在很多的人都希望从事餐饮生意，可是置身餐饮市场的人虽然多，可是取得成功的却没有多少，这是为什么呢?大家想要在餐饮市场上有所建树，就应该不断的提升自己的能力，要做到以下4点。
第一：创新不断
经营餐饮生意，就一定要有自己的优势和特色，而在竞争激烈的环境中想要保持自己的优势和特色，就应该不断地进行创新。只有创新才能成长，只有成长才能带动品牌成熟。
第二：了解客户
作为一个经营者，想要通过餐饮经营获得财富，就应该了解顾客，知道顾客想要什么，顾客对什么感兴趣。如果只是一味的按照自己的想法经营而不联系顾客的需求，这样的餐饮生意一定是做不长久的。只有掌握了客户的胃，才能把自己的口袋装满;
第三、发挥特色
如今各种新奇的美食餐饮品牌层出不穷，各式各样的主题餐厅，情趣餐厅。等等之类的，这种情况下，餐饮品牌想要从中脱颖而出，就一定要充分发挥自己的品牌特色，并且不断的培养自己的特色。不要盲目的跟风，定位好自己的品牌。
第四、善于倾听
很多的餐饮经营者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法来，既不了解消费，同时也不愿意接受消费者的建议。这对于餐饮品牌的发展而言是很不利的，作为餐饮品牌的经营者，大家应该认真地对待消费者的意见。不断地提升自己。无论是不是餐饮业还是其他，首先要学会挺消费者怎么说，因为消费者是来消费的。只有把消费者的建议总结好。那么，这家餐饮店(这家企业)一定能生存下去
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几年将“烤鸭”做到极致，如今将打造安康最好虾尾烧烤店，34岁的王强一直在美食餐饮行业中奋斗前行。
8月8日下午，华商报·二三里资讯采访到了王强。 据了解，王强出生于1988年，陕西渭南人，从事餐饮行业16年。在这16年里，他从才开始的小工到如今创业开店老板，这中间又有什么样的故事呢？
18岁那年，王强便早早走出家门，怀揣着梦想来到西安。由于对美食行业的喜爱，他选择了西安很出名的烤鸭店铺“北京老铺烤鸭”学习烤鸭技术，就此一脚踏入餐饮行。初入行的王强年纪虽小，却耐得住性子、吃得了苦，勤练肯干，从什么都不懂的小工到独当一面的烤鸭师傅，他只用了两年的时间。同许多经验丰富、技艺纯熟的厨师一样，王强在烤鸭事业发展趋于稳定成熟的时候，也产生了去外面世界看看的想法。
2008年，王强将北京烤鸭技术带到1300多公里外的杭州、绍兴一带，在那里做烤鸭师傅，月工资达到7000多元。经过两年的时光，还是因为一些原因，回来了，但是北京烤鸭的技术留在了杭州。当然，这也把烤鸭梦又往王强的心里种的更深了。
2010年，王强觉得时机已经成熟，带着自己的烤鸭技术来到了安康初次尝试创业，开设了一家烤鸭店，然而这次尝试最终由于缺乏管理经验、市场转变等种种原因，以失败告终。
“安康虽没有西安那么繁华，但是在美食方面却有深厚的历史，我想把这个烤鸭技术带到安康。”王强说道。
2013年，王强来到了当时安康餐饮做得比较好的酒店——安康美味故事，时光如梭，在这里一干就是七年，安康美味故事各分店的烤鸭由他一手品控，以精良的口味、卓越的品质获得众多食客青睐，赢得业内好口碑，很多顾客来到美味故事就是奔着他的烤鸭。几年下来，他本人也逐渐从烤鸭师傅转换为成熟的餐饮经营管理者。业余时间里，自己经常学习餐饮行业管理相关书籍。在工作上，他是“师傅”，不拘泥于传统的师承关系，他将优秀的烤鸭技术教给徒弟的同时，更教会他们如何做人，他希望这些徒弟可以学成之后有一技之长，拥有更美好的未来，当老板、做总监等等……更重要的是将这门烤鸭技术传承下去。
沉淀数年后，2022年王强重振旗鼓，在欢喜岭路开了一家虾尾烧烤店，手下也有七八个员工，每天都有不错的收入，开店以来，每天客源都很稳定。心存对“食客”的感谢和对食品安全的责任。他觉得，自己的担子很重，同时，他也在不断的提升自己，从基层到管理岗，他一有业余时间就用来看书学习。
