保利剑已出鞘！
关于环保，餐饮业在行动！
一方面，餐饮业应环境可持续发展的号召，积极投身于环保建设的事业中；另一方面，越来越多的餐企开始为品牌创造绿色环保价值，提升品牌“价值感”。
< class="pgc-img">践行环保可持续发展理念，势在必行。就在6月9日，美团外卖针对环保可持续上线了一个新功能——“商家青山档案”，商家可在其中留下自己的环保可持续经验或承诺。
在“档案”中，我们看到了一个全面趋向环保可持续的餐饮业。
< class="pgc-img">可持续餐饮
它们在路上
肯德基是较早一批针对上传环保经验至“档案”的餐企之一。
“肯德基食物银行”，是肯德基在2020年9月推出的一项环保行动。基于“节约粮食”的倡导，肯德基以“食物银行”为载体，向全社会普及“食品节约再利用”的理念。
“食物银行”的本质是为了解决食品浪费问题，将无法充分消费掉的食物妥善收集，尽可能地再次分配给真正需要食物的人。肯德基数据显示，在深圳6家肯德基“食物银行”上线的首月，共有2001袋食物被领取，利用率达到93%。
截至2021年5月底，肯德基已在深圳、广州、福州、厦门、南京、上海等13座城市开设了45家“肯德基食物银行”。
围绕着包装的环保化，喜茶一直在探索。
从2019年，喜茶便开始在门店鼓励使用自带杯，以减少一次性包装使用。为提高参与度，喜茶在内地门店推出“带指定规则杯子购茶，享减免2元优惠”的活动。
同年10月，喜茶的“灵感再生实验室”亮相，联合美团外卖在上海12家喜茶门店开启回收喜茶塑料杯计划。值2020年4月22日世界地球日之际，塑料杯回收行动在深圳指定门店再次启动，回收800公斤喜茶塑料杯。
< class="pgc-img">2021年1月1日前，喜茶全国所有门店完成一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋的替换，并在行业中率先探索应用新型生物降解材料PLA，提供PLA可降解环保吸管，兼顾环保与消费者体验。
“档案”中的快餐品牌和合谷，则从节能减排的角度切入环保行动。
和合谷对后厨进行了全面“升级”，先后引入了合和谷专利智能组合灶、和合谷专利蒸箱，双面煎板、洗碗机等，在减少油烟排放的同时，让后厨工作更节能，更高效。
< class="pgc-img">除了肯德基、喜茶、和合谷等餐企外，西贝莜面村、赛百味等越来越多的大型餐企，都在追求餐厅的环保运营之道。大型餐企积极的环保行动，无论是对于整个环境的可持续发展，还是对于品牌自身的可持续发展，都具有非凡的意义。
意义一：体现社会价值，提升品牌形象。
一个大型餐企，承载的不只是一个企业的形象，还是一个行业的公众形象。而践行环保理念，恰好可以作为餐企呈现社会价值，提升品牌形象的一大入口。
意义二：打通与顾客的共鸣通道
肯德基的“食物银行”、喜茶的“塑料杯回收”，都借环保打开了一个与顾客沟通互动，甚至产生共鸣的通道，对品牌的流量运营和口碑提升提供助力。
< class="pgc-img">中小餐企跟上
环保队伍持续壮大
做环保事业，已经不是大型餐企的专利。“档案”中还留下了大量中小型餐饮的环保记录。
位于深圳科技园的老螺纪螺蛳粉，一直坚持引导顾客餐后垃圾分类，同时通过提供小份菜，减少食物浪费；广州吾之仙饮长期积极参与环保植树和沙漠绿洲保护地活动，并承诺积极参与维护门店周围绿植……环保的路上，中小餐企来了，甚至街边的散店、夫妻店都来了，他们正在通过倡导垃圾分类、推行环保餐具、环保包装等，在力所能及的范围内践行环保理念。小中型餐企积极参与，从小事做起，也意味着环保事业真正到了全行业参与的阶段。
之于中小餐企而言，环保事业亦可以多方位提升餐厅的“价值感”。
第一，环保事业是中小餐企塑造公益形象的重要入口；第二，环保事业还可以作为餐厅打造顾客差异化认知的内容；第三，借环保事业提升餐厅格局，亦是当下很多中小餐企看中的重要意义。
< class="pgc-img">第三方助力
美团上线“商家青山档案”
越来越多的餐企发现，做环保，是一件“投之以李，报之以桃”的事情。
餐饮商家借“环保”回馈社会，“环保”也会回赠商家一定的价值，有的餐饮商家，将环保事业做成了品牌的“增长引擎”。在这样的背景下，不仅各类餐企与商家在环保的路上各行其招，行业大环境也随之发生变化，围绕环保的一系列措施与“工具”也相继推出。美团的“商家青山档案”就是其中之一。
美团外卖联动商家共营环保可持续新餐饮，“商家青山档案”在驱动整个餐饮行业环保事业的同时，也为商家的“绿色增长引擎”提供助力。目前，“档案”中主要展示商家参与青山公益行动捐款、无需餐具订单等与外卖环保可持续有关的平台记录，以及，外卖商家主动分享的环保经验，或是做出的环保承诺。
在“商家青山档案”中，“减少一次性用品使用”、“选择环保包装”、“宣导和参与包装回收”、“推出健康环保食谱”、“减少食物浪费”、“开展能效/水效管理”、“参与环保公益”等，成为商家践行环保可持续理念的主要措施。比如，东莞的劳伦披萨(凯东店)在“档案”中写道：“积极响应国家的标准和要求，大力支持和提倡环保事业，从自身做起，以餐饮人的身份去积极落实，尤其重视外卖产品的包装和餐具，为国家的环保事业做出一份贡献，提供一份力量”。
