面新闻记者 张越熙
2021年受疫情防控客观因素影响，多地餐饮商户都经历过歇业复工，烧烤成为餐饮品类的“潜力王”，在餐饮品类中恢复势头明显。
6月29日，中国饭店协会联合美团发布了《2022中国烧烤行业消费发展报告》，报告显示，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%，全国门店数量增至46万。地域方面，东北三省仍是烧烤主力，南方烧烤也在快速发展。此外，烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合，以“露营烤肉套餐”为代表的露营相关新式供给同比增长177.7%。
《2022中国烧烤行业消费发展报告》发布
烧烤成餐饮品类“潜力王” 总线上消费年同比增长48.3%
小味串店是哈尔滨这座烧烤重镇的明星烧烤品牌，平日店里十分繁忙，排队等位是常事。但在2022年上半年，哈尔滨遭受疫情影响，堂食两度停摆。“当时主要依靠外卖维持经营。门面没有一个客人，但房租又不能停，压力很大。”回想起那两个月，小味串店运营总监陶啸东十分感慨。
堂食恢复后，门店很快又被远道而来的食客挤满。“咱们哈市人一天都离不开烧烤，这东西就在门店吃才带劲！有一位老顾客连着来吃了三天，说在家就馋这个味。”陶啸东笑着告诉记者。疫后经济重振首月，小味串店的营业额迅速赶超2021年同期水平。
夜幕下的小味串店坐满了前来用餐的消费者
烧烤成为餐饮品类的“潜力王”。报告显示，2021年，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。
“烧烤是社交属性较强的餐饮品类，夏天要来了，预计未来很快还会有一波营业额的增长。”陶啸东分析。
“北串南下”成趋势 广深门店增速居全国前列
2015年，辽宁小伙关阳从老家来到深圳创业。他惊讶地发现，深圳的烧烤市场和老家相比，近乎空白一片。更重要的是，市面上的烧烤品类都以日式烤肉、韩式烤肉为主，基本没有东北烧烤店。“我们家长辈从90年代起就开餐厅做烧烤，我从小闻着烤肉味儿长大。当时就觉得在深圳做烤肉是一个好机会。”关阳在深圳开了他的第一家东北烤肉店。
一开始，南方人对东北烧烤根本没有认知，关阳总要向食客解释东北烧烤与其他烧烤的区别。但近年来，随着东北文化向外输出，越来越多南方人喜欢、认可东北特色烧烤。现在，关阳在深圳已经拥有了5家东北烤肉店。
“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示，以三亚地区为例，2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%，2021年线上交易订单量同比增长48.2%。
烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驱发展。在2021年烧烤线上门店数排名top10城市中，深圳、广州分别居排名的第四位、第九位。而在订单量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中芜湖市以90.3%的增速占据第一名。
川渝地区成为烧烤赛道门店数冠军，东北烧烤紧随其后
烧烤风味也不仅仅只是大城市之间的互通有无，“小城”风味也开始走进一、二线城市。以东北三省为例，鹤岗、锦州等地的风味烧烤成了小城最具特色的“城市名片”。报告显示，“鹤岗小串”全国门店数量近年来持续上涨，2021年相较去年上涨了31.4%。2021年，“鹤岗小串”的相关搜索量同比增长51.8%。
