们选择加盟，正是看中了品牌、口碑、现成的产品、培训、成功经验，这些可以帮助我们快速上手，快速营业，快速获利。所以选择加盟品牌，一定要选择专业、负责的品牌。而桂桂下饭小火锅被誉为小火锅加盟里的“保姆级品牌”可不是空缺来风。
< class="pgc-img">杨桂桂下饭小火锅总部在合作商加盟前期，会派遣总部的专业人士调查合作商所在区域市场，并量身定做个性化的选址方案。并且完整的将杨桂桂下饭小火锅企业品牌与加盟流程为合作商进行详细的介绍，确保总部和合作商处于双方双向奔赴，共同选择的理想方向。
< class="pgc-img">杨桂桂下饭小火锅总部在合作商加盟中期，会正式的让合作商签署合法的意向书，同时提供店铺甄选，为杨桂桂下饭小火锅品牌的合作商提供适合本土的店面选择，直到合作商满意。
< class="pgc-img">杨桂桂下饭小火锅总部在合作商成功加盟以后，还会提供店铺装修、人员培训、开业运营，并且在正式开业期间，会有专业的人员到店内指导，以扫清死角，轻松创业。研发团队定期推出新产品，以保持品牌竞争力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
火锅黑马巴奴开始卖小火锅了！
旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业，选址于北京长楹天街，人均29元。
“吉野家开卖68元自助小火锅”
“老乡鸡上鸡汤鲜蔬小火锅”
“和府捞面新增6款安格斯肥牛小火锅”
……
大家都认为小火锅是个“好品类”，为了做小火锅，各大餐饮巨头都在做尝试，却一直没出现做得很成功的。
此次巴奴开的小火锅店会带来创新点吗？小火锅市场究竟为什么那么难做？
巴奴开卖人均29元小火锅，主打“下饭”！
“桃娘下饭小火锅”就开在长楹天街的西区负一层，记者当天来探店的时候是将近中午12点，刚开始店里没什么人，过了半个多小时后到了饭点，店里已经找不到空位了。
整个店的面积就100平的样子，里面都是一人食的长桌，有40多个餐位。
1、 定位“国民饭堂”，主打四个“必须”
门店主色调是非常鲜亮的蓝绿色，右边一块巨幅广告牌上写着一句特别显眼的slogan“小锅不贵下饭绝配”，标语下面还放着进店必点产品：19.8元一份的麻辣鸭血豆腐锅。
店里的墙上、服务员穿的衣服上、后厨的门帘上全都有这句slogan。
走进店里还能看到墙上的“超人气国民饭堂”几个字，旁边还标着“食材必须新鲜”“分量必须管饱”“味道必须过关”“价格必须实惠”四组大字，几乎占据了整面墙，非常醒目。
2、 产品线：小火锅+主食+小吃+饮品
记者通过菜单发现，桃娘下饭小火锅的产品线非常简单，就是小火锅+主食+小吃，另外还有一款柠檬茶饮品。
8款小火锅：有香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅、海鲜咖喱锅等，有辣的也有不辣的，每款小火锅里面的食材都差不多。
基本每款里面都有金针菇、腐竹、鱼豆腐、蛋饺、鹌鹑蛋、白萝卜、西蓝花等常规火锅食材，然后最上面分别会有牛肉、猪肚、肥肠这些肉菜，不过分量不是很多。
4款主食：目前店内共有米饭、米粉、方便面、刀削面4款主食可供选择，用来搭配小火锅。
除了小火锅和主食，店里还上了好几款小吃，有小酥肉、红糖糍粑、盐酥鸡、薯条，都是比较小份适合一个人吃的。
3、香辣牛肉锅25元/份，主食3元/份，人均29元
在价格上，桃娘下饭小火锅主打的是性价比。一顿吃下来，人均29元左右，这个价格和吃一顿麻辣烫差不多。
8款小火锅价格都在都在28元以内，最便宜的麻辣鸭血豆腐锅，是19.8元/份，最贵的是咖喱海鲜锅和韩式泡菜锅，都是28元/份。
