饮行业创业19年，由1个餐厅到现在37个餐厅，主要经营湘菜，广东、湖南、湖北等多个省份，年收入高达数亿元！

大家对她开如此多的店，以及有如此高的收入都充满疑问。黄海鹰，一个历经磨难却坚不可摧的女强人，也是一个能把危机转化为商机的女人。

充满曲折的故事发生在她的身上，她用简单实在的方法化解危难，所有创业者都把她的经历当做是成功的经验去学习。我们需要去学习她的处变不惊，也需要去学习她巧妙化解危机的智慧以及转化商机的方法。

首先她面对行业“寒冬”，不断升级，在最近20年，我国餐饮行业已经经历过了好几次寒冬，例如2003年的SARS禽流感、2008年的金融危机、2012年的“国八条”，国内很多餐厅都在经历了惨淡经营之下，很多有钱的企业就继续烧钱经营，没有钱的企业就关店“止损”。

黄海鹰不同于其他人的抱怨。她积极面对危机，甚至她把这些危机视为商机，“每次危机一来，我们就停业装修升级软装，以全新的面貌迎接客人，重新开业后还会配套相应的促销优惠。 ”黄海鹰介绍时说，同行一开始认为她是疯了。但经过一段时间后，她用事实证明，她的做法是正确的，留住了客源，就能赢得更多的市场份额。”

其次对面人员流失，推行门店合伙制，对于别人合伙高价挖走他的员工，她并没有生气，而是反思一个她没有气愤，而是反思一个问题，“员工缺少归属感”对于核心问题。她很快就把失败当做教训，归纳总结了门店合伙制。提高员工们的归属感，有明确的职业规划，都在为自己的前途而努力。

最后面对亲情干涉，采用“去亲情化”管理

刚刚开始黄海鹰的餐厅主要由亲友帮忙，后来为了减少干扰，她采用去亲情化管理模式，营造公平公正的员工氛围。因此，亲友们不是门店的寄生虫，而普通员工也感受到了公平。

黄海鹰说，“不管是谁，按劳取酬，唯贤是用，不搞特殊化。”

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你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”

“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”

“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了”

...

作为餐饮行业媒体，经常会听到餐饮老板在讲这几句话，同时“责备”我们在他餐饮创业踩坑时，不及时提醒他。

怪我们媒体是“事后诸葛亮”，在他们亏了钱后才说这说那，早干嘛去了？

让我们印象最深刻的有这样三个餐饮老板：

餐饮小白：常识之坑

老吴，在做快餐店之前是从事设计，后来觉得餐饮现金流高，就跟几个老乡合伙开了一家快餐店，经营各类快餐炒粉炒面，搭配茶饮小吃等。

老吴几个合伙人，都没有餐饮创业经验，凭借在社会混迹多年，觉得自己的阅历跟经验足够在陌生领域开启一场创业，认为餐饮毛利又高，又是小本经营，足够支撑他们渡过学习期。

然而营业后，老吴单单在厨房上面就赔了不少钱：

先是，他不知道所在的店铺是不给开明火的，白白买了一套煤气炉后，物业让他换成电磁炉。

然后，是不知道厨房冷热是需要分离的，食检检查不过关，又折腾了一番冰箱。

接着是，在厨房设计之初没有预留水吧位置，等想到卖茶饮的时候，发觉地方根本不够用...

后来老吴跟我们聊起这事，我们推送了一些关于厨房的规则制度和餐厅的动线设计的文章给他。

这时他却跟我们说，“你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”。

我说，你怎么不早问啊？

他说，我要是早知道，我还用问？

…

传统餐饮：转型之坑

老刘，是一个传统的餐饮人，从后厨学徒开始，一直混迹到主厨，后来自己创业开了一家粤菜馆，十几年，生意一直不错。

但是近几年，随着互联网对餐饮行业的“入侵”，以往“酒香不怕巷子深”的传统营销方式，已经搞不定现在的年轻消费者。

老刘的粤菜馆生意开始每况愈下，这时他就开始了跟风做起了新媒体营销。在公众号火的时候，花几万块去买美食号头条，在抖音火的时候，又花钱去找人拍抖音。

但是每次广告推送出去，头两天效果是很好，转瞬过后，生意又回到原样。

老刘这几年为了追这些新媒体营销热潮，大大小小花了几十万，生意始终处于一推就火，不推不火，餐饮经营始终疲于奔命。

这时，老刘跟我们聊起，我们给他提建议，让他先搭建好自己的会员体系，用于推广之后承接流量，将顾客变成会员，后续再针对会员进行复购营销，才能让引流的效果发挥到最大。

老刘照做好，餐厅的复购率果然提升了，当然，他后来同样跟我们说，“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”

