四川工作，他则留在了江苏老家。
景点人头攒动（图片来源：封面新闻）
陆先生原计划办完婚礼，到成都见老同学，但令陆先生没想到的是，婚礼前一天晚上，成都的同学突然赶到了泰州，给了他一个大大的惊喜。
“本来想着让同学在成都给我当免费导游的，结果他告诉我，现在去成都看得最多的应该是后脑勺。”陆先生笑着说，真到了成都才发现，这里远比自己想象的还要火热。在春熙路步行街，从乘坐地铁抵达的那一刻开始，人流涌动，热门火锅店排队超200桌，取号后出去玩了一圈还没到号。
旅行社一天送几十车游客
“四川就没有冷门的地方。”这是成都导游小雪的直观感受。据她介绍，这次中秋节和国庆节假期出行游客很多，而成都又是有名的旅游胜地，在假期前半个月就有人联系她预订跟团游。
“有的游客想着国庆出行人太多，想去冷门一点的景点避开人群，但四川可以说每个地方都热门。”小雪说，近年来川西旅游愈发热门，成都也是愈发火热，根据其所在旅行社的预订情况看，最多时一天要送几十车游客。
成都铁像寺水街（受访者供图）
成都的另外一位导游也表示，假期外地游客很多，在她接待的游客中，最远的有来自东北，大部分人是携家带口集体出行。
不过有网友在社交平台提出担忧，跟团游会不会有强迫购物的情况？对此，上述两位导游均表示，不存在强迫购物的情况，不管行程中有没有商店，都是自愿的，如果不放心，可以提前咨询好相关服务再决定是否跟团。
9月27日假期前，四川成都市、德阳市、眉山市、资阳市四地市场监督管理局就联合发布了《市场竞争和价格行为的提醒告诫书》，特别强调，经营者应当以显著方式进行明码标价，标价要做到真实准确、货签对位、标识醒目。另外还提到，宾馆酒店、民宿经营者不得在电商平台等渠道预订客房订单生效后擅自提高订单价格，旅游景区、景点等经营者不得出现不执行政府定价、以私自设立“园中园”等方式擅自增设收费项目，变相提高门票价格的行为。
宽窄巷子5天接待游客近百万人
去成都，除了到打卡胜地春熙路步行街逛一逛，最热门的选项就是去大熊猫繁育研究基地看国宝。
成都大熊猫繁育研究基地曾发布了公告，熊猫基地将于2023年中秋、国庆节期间（2023年9月29日—10月6日）实行全线上实名预约、分时限流入园措施，每日限量售票6万张。
大熊猫“花花”是基地里的大明星，为了满足各地游客看“花花”的愿望，基地在官方账号上发布了“花花”的视频，不少网友在评论区为“花花”送上“云祝福”。
10月4日，大熊猫繁育研究基地客服工作人员介绍，基地连接内外场的门已开放，“花花”可以自由进出，看它自己的意愿，具体还要看现场情况。
此外，在成都高新区铁像寺水街，三星堆的文物通过数字技术，也被“搬”到了街头。前往水街游玩的彭先生介绍，现场可以一边喝茶一边和三星堆文物“虚拟互动”。他体验下来，感觉非常新奇，现场就能通过屏幕看到三星堆的文物和自己互动，在茶馆能同时感受到成都的烟火气和文化气息。
客流量红色预警（公众号截图）
不少游客更是赶往距成都市区50公里外的三星堆博物馆，实地参观。游客田先生表示，这几天国庆假期的门票早已售罄，但博物馆新开了第三个入馆时段，他抱着试一试的心态，先乘车前往博物馆，下午他就坐在博物馆门口网上抢票，最终成功预约。当他返回预约页面时，发现仅过了3分钟，这一时段的门票就已售罄。
据媒体报道，成都作为热门旅游城市，假期前三日飞往成都的机票预订量较2019年增长1倍，位于机票热门目的地首位。成都酒店预订量较2019年增长3.2倍。
据统计，假期前5日，四川全省累计接待游客超过20万人次的景区有17家，其中宽窄巷子、武侯祠博物馆、西昌邛海泸山、洛带古镇、街子古镇景区接待量居全省前五位，分别为91.5万人次、53.9万人次、44.7万人次、41.9万人次、41.6万人次。
（来源：极目新闻）
