浩渺的中华美食文化中，每一道菜品都蕴含着深厚的历史底蕴和独特的烹饪艺术。西贝，作为一家深受消费者喜爱的餐饮连锁品牌，其售卖的菜品正是对传统烹饪艺术的不断改良和传承，为消费者带来一道道既传统又创新的美味佳肴。
西贝的菜品，追根溯源，都可以在传统烹饪艺术中找到其根源。无论是经典的面食、烤肉，还是特色的家常菜，西贝都力求在保留传统风味的基础上，进行现代化的改良和创新。这种改良并非简单的加减食材或调整口味，而是对烹饪技法、食材搭配、营养搭配等方面的全面升级。
< class="pgc-img">在西贝的厨房里，传统的烹饪技法与现代科技完美结合。厨师们运用精湛的技艺，将传统的烹饪手法与现代烹饪设备相结合，打造出既符合现代人口味又充满传统韵味的菜品。同时，西贝还注重食材的选择和搭配，力求为消费者提供健康、美味的餐饮体验。
除了对传统菜品的改良和创新，西贝还深入挖掘各地美食文化，将不同地域的特色菜品引入餐厅。这些菜品在保留原有风味的基础上，经过西贝厨师的精心改良，呈现出更加符合现代消费者口味的特点。这种跨地域的美食融合，不仅丰富了西贝的菜品种类，也为消费者带来了更多的选择。
可以说，西贝售卖的菜品是对传统烹饪艺术的现代改良与传承的完美结合。它既保留了传统菜品的独特风味和文化内涵，又融入了现代科技和创新思维，为消费者带来了全新的用餐体验。在未来的发展中，我们有理由相信，西贝将继续在传承与创新中前行，为消费者带来更多美味佳肴。
入2023年，消费复苏明显，各地餐饮市场热闹非凡，整个餐饮行业烟火气升腾，新活力不断被释放，餐饮行业终于迎来了久违的春天。各大餐饮品牌纷纷摩拳擦掌，蓄势待发，准备大干一场。对于资深餐饮人来说，2023年将面对怎样的挑战，又将如何发展呢？西贝餐饮集团董事长贾国龙分享了他的经验。
今年以来，消费复苏明显是事实，人工成本和食材成本上升也是事实，这令不少餐饮企业感到“压力山大”。贾国龙对此表示，人工成本和食材成本提升这种现象是无差别的，普遍的，而西贝要做的则是努力适应市场的新需求与新变化，并由此实现新的突破。
比如，央厨的建设及供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐标准化提供了支持，让西贝在保障物流、食品安全、品牌能力方面都得到了提升，解决了菜品的口味稳定、效率、食品安全问题等。另外，央厨和供应链端自2013年以来每年都在进行迭代和创新，实现数字化管理，提升了供给效率，降低了要素成本。
有人说餐饮企业未来将面临很长一段时间的“阵痛期”，贾国龙对此表示，无论市场如何变化，西贝始终是乐观的，只有保持乐观的心态才能规划好未来的事情，才能“积极”，才能敢于“创造”。
餐饮行业是一个巨大的、混合的、分散的行业，这个行业的魅力就在于它很难被打倒，疫情确实给餐饮行业带来了挑战，但并不妨碍很多餐饮品牌依然焕发着属于自己的生命力，这个行业中长期一定是生机勃勃的，而且会越来越好。
< class="pgc-img">当提到未来三到五年的发展变化时，贾国龙认为，品类从未消失，消失的只有品牌。所以说，品类热大都是品牌热，今天西贝售卖的菜品追根溯源都是传统烹饪艺术的不断改良，品类与烹饪技法在每个时代、每个品牌中都有独特的表达。核心还在于企业如何做、如何在时代机遇下更好地满足顾客价值。
对于未来的行业格局的判断，西贝同样以“不变”的角度思考变化。餐饮企业，永远不变的就是顾客对“好吃”的追求，对“安心”的追求、对“性价比”的追求，这类基础需求在任何一个时代都不会发生改变。所以西贝将“为顾客提供高品质的餐饮供给”作为追求的目标。高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比，这是刻在西贝骨子里的信仰，这份信仰让越来越多的消费者喜欢并信任西贝，成就了西贝，让其稳坐“中式正餐的头部品牌”交椅。