新需求带动本地供给 露营烧烤菜品增速超177%
今年来，“露营”成为消费者的热门活动。吃嘎嘎·烤肉外卖负责人杨芳敏锐地发现了这一新的消费场景，在外卖平台推出了“露营郊游户外烤肉套餐”，月均销售量超2000份。杨芳分析，烧烤同时具备社交和互动属性，最适合家庭、朋友在户外一起烤着吃。
烧烤+露营成为新风潮
报告提出，烧烤的消费场景越来越多元化。2022年上半年，收餐目的地为露营点的烧烤外卖订单量增速达62.7%。在烧烤品类中，含“露营”关键词的菜品供给量同比增速为177.7%。
除了新场景以外，不少烧烤商户也根据消费客群的变化开拓新方向。在以前，烧烤多是一群人的聚餐选项，但随着白领阶层成为烧烤的消费主力，“单人套餐”也逐渐出现在烧烤门店的菜单中。数据显示，2021年，24-40岁消费者占烧烤消费总人数的69.5%。2022年上半年，烧烤品类中，与“单人餐”、“商务套餐”等关键词相关的菜品同比增速达136.1%。
“目前烧烤行业面临疫情冲击大、增长放缓等经营难题。随着我国数字经济的发展，更多的商户能够通过平台连接消费者需求，从而提升数字化经营水平，增强其抗风险能力。”中国饭店协会烧烤专业委员会理事长董绘认为，烧烤作为中国餐饮业的鲜活样本，展现了本地实体经济的韧性与活力。
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华社北京2月17日电 高亭宇始终忘不了一个梦。在一片冰场，有裁判和教练，却没有对手，他一个人孤独地滑啊滑，没有尽头，没有终点。他被吓醒了。
高亭宇爱睡觉，除了训练，一天要睡满12个小时，他说练得太疲惫，充分休息才能快速恢复。入住冬奥村，他特意带了一个乳胶枕，上面是黄色的碎花，他怕睡不好、落枕。
但在夺冠的前一夜，他还是失眠了……
“飞人”加冕
2022年2月12日，注定属于高亭宇。这一天，他赢得了北京冬奥会速度滑冰男子500米金牌。
赛前，在去国家速滑馆“冰丝带”的路上，高亭宇一路没看手机。为了专心备战，他卸载了所有社交媒体APP。
高亭宇被网友喜欢，很大程度因为幽默。有网友问他“如何欣赏一场花样滑冰比赛”，他答：“买好门票、玩偶，看见喜欢的运动员，等他表演完，拿玩偶砸他。”网友接着问：可以买玩偶去速度滑冰（场）砸你吗？他答：“可以。”
果不其然，在当晚的“冰丝带”，高亭宇如愿获得了玩偶——一个金色的“冰墩墩”，但这只“熊猫”并不是观众“砸”给他的，而是他自己“挣”的。
当日17时许，高亭宇如一道红黑色闪电冲过终点，以34秒32的成绩打破奥运会纪录，痛快淋漓赢得北京冬奥会速度滑冰男子500米“飞人大战”，斩获中国男子速度滑冰冬奥会首金。
2月12日，中国选手高亭宇（左）在比赛中冲刺。新华社记者徐子鉴摄
这枚金牌的意义何在？如果非请一个人评价，非罗致焕莫属。他1963年为中国夺得第一个速度滑冰世界冠军。看完高亭宇当晚的比赛，罗老洒下热泪：“这是中国体育代表团分量最重的一块金牌！相当于赢得田径场上的‘百米飞人’大战！”
此言不虚。速滑男子500米与田径男子100米，二者都是挑战人类速度极限的项目。2008年北京奥运会上，博尔特一骑绝尘。2022年北京冬奥会，高亭宇一飞冲天。
