馨提示：本文约3375字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
炒菜和火锅是中国餐饮品类的两大代表，有意思的是，火锅和炒菜几乎是两个不同的逻辑，它们是烹饪方式的两个极端，一个严格讲究食材配比且边界清晰，另一个对于食材来者不拒且几乎毫无边界，虽然近些年不缺既喜欢火锅又喜欢炒菜的食客，但在过去，喜欢火锅和喜欢炒菜的是两个不同的群体。
中国餐饮业的特点不仅在于它的多样化，还在于它的全面性，火锅和炒菜也并非泾渭分明，既想吃炒菜和火锅的群体，他们还可以选择“煲”这个产品/品类。
煲不仅有火锅那样的包容性以及炒菜独有的锅气，更重要还在于它的灵活多变以及因为灵活多变而带来的创新可能。
< class="pgc-img">煲品类的魅力在于跑得快、易出圈
广东的煲仔饭可以说是煲品类的知名产品，它的新鲜锅气以及主食菜品一体化，这给点菜和出品省了很多事儿。门店不需要炒炉，只需要根据火候烧热煲仔加菜和调味，恰到时机再出品即可。
< class="pgc-img">近些年，煲仔饭这个单品跑出了仔皇煲/煲仔皇、香他她等快餐品牌，在煲仔饭的品类赛道，夫妻老婆店事事亲为开不出几家店，成不了气候，反而是一些新成立的品牌放出了几百家加盟店。
但煲仔饭的发展及知名度显然比不过鸡公煲，人类是群居动物，天然喜欢相聚，饮食更是因为分享而得到更多的快乐，一个人吃的煲仔饭打不过多人一起吃的鸡公煲。
鸡可以说是第一家养动物，养一只鸡比养一头猪容易多了，猪需要搭建猪圈，鸡仅需要一个笼子或者篱笆，且猪的出栏时间长，比不上鸡既可以迅速吃蛋又可以吃肉，广东对于鸡的烹饪在于鲜美化，但回归本味反而使得它失去冲击性，烧鸡公属于重庆江湖菜，将之改良后就成了鸡公煲，渝菜特别是江湖菜，它属于重口味菜品，极具冲击性。
鸡公煲还有一个好处在于酱料容易标准化，一份净菜加酱料，加热入味就能出品，在标准化之后，鸡公煲既可以做个人餐，也可以做多人餐，既是干锅、砂锅，也可以像火锅那样持续加菜。
标准化是为品牌化、连锁化、加盟化做服务的，比如做快餐的黄蜀郎鸡公煲目前已经开出了900多家门店。
< class="pgc-img">从鸡公煲到肉蟹煲，煲品类总能跑出新品牌
除了鸡公煲，肉蟹煲同样是一个新生、全国化的新品类/新产品。鸡公煲从重庆出圈，肉蟹煲则是自江浙走向了全国，它与鸡公煲类似，都是通用味型加食材入煲加热再出餐，虽然形相近，但两者是存在路径差异的。
鸡公煲门店通常只有一个大单品，又或者搭配重庆菜，要么过轻要么过重，大多是夫妻老婆店，缺乏品牌意识，也无法连锁发展。
在食材认知方面，蟹比鸡有格调，且更讲究食材的新鲜程度，在顾客端的感知价值会更高一些，这也使得客单价可以往上走。
肉蟹煲作为门店的招牌菜，它是用一个味型进行多样化，比如推出凤爪、排骨、大虾等不同的煲类产品，让顾客不会一次就吃腻，因为汤汁浓郁可以持续加热，消费时还可以点菜加入煲内煮，提高客单价的同时，也增加了口味上的新鲜感及个性化。
胖哥俩肉蟹煲在经典产品之上又新增了牛蛙煲、牛排煲、猪手煲、肥肠鸡煲等，只要是热门菜品，基本都可以进行煲品化。