餐饮转型：员工之坑

第三个案例，是一家茶饮连锁店，老板姓宋，宋老板在开了五六家茶饮店后，生意还不错，就想开放加盟。

宋老板也知道现在的招商加盟，网络是重要渠道，他自己不懂，于是请了一个网络运营，开启了网络营销之路。

宋老板招聘的这个网络运营，之前是在美妆行业做的，虽然没有餐饮行业经验，但是宋老板听他谈网络营销一副头头是道的样子，觉得可以试试。于是，宋老板全权把网络营销交给了他。

然而搞了三个月，推广费用花了不少，留的加盟信息量也不少，但是成交的加盟却寥寥无几。

每次宋老板在问他原因，他就拿出一堆数据， 什么曝光量、留资率，一会说设计不给力，做得落地页不好，一会又把事情推给招商客服，说电销方面不给力。

宋老板自己不懂，想要质疑什么也不知从何说起。

宋老板跟我们抱怨，我们就给他建议，做老板自己不一定需要懂网络营销的操作，但是可以通过几个关键指标去监控员工的工作质量，定KPI，从而不至于被员工智力敲诈。

宋老板回去后，彻查了网销的工作，才发现这个员工不过是网上买了一些电话当做客户忽悠他，在他公司白吃白喝混日子。

后来，宋老板也感叹，“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了...”

这个三个案例中，都在指向一个问题，那就是——知识面的缺乏。

餐饮行业这几年，随着互联网行业的大举入侵，餐饮新零售的兴起，餐饮经营所需要的知识也是水涨船高。

餐饮小白创业，不懂餐厅经营的基础知识。

传统餐饮人，不懂互联网营销的新知识。

餐饮老板，不懂得管理网络运营的关键指标。

然而，不懂还不是最致命的，最致命的是——

你不知道有什么你是不知道的！

一个对餐厅运营没有概念的人，如何问得出动线设计？一个对新媒体营销没有概念的人，如何问得出建立私域流量？一个对网络营销没有概念的人，如何能设计员工的KPI？

不懂还能问，但是不知道自己不懂，就无从问起了！

我们作为餐饮媒体，也不想只做“事后诸葛亮”，每每等各位餐饮老板都踩坑后，才来指点教育一番。

那么对于这个行业痛点，有什么好的办法解决呢？

一是，餐饮老板努力看完下面这堆书：

爱看书，爱学习是好习惯，可是对于日理万机的餐饮人，又有几个老板能抽出那么多时间看完这一堆书呢？

难道就没有其他更好的办法吗？

我们思考良久，想到一个更好的办法，莫过于帮助餐饮老板建立一套知识框架。

让大家一站式了解餐饮经营的知识点，一目了然清晰地掌握自己“该知道的”和“不知道”的知识点。

餐饮界新媒体联合潮文创有限公司，一起开发了一套《2019餐饮品牌营销地图》。

这套地图，集合四位导师，历经三个月时间，查阅上百万字资料，梳理了餐饮创业五大领域：品牌营销、门店经营管理、餐饮新思维、新媒体运营、危机公关，共1034个知识点。

一站式建立餐饮创业的知识框架，扫除知识盲区，普及创业知识，远离创业深坑。

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多懂一个知识点，也许就能少踩一个坑，多学一样技能，就少一样求人的理由。

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什么别人一家几十平米的小店偏偏能屹立几十年不倒，还成为行业学习的标杆？为什么看着不起眼的街边店，营业额却比很多在商业中心的餐厅还要持续稳定？

红餐网刊发了一篇《我想开一家小餐馆，到底应该怎么做？》引发了很多读者的共鸣，很多读者留言问：

“我想开一家特色面店，怎么做？”

“我打算开一家冰淇淋店，求指教”

“我打算开一家米粉店，要怎么操作？”……

这些留言都凸显了一点：大家都很急切并且有点急于求成了。餐饮开店创业，如果那么简单地靠一篇文章或者某个行业人士几句话的指点就能成功的话，那就不会有那么多开了又关门头换了又换的店了。

那么，要想成功开一家餐厅并且活下去，到底需要做到哪些呢？以下几点，各位准备或者正在创业的餐饮人可以参考一下。

01

菜品

要么做大众口味，要么做特色

好吃的概念怎么界定？你和你的朋友觉得好吃，是不是就行了？如果你是以自己的口味来做标准的话，那估计很难开得长久。

众口难调，有人觉得咸有人觉得淡。你觉得不辣，顾客可能已经辣到掉眼泪了。所以大家开餐厅不要追求什么绝对好吃，要让大部分人觉得适合就行了。

△大众口味最容易被接受

就拿麦当劳、肯德基来说，他们的汉堡和鸡翅会很好吃吗？大部分的人都不觉得，但说难吃也不至于，他们的标准化生产和中央厨房使得出品相对比较稳定。当然，我们不能和这些国际餐饮巨头来比，所以我们的菜式还是要有点特色，也就是你主打什么。