对于博尔特，高亭宇这样评价：“我敬佩他，特别是奥运精神的传承，我至少也要坚持三届。”而对于“中国飞人”苏炳添，高亭宇更加不吝赞美：“（他是）国人之光！”
“野心”勃勃
高亭宇跟普通人一样，又不一样。
他喜欢听周杰伦的歌，尤其是磨冰刀的时候，他说“很解压”。
除了爱睡觉，高亭宇的业余生活几乎被看比赛视频填满。他说，只有跟别人比，才能找到自己短处，尤其是破世界纪录、奥运纪录的人。睡觉前看，醒了还看，这三四年，他像着了魔。一聊起对手特点和训赛规律，他能滔滔不绝，“我想赢啊！”
2018年平昌冬奥会，高亭宇拿了速滑男子500米铜牌，实现中国男子选手在该项目上的奖牌突破，但他觉得不够，他想要金牌，北京冬奥会的金牌。
高亭宇从不吝啬对外分享自己的这个“野心”，他觉得是鞭策。
速滑男子500米，高手众多，想要比别人快，必须靠真本事、纯实力。
高亭宇爆发力好，起跑快，但他更知道自己的短板：过弯和途中滑。
想拿金牌，不是扬长避短，得把“短”变“长”。四年来，他练得苦，磨得细。进入北京冬奥会周期，高亭宇经历了大情小况、各种波折，特别是腰伤，差点让他无缘赛场。
2月12日，中国选手高亭宇在比赛后庆祝。新华社记者丁旭摄
2020年上半年，腰伤复发的高亭宇回到黑龙江队养伤，8个多月一直过着宿舍、食堂、训练场、医务室“四点一线”的生活，那是一段苦日子，腰上全是密密麻麻的针灸眼。好在，面对磨难，他始终清醒，因为“给铜牌换颜色”的目标一直坚定。
天道酬勤。在“最快的冰”上，他的过弯与途中滑已趋于无瑕。“一点点把短板给补齐，然后最后加固一下，到冬奥会就发挥出来了。”
冬奥冠军张虹说高亭宇外表大大咧咧，上了冰就追求完美，虽然年龄小，但心智特成熟，别人玩游戏，他在看比赛视频、研究技术和冰刀，“他的自我约束能力超出了队里（其他）所有人”。
下了冰的高亭宇是个慢性子。他总说“一切都是最好的安排”，口头禅是“还行吧”。有记者想聊艰辛，他总推出一记太极，“我这人，健忘。感觉不太重要的事，根本记不住”。
而对于重要的事，他却一辈子忘不了，比如拿了冬奥冠军后的大吼与流泪。“在自己家门口，我想疯狂一把。”
“精致”如斯
想拿金牌，除了有硬核实力，还要有谋略。
500米，强手如林，差距在毫秒间，如何在心态上胜人一筹，摆在了高亭宇和教练刘广彬面前。
四站世界杯系列赛是北京冬奥会的资格赛，是运动员间互探“敌情”的窗口。这四站比赛，高亭宇的表现飘忽不定：夺过冠，有过起跑犯规和弯道失误，有的场次，他甚至没有出战。
2021年11月14日，国际滑联速度滑冰世界杯波兰站男子500米比赛，高亭宇以34秒93的成绩获得A组第八名。新华社发（拉法尔摄）
殊不知，醉翁之意不在酒，高亭宇的“假寐”是在隐藏实力，让对手放松警惕，更重要的是——换来北京冬奥会中间的出发位置。
凡事预则立。在刘广彬看来，运动员的出发位置非常重要。按照规则，世界杯上成绩越好的选手，在冬奥会上的出场顺序越靠后，而后面出发的选手，很可能因为前面选手成绩好，给自己施加压力，影响到发挥。而如果排在前中段位置出发，心理包袱小，兴许能放手一搏。
根据世界杯的成绩，高亭宇排在第七组出发。其他高手则全都扎堆在第13、14、15组。最终结果也证明，高亭宇的34秒32，已经影响了后面选手心态。最后两组，竟不约而同出现了第一枪抢跑。
比赛当天下午，从高亭宇热身开始，始终一脸严肃。哪怕是站上跑道，广播介绍他的名字，他也面无表情。当大屏成绩出来，他还是没笑，觉得能超出奥运纪录更多。直到最后一组选手冲过终点线……看到最终成绩的那一刻，高亭宇终于笑了，他高举双手，做出“第一”的手势。