< class="pgc-img">牛杂煲、牛腩煲与肉蟹煲逻辑近似，蟹即使不是水中皇族，但怎么也算是贵族，比起鸡肉、猪肉等，牛是高端一些的食材，也算是肉类的贵族，同样天生自带价值感。不过比起蟹这类产品，牛腩、牛杂的冷链标准化程度显然更高，甚至可以提前预制(门店预制、大锅菜、前置工序提前处理等)，或者做成工业化的预制菜，顾客点餐时再放入一些新鲜食材加热入味即可出品。
从产品属性来看，肉蟹煲、牛杂煲等，它们并不属于肉蟹、牛杂品类，而是煲品类，这也意味着它可以进行产品融合。
芳姨鸡煲将香辣鸡煲作为主要产品，同时还加入了多款煲仔饭作为主食，主要煲产品可以加入配菜，像火锅一样聚餐。三六九万炭炉牛杂煲有牛筋腩、牛杂煲这类经典产品，也有龙虾牛杂煲这类融合产品，锅底可以加牛杂、肚包肉、蔬菜等同煮。
入冬之后，煲品类热度逐步走高，这也给品牌方进行产品创新提供了动力，显眼煲推出了鸡杂煲(含有鸡胗、鸡肠、鸡嗉子、鸡心、金灯)、鱼杂煲(含有鱼籽、鱼肠、鱼肚、鱼肝油等鱼类食材)、猪手煲等融合产品。
< class="pgc-img">新玩法，煲品类正向火锅品类进行侵略
从一些品牌的动向，我们很明显就可以觉察到，煲品类正在向火锅品类进行侵略，它不是和火锅变得越来越像，也不是单纯的火锅化，而是试图进行消费上的掠夺。且煲品类也不怕被火锅反击，这是因为两者的逻辑其实不太一样，煲品类是餐饮化的打法，而火锅是工业标准化的玩法。
火锅要打击煲品类，大概也只能将牛杂煲、肉蟹煲之类产品进行锅底化，煲是汤汁，而火锅锅底是汤水，即使做成有料锅底，它也和煲品类风味/风格不同，更重要的是，火锅门店倾向于轻加工、无厨师，而煲品类则是重加工、有厨师。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，逻辑的不同是一方面，产品路线的差异也是一个特点，比如火锅是为了吃菜和吃肉，而煲品类的核心是下饭，这意味着，煲产品的口味侵略性并不比火锅锅底差，再由于餐饮化的优势，煲产品的口味之鲜以及味觉体验的浓郁更是价值点。
在此前，下饭品类向火锅进军，烤鱼是一个路子，它也在品牌化、连锁化的路上走出了一段距离，并与火锅划分了界限(因为火锅品牌们暂且不会，也无法推出烤鱼锅底)，而烤鱼和火锅都有一个相近的问题——大产品过于单一(火锅的处理是推出多款锅底、拼锅以及增加附属品类，比如加入小吃、炒菜等)。
针对产品单一化这一点，煲品类门店的做法是尽量推出不同款式的煲，同时又保留了下饭的特点，比如增加煲仔饭、石锅、干锅类产品。产品库的开源，也是煲品类进行创新的优势所在。不过，创新并不单单是开发新产品，创新更应该实现功能化，比如开发出新的品类方向。
< class="pgc-img">甲鱼煲/甲鱼火锅是一个新的热度品类，蟹鲍甲·鲜烧甲鱼煲以海河鲜作为卖点，产品有土鸡甲鱼煲、甲鱼牛蛙煲、甲鱼鲍鱼土鸡大闸蟹煲、甲鱼大虾煲，可选下锅的产品还有辽参、牛鞭、乳鸽等，主打滋补煲。
目前多数煲品类以火锅化的形式发展，此举突破了食客对于煲产品的刻板印象，创新会是接下来的主流。
其一在于食材，门店可以进行较为随意的产品创新，持续加入新食材，做到好吃就可以了；其二在于寻常菜品的煲品化改革，从干锅或者炖菜、炒菜到煲的升级，比如芋儿烧鸡、番茄牛腩、蒜蓉虾仁、鲫鱼水饺、酸菜鱼、沙姜鸡、海胆豆腐等，这些都可以被盛入砂锅、融入煲品类。
结语
