创作者：秦.关中
寒冷的冬天，大家经常会邀约朋友或者和家人一起去就近的火锅店搓一顿，一来可以驱走寒气，二来还可以与朋友或家人围着火锅边吃边聊，增加彼此之间的感情。
但是，在有些火锅店里，由于服务培训不到位或者服务员人手不够，服务跟不上，我发现很多客人在点菜的时候，要么点了很多菜吃不完还浪费，要么点的菜不合口味，店家又不能退菜，最后不仅浪费钱，餐桌上还剩下了很多没吃的菜。
< class="pgc-img">今天我给大家安利一下去火锅店必点菜有哪些？性价比还高
第一：黄喉，川渝火锅90%以上的客人都会点下单
< class="pgc-img">第二：毛肚，川渝火锅的代表菜之一
< class="pgc-img">第三：鹅肠，广州市川渝火锅几乎都有，是广州本地人必点菜之一
< class="pgc-img">第四：脑花，川渝火锅，四川一带每桌客人必点的菜之一
< class="pgc-img">第五：千层肚，鹌鹑蛋，川渝火锅必点菜，
< class="pgc-img">第六：牛肉卷，是必点的菜品之一，我个人每次去吃火锅，豆皮，平菇，薯粉是必点菜，因人而异吧
< class="pgc-img">第七：宽粉，容易占肚子，但是，真的很好吃有种弹牙的感觉
< class="pgc-img">第八：龙口粉丝，藕片，金针菇，茼蒿，腐竹，娃娃菜，建议大家先吃完荤菜以后再煮口感会更好
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜欢火锅的吃货们，你们去火锅店，除了以上菜品还会点哪些菜品呢？欢迎在评论区留言！
锅好吃解馋，暖胃驱寒，这天气一冷起来，吃火锅就成了许多人的爱。而火锅虽然好吃但也需要技巧，许多人因为不经常吃火锅或者第 一次吃，对于吃火锅应该点些什么吃都不太清楚，每次都是随便点点吃完了就回去，结果吃得一点也不过瘾，甚至觉得吃火锅并没有想象中好吃，其实主要是因为你不会点菜，那么今天味滋美就为大家分享10种吃火锅必点的美食。
< class="pgc-img">吃火锅都点什么？涮什么好吃？
1、肉类菜品。吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉等肉菜；
2、素菜。吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜。
< class="pgc-img">吃火锅涮这些菜有何讲究？都需要煮多长时间？
1、毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、老肉片。吃这7种肉菜的话需要“七上八下”，意思是是将食材往火锅内放入一下又马上拿出又放入烫一下这样重复下入火锅烫8次上来7次即可，如果嫌麻烦也可以直接放入锅内烫15秒左右即可食用，味道爽脆可口，烫久了会发硬不好吃；
< class="pgc-img">2、肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可，味道为多汁鲜美，烫久了会碎会柴；
3、鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。吃这4种素菜一般下锅需要焯烫10秒左右，口感为 鲜嫩，久了味道欠佳；
4、牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃，这样才能保证熟透且口感正佳。
期看点
好的菜单，不仅自己会说话，还能做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等。
火锅餐见总结了当下流行的4类菜单，一起来透过菜单看到趋势。
第 1528 期
文 | 阮城
大牌火锅餐饮菜单
彰显的是背后的战略
巴奴，主打自然的美味
巴奴的菜单依旧是其战略的体现，从苏州店全新升级过后，可以看到巴奴的风格和之前相比有很大的不同，从“产品理念”走向“自然理念”，最新的菜单也用了一整个封面来突出“自然的美味”；
店铺餐具也主打“自然之美”，采用泥、沙、石组成的夯土墙，回归到了所谓“质朴”的状态，可以看到新菜单上，毛肚版块已换成了最新的古铜色餐具，更显品质感；
同时，我们能看到新菜单上，牛肉产品有增加、海鲜水产产品也有增加，不难看出巴奴希望能够迈向更高客单价；
最后，新菜单上还增加了供应链工厂的比重，右下角还有其推出的地理标志保护产品上新。
阳坊胜利涮羊肉，爆品非常吸睛
< class="pgc-img">阳坊胜利的菜单，第一大特色就是它的爆品展示，在菜单的正面中心位置和背面左上角都放了其“一米大板装”的爆品菜，除此之外，还有另外9大产品一起烘托了十大必点菜，非常显眼。
第二大特色，就是其产品的包装，不管是最上方“好羊肉才敢清水涮”奠定了整体的品质感，还是关于品牌用水的战略合作伙伴地位，都让顾客知晓了品牌的价值、坚守以及清水涮的品质。
第三大特色，就是其描写价值点以及菜品的文案，如描写一米大板装时用“草原奶羔羊 鲜嫩过足瘾”，描写选羊的标准时，用“38年只选用内蒙古奶草羊”等，选用的词汇都是既通俗易懂，又言简意赅。
这个菜单很适合做牛羊肉品类的门店参考。
小菜园，国民菜的即视感