主食都是3块钱一份，几款小吃的价格也都在5到10元之间。
4、不能点菜，小锅需要手动点火
桃娘下饭小火锅虽然做的是火锅，但不同于市面上其他火锅店需要顾客自己点菜，这里每款小火锅食材都是固定搭配好的，主食需要另点。
虽然也可以另外加料，但只有肥牛、鹌鹑蛋、燕饺、午餐肉等为数不多的食材可以选择。
此外，小火锅在服务员端上来的时候就已经熟了，顾客可以直接吃。只是锅下面用的是固体燃料，记者用餐还不到10分钟，里面的燃料就烧完了，得喊服务员点火。
如果吃得慢的话，一餐吃下来至少需要点两次火，喊点火的顾客一多，服务员都有点忙不过来。
小火锅市场，
为何会成为一块“难啃的骨头”？
小火锅似乎是餐饮市场的“香饽饽”，自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后，到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类，可是一直没有做得很成功的。
海底捞做类似的U鼎冒菜，最终也没有什么突破，其他火锅企业通过外卖去做小火锅，也是不温不火。大家都看好小火锅这个品类，可是都没有找准合适的方式去切。
为什么小火锅这么难做呢？
1、难以给顾客提供新的价值点
小火锅这个品类一直没有找到能撬动市场的创新点，导致它没办法创造新的客群。
当初呷哺呷哺是在市场都是大火锅的情况下，用三十几块钱的人均，吸引了一大部分年轻人，创造出了一人食小火锅。
可是现在的小火锅，一部分是传统火锅基于外卖场景下做的尝试，另一部分是做成日式寿喜锅那种形式，除了这两种，就再没看到突破性的创新了。
就拿这次的桃娘下饭小火锅来讲，主打“下饭”，可是下饭根本就不是吃火锅顾客群体的痛点，大家吃火锅吃的是个丰盛，不是下饭。
此前小龙坎推出的“火锅菜”也是如此，它们都没有给顾客提供新的价值。
2、有麻辣烫、冒菜在，小火锅很难有出头之日
除了寻找创新点难，小火锅还面临着两个尴尬又强劲的对手：麻辣烫和冒菜。
探完桃娘下饭小火锅，记者最直观的感受就是不像吃了一顿火锅，倒像吃了一顿麻辣烫。而这也是小火锅这个品类的尴尬之处。
一个是从味型上来讲，小火锅和麻辣烫、冒菜相似度都太高，以至于在顾客的认知里都觉得小火锅和它们没有区别。
所以桃娘下饭小火锅即使加了火锅底料，用了酒精灯，依然有顾客给出“这就是给麻辣烫加了个酒精灯而已”的评价。
另一个就是价格，小火锅都是打的一人食场景，人均大多在30元以下，可是这块市场是属于麻辣烫和冒菜的，留给小火锅的空间特别小。
而且，在人均都在30元以下的情况下，小火锅的丰盛度还比不上麻辣烫，所以小火锅的性价比也就不存在了。
既然和麻辣烫、冒菜直接竞争太难，那是否能避开麻辣烫，不做30元人均的市场呢？答案是：很难。
价格往低了走，没办法承担成本，因为在商场做人均低于30块钱的生意很难，人工、房租只要稍微一波动，门店就承受不起；
价格往高了走，客群受众又会变窄。像和府捞面就做过高价的尝试，其推出的按份卖的“和府火锅”人均达到了七八十，就没有激起什么水花。
职业餐饮网小结：
小火锅是块“难啃的骨头”，可即使难啃，还是吸引了海底捞、小龙坎、和府捞面、老乡鸡、吉野家等一众餐饮巨头，如今连巴奴也开始布局了。
虽然目前人还没有人挖掘出小火锅新的价值点，但是随着入局者越来越多，相信有朝一日会有人开启属于小火锅的时代。
你看好小火锅这个品类吗？欢迎评论区一起讨论。
位人均60~70元小火锅的呷哺呷哺，最近四个月股价逆势反弹50%以上;老字号东来顺推“68元自助”小火锅，排队火爆;
盒马、小龙坎、大龙燚等品牌纷纷推出的自热小火锅，带动零售端场景爆发;而聚焦线下，近两年，出现了一批市井“小”火锅店，它们把菜品分量、店面面积、装修投入通通“变小”，迅!速!蹿!红!