煲是一个传统且经典的品类，它是利用砂锅的保温和可持续加热来给菜品保持锅气。从新石器时代开始，砂锅就有了考古的起源，三皇五帝之后，砂锅就很常见了，对于穷人家，铁锅用不起，砂锅可传三代，一个砂锅就是一个穷人家的命。到了宋之后，铁锅逐步进入百姓家，砂锅、铁锅一直被沿用至今。
到了当代，铁锅比砂锅更为普及。在价格上，砂锅更贵些且重量更重，它还具有功能化价值，一般用来做炖汤、炖肉等高品质菜品。有意思的是，砂锅既是烹饪用具，同时还能上桌，可以当盛菜的盘子，也可以持续加热以实现火锅化。
< class="pgc-img">在陶德砂锅等品牌，它是菜品的砂锅化，将盛菜的盘子大多换成砂锅，用60元左右的客单价实现砂锅消费的性价比。
陶德砂锅是传统玩法，肉蟹煲这类则属于新路线，它聚焦群体消费，顾客可以选择加菜进去煮，不过可选的配菜并不多。
一些可以点牛杂煲和煲仔饭的品牌，它们则是陶德砂锅与肉蟹煲的中间路线，有多款主菜，也可以像吃火锅那样消费。
甲鱼煲开发的是食客对于砂锅/煲的功能化认知，从滋补养生入手，客单可以做到100元以上，甚至还可以实现300元左右的中高端消费。
如果说火锅是一个新品类，那么在可多元、多路线创新之下的煲，它也可以成为一个大品类，目前不少品牌已经在聚合煲类产品，比如将煲仔饭、煲菜品、煲火锅进行结合。在品类的开放玩法之上，干锅、石锅、铁板等这些也可以纳入煲品类的菜单。
总体来看，煲这个品类目前活力绽放，正处于发展之势。
砂锅菜、现炒盖码饭后，又一个烟火气品类走红。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚；编辑：王秀清。
又一个烟火气品类火了。
近两年，砂锅菜、现炒盖码饭、煲仔饭等一批自带烟火气的品类风靡市场，受到了广大创业者和消费者的热烈追捧。
此前，红餐网（ID：hongcan18)对砂锅菜、现炒盖码饭的兴起原因、市场前景等进行了深度分析。这一次，我们将目光转向广东特色美食——煲仔饭。试图挖掘其从广东地区一隅跃升为全国美食背后的深层逻辑，以及在庞大的中式米饭快餐市场里，这一看似小巧的煲仔饭究竟能撬动多大的市场份额。
< class="pgc-img">煲仔饭，一个被市场低估的品类
煲仔饭，作为广东久负盛名的地方特色美食，以其现点现煮工艺和烟火气为主要特点，在华南地区知名度颇高。
< class="pgc-img">煲仔饭的做法，通常是在砂锅（广东称“煲仔”）锅底刷油，再先后加入米、水，米饭煲至七分熟时，再加入腊肠、腊肉、排骨、牛肉、蔬菜等配料，非常考究师傅的手艺。以往煲仔饭多以街边小店形式存在，规格从单人到多人均有，后来在一些粤菜店里以主食的身份出现在菜单上，规格主要为多人份量。
如今，这一品类的潜力正被越来越多人看见。曾有业内人士表示，煲仔饭是被市场低估的品类，煲仔饭的热度和市场前景不容小觑。
小红书上，关于煲仔饭的推荐笔记共超过了10W+篇，超过去年大火的冒烤鸭、炭炉火锅等品类，而抖音上，关于#煲仔饭#话题相关的视频播放量更是超过35.4亿次。巨量算数显示，在过去两年，煲仔饭的抖音指数一路上扬，超过了同样具有较高人气的砂锅菜、盖码饭等烟火气品类。
煲仔饭的市场潜力和消费者喜爱程度由此可见一斑。
< class="pgc-img">在线下，近两年煲仔饭专门店也在逐年攀升，覆盖范围从广东辐射至全国各大城市，甚至海外，一些煲仔饭连锁品牌的扩张速度也在不断提升。