比如，你是做家常菜的，那么量足，味够，价格还很实惠，这就是你的卖点。如果你是做面馆的，那么面做得够劲道，汤很浓郁，那是实打实的骨头汤。这又何尝不是你的卖点呢？

当然，如果你够底气那么可以死磕特色！

广东佛山顺德就有一家只卖煲仔饭的店，店只有十几平米，虽然一个煲仔饭至少卖50元以上，老板经常赶客，但是生意很好。煲仔饭在广东地区很常见，街边店也就是10-25元左右，为什么这家店却能卖那么贵呢？答案是有特色。

首先他们的米饭做得很好选用的是最好的丝苗米，先用猛火煮沸之后小火焗，最后放上广式腊味，即使是饭焦也入味喷香。其次食材选用也很新鲜地道，老板每天都要亲自去市场采购。另外，他们没有菜单，顾客不能帮点菜，甚至连用筷子还是勺子吃老板都会“指手画脚”，顾客稍不遵守“规则”随时被老板骂。

△煲仔饭

这样的店，当然是网上差评无限，但是老板依然我行我素，生意一如既往地好。老板为什么不怕差评？那是他坚持了十几年做煲仔饭的底气——我说的就是对的，就是好吃。

如果你能做到，那你也能牛气。

做餐饮，特别是开小店重在菜品的品质和口碑，你的菜品符合大部分人的口味，经济实惠却又有自己的特色，坚持总能赢得生存的机会。

02

服务

让顾客觉得舒适，人情味是亮点

服务，对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了，没这个财力和人力，你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢？少点套路，多点人情味。

想想我们经常会光顾的小餐馆是怎么做的？进门，老板会给你倒上一杯水，实在是忙不过来也会说一声“不好意思，比较忙。水在那边，你自己倒一下吧”。熟客来了，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃啥？”是不是比那些公式化是“欢迎光临”要亲切得多？

日本就有一家拉面店，店里只有30个座位，但是却能连续15年都保持60多万的营业额。他们成功的一点就是：让顾客宾至如归。

顾客进门就能感受到店员充满活力的问候声，即使是在忙碌的时候，顾客也不会有种被忽略的感觉。

开一家小店服务不需要多好，但是千万不要让人觉得受怠慢。多一点点有温度的人情味，也许会是你的出路。

03

环境

做不到精致，起码要干净卫生

开一家小店，资金是有限的，装修都是简单的。但是再简陋的装修也不要忽略了一点：干净卫生。如果一家新开的店，连窗明几净这个要求都不能达到的话，那么千万不要做餐饮。

就拿最近发生的事情吧，很多名气很大的餐饮品牌因为食物中毒、吃出虫子、苍蝇等一夜之间被整顿停业，最后元气大伤也不知道什么时候能缓过来。

△干净整洁卫生，是餐厅最基本的要求

何为干净呢？桌子上的残羹剩菜顾客吃完了记得要赶紧收走，不要留着养苍蝇。地上做不到立马打扫，起码那些纸巾、骨头什么的不要有。还有洗手间，没有异味，干净是必须的。

至于食材，受成本所限买不了最贵最好的，那你起码得保证新鲜。最重要的就是厨房的食品安全，变质过期的东西扔了，生熟加工流水台要分清。最后，你餐厅做的东西自己要敢吃。如果连自己家的东西都不敢放心吃，那么你也不用做了。

如果做餐饮连最基本的干净、安全卫生都做不到，那就是没有责任心，可以趁早滚蛋了！

04

忠告

餐饮创业要有吃苦的心理准备

大部分选择开小店的人，都不会是什么富二代，玩票性质，要么是为了养家糊口，要么就是想尝试创业。无论是哪一种，都一定要做好吃苦的心理准备。

开一家小店就别想着像大店那样人手充足了，你就是身兼多职的人。采购、服务、派传单……都是你的活。更可怕的是，辛苦了可能并不会立竿见影，也可能落得一场空的下场。

餐饮创业这条路，风险与机遇并存。大富大贵有点难，但是小富即安还是可以的。最后，愿大家有开连锁品牌的梦，也有跌倒重头再来的勇气。

你认为，餐饮创业还需要做好哪些？欢迎留言补充与红餐小编分享。

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作者：李晓，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。