为传统服务性行业，今年以来，餐饮行业内食品及服务质量、饮食氛围、饮食结构、从业人员素质要求等话题不断，尤其餐饮安全卫生状况备受社会各界关注。基于此，政企舆情大数据服务平台-新浪舆情通以2021年Q3为统计时段，从多个维度对餐饮行业信息动向进行分析。

据政企舆情大数据服务平台新浪舆情通统计，2021年第三季度餐饮相关话题的全网总声量达723.89万；7月，餐饮行业相关网络舆论声量最高。观察7月餐饮行业的网络传播热词发现，“郑州”“河南暴雨”“互助”等关键词高频出现，受河南暴雨影响，餐饮店大范围歇业、餐饮企业积极驰援河南、餐饮酒店商户为公众提供临时休息避雨场所等事件引发社会关注，餐饮业为抗险贡献力量的身影激荡起巨大舆论共鸣。

另外，8月餐饮行业的网络传播热词以“查处”“罚款”“门店”“奶茶店”“全面排查”为主。8月2日，新华社记者卧底奈雪的茶发现多家门店存在食品卫生安全问题，8月23日，市场监管总局公开6起食品安全案件查处情况，两起事件均引发舆论热议。

9月，“00后男子遭餐饮公司老板潜规则”“网传茶饮品牌《快乐方程式》跑路”两起事件引发大量网民关注，餐饮企业负责人行为不端、餐饮品牌经营异常再成话题焦点。

1、视频平台成餐饮行业相关信息的重要来源

作为移动互联网时代最重要的媒介形态之一，视频、短视频愈发成为品牌商家企业重视的传播渠道与营销形式。据新浪舆情通统计，2021年第三季度，餐饮行业相关舆论信息主要来源为客户端、视频和微博，其中，与餐饮行业相关的视频内容占全网舆论声量的15.41%，#大学食堂高校餐饮# #这家店回头客超多# #加油餐饮人是最棒的#等话题成为视频平台上的餐饮热门话题，大量商家、消费者参与话题传播。

作为品牌商家与消费者之间的重要交流渠道，以及网民追踪品牌商家新鲜动态的平台，微博同样是第三季度餐饮类信息的主要来源。

2、火锅、外卖等餐饮业态受关注程度高

为了更好地适应广大消费者的消费需求，如今餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。中国饭店协会数据显示，目前餐饮行业已形成包括中式正餐、快餐/简餐、外卖、团餐、喜宴/会所、老字号、火锅、小吃、日料、西式正餐等在内的多个业态。

2021年第三季度，各餐饮业态中网络关注度和讨论度最高的一项是火锅，尽管夏日炎炎，网民对火锅类餐饮的热情不减，反季吃火锅愈发成为一种新潮消费方式。另外，外卖的网络传播声量达1088.88万条，出于节省时间和食物丰富性的考虑，如今不少年轻人的一日三餐高度依赖外卖，外卖消费愈发成为餐饮新消费潮流。

3、三季度行业敏感信息明显上涨

2021年第三季度，餐饮行业相关信息整体呈正面态势，非敏感信息占比81.83%，但与前两个季度相比，行业相关敏感信息呈上涨态势：敏感信息占比由前一季度的5.83%上升至13.29%，较第一季度上涨了4.7%。

梳理敏感信息的关键词云发现，“食品安全”“卫生问题”“食材”“外卖”等字眼被网民高频提及，可以看出，舆论公众对食品卫生安全等问题的关注度非常高，且容易被挑动起敏感神经。

4、食品安全问题频遭曝光

更改食材日期标签、使用过期食材、后厨卫生环境差……第三季度，餐饮行业曝光多起涉及食品安全与卫生质量问题的事件，受到社会各界的广泛关注。

快餐店、茶饮店、连锁商超领域内多个品牌因此陷入口碑危机，新浪舆情通统计发现，企业/品牌被曝光食品质量、卫生环境等问题后，网络美誉度多呈剧烈下滑态势，且后续网络美誉度回升缓慢，网络口碑也在一定程度上受到损伤。

与此同时，在中国烹饪协会会长傅龙成看来，从过去一段时间曝光的餐饮业食品安全事件舆论热度来看，公众对食品安全的关注度非常高，确实影响公众对餐饮业食品安全的信心，对餐饮业的持续增长有一定影响。

