几年，轻食类餐饮在各大城市缓慢发展，作为一种新餐饮理念，它在中国落地生根还需要时间，目前的行业现状或许可以给行业和消费者们一点启发。
从相关数据来看，我国目前有超过5500家名称含“轻食”的企业，而在这其中，78%成立于2018年之后，这说明我国轻食行业的第一个快速增长期就在2018年左右。而美团于2019年发布的《轻食消费大数据报告》则显示：“轻食”的搜索次数同比增长了235%。种种迹象都体现出今天的餐饮消费者，特别是年轻人，对健康的关注和敏感程度远高于以往。正是在这样的时代背景下，轻食餐饮市场在渐渐形成。
饮食健康是时代的客观要求
从“吃饱”到“吃好”，在建国后的几十年里，中国人的饮食从物质基础到观念都在不断更新。在刚刚解决温饱的年代，人们不断追求过去不曾享受的事物，于是多样的味觉体验成了那个时代饮食的主流，过年过节大鱼大肉，平日里则无节制摄入碳水，这样的大众饮食意识持续了很多年后，普遍的健康问题出现了，慢性病比例连年上升，一场大病拖垮一个家庭的案例比比皆是，当下的中老年一代已经为饮食观念的后知后觉付出了代价。
而新一代年轻人则面临新的问题，现代企业的工作节奏和大城市的居住成本都在给年轻人施加压力，这一代年轻人受到的健康威胁相比他们的父母辈并没有减轻，相反还加重不少。
饮食习惯的选择与坚持已经成为当代年轻人不得不面对的问题。
今天的饮食文化是一体两面的，一方面是年轻人具有超强的信息获取能力，在这样的能力之下，健康的知识与意识很容易被年轻人所接受，所以健身行业在近年来迅速发展，从线下到线上，迅速形成了健身文化。国内的轻食行业很大程度上也受益于健身行业的发展，初创时期的轻食餐厅往往开在健身房附近，其商业逻辑在于，热衷于健身的人群相对来说也更在意饮食健康，且健身客观上也要求控制饮食以保持健身成果。
另一方面则是消费性饮食产品由于其逐利的内在要求，需要营造对消费者的吸引力。于是大量高盐、高脂、高碳水的食物产品被研发和生产出来，充溢了几乎所有的饮食消费场所。处于人类当前的生物属性，这类食物必然更受欢迎，尽管年轻人们并非不了解其对身体的负担。
所以轻食产业当前的任务在于，需要用一种更健康的饮食理念及合适的商业模式去改变大众的身体欲望和习惯，这并非一件容易的事情。
轻食行业的发展现状
国内轻食行业目前仍然处于发展初期，尚未形成国民性的日常饮食文化及相关产业，在主流评价平台“大众点评”上，轻食尚未形成独立分类。而目前轻食的产业形态由绝大部分单独门店和少数连锁门店组成，并且尚未覆盖大中型城市的主要商圈，更不要说其他区域。
从品牌上来说，除了少数加盟式品牌，尚未形成从店面到产品的统一化跨区域连锁品牌，仅有部分区域性品牌形成了一定的标准化管理和标准化产品。
而在一篇某网友关于开轻食店创业的总结文章中，我们可以看出，目前的轻食店想通过堂食实现盈利难度是较大的，大部分盈利压力较小的轻食店主要靠外卖盈利，原因很简单，外卖才能覆盖距离更远的消费人群。所以在当下的轻食行业中，有较大影响力的轻食店铺也往往是以外卖为主甚至只有外卖。
“Foodbowl超级碗”是当前轻食品牌里的佼佼者之一，在北京，这个品牌的门店数量并不多，但都开在主流商圈内。相对于北京数量不少的轻食品牌，“Foodbowl超级碗”有着鲜明的特色，顾客点餐被分为碳水、蛋白质、纤维、酱料四大板块，一份标准餐品由这四部分组成，顾客可以在每部分挑选自己心仪的品类，同时还可以根据清晰的标识计算自己所选餐品的总营养数据，这样的设计多少来自西方更加成熟的轻食餐饮惯例，其本身也具有相当的合理性，最核心的轻食消费人群对轻食的要求有着明确的目标，所以将轻食的健康数据可视化是非常重要的。仅这一个细节就可以看出“Foodbowl超级碗”对轻食产品的精髓有着很深刻的理解，并且在用这份理解真诚对待消费者。
而相对地，沙野轻食则在轻食文化普及上做了很优秀的尝试，截至笔者查阅时，在知乎上，沙野轻食官方账号已经回答197个相关问题，从轻食健康到轻食产业发展，从各个角度专业地回答了大众对轻食的问题，同时也很好地宣传了品牌。在发展规模上，沙野轻食以加盟店模式在全国已铺开200家轻食外卖，几乎都开在商务区附近，可以辐射到一线城市的大部分白领，笔者在某一线城市的几个商务区均能搜索到沙野轻食的外卖连锁店，覆盖能力不可谓不广。在菜品上，沙野轻食虽然不似“Foodbowl超级碗”那样专业且标准，但也有着基本的质量保证，且价格较为亲民，对于广大上班族来说不至于形成消费负担。
可以看出，虽然目前的轻食市场仍在起步阶段，但部分品牌已经打下了很好的行业基础，也许作为消费者和行业观察者，我们只需静候行业发展的佳音。
轻食产业的未来
