原标题：今日菜谱：重庆小面
我国西南地区不仅山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。如山城重庆的小面，麻辣鲜香，让人大呼过瘾；成都的伤心凉粉，使人眼泪汪汪，欲罢不能；宜宾的燃面，香辣红亮，点火即燃……
山城重庆最为大家熟知的是火锅，不过重庆人更青睐重庆小面，看看每天早上面摊、面馆的生意就知道了，红火得让人不敢相信自己的眼睛，不论什么身份、职业，大家这时候都为一碗小面而来。一碗小面的优劣大多由佐料决定，佐料是小面的灵魂，一碗好吃的小面至少要用到十几种佐料，这样才能让小面麻辣鲜香，让人吃得大呼过瘾。
制作方法
原料：面条250克，去皮五花肉100克，莴笋叶适量，榨菜碎、碎米芽菜、油炸花生米适量，香葱花、大葱片、蒜末、姜末适量，猪油、芝麻油、辣椒油、豆瓣酱、花椒粉、酱油、醋、白砂糖、味精、盐适量
工具：炒锅、汤锅
①五花肉洗净、切成小丁，花生米去皮、压碎，莴笋叶洗净、切成段。
②锅烧热，放入适量猪油，烧至五成热后倒入肥肉丁，炒至出油后再放入瘦肉丁，炒至变色，将大葱片、姜末、豆瓣酱放入锅中，小火炒熟，放入芽菜继续炒出香味，肉臊就炒好了，盛出备用。
③锅中加适量清水，烧开后下莴笋叶烫熟，捞出沥水。
④将面条放入锅中，煮熟。
⑤煮面条的同时将适量芝麻油、辣椒油、酱油、醋、白砂糖、味精、盐及姜末、蒜末放入碗中，浇入面条汤。
⑥将煮熟的面条捞入碗中，放入肉臊和莴笋叶，撒上花生碎、榨菜碎、葱花和适量花椒面即可。
厨房锦囊：
①肉臊炒至水分基本蒸发完最好，这样的肉臊吃起来最香。
②想要小面味道更加浓郁，可以用高汤代替清水煮面。
营养大揭秘：
莴笋所含的乳状浆液可刺激消化酶分泌、增进食欲，富含的维生素C能促进人体吸收铁元素，有助于预防缺铁性贫血。小面配料丰富，食之可令人胃口大开。
能量计算器：
总能量约1298.9千卡，蛋白质约42.9克，脂肪约53.9克，碳水化合物约165.8克。返回搜狐，查看更多
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