5、餐饮“服务质量”“食品安全”与消费投诉关联度较高

统计发现，第三季度，餐饮行业服务质量、食品卫生安全投诉及维权关联的网络舆论声量较高，成为舆论公众的关切焦点。

中国烹饪协会会长傅龙成认为，舆论关注度提高反而能促使餐饮企业反思食品安全管理漏洞，不断加强食品安全管控力度，在一定程度能帮助餐饮行业优化结构。

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数据说明：本文由新浪舆情通撰写制作，数据来源于新浪舆情通、微热点、铀媒、数咖、索骥等蜜度信息旗下大数据产品，部分引用外部公开数据与资料。欢迎引用及转载，请注明来源。

猪上市公司去年销售收入普遍下滑

截至1月15日，A股15家上市猪企均披露了2023年生猪销售情况，累计出栏约1.45亿头猪，同比增长超15%，从销量来看，牧原股份、温氏股份、新希望位列前三。

2023年上市猪企的生猪销量普遍同比上涨，但是销售收入却普遍同比下滑。业内人士表示，生猪养殖效率大幅提升及需求疲弱造成2023年以来猪价持续疲弱，因产能过剩问题仍在，价格上行空间不宜过分乐观，生猪价格上行之路相对艰难漫长，如若今年生猪价格持续低迷有望进一步加速产能去化。

乳企加紧布局中老年奶粉赛道

近日，国务院办公厅印发《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》(以下简称《意见》)，首份国家层面银发经济政策出炉。随着“银发经济”政策出台，适老化成为新趋势，也在奶业引起关注。近年来不少国内外乳企如达能、雀巢、伊利、蒙牛、飞鹤、澳优乳业等抓住银发经济契机，加快对中老年奶粉市场的布局，开辟第二增长曲线。

乳业分析师宋亮认为，我国中老年奶粉处于提供“基础营养”的发展阶段，缺乏精准定位某一项需求的奶粉。另外，当前我国中老年奶粉行业在技术储备、产品创新，标准法规等方面都不够健全，中老年群体对于营养摄入的认知度还不够，都是制约发展的瓶颈。提供精准化营养必定是未来中老年奶粉发展方向。

又见最低消费，春节不是饭店“法外时间”

龙年春节临近，年夜饭预订场面火爆，包厢更是“一间难求”。调查发现，有的餐馆设置了最低消费标准，人均消费须达数百元才能订包厢；有的则推出各式套餐，大多不低于2000元，只有选套餐才提供包厢。

长期以来，餐饮场所设置“最低消费”一直为人诟病，并引发不少纠纷。早在2014年，商务部和国家发改委就曾联合颁布《餐饮业经营管理办法(试行)》，明确规定“禁止餐饮经营者设置最低消费”。2021年，《北京市反食品浪费规定》提出，“餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额”。可人人喊打的“最低消费”竟然在年夜饭中“复活”了，而且是如此明目张胆。对于年夜饭，哪怕生意再红火，都应该遵守法律法规，保障消费者的权益。

后厨直播不应沦为摆设

本应是保障食品安全、增加消费信心的创新之举，但实施过程中却出现了诸多问题——许多已实施“明厨亮灶”的商户或对直播设备疏于维护，或在摄像头上动手脚，导致消费者看不到后厨直播。

对于商家而言，实施后厨直播是一项重要的食品安全管理措施。通过直播，商家可展示食品制作全过程，让消费者看到食品来源和制作过程，增加消费者的信任。同时，这也是商家自我管理的一种方式，通过公开透明的监督，促使商家注重食品安全，提升餐品质量。

零食市场有学问

消费者对于零食的需求已不再满足于美味解馋，而是更加注重健康。量贩零食店提供的多是小厂商生产的白牌产品，虽然价格够低，但打造产品的功力欠缺。应在创造力与研发上下功夫，形成好的产品结构，用差异化、更具竞争力的产品去打动用户。如果只是零食搬运工，靠价格战压价，或许会被出价更低的对手送出局。

行业里对量贩零食店有一句经典的论断：量贩零食不是要卖便宜零食，而是要把零食卖得便宜。零食经营有学问。找到除低价外的核心竞争力，并摸索出新的商业模式，量贩零食店才能成为这条街上最“靓”的店。

“龙茅”热度下降 报价相差近千元

自贵州茅台酒新品甲辰龙年（下称“龙茅”）上市后，价格受到市场的持续关注。最高峰时，一瓶“龙茅”被炒到7000多元。当前“龙茅”热度略有下降，价格有回落，但仍旧属于“发烧期”，价格相比“普茅”要高出将近一倍。

行业人士认为，真正需要茅台生肖酒的是企业家、商务人群以及收藏家，被爆炒至7000元的价格违背商品价值本身的心理价位预期。有关方面应采取技术手段，在i茅台平台设置相关程序，防范黄牛党重复申购爆炒茅台生肖酒，这样才有利于茅台生肖酒可持续发展。