关于为何不开烤鸭店而去开一个自己不熟悉的虾尾店，王强告诉记者：“烤鸭成本比较高，虾尾是一个好产业，目前安康做的好的还不多，我想向新领域发展，如果开店经营不错的话，我仍然会把烤鸭做起来，因为毕竟做了快二十年了，我还是想把最好的带给大家。”
近几年来，工作外的王强也是一个书迷，经常会看一些古书，如《中庸》、《大学》、《论语》等。这些意外的改变使得家里人还以为他是被洗脑、精神上有问题。但在他看来：“无论从事什么行业，学习是不要停止的，很多智慧我们都是从书籍上获得的，多读书多看书，你对任何事物都会有自己独特的见解，不会随波逐流、人云亦云。”
谈到自己的家庭，王强还是流露出愧疚，“干餐饮时间就是跟大家相反，节假日是最忙的时候，所以陪家人的时间其实不是很多。但家里人对我很支持，我觉得我一定得做好自己的事业，只有这样才能让家人过上更好的生活。”
王强告诉记者：“做餐饮行业，踏踏实实去做，最重要的是对得起自己对得起客户，真诚做人，你才能做大做强。做烤鸭难，做好烤鸭很难，做到让大家对你认可更难。”
如今的王强也对未来充满信心，他坚信能把自己的虾尾品牌做好，每四斤小龙虾出一斤虾尾，更多体现的是王强对食品的严格，对餐饮行业的创新。
采访末了，王强还在兴致勃勃地诉说自己未来的规划，眼前这个已过而立之年的男人，就像一台马力十足的发动机一样在运转着，很期待他能够在餐饮行业创出属于他自己的天地。
华商报记者 程斌 编辑 李晨晨
业后的餐饮人，
要面对的问题比过去复杂很多。
因为摆在他们眼前的，是前所未有的挑战。
为记录特别时期下，特别的餐饮人，
红餐网特别策划、制作短片——
《复业不易，餐饮人勇敢前行》。
看完这条短片，
也许你会更敬佩餐饮人，更爱餐饮人。
《复业不易，餐饮人勇敢前行》
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活着，才有资格复业
二、三月份，全国各地的餐饮陆续复业，餐饮人也逐渐回归岗位。但这次久违的回归，并不是没有前提的，他们都要拼了命地去争夺一个资格，那就是——活下来。
这个资格有多难？房东催房租，银行催还款，供货商催货款，员工等着发工资……很多餐饮人每天都在忙着拆东墙补西墙，有些拆到没得拆了的已经默默离场，而有些还在苦苦挣扎着，就如很多同行所说，“停业等死，开业找死！”
< class="pgc-img">据统计，2020年2月1日至3月20日，餐饮业全国注销企业数已达到3084家，相比2019年下滑了54.4%。但这还不是最严重的，四、五月份也许才是餐厅关门停业的高峰，因为客流还没太恢复，而餐厅所有的费用几乎都得不到减免，更糟糕的是，前几个月欠下的费用还得赶紧付了。
所以，餐厅活下来的资格只会越来越难获得。
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客流量，复业后最大的难题
客流量，无疑是餐饮复业后最大的难题，而客流，就代表着现金流。这两个月，餐饮人就是吃的现金流不足的亏。
然而过去两个月用口罩、护目镜、防护服等把自己包裹得严严实实的消费者，在面对各地放宽堂食政策甚至发放鼓励消费资金时，还是不敢放开来，毕竟大家的恐慌心理尚未消除。
位于广州琶洲保利广场的“西贝莜面村”，直到3月12日才恢复堂食，为的便是等待更多的人流。然而实际上当天开店，从中午到晚上也仅有10几位客人，店里工作人员都快赶上用餐人员了。
< class="pgc-img">▲3月16日晚 西贝莜面村（广州琶洲保利广场店）
这家店的店长陈静告诉我们，过去的周末，来店里的老人、小孩都很多，一般有100多人，可现在才来10几人，“老人小孩到外用餐会比年轻人更谨慎，而像我们这类以家庭聚餐为主的餐厅，难免会受到较大的影响。”
那怎么办呢？陈静说，做好自己，并给予足够的耐心，等待！复业的第二天、第三天……他们门店每天的客流也在逐渐增加，30多人、50多人……一天比一天好呢。