以“煲仔正老广州煲仔饭”为例。该品牌创立于2017年，截至2022年，其总门店数只有50来家。而据其官方最新数据显示，截至2024年2月，煲仔正在广东地区已经开出了100+家门店，全国门店有120+家，累计卖出超过1000万煲煲仔饭。其位于柬埔寨金边的海外首店正积极筹备中，预计四月开业。
煲仔饭从地方走向全国，其背后的主要推动力有哪些？
首先，从品类基因的角度看，煲仔饭具备两千多年的历史基因，又属于受众广泛的米饭品类，几乎不需要进行额外的市场教育。
其次，煲仔饭本身的属性也为其走红加分不少。煲类器皿保温效果好，自带烟火气、价值感强，在当下消费者追求烟火气的消费趋势中优势突出，这是煲仔饭备受创业者青睐的主要因素之一。
< class="pgc-img">此外，煲仔饭现点现煲的特性以及高性价比优势，也切合当下的刚需消费和品质要求。无论是最早出现在街边小巷的市井小店，还是已有一定连锁规模的煲仔饭专门店，几乎都是以快餐为主，一份煲仔饭加上一碗汤或者甜品，大多在二三十元左右，性价比较高。
以煲仔正为例，其提供的套餐搭配，包括了主食和汤品，价格亲民，人均客单价只需要25-30元。如此高性价比的美食体验，无疑契合了现代社会大众餐饮的刚性需求，也进一步推动了煲仔饭在市场上的热潮。
< class="pgc-img">解决标准化难题后，
有品牌1年新增门店翻了1.4倍
作为一个拥有广泛消费基础的餐饮品类，无论从品类基因、当前市场环境所带来的红利看，还是消费者需求变迁的角度看，煲仔饭无疑蕴含着巨大的商业机遇和发展潜力。
< class="pgc-img">然而，与很多快餐品类相比，煲仔饭的地域性特征较强，品牌连锁化率也不高。造成这一现象的原因在于煲仔饭对厨师技艺的高度依赖，以及标准化难度较大、复制扩张不易的特点。
不过，眼下已有品牌攻克这些难题，开始快速连锁化发展，如上文提及的煲仔正。作为广东地区门店数量领先的品牌，其在短短一年，门店从50家迅速扩展至全国120多家，被业内人士称作是中式米饭快餐赛道的又一“黑马”品牌。
据了解，该品牌创立于2017年，在品牌正式创立之前，为了还原地道广州味，煲仔正创始人邓清曾投入大量时间和精力遍尝珠三角各地的老牌煲仔饭。在追根溯源过程中，他结识了在广州荔湾区经营煲仔饭的老字号店主福哥，福哥家族三代从事煲仔饭生意，深受街坊好评。邓清随后拜师福哥并潜心学习，而后创建了煲仔正品牌。
< class="pgc-img">从2018年首店开出之日起，传承了三代精湛秘方技艺的煲仔正，始终坚持“生米生肉，明火现煲”，坚守着地道老广州煲仔饭的原汁原味，与市面上部分品牌为了追求效率和标准化，转而采用料理包或预制菜的做法迥异。
在当前预制菜备受争议的环境中，坚守“现点现煲”传统烹饪技艺，成了煲仔正突围而出的关键要素之一。但煲仔正之所以能够成功实现规模化发展并迅速扩店，其背后的策略和方法远不止这一点。
1.自主研煲仔炉， 每小时出餐216份，大幅提升人效。
过去很长一段时间里，市场上煲仔饭门店多以夫妻店、市井小店为主，又或只是部分快餐店的补充单品，这种有品类无强势品牌的特征，为煲仔饭的连锁化经营创造了巨大潜力，谁能率先完成标准化制作，谁就最有希望快速走出来。