当然，轻食行业并非没有挑战和风险，在上述品牌欣欣向荣的同时，大量的轻食品牌也在经历经营不善甚至倒闭，所以轻食行业在国内还需要稳步扩张，笔者以为，需要从几个方面分别着手。
其一是健康，喜爱重油重盐是人类的某种生物性习惯，轻食在口味上很大程度是与之背离的，付出了一点口味的代价，人们需要获得健康，这是轻食的核心价值，如果轻食餐品在口味相对清淡的前提下却没有做到健康，这将失去轻食餐饮的核心消费者，也将不利于轻食行业的巩固发展。
其二是餐品的标准化，正如所有全球化的连锁品牌一样，一种饮食文化的传播必备因素之一就是有品质的标准化，如今国内的轻食品牌，除了少数几家，基本上都没有做到标准化，食材的处理上也没有形成特色，所以轻食还没有成为主流消费群体的日常选择。标准化一方面具有降低成本，增益管理的作用，我们可以在几大国际快餐连锁品牌看到这一作用；另一方面则对于品牌度的形成具有好处，作为餐饮行业的新来者，轻食品牌也需要向这一点看齐。
其三是规模，轻食如果仅仅满足于“酒香不怕巷子”深式的单店精品化路线，很难真正成功，原因在于轻食并非餐饮技术密集型品类，轻食的发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯，做大市场，由此才能迎来长远的发展。
另外，轻食文化的建设也很重要，今天的轻食已经形成了小规模文化，但尚未扩散到更广阔的人群中去，其中的重要原因在于人们的健康知识普及仍然缺乏，如果在未来的产业竞争中引入一定的资本，能够蕴育出将轻食产品与饮食健康一体化的企业，将极大地优化整个轻食产业的发展。
在可见的未来，餐饮作为大众日常消费的一部分是不可或缺的，而相对于重油、重盐、重糖的大部分餐饮消费品，轻食消费可以说是当代消费社会中的一股清流。不健康的消费品借助广告营销和生活方式的传播，很有可能在未来影响一代人的健康问题，今天美国肥胖率的居高不下就是活生生的例子。社会的健康不仅需要教育和宣传，也需要市场的良性发展，轻食产业的发展不仅有利于餐饮经济的多样化，更有利于社会居民的健康生活，有利于减少社会性的疾病，有利于社会稳定健康可持续发展。
（文/于蓝帆）
源：【人民日报中央厨房-海叔聊经济工作室】
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”
“热闹的商圈，品牌小吃店分布很密集
“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”
……
海妹和朋友聊天，发现大家有个普遍的感受，就是身边的连锁餐饮多了。
不查不知道，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已增至6家，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长，更多企业在向万店规模进发。“万店”意味着啥？是如何实现的？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……出门逛个街，会发现连锁餐饮门店星罗棋布。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6 家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000 家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
看主营类别——“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15 ，肯德基在中国的第1万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮说。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为， 当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。2006年，餐饮业收入突破1 万亿元，此后的2011年、2015 年、2018 年、2023 年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5 万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。