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本是冬天的热门业态，没想到随着天气升温，热度持续——这就是上海的火锅市场。
根据大众点评数据，上海火锅店数量已接近1.2万家，去年这个数字是8000。而且平均每两三天，又有一家火锅新店出现在上海。
一边是数量增长，一边是人气不减。每逢节假日，部分热门火锅店的排队等候时间仍旧超过两个小时。
新冠肺炎疫情曾给不少行业带去冲击，包括餐饮行业一度陷入停摆。为什么火锅店的恢复性增长最显著？
谁来满足个性化需求？
火锅店在上海市场快速发展，一个重要的原因是充分满足了个性化消费需求。大众点评每天更新的火锅口味榜排名显示，4月26日的火锅口味榜前五位分别是海底捞火锅（外滩店）、季悦火锅（锦江店）、就是泰just thai泰式火锅（七宝万科店）、香守·潮汕海鲜港式火锅（岳阳店）、洋房火锅（新天地店）。不难发现，这些火锅店的口味和菜系完全不同，满足了不同偏好的消费者。
同时，上海火锅口味的多样化，不仅体现在品牌、菜系上，还直接体现在一个锅底上。
很多人对重庆火锅的“九宫格”印象深刻，但“九宫格”均以麻辣味为主调；可在上海当下的火锅店里，两种口味的“鸳鸯锅”已不稀奇，升级的是四种口味的“四宫格”、五种口味的“五宫格”……或许有一天，重庆火锅的“九宫格”也会变成9种不同口味的锅底。
“五宫格”能提供五种不同口味的锅底
即便是同一种锅底，还能实现千人千味。记者近日在海底捞用餐时发现，锅底的个性化选择很丰富。比如，番茄锅底提供“不要葱”“加浓”“标准浓”“特级浓”“加番茄”等选择；三鲜锅底除浓度外，提供“加香菇”“加杏鲍菇”等选择。服务员说，锅底额外料不增加费用。目前，海底捞大部分门店都支持“千人千味”，部分门店还能提供“番茄锅里加辣椒”“麻辣锅里加枸杞”等更加个性化的锅底组合。
自助蘸料也是火锅店展现个性化的空间。眼下，火锅店的蘸料少则10多种，多则几十种；很多品牌还给出搭配不同锅底、主食的蘸料参考调制配方。
火锅店的自助蘸料区选择非常丰富
前不久，“一对母女27元吃海底捞”的帖子登上热搜。帖子里的消费者点了清水锅，然后通过自助蘸料调配了锅底，网友们对这种做法褒贬不一。但从另一个角度看，这件事也体现出火锅店的个性化服务比较到位。
服务怎样成为吸引力？
火锅店的另一个吸引点，是服务。
本来，火锅是消费者自己动手的餐饮业态，可自从有了“海底捞式服务”，消费者对火锅店服务水平的期望值越来越高，上海的火锅店也没让消费者失望。
从消费者评价看，海底捞的服务仍在行业里数一数二，“想不到”的服务比比皆是：食材下到锅里容易找不到，服务员马上拿来烫捞专用小网兜；消费者拿出手机看视频，立刻送上手机支架；怕弄脏衣服，除了围裙，还有一次性袖套；几乎每家店都有婴儿床或母婴室……至于90度弯腰行礼、端茶送水、帮忙调配蘸料、为消费者过生日等“保留节目”，一个不少。
海底捞用水果做成蛋糕，为消费者庆祝生日
但也有消费者和业内同行对“海底捞式服务”提出异议，认为服务员过于热情。比如，来自重庆的火锅品牌巴奴就打出“样样都讲究，服务不过度”口号，被解读成与海底捞“针锋相对”。
从消费者点评看，巴奴的口味和服务评价都不低，节假日也大排长队，时不时要等上一两个小时。记者挑了一个工作日晚上用餐，发现这里的服务员不比海底捞少，服务也很周到，却不像海底捞的服务员会“一拥而上”。
巴奴的服务周到却不夸张
对于“服务不过度”的口号，服务员说，关键是“察言观色”，“用餐的客人如果是大家庭，人多，那么服务员要勤快一些，照顾不同人的需要；如果客人是年轻情侣，多半要说‘悄悄话’，尽量少打扰。”
不过，少打扰不代表没服务。记者注意到，有些在海底捞由“人”服务的内容，在这里被“物”所替代。举个例子，不同食材的涮法不一样，在海底捞，服务员会在上菜时介绍一遍；但在巴奴，每份菜上都有一个提示牌，告诉消费者怎样涮。就记者的感受而言，与食材同时上桌的提示牌似乎更贴心——因为口头介绍很容易忘记。