因此，在品牌扩张前期，邓清带领团队花了很长时间去做产品标准化的工作，目前已经积累了较强的产品储备。
标准化做到了，出餐速度也要同步跟上，为此邓清和团队还专门投入一年多时间自主研发了一款全自动煲仔炉。
< class="pgc-img">据了解，这款设备通过独特的电气控制系统、机械传动系统、骨架系统、食品输送系统、燃气补风系统等部分组成，设有三个关键操作位置：首先在起点放置生米和适量的水，接着在中间位置添加食材，通过炉体的真火将食材焖熟，最后在出餐口自动输送出来，完成整个烹饪过程，全程不需要人工干预调节火候，即便是没有厨师经验的小白都能轻易操作。目前该技术已获得国家专利认证。
通过这一创新，煲仔正成实现了煲仔饭制作流程的标准化和高效化。据邓清介绍，每台自动煲仔炉每小时能产出216份煲仔饭，平均1分钟出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本。原本一家面积在60-80平方米的门店需要8-10人才能维持正常运营，现在仅需4-6人就能保证门店高效运转，这一技术设备的上线为煲仔正的连锁化扩张之路扫清了障碍。
2.精选优质食材，坚守品质与效率平衡。
全自动煲仔炉的研发是煲仔正快速扩展的重要基石，但仅靠效率不足以维系消费者的忠诚度，品质才是决定回头率和复购的关键所在。煲仔正在传承老广州煲仔饭地道风味的同时，还兼顾了效率与品质的平衡，对食材和出品都有着较高的要求。
以腊肠为例，煲仔正选取广东中山黄埔镇的优质腊肠，精选猪后腿肉和背部脊膘肉按3:7的比例精准搭配，以确保腊肠口感爽口且不过于油腻。在腌制过程中，用汾酒取代传统小曲酒使腊肠的香味更加馥郁诱人。
< class="pgc-img">此外，煲仔正还与李锦记等业内知名品牌紧密合作，确保了核心调味料如酱油、豆豉等的品质。而在主食材大米的选择上，不惜成本选用广东台山出产的第一田丝苗米，以确保煲仔饭的米饭粒粒分明、软滑香甜。通过这些严谨细致的选材和加工工艺，煲仔正既坚守高品质煲仔饭的初心，也进一步赢得了消费者的青睐与赞誉，消费者复购率达55%。
3.精简SKU提升门店运营效率。
煲仔正品牌在门店拓展过程中采取了稳健而周密的战略。在扩张之前，煲仔正的战略重心放在门店运营模型、盈利模型、选址策略以及标准化操作流程，在确保商业模式的成熟和可行性后再开放加盟。
目前，煲仔正的门店模型已相对成熟，面积主要控制在60至100平米，投资成本大约在30至45万元。
在产品策略上，煲仔正通过精简SKU，精选6种核心食材，主打16款畅销产品，有效地降低了食材储备压力，减少了浪费，同时提升了整体的毛利率和运营效率。以位于大德路的门店为例，90多平，单日最高营业额超过3万元，月销售额高达50万元。
< class="pgc-img">创始人邓清指出，煲仔正团队始终坚持“门店盈利优先”的核心价值观，任何决策和行动均以提升门店盈利能力为核心考量，这一原则深入贯彻于各个层级的服务和管理工作中。
得益于此，煲仔正成功建立起与加盟商的共赢关系，闭店率仅为3%，许多加盟商选择了开设第二、第三甚至第四家门店，进一步验证了煲仔正商业模式的稳健和吸引力。
4. 外卖“连煲送”，提升顾客体验。
传统的煲仔饭，大部分以堂食为主，而煲仔正则兼顾堂食和外卖两个渠道，目前两者业绩占比贡献占比大概在5.5:4.5，无论是实体店就餐还是外卖服务，煲仔正都获得不错的口碑。这得益于其对顾客体验上的全面重视。