< class="pgc-img">在中餐赛道，没想到新徽菜品牌「小菜园」不声不响即将首次递表，这次咱们也来看看它的菜单。
它的三大承诺是小菜园给顾客的安心保障，也是小菜园门店营销的有力工具。所以落座点菜时，菜单上方第一行能看到三大承诺的专门区域；
同时在小菜园的菜单上，正面是它的必吃菜，反面是一些香锅、汤类、家常小炒之类。在这里我们能看到的更多是剁椒鱼头，红烧肉，家常土豆丝，杭椒小炒肉这样各地可见的国民菜。
所以从本质上小菜园是做国民菜的中餐品牌，拥有部分徽菜经典菜，是它区别于其他中餐品牌的特色。
川渝火锅菜单
白纸黑字里透露着烟火气
和大牌菜单突出的战略性不一样，川渝火锅菜单一般以精简的一张纸为主，主要是当下川渝火锅都是市井风，它们宣扬的都是好吃不贵，实惠，所以相应地此类火锅菜单也是精简为一张，一目了然。
朱光玉，烟火气十足
朱光玉的菜单一直以来都是一张纸，在页面的上方黄金焦点位置，是其两个头牌菜：藤椒牛舌和啵啵鱼豆花，右侧为特别推荐菜。
相比前年的菜单，最新的菜单在规划上，增加了千丝系列、虎皮系列。同时在炸货炒饭部分，把包子单独摘出，也成为了一个新系列。
还有下方的饮品部分，之前是以暴打系列，柠檬系列命名，现在精简了产品，分为光玉饮品，冰品两大系列。
总体来说，朱光玉菜单的变化部分都是其近年来新形成的爆款产品。
同时，还把每个涮菜的涮煮时间标注了，更加主动去提醒顾客怎么才能吃到最美味的火锅。
赵美丽火锅，块块钱设置的很显眼
赵美丽的菜单是川渝火锅菜单中又一代表性的，首先左右两侧的最低消费和小店薄利的提醒，打出了居民楼下小本生意的形象。
再看它的菜单，把1块钱的素菜、1块钱的甜品提到焦点位置，点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。
其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。
于皓景火锅馆，给出足够的点单理由
这个于皓景火锅馆的菜单，别看只小小一张，但集许多精华为一体。
菜单开头，既有居民楼下的老火锅定位，还有“不用合成肉，不用回收油，不用辣椒精”的三不承诺，直接给顾客增加了信任背书。
再往下看，每一级底料大概用料多少，什么味道也都标明，同时接下来把整个菜单划分为抢鲜菜、招牌菜、功夫菜等多个分区，鲜菜鲜量供应，素菜也写上是菜市场价，每一栏里都有红色的加深字体对点单起引导作用。
副牌菜单
放下身段，更为精简
2023年，海底捞开出了平价副牌嗨捞火锅，大斌家孕育出了孤独小火锅的副牌，从这些副牌的菜单动向里，我们能看到各大品牌伸向刚需、下沉的决心。
嗨捞，用牛肉食材凸显价值感
嗨捞是海底捞推出的平价火锅副牌，它的菜单比海底捞自身要精简许多。菜单两面的最上方，是其口号：每天都是小欢聚。
正面主推6款牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。这正是“嗨捞火锅”一大特色，凸显牛肉食材，不卖任何羊肉，并且喊出口号，“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
反面有“巴蜀小吃”、“手作饮品”、“厂牌精酿”等特色，整体的菜单价格很“亲民”，锅底只为19.8元和29.8元两种，自助小料每位4元，许多荤菜价格不超过30，素菜大部分在6元。
大斌家孤独小火锅，以提升效率为先
大斌家推出的孤独小火锅，瞄准一人食趋势，在菜单上来说，凸显极致性价比，比如串串价格仅为0.77元/串，最下方共有6种锅底可选，三鲜鲜鲜锅的价格仅为5元，其余几款锅底价格则为9.9元。盘菜类则以颜色作为价格的区分。
菜单虽小，但实惠的价格和多样的口味却被凸显出来，大大增加顾客的好感。
同时，整个点单菜仅设置为串串类、盘菜类、酒水饮料类、锅底类4大分区，十足便于提升效率，好做结算。
类火锅菜单
类目精简，价格为先
今年许多新兴的火锅品类都是类火锅，更像是有料火锅的快餐化，伴随着这些品类越来越轻量化，他们的菜单也越来越精简。
引流上，现在大家“除了产品不想花多一分钱”，引流招牌纷纷换成破纸壳，有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。
渣渣牛肉，将接地气进行到底
渣渣牛肉最为代表的品牌是唐霸虎，餐见曾去探过店，它除了有纸质菜单外，进入店内，墙上的废纸壳菜单更为显眼。
以之为代表的一类渣渣牛肉也沿袭了此类特征，菜单直接写在纸壳上，分为锅底、肉类、素菜、主食4类，主打的就是接地气。
鲜烧牛肉，大排档菜单风格
大热的鲜烧牛肉菜单也非常精简，有的会在开始推荐单人、双人、多人的点餐吃法；大部分直接分为鲜烧类、小碗菜、小吃主食三部分，快捷点单，既有口味的保证，又能跟小火锅一样进行涮煮，切中了消费者的多种需求。
总结
通过多种菜单的赏析，我们可以总结如下。
1、菜品SKU不断在精简，菜单越来越浓缩。商家在菜单上越来越节省成本，华而不实的菜单越来越被摒弃，有效率有互动的单张菜单越来越多。
2、传统的点单顺序在改变，以价格为导向性的，如先甜品、小吃再荤菜、素菜的点单顺序慢慢出现。
3、菜单正在回归街边烟火气与大排挡风格，伴随着轻量型火锅越来越多，菜单越来越多的只是“价目表”的作用。
你对火锅菜单怎么看？欢迎交流互动。