2月12日，中国选手高亭宇在比赛后庆祝。新华社记者王建威摄
赛后，这个东北小伙不仅开始抖“包袱”，还在炫“霸气”：
——破纪录的感想？“比赛嘛，就是真刀真枪地干，都来家门口了，还惯着谁啊？”
——如何形容自己的性格？“隔路”。
“怎么就火了呢？多普通一东北词啊，”对于“隔路”的蹿红，高亭宇很意外，他给出了正解：“有一点与众不同，格格不入，个性多一点，主观意识强一点。”
高亭宇说已经想好了把金牌和“金墩墩”放哪。“我早就留出了一面墙，打算打个柜儿。”
卸载的微信终于在夺金当晚装了回去，高亭宇第一时间发了个朋友圈，感谢了很多人。他写的那段话，包括了文字、表情、图标。
“我就是精致的人，嘎嘎（非常）精致。”
执笔记者：岳冉冉、王镜宇
参与记者：何磊静、李典、罗鑫
编辑：刘宁、黄绪国、季嘉东
夏天，是声音的季节。
蝉鸣如歌，撕开51000平方米大屋的宁静。蒸腾的暑气在渭洞盆地萦绕，却在当大门止步不前。
燥热是躲不掉的。白居易说：何以消烦暑，端坐一院中。张谷英人有对抗“苦夏”的“秘密武器”——天井，这是600岁张谷英神秘的“世界”。206个四方天井，百变模样，串起237个厅堂、1732个房间。天井是张谷英大屋的“心”和“眼”，天井之上是苍穹，是张谷英人的诗和远方；天井之下是人间，658户人家的人生舞台。
天井也是张谷英人夏日纳凉的最佳去处。小而深的天井，不仅是良好的聚风口，也是有效的散热处。湖南地域纬度较低、雨水充沛、湿度较大，特别是在闷热潮湿的春夏两季，解决户内采光、通风是创造良好居住条件的首要问题。在张谷英村这片连绵的大屋里，由厅堂、天井与廊道共同构成通风系统中，天井的作用至关重要。它不仅起到了通风的作用，还是重要的室内采光和排水系统。形式多样的天井高度略低于厅堂，南侧的檐口高度又明显高于北侧，湿润的夏季风可以很好地纳入室内。当风从天井吹向堂屋，气候缓冲效果尤为突出，这时候天井和堂屋之间形成穿堂风，期间最高温度比室外最高温度低于7℃。穿堂风继续进入庭院，再从巷道散去，带走室内热量与湿气，整个大屋都陆续凉快起来。在张谷英村的天井里，是一个26℃的夏天。
每天清早，村民们从长寿井中挑冰凉的井水放入天井水缸，一缸井水清凉了大屋里人们的夏日生活。冰凉粉是夏日解渴神器。张谷英人熟练地从缸里打盆凉水，调好石灰水沉淀备用，用纱布包裹凉粉籽，放入凉水中反复揉搓。粘稠的胶质析出，在水中慢慢扩散，再加入澄清的石灰水搅拌，静置2小时凝结成透明果冻状。他们用筷子将冰凉粉划散，加入红糖水或者冰爽可乐，再撒上花生碎，酸甜冰爽的冰凉粉出炉。
人们还从地里、荷塘摘回西瓜、黄瓜、莲蓬丢进水缸。井水中冰镇过的瓜果沁甜，是夏天最美妙的滋味。三五人群坐在天井里，穿堂风吹过，吃着冰过的西瓜，听着家人、邻里的闲聊。外面的热火朝天，在这里都化作一缕清凉。
傍晚是张谷英天井里最惬意的时刻。月光倾泻，繁星点点，搬一张大竹椅放在天井，横七竖八一躺，浑身爽利。竹椅吱吱嘎嘎地响，一把大蒲扇轻轻摇曳，仰头，明月在幽远的天穹缓缓升起，夜幕中萤火虫扑闪扑闪；竹椅周围，小孩儿疯跑，欢笑声早已盖过酷热……
天井，是张谷英人精心构建的方寸天地。中国人的家园，便在这小小的天井里安顿下来。咫尺之间的留白，却装着张谷英村600年的四季流转和悲欢离合。通过天井，张谷英人与这片土地的关联，更深重而紧密。
大暑，灵魂安妥，便是清凉世界。
来源 | 潇湘晨报
记者 | 伍婷婷 实习生 袁航