实体门店设计上，多次迭代升级，融入岭南文化元素，创造出区别于普通市井小店的简约时尚就餐环境；在外卖服务上，于2018年创新推出“连煲送”，确保外卖品质与堂食相近，带给消费者更高品质的用餐体验和仪式感。据了解，煲仔正的外卖复购率达到了48%。
< class="pgc-img">对煲仔饭连锁化经营的深度理解和独特策略，通过解决煲仔饭标准化生产、创新连锁管理模式等核心问题，成功推动了煲仔正在保持品质的前提下实现了规模化扩张。
< class="pgc-img">小小煲仔饭，
能在千亿米饭赛道里撬走多少市场份额？
煲仔饭品类仍然潜藏着巨大的想象空间和发展潜力。
一方面，从中式米饭快餐赛道这一维度看，煲仔饭的发展空间广阔。根据红餐产业研究院测算，2023年中式米饭快餐市场规模预计为2351亿元，同比增长6.4%。煲仔饭虽然是广东地方特色美食，但中式米饭快餐本身属于刚需属性强、受众人群广、消费频次高的品类，解决了标准化问题后，复制到全国各地问题不大。
< class="pgc-img">另一方面，煲仔饭还有全时段经营的优势。煲仔饭虽属于快餐，但不止于日间正餐消费时段，在宵夜时段，消费者对煲仔饭也有一定的需求。这意味着，经营煲仔饭的商家有机会覆盖从早到晚的不同时段，实现全时段经营的高效营收模式，为餐厅带来更多创收。
此外在渠道的挖掘上，煲仔饭产品如腊肠煲仔饭、腊肉煲仔饭、腊鸭煲仔饭等腊味原材料是可以常温保存，不需要冷藏的，在口味上也容易还原，适合于开展零售电商业务，拓宽销售渠道，覆盖更多消费者群体。
目前已经有品牌在新零售上的布局有较为成熟的探索和实践经验。比如煲仔正零售产品在2022年开启抖音直播销售模式后的第二个月，其线上销售额即成功突破了百万级别。
< class="pgc-img">线上线下的联动布局，能够覆盖更多的消费群体，提升品牌知名度，某种程度上也能助推品牌快速扩张。
结 语
当某一品类或概念与市场需求、消费者喜好、技术进步等因素紧密结合时，就会迅速引发市场热潮，实现爆发式增长。而眼下的煲仔饭，正在展现强劲的发展势头。煲仔正也定下了2024年突破500家，2025年冲刺1000家店的目标。
在新消费时代下，所有品类都值得重做一遍。无论从全国知名品牌的养成，还是从连锁化率的维度看，煲仔饭品类的发展潜力仍有待进一步被挖掘。而煲仔正在技术创新、运营模式优化等一系列举措，不仅让煲仔饭这一传统品类在新消费时代下焕发新生，也为其它中式快餐品牌提供了值得借鉴的创新路径。
注：文中配图均有煲仔正品牌授权。
文来源：时代财经 作者：徐晓倩
图源：视觉中国
“喝一杯就少一杯”，这是瑞幸咖啡（下称瑞幸）初陷财务造假危机时，消费者的态度。但与之想象中“凉透”剧本不一样的是，瑞幸却在逐步复活。
1月27日晚，大钲资本宣布其牵头的买方团完成了对瑞幸咖啡部分股东股权的收购，总交易对价超4亿美元，买方团其他成员包括IDG资本和Ares SSG CapitalManagement。本次交易完成后，大钲资本持有瑞幸超30%的股权，投票权超过50%，成为真正意义上的控股股东。
在经历了财务造假风波后，瑞幸也经历了一场华丽的转身，新掌舵人能打开瑞幸重新上市的局面吗？
