我的饮食经历中，猪腰一直都是重庆火锅的主要烫菜，只是其地位从来没有像今天这样显著。以前是腰花，常常是直接倒进锅里煮，捞起来的时候往往就有些老了。这两年流行吃巴掌大的大刀腰片，腰片不但是众多火锅店的招牌菜，甚至有不少店直接以腰片火锅命名，某知名火锅功不可没。
< class="pgc-img">大刀腰片跟腰花一样都比较考究刀工，巴掌大的薄片，要切得厚薄均匀，膻味小口感鲜嫩。个人比较喜欢带点膻味的，嫩中有膻，滋味无穷。有的店腰片切得偏厚，虽然分量超足但口感赶不上薄的。
< class="pgc-img">跟毛肚、鸭肠一样，大刀腰片直接夹着烫，几秒即熟，能保持极致鲜嫩口感，大片形态能给口腔带来充盈的满足感。 腰片蘸干海椒面可谓绝配，海椒面的干香包裹着腰片的鲜嫩，舌头享受着咸、辣、嫩、鲜、膻的味觉层次感，鲜嫩口感被突出得更加鲜明。
< class="pgc-img">重庆火锅多市井气息，以前没有品牌理念，缺乏产品聚焦理念，不太注重打造招牌菜切入市场，当然那个时候竞争也没有这么激烈。当然这一状况早已得到改善，一道道特色招牌菜相继走红，大刀腰片便是其中之一。
< class="pgc-img">这从周师兄大刀腰片火锅的火爆局面和排队盛况便可见一斑，大多数火锅店也把腰花换成了大刀腰片。客观来说，不少以“腰片”为招牌的火锅不见得是最好吃的，赶不上很多牛油老火锅，但其经营理念和产品思维是很值得借鉴的。
< class="pgc-img">那么，是哪家火锅最早推出大刀腰片的呢？
师兄大刀腰片火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆。
以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！一个重庆城，八家周师兄，月排队超过20000桌，更是在2019年荣登大众点评必吃榜！
周师兄秉承精选更优质的食材，每一道精选优质的食材将与金奖底料相遇于铜锅，将重庆的热辣滚烫与每一位贵宾呈现呈现。
周师兄之前没做外卖，疫情期间才上线，上线以后就成了重庆火锅外卖的扛把子，月销量累计超过1万单！
周师兄推出的“零接触外卖”持续配送中，贴心的细节、人性化的流程受到了众多消费者de 好评。形成每天多次的日常消毒外，头套、防护服、口罩、护目镜、手套等全副武装的自配体系。
同时，外卖袋使用两个，客人提内袋更安全，交付给客人时也会再次消毒，高标准，严要求，让消费者、员工都放心，店内员工更是要求一人一桌就餐。
方的冬天是什么感觉：房间比外面冷……
重庆太太太冷冷冷了，明明刚从被窝里出来，怎么一阵妖风就袭来了！
图片来源于小红书@二博
这么冷的天气当然要吃一顿火锅，灭灭寒气。
于是小编又又又来到了耙二哥大刀腰片老火锅，大多数重庆人熟悉的品牌，不踩雷，每道菜都好吃，而且环境好，一道大刀腰片让美食小侦探我魂牵梦萦。
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上等的猪腰，据说是用不能透露的秘方去腥，片且厚薄精确控制在1-1.5毫米之内。
图片来源于小红书@VK肉妹
下锅涮烫20s左右，片片脆嫩，没有丝毫骚味，裹上腰片伴侣，鲜香脆嫩，回味无穷
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朝鲜鱿鱼
来自北朝鲜的新鲜鱿鱼，烫煮鲜美入味，肉质Q弹口感绝佳
秘制午餐肉
图片来源于小红书@二博
肉眼可见的深红色肉粒，软嫩入味，肉感十足
水牛毛肚
毛刺饱满，裹上蒜泥和香油，口感脆嫩，美味上头。
没有什么是七上八下一块毛肚解决不了的事情，如果有，那就两块！
麦耙
图片来源于小红书@二博
麦耙是川渝地区传统风味小吃，儿时的味道，软糯微甜，在火锅吃到七八分饱的时候来一份，完美！
耙二哥大刀腰片老火锅真的是我每隔一段时间就要去打卡的火锅店，人均90左右的价格能吃到很撑。