大品牌不易，小餐企也一样难熬。
只有一家门店、主打宵夜的“第十春”，在3月4日恢复堂食后，也是漫漫长夜只等来一两台客人。直到3月16日我们过去的那晚，同一时间迎来了6桌客人，才显得有些人气。
店长湛夏辉“辉哥”，一整个晚上都在叹气，他无比想念年前自己店里坐满人、排着队，店里热热闹闹、欢声笑语的场景。现在的辉哥面对客人，容易变得神经紧张，“现在来一个客人，你都要像带小孩一样，好好地呵护他，等他回去之后再传给他的朋友、同事，靠口碑慢慢把店里的人气带旺。”
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再难，餐饮人依然勇敢前行
尽管一切很不容易，但勇敢的餐饮人在探索前行。
作为广东第一批复业的餐企，“陶陶居”在复业初期就遇到了不少困难，因政策从省到市之间存在的时差而被临时叫停。
政策的反复、疫情的不确定性，给餐企增加了复业的难度。实际上，很多餐企都遇到了开业三天便不得已选择关门的情况，但坚持下来的餐企始终还是找到了他们的解决办法。
“狮头牌卤味研究所”的创始人汤米告诉我们，当1月底收到武汉封城的消息后，他们便第一时间对餐饮形势做了预判，迅速调整菜品、做好人员工作安排，甚至做好奖金分配制度。
< class="pgc-img">▲狮头牌卤味研究所（花城汇店）
汤米说这为接下来的两个月换来了相对平稳的局面。堂食是基本没了，他们便将重心放在外卖上，紧急联系到各大公司、单位，做好外卖团餐，用尽一切办法将生意挽救回来，“没想到外卖居然比过去翻了一番，看来我们每一步的计划都没有大问题。”
然而尽管做足了准备，但对于未来汤米还是担心的，他认为四、五月份将是餐饮行业最难熬的阶段，国内疫情尚未完全结束，国外疫情又恶化，这对于全球经济、实体经营都是巨大的打击，“你不能总是亏亏亏，亏半年就死了。”
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困境中，总有意外的收获
疫情对不同品类、不同规模的餐企都有相当严重的影响，但他们的恢复期却不尽相同。原本以为像火锅这类聚餐属性特别强的业态，堂食恢复期要久一些，竟没想到复业初期麻辣火锅便有了不错的表现。
顾客刘小姐称自己憋得慌，
必须出来搓一顿
之前有着多年中餐服务经验，也是现在“大龙燚火锅”广州区运营总监的曾文清，对自家的恢复情况就感到意外，“复业当天下午（2月22日）原本只预算30张台的生意，后来因为咨询的人太多，最后我们开到了63张台，这给了我们很大的信心。”
而一些新型餐企的优势也在疫情期凸显出来，以“喜茶”为代表的茶饮品牌便表示受到影响不算特别大。广州琶洲保利广场店店长李泽浩告诉我们，因为周边办公楼复工日期较早，他们每天中午、下午也都总能迎来小小的高峰。堂食受到影响，但原本就已经比较成熟的外卖、外带系统让他们在特殊时期能够平缓度过。
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每一个小细节，都值得感动
每一位到店的餐饮人，不管当天营业情况如何，他们都在用自己最大的热情、最专业的态度迎接崭新的一天。
对于客人的安全和卫生，他们丝毫不敢懈怠。严格按照政府规定，为客人登记资料、测量体温、提出酒精消毒指引，并保证入座率不高于50%……有的餐厅甚至严于规定，对进店前的客人进行全身消毒。
对于自己的伙伴，他们时时留意。整理衣帽、拍拍肩膀，一个个简单的小动作，都是对伙伴满满的关怀和鼓励。
< class="pgc-img">对于自己的同行，他们感同身受。他们知道眼下很难很难，但也希望彼此都坚持下去，等待春暖花开。
来自餐饮同行的祝福
据商务部统计，截至3月26日餐饮复工率已达到80%。我们期待餐饮迎来新的拐点，新的希望。而这届餐饮人，你的名字也终将被刻在历史上，因为——
“我们之所以赞颂勇气，是因为我们人类总是在明知风险的时候，仍然选择做我们该做的事情。”
来源：红餐网
作者：红餐策划组