为什么大钲资本持续输血
大钲资本和瑞幸的渊源由来已久。大钲资本是瑞幸A轮、B轮融资的领投方，即便在瑞幸曝出财务造假之际，依然不离不弃。
据媒体报道，大钲资本去年4月继续向瑞幸注资2.4亿美元，为其复活打了一针强心剂。2021年6月，瑞幸财报展现出的盈利能力远超外界想象，5月、6月连续两个月的盈利，验证了其良性的商业模式。
而最新财报数据显示，2021年第三季度，瑞幸咖啡总净收入23.502亿元，比上年同期的11.43亿元增长105.6%；2021年前三季度，瑞幸咖啡总收入55.33亿元，超过2020全年的40.33亿元。
在咖啡赛道拥挤的情况下，瑞幸没有失去势头，前期的扩张策略让瑞幸拥有了核心商圈的点位资源。在开店方面，瑞幸也由粗放走向谨慎，陆续关闭了运营状况不良的门店，并且严格把控新开业门店的选址。
即便如此，瑞幸的门店规模也远远超过后来者。截至去年第三季度，瑞幸咖啡一共开设了5671家门店，其中自营店有4206家，较上年同期增长了6.4%；加盟店达到1465家，较上年同期增长66.7%，而最被外界看好的新兴品牌Manner咖啡的门店数量还没有突破1000家大关。
三线城市的瑞幸加盟店店长杨辉（化名）向时代财经透露，选址是加盟商最头疼的地方，审核标准也是最高的。他把门店开在了学校附近，一天能卖出500杯，扣掉成本，旺季能保持每个月6万元的利润。三线城市的消费潜能不容小觑，近期杨辉的第二家瑞幸咖啡店也顺利开张。
除此之外，瑞幸的涨势也反映在粉单市场的股价上。2020年6月29日，瑞幸粉单市场开盘价为0.98美元，此后在2021年一度创下17.79美元的高价，涨幅最高达17.15倍。
一位瑞幸抄底玩家告诉时代财经，每次瑞幸释放消息，都会伴随着粉单市场的震荡。自他从2020年底在粉单市场买入瑞幸后，已经实现了总资产翻番，“这两年瑞幸的好消息要远远大过坏消息”。
陆正耀惨淡出局，创业项目悄无生息
相比瑞幸咖啡的死而复生，其创始人陆正耀的退出并不体面。此次大钲资本牵头的交易，释放了一个重要消息——陆正耀及瑞幸的前管理层人员已彻底撤出瑞幸咖啡。瑞幸咖啡“去陆正耀”的一系列举措终于画上了句号。
为了杀回瑞幸，陆正耀和前管理团队曾组织起草了一份名为《关于罢免郭瑾一瑞幸咖啡董事会主席和CEO的请求信》，随即遭到对方阻击，直到风波最后，陆正耀也没有夺回话语权。
退场的陆正耀也发起了新一轮的创业，他同样把目光瞄准餐饮行业。
2021年8月，陆正耀打造的小面品牌“趣小面”在北京正式亮相。这一年也是面品牌的融资大年，和府捞面、陈香贵、马记永均是该赛道的活跃选手。不过，没有拿到大额融资的趣小面没能复制瑞幸的扩张方式。
从小程序门店分布情况来看，其在全国范围的门店仅有33家。此外，开业不到一年，北京首家趣小面就迎来了关店的结局。部分趣小面门店也经历了改名风波，以“趣巴渝”重新上线，菜单中加入火锅煲仔品类。
2022年初，沉寂了一段时间的新消费又卷土重来，预制菜成为新风口。1月10日，由陆正耀创办的舌尖科技正式宣布入驻预制菜赛道，推出到家业务“舌尖工坊”。
从瑞幸咖啡出局后，陆正耀迫切需要找到新的位置。但无论是趣小面还是舌尖工坊，其创业动作都颇显仓促，“快速进驻、霸占头部、亏损式增长、以最大速度把体量做到第一”的投资思路似乎也已不再灵验了。