与印象中的主流火锅不同，它们更具差异化，同时，更能打动年轻的消费者。
呱π羊仔火锅
先来普及一下概念和发展趋势。
小火锅是相对于普通火锅而言，以小锅取代大锅的品类形式，早期流行于日本，后传入台湾，以吧台取代餐桌，一人一锅，
可点单也可自助，目前市场上的小火锅大致分为两个消费区间——人均150元以上的高端消费以及人均60元以下的大众消费。
北京的者火、上海的葡京豆捞、成都的皇城老妈壹小馆和郑州的鼎鼎红均属于前者，人均消费较一般火锅高出不少，普遍在150元以上。这类小火锅装修精致、菜品也多涉及海鲜或是进口食材，适合商务宴请。
另一类是以呷哺呷哺为代表的大众消费类小火锅，人均在60元以下，这类小火锅装修简单，或通过供应链议价权压低成本，或通过菜品结构压低客单，适合一到两人消费。
以上聚焦线下消费场景。
呱π羊仔火锅
而随着新零售的引入和品牌包装，一批自热小火锅打通了电商等销售渠道。其中，像大龙燚的做法是，用火锅底料和火锅食材打造火锅菜的概念，包煮包送，方便快捷，即便是一个人，也能吃上一顿淋漓精致的火锅。而总结它们的共性，有一条很明显的餐饮趋势：
正餐快餐化，而快餐，则迈向零售化。
90后、95后正在成为主流消费群，他们追求的是“快与体验”兼备，更重视体验和品牌的价值观。对正餐火锅来说，基于标准化流程，借鉴快餐的优势点，是它们面对消费升级进行革新的主动出击。
一位老板也提到：正餐快餐化其实是快与慢，少与多的结合，是中低收入者对于餐饮高性价比、高品质的要求，人们更加希望从餐饮中获得丰富的体验：价格低、营养好、卫生状况好、味道佳、吃得爽、坐着舒服、活着潇洒……这种体验感在后疫情时代将非常明显。
大多数小火锅都是单人食用，相对大锅的同桌共食在大众印象中要卫生一些，另外，许多小火锅采用自助或自选模式，菜品无需经过传菜，而是直接进行陈列，食客自由挑选，无形中倒逼后厨提高菜品质量。而有意思的一点是，在中国传统文化中，和领导上级在同一锅中进食被视为僭越，所以商务宴请时选小锅更显尊重，这也是高端小火锅的主要消费场景。
而从用户分层的角度，小火锅也能通过定价来完善消费场景：以呷哺呷哺为例，呷哺呷哺覆盖客单价50元-100元的大众消费群体，既有“一人一锅”的小火锅，也有适合三五人的聚餐火锅;而旗下高端品牌湊湊则直接定位高端，客单价在140元左右，适宜小规模商务宴请、家庭聚会等中产消费;值得一提的是，火锅外卖，在疫情期间，进一步抢占了家庭餐场景。
火锅的外卖路一直比较坎坷。直到今年疫情爆发，狠狠推了一把火锅外卖。虽然现在爆发式的高峰期已过去，但是特殊时期造就的“在家吃火锅”的消费需求仍然存在。湊湊、小龙坎、八合里牛肉火锅等品牌依旧保留外卖。
大龙燚更是推出了“包煮婆”火锅菜，进一步深耕低价火锅外卖领域。而诸如锅圈食汇、自然馋、涮便利等火锅食材便利店，更是将店面开到社区中，更高效便捷地满足火锅到家的需求。可以预见的是，小火锅已经迎来风口期，
在大趋势下，我们的呱π羊仔小火锅也在市场中占据了一席之地。呱π羊仔小火锅而且，我们的差异化更加明显：
呱π羊仔火锅
第一点，就是我们聚焦“小店”路线，模式更轻
如今主流火锅品牌还是在抢占各个“黄金旺铺”，并且重装修、重造势，走“大店”路线。我们主张反其道而行之，走“小店”路线。因此对投资人来说，投资门槛更低，更适宜快速扩张，并且因为模式较轻，所以抗风险能力强，生存压力也相对较小。
其次，我们切入了火锅低价空白市场经过测算，我们的品牌精准切入了人均45元左右的“低端”火锅价格区间，以此和主流品牌形成了差异化，找到了“红海”中的突围方向。
有很多人质疑，45元左右的客单价，火锅能赚钱么?
我们认为，主打高性价比的小火锅，盈利都是要靠精细化运营“省”出来的。精细化的运营能力将成为下一阶段小火锅能否持续存活的关键。精细化运营并不简简单单是餐厅的软件和后台数据，更涵盖了前端运营、人员管理、服务管理、采购、供应链打造等细枝末节，只有将这些“内功”练好，小火锅的未来才能走得更为长远。
创业者们，你会选这样一个相对不拥挤但更专业的赛道吗?