价格下滑，抢到断货，车厘子登上果市C位

从去年11月刚上市时的百元身价，到现在的三五十元一斤，随着智利车厘子的大批量集中到货，其价格也进入了下滑周期，给“吃货们”带来福音。

业内人士表示，今冬的进口车厘子价格比上年同期便宜还是贵，还不能简单地下结论，因为智利车厘子分近十个品种，再加上不同的规格、品牌、质量和运输方式，都在影响每一批次的价格，就算是同一个货柜来的车厘子，价格也可能不同。

梦想连接世界，洋河·梦之蓝闪耀西班牙

西班牙时间1月19日晚，梦想连接世界·洋河“梦之蓝之夜”在西班牙马德里举办。洋河股份党委书记、董事长张联东出席活动晚宴，与在场嘉宾共同开启了一场文化交流之旅。

瞩目未来，洋河以更宽阔的国际视野、深化全球市场布局，不仅履行了传扬中国白酒之魂的行业责任，同时彰显了推广中国白酒和传统文化的社会担当。在加速奔跑的“国际洋”带领下，白酒将与白兰地、威士忌、伏特加一同奏响属于世界四大蒸馏酒的江海交响乐。

年夜饭吃不吃预制菜

年夜饭承载着深厚的家庭情感和文化意义。许多人认为，亲手准备年夜饭是对家人爱意的表达，每一道菜都蕴含着对团圆的渴望和对美好生活的祝福。对他们来说，工业化的预制菜缺少家的味道和温情，尤其是长辈们，更愿意从逛大集、买食材开始筹备年夜饭，享受烹饪过程中的乐趣和家庭互动。

然而，假期与工作的密切衔接，使得不少人难以腾出足够的时间和精力来准备年夜饭大餐。预制菜恰好适合忙碌的上班族或对烹饪不太擅长的消费者，让他们能够少花点力气做饭，多点时间陪家人。无论是选择传统的手工烹饪还是现代的预制菜，重要的是由消费者自己选择；年夜饭的形式或许并不重要，重要的是我们围坐在一起分享美食、畅谈生活的那一刻。

“质价比”成年度关键词 5万亿餐饮业或将迎来“价值回归”

国家统计局数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。全国餐饮年收入迈过5万亿门槛，创造了新的纪录。

2023年以来，餐饮消费市场呈现快速恢复态势，一方面，各地节假日餐饮市场的火爆说明消费者对于餐饮消费的热情依旧。另一方面，消费者的就餐选择行为更加务实，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”一词开始被行业关注和提及。

保障“舌尖上的安全”特医食品有望告别代工模式

1月9日，市场监管总局就《食品委托生产监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》）向社会公开征求意见。

《办法》提出，特殊医学用途配方食品不得进行委托生产，纳入地方立法管理的食品生产加工小作坊等生产经营主体不得从事食品委托生产活动。

行业人士认为，《办法》通过规范食品委托生产行为，强化生产商的质量控制意识和责任，有助于规范食品生产行业，减少低质量产品的出现，也有助于推动小型食品生产企业向规范化、专业化方向发展，提高整个行业的质量水平。

稻香村（苏州）糕点全面升级，低糖健康成春节送长辈首选

春节将近，采购年货成为绕不开的话题。随着消费习惯的改变和人们对健康的关注，品质和健康成为了大家挑选年货至关重要的因素，在糕点市场更不例外。

近日，中华老字号稻香村（苏州）也迎来年货销售高峰期，他们家的糕点产品不仅口感极佳，低糖健康，其国潮范儿的创新设计，在赠送长辈时也更具仪式感和心意，因而获得众多消费者的关注和喜爱。

分餐厅迎来反向打卡

打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。

专家认为，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。一方面，高分餐厅往往承载过高的期待值，而低分小店的预期较低，消费者更容易体验到超预期的惊喜；另一方面，年轻人对新鲜事物抱有强烈的好奇心，喜欢通过逆向思维寻找被大家忽视的独特美食。“反向打卡”有助于餐饮市场的多元化发展，促进不同类型、不同定位的餐馆通过提升自身特色和服务来赢得客户青睐。同时，这也有助于促使商家更加重视线下口碑建设，相关电商平台创新优化服务方式。

过年剩下的饭菜，再吃会致癌？

热热闹闹地过年，团圆饭是必不可少的。可满满一大桌，能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。春节假期已然结束，再吃春节时剩下的饭菜是否会致癌？

专家认为，食物中的致癌物质，主要来自于不当的烹饪方式、保存方法以及长期摄入某些有害物质。如果食物在烹饪和保存过程中受到污染，或者长期食用含有致癌物质的食物，才可能增加患癌风险。