食材烫涮提醒很贴心
或许，海底捞也意识到不同消费者对服务的需求不同。应记者要求，服务员提供了一个“请勿打扰”的桌牌，表示将它放在桌上后，服务员将在消费者召唤时才出现。
可见，“好服务”是个玄妙的话题：进一步还是退一步，不仅考验着火锅企业，也值得整个餐饮行业思考。即便是海底捞，仍在探索和完善。
高层次竞争在哪里？
虽然上海的火锅店越来越多，但近一年来，与火锅有关的食品安全事件不少，网红品牌屡屡“翻车”：哥老官上海人民广场店被发现员工脚踩灶台清理后厨、垃圾桶搬上案台；小龙坎继3月被发现南京、苏州多家门店菜品不清洗、扫帚捣制冰机后，济南门店近日又被发现鸭血里只有鸡的成分，且产自脏乱小作坊……
食品安全问题一旦曝光，哪怕相关品牌积攒了相当高的口碑，也会立刻遭到消费者“用脚投票”。
许是受这些食品安全事件的提醒，不论是消费者还是火锅品牌，在个性化和服务之外，越发注重产品本身。
记者观察到，把食品安全亮出来似乎正成为火锅店竞争的新切入点。在巴奴，敞开式操作台很受消费者认可，消费者对各种原料加工处理一目了然：在海底捞，有的门店直接用大屏幕直播后厨，有的支持消费者通过点餐平板电脑实时查看后厨……
点餐平板电脑可以实时查看后厨情况
同时，闯荡上海市场的火锅新品牌，还都拿出各自的招牌菜。例如，珮姐和巴奴都是近两年新进入上海市场的重庆火锅品牌，前者走麻、油、辣路线，麻辣牛肉、贡菜丸子是招牌菜；巴奴却用野山菌汤和毛肚做招牌，还推出绣球菌、茴香小油条、乌鸡卷等原创菜品。
“说到底，食材仍是火锅的核心。原料的新鲜度、菜品的创意，直接决定品牌的口碑。”火锅达人王林今能分出不同品牌同类产品的区别，“一样是毛肚，珮姐的是水牛毛肚，比较嫩；巴奴的是新西兰毛肚，嫩里带脆；海底捞的比较中规中矩。”她说，火锅食材种类总体类似，最后留住消费者的，肯定是食材本身质量好。
巴奴面向消费者展示原料加工处理过程
“这才是火锅店之间真正的竞争。”业内人士指出，火锅店的个性化口味和周到服务提升了整个行业对市场的吸引力，但最终的赢家靠的仍是餐饮行业的基本功：食品安全和产品品质。
火锅真的是低成本生意吗？
除了餐品、服务上的竞争，火锅市场还燃起一场没有硝烟的“战斗”：比拼技术含量。
很多人觉得火锅店的运营成本要比其他餐饮企业低：餐品以标准化为主，加工方式比较简单，可以由中央厨房规模化供应。
可数据显示，火锅店的利润并不丰厚。最近，行业排名第一和第二的海底捞和呷哺呷哺先后发布2020年财报，两者净利润均显著下降：前者下降逾86%，后者超过67%。这当然有疫情带来的影响，可也与火锅企业经营成本增加有关。
以海底捞为例，前厅的服务成本居高不下：赠送的水果、零食，以及免费美甲等与火锅主业无关的服务在这里随处可见，花式服务对应的是不低的原料成本和人力成本。
怎样在保持服务质量的基础上降本增效？记者观察到，越来越多的科技手段已经出现了：有的火锅店多了传菜机器人，它们可以根据指令，完成送餐等简单任务；有的火锅店引入制茶机器人，它们能严格遵守配料表，生产现制茶饮……
送餐机器人出现在火锅店里，减少人力成本支出
围绕后厨的科技升级也拉开帷幕。公开信息显示，海底捞已经研发了全自动出菜机，能利用餐盘上的RFID识别码实时监控菜品信息，包括菜品库存量、保质期等，并配合传菜机器人为消费者上菜，进一步减少后厨人力成本支出。
业内人士指出，随着竞争者越来越多，火锅已不再是低门槛市场。企业要比品质、比服务，更要比管理。眼下，新技术、新设备越来越多，火锅店要学会“拿来就用”。
栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀
来源：作者：任翀