每个企业想要获得成功，必须保持自己的核心竞争力，西贝也不例外。贾国龙提到，出品、环境、服务，是餐饮行业始终不变的三大基本经营要素，也是优秀餐饮企业必备的基本功与核心竞争力。
西贝餐饮集团35年始终发展并持续追求底层能力建设，我们用“中餐现代化”来概括这种能力，即“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”，三者缺一不可。
未来，西贝将继续坚持“中餐现代化”，将客户需求放在第一位，继续提升菜品质量和服务品质，不断增强自身的“土地肥力”，迈向更广阔的发展空间。
京报讯（记者王萍）11月14日，新京报记者从西贝餐饮集团方面证实，西贝最新打造的品牌“贾国龙小锅牛肉”已经正式开始在北京布局。“贾国龙小锅牛肉”客单价在60元-80元，目前位于东城区磁器口新城文化大厦的门店已经开始营业。新京报记者在大众点评上注意到，该品牌的另一家门店位于中关村e世界的下沉广场，目前还暂未开业，这家门店的位置正是西贝打造的新中式快餐品牌“贾国龙中国堡”的北京首店。对此西贝餐饮集团相关负责人表示，“贾国龙中国堡”业务并非遇到了阻碍，而是找到了验证后符合市场规律的发展道路。
西贝餐饮集团相关负责人在接受新京报记者采访时表示，“贾国龙小锅牛肉”是西贝最新打造的餐饮品牌，首店已于11月初正式开业，目前还在试运营阶段，客单价在60元-80元。品牌采取直营模式，接下来还会不断优化产品、菜单、环境、模式，待到打磨完善后，再确定下一步市场规划。未来不排除以该品牌探索海外市场的可能。
新京报记者在大众点评上看到，“贾国龙小锅牛肉”目前约有15道菜品，包括小锅牛肉、特色炒菜、主食、汤、酸奶、特色小吃六个类别。其中，小锅牛肉+土豆胡萝卜、小锅牛肉+番茄、小锅牛肉+白萝卜的售价均为69元，特色炒菜干煸牛肉丝57元、炝炒牛心菜21元、酸辣土豆丝17元，营养主食牛肉胡萝卜炒燕麦饭21元、牛肉胡萝卜馅饼10元、现煮米饭5元/位。
西贝餐饮集团相关负责人表示，“贾国龙小锅牛肉”是西贝餐饮集团对中段价格带（60—80元）的布局，以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度。同时，“贾国龙小锅牛肉”也是西贝出海的试验品牌。“我们想用一道朴实的中国下饭菜，去探索更广阔的海外市场。”
新京报记者注意到，大众点评上显示的“贾国龙小锅牛肉”的另一家门店位于中关村e世界，从门店位置来看，正是西贝打造的新中式快餐品牌“贾国龙中国堡”的北京首店，已经营业的磁器口店此前也为“贾国龙中国堡”，这也让人不禁猜测西贝的“快餐梦”是否再次受阻。
对此西贝方面回应称，“贾国龙中国堡”业务并非遇到了阻碍，而是找到了验证后符合市场规律的发展道路。“从今年3月‘贾国龙中国堡’首店正式营业开始，我们用了8个月时间进行探索与试验，从大店到小店，从街边店、社区店、写字楼店到商场店，最终确定‘高能小店’模式才是‘贾国龙中国堡’发展的最佳路径。”
“至于不适合‘贾国龙中国堡’的大店型，我们会在集团内部进行妥善安排，‘贾国龙小锅牛肉’磁器口店便是如此。”西贝方面表示，目前，“贾国龙中国堡”在北京的门店数量已超过50家，“不排除将来会把一些各方面都适合的‘贾国龙中国堡’门店换成‘贾国龙小锅牛肉’。‘贾国龙中国堡’还将继续走下沉路线拓展门店。”
这位负责人还告诉新京报记者，“贾国龙中国堡”与“贾国龙小锅牛肉”是西贝旗下的两个独立品牌，从产品形态、属性，到业务线都完全不同。未来，“贾国龙中国堡”会朝着“更小且更高能”的方向发展，以“高能后厨+高能吧台”为核心，通过高能集成、高度标准，提升门店交付能力。2024年，“贾国龙中国堡”将全面升级，打造全新的产品形态，包括馍都会升级为现烤。
编辑 王琳
校对 刘军