——有灵活的运营策略。旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的体现。比如一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，降低规模化扩张中经营选址的压力。
总的来看，万店是中国餐饮行业高度发展的产物，对品牌来说也意味着新的起点。“以‘万为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。
海妹就聊到这里，如果您想了解更多内容，欢迎关注2024年7月25日《人民日报海外版》。
本期编辑：白天亮、聂传清
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饮企业的组织形式是多种多样的，由于不同的经营形式有不同的管理方式和其自身的
1. 独立经营方式
法人资格和经营自主权，独立面对经营风险，自负盈亏，独立核算。这种餐饮企业占我国餐饮企业总数的绝大部分，其中很多为小作坊式企业。由于规模小、经营灵活，这种独立经营方式在选址上、管理上以及经营、资金来源等方面都具有自己独到的优点。
连锁经营首先在美国出现后，迅速传到欧洲、日本等国家和地区。20世纪80年代，连
2.连锁经营方式
连锁经营方式在我国的沿海城市开始出现并迅速的得到发展，成为一种风险相对较小的经营方式并受到人们的喜爱。采用这种经营方式的典型是美国的麦当劳、肯德基等餐饮企业。连锁经营是指在核心企业领导下，将众多分散的企业通过特定的方式组合起来，规范经营、统一标志，实现比单一企业更大的规模优势。核心企业成为企业总部，其他企业被称为分店。
连锁经营的前提条件是某一企业有某项成功的产品和管理模式，以此作为向外扩展的条件，成为企业的总部。连锁经营的最大特点是菜品供应、培训、装潢、服务规程等要素都是统一和标准的。在经营形式上，连锁经营可以分为拥有形式连锁、租赁形式连锁和特许经营连锁。
拥有形式连锁是指餐饮企业对于所属的餐饮企业或餐厅拥有所有权和经营权。这种餐饮(1)拥有形式连锁
的组织形式有利于节省费用，如注册费用以及经营中的人工费用。但这种经营形式风险较大，如果由于一家经营不善或经营失败，则其他集团内的餐饮企业资产得不到保护，可能会被动用来偿还债务。另外，由于扩张规模需要大量资金，这种连锁经营方式的餐饮企业发展的速度会比较慢。
(2)租货形式连锁
连锁餐饮公司为了发展业务、开拓市场，在资金有限的条件下，可以考虑采用租赁的方式。租赁形式的连锁管理方式，就是承租公司使用餐馆的建筑物、土地、设备等，进行经营管理，根据协议按时向餐馆硬件设施方交纳租金。
(3)特许经营连锁
特许经营连锁又称特许经营权让渡，指让渡者企业向其他企业转让营销某种成功产品的权利。这是目前国际上比较流行、也比较成功的经营形式，可以使成功的企业以较低的成本
的 迅速扩张。但是让渡者必须拥有较强的实力和良好的知名度，才可能向其他企业出售特许经
营权。
3.作为饭店一个部门的经营方式
造 饭店是向消费者提供住宿、饮食、服务等产品的企业，其中餐厅是饭店的主要生产部门之一，在饭店组织结构中餐饮一般以饭店餐饮部的形式出现。由于这样的餐厅不具备独立的法人资格，它的经营思想、经营种类、管理方式等都必须顾全饭店大局，受到饭店经营思相
几人闲。因此，餐饮企业管理人员应该具有良好的组织规
经营方式和管理方式的制约。所以，这样的餐饮首先必须满足住店顾客对饮食的需求，然后
3)观察、分析与判断能力
再对外经营。由于饭店顾客来自不同的国家和地区，这类餐厅在设计和管理时比独立的餐饮
在餐饮企业管理过程中，由于事情纷繁复杂，不可企业有更大的难度，往往通过豪华的装修、周到的服务、独特的风味来取得较强的竞争力。 管理人员要时常扮演“侦查员”的角色。这就需要餐饮
4. 依附经营方式 与判断能力。
一般不具备法人资格。在经营上有两种形式:一是自主经营，即商城和娱乐中心自己根据粉依附经营方式是指那些设在商场娱乐中心的餐厅。这种餐厅是商场、娱乐中心的一部分4)知人、选才、用才、育才的能力人力资源是餐饮企业内部最重要的资源、餐饮企业体的功能来设计和经营餐厅，这种经营方式便于管理，有利于商场或娱乐中心良好形象的树质密切相关。所以，如何在餐饮企业管理中发现人才和立，但风险比较大。二是出租经营，即商场或娱乐中心根据整体功能设计，向外招租，收取
(3)心理素质 败。因此、对于餐饮企业管理人员来说，具有知人、选固定的租金，这种经营方式风险较小，但业主和承租人很难形成患难与共的经营意识，业主 餐饮企业对管理入员的心理素质要求相当严格。由 考虑的更多的是长期效益，而承租人考虑的是短期利益。所以采取这种方式的餐饮企业必订立严密的合同，尽量在经营方式上达到共识。