而隔夜饭菜真正的安全风险，是在食物储存过程中，微生物污染的危害。烹饪出的美味佳肴在长时间放置冷却后，致病微生物可能会悄然滋生。尤其是那些富含蛋白质的水产品、肉蛋类和豆制品，它们更易成为细菌和微生物的温床。这些“入侵者”可能引发食物变质，进而引发胃肠道不适。而且，隔夜饭菜中的营养成分也会随着时间的流逝而逐渐流失，降低其营养价值。

向世界传播中国年味，洽洽食品出海背后的“硬实力”

2023年12月22日，联合国代表团一致决定，将中国传统春节作为全球假日。而在中国春节中，总少不了各种坚果，成为中国文化的象征。作为坚果头部企业的洽洽，也因此成为中国食品文化出海的样本之一。一颗小小的果实，既是对中国文化的肯定，也向世界证明了中国的力量，让全球看见了中国传统习俗的魅力。

对于食品企业来说，行业竞争从来就是产品竞争，做好产品和内容才能切实提高企业竞争力，从而在市场上脱颖而出。洽洽食品，不断在产品端发力，创新突破，升级迭代，经过20多年的不断研究和深耕，让小小的坚果成为了一种特殊的文化氛围和精神寄托，浓浓年味，增加了与世界的交流，也构建出食品企业独特的竞争优势。

饺子真的是“完美主食”！

饺子，在中国人的饮食习惯中占据了重要地位。特别是春节，全家人围在一起包饺子，大概是很多人关于“年”的重要回忆。除了文化含义，其实从营养角度，饺子也是一种“完美主食”

从膳食结构的角度来看，饺子有面、有肉、有菜，可以满足食物多样化的营养需求，也符合科学的膳食宝塔形结构。包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物，可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法（煎饺除外）既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

卢敏放提出“321”战略密码 全面打造“百年蒙牛”

蒙牛集团2024年员工年会上，蒙牛总裁卢敏放提出，2024年是蒙牛的“价值提升年”，集团要围绕“3-2-1”密码，全面推进FIRST战略，向着“百年蒙牛”目标奋勇前行。

“乳业正迎来一场前所未有的变革，蒙牛必须成为这场变革的引领者，”卢敏放表示，“全体蒙牛人要坚定信心、迎难而上，保持战略定力、把握时代机遇，共同成就百年梦想。”

餐饮消费新趋势：品牌外卖店流行、更重食物营养价值

国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。随着行业的整体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。

具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效“进攻市场”的表现。

餐饮消费市场更加关注性价比。消费者更加务实和理性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，满足消费者个性化需求。

“绿色心情”跨界推出绿豆糕冰淇淋

近期，蒙牛旗下知名冰淇淋品牌“绿色心情”推出绿豆糕冰淇淋，并开展一系列线上线下的推广活动，把“糕”升好运和祝福送进各地社区，走进千家万户。

据了解，“绿色心情”本次重磅推出的绿豆糕产品，是与传统糕点口味跨界创新的尝试，首创“冻着吃的中华甜点绿豆糕”这一概念。同时，绿色心情凝练出一个“糕”字，结合春节步步高升的传统祝福，向大众传递出一种福气“糕”、运势“糕”的美好祝愿，让受众和品牌实现了情绪共鸣，给消费者不一样的惊喜和好运体验。

添加甜味剂的无糖饮料可以畅饮吗？

超市里添加甜味剂的无糖饮料品种很多，那么，对于一些不适合喝甜饮料，但又想吃甜的人群，无糖饮料是不是就可以畅饮了呢？

对此，专家表示，添加甜味剂的无糖饮料也不能喝太多。有研究说甜味剂会影响我们的肠道菌群，其实甜味剂是对人的大脑的一种欺骗。因为当我们吃进去甜的，血糖会升高，胰岛素开始工作把血糖压下去。但现在血糖不升高，大脑接收到信号，我是吃到甜的，我胰岛素要工作了，这样可能短期来看，它不会升高血糖，但是长期来看，有专家认为可能会对健康有风险。

乳业唯一！飞鹤获国家数字化转型最高认证

近日，工业和信息化部对数字化转型成熟度贯标评估结果进行公示，飞鹤乳业获最高评级三星认证，成为全国首批获得认证的单位之一，也成为乳品行业唯一获得该最高殊荣的企业。

未来，随着数字体系根基的不断夯实，飞鹤还将利用AI技术，迭代优化数字孪生系统，通过智能算法预测分析，对全链路进行提前计划预排，持续提升自动化、智能化水平，全面升级供应链管理效率，逐步实现数字一体化供应链，进一步助力中国乳业开启数智新未来。