< class="pgc-img">
截至7月29日，已有200万家商户具备青山档案，2.2万商家自行在“商家青山档案”中主动上传环保经验或承诺，既有像肯德基、喜茶、赛百味这样的大型连锁商家，也有很多中小餐饮门店。
美团方面表示，未来美团还将持续投入产运资源对“商家青山档案”功能进行运营优化。目前，用户点赞功能已经上线，还计划加入更实用的商家环保可持续小工具、课程等嵌入至商家档案中等，用以加强用户与商家之间的互动，增强环保行动参与感和荣誉感，提升商家践行环保可持续的积极性。
< class="pgc-img">环保可持续产品、环保包装、绿色回收、绿色用餐空间、可持续供应链……环保正在成为行业与品牌发展的“增长新引擎”。在这种大环境下，无论是积极投身于环保可持续建设的各类餐厅，还是为环保可持续餐饮提供助力的“第三方”力量，都将成为环保可持续餐饮的驱动力量。
在这里，也倡导更多餐企加入到环保可持续餐饮的队伍中，让餐饮、让人类，能够与大自然以更和谐，更美好的方式共处。
际在线消息：近日，北京市环境保护局发布《餐饮业大气污染物排放标准》。该标准指出，随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，北京市餐饮业发展迅速，餐饮企业数量不断增加、规模不断扩大，餐饮业在烹饪过程中所产生的污染物排放也在不断增加。为控制北京市餐饮业的大气污染物排放，改善城市区域环境质量，引导和促进餐饮业污染治理技术进步，2018年1月8日，北京市制定并发布《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/ 1488-2018）（以下简称“标准”）。
标准的发布规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃（注：“非甲烷总烃”为表征“挥发性有机物”，简称“VOCs”的一种指标）三项污染物的排放限值，明确了三项污染物的监测要求和分析测定方法，提出了净化设备的运行操作要求，从而全面控制餐饮业的大气污染排放。该标准于2018年1月8日发布，并将于2019年1月1日起实施，其中油烟和颗粒物限值自标准实施之日起执行，非甲烷总烃限值自2020年1月1日起执行。
餐饮业大气污染物排放新标准出台，餐饮油烟净化设备迎新发展机遇
据了解，餐饮油烟净化设备广泛用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所；食品油炸、烹任加工行业；油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。
近年来，由于生态环境不断恶化，恶劣气候频繁，雾霾天气常态化，环境污染迫在眉睫，国家为了加强餐饮业的环境管理，减少餐饮油烟的排放，防治环境污染，保障人民身体健康，从源头上解决餐饮业油烟扰民问题，国家及地方政府相继出台了几十项政策法规，如《饮食业油烟排放标准》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《污染物排放许可证》、《中华人民共和国环境保护法》等。
此次《餐饮业大气污染物排放标准》的发布，意在引导餐饮服务单位采取有效措施控制餐饮业颗粒物及VOCs的排放，促进餐饮企业改造更换高效净化设备及加装VOCs去除装置,减少餐饮业大气污染物排放，为改善城市大气环境质量做贡献。国家政策的导向以及环保意识的提高刺激了餐饮油烟净化器的市场需求，加快了油烟净化设备行业的发展，促使餐饮油烟净化器企业如雨后春笋般涌现，呈爆发式增长。
多家行业商协会共同打造北方最大酒店用品及餐饮业展示交流平台
为更好地服务于油烟净化设备企业拓展北方市场，搭建产品展示、采购交流与合作的最佳平台，由中华全国工商业联合会厨具业商会，北京恒辉国际展览有限公司、北京市餐饮行业协会、北京商用厨具协会、山东省厨具协会、居然之家餐厨酒店用品城共同举办的“第八届北京国际酒店用品及餐饮业博览会（HSCE BEIJING 2018）”，将于2018年6月21-23日在北京中国国际展览中心（静安庄馆）隆重举办。
此次博览会设有厨房餐饮设备用品展区、餐饮食材及品牌加盟展区、桌面用品展区、客房用品、酒店投资加盟与特许经营、酒店IT智能电子产品展区、酒店清洁产品等高度专业化、细分化的展区，为酒店餐饮业采购提供更加专业与精准的对接平台。展区布局的细分极大地方便了企业集中展示最新产品和技术，更便于专业买家的参观。
众多油烟净化设备企业集中亮相
回顾2017第七届北京国际酒店用品及餐饮业博览会，众多油烟净化设备企业争相亮相，江苏保丽洁环境科技（POLYGEE）、埃尔斯虏森（Airsolution）、北京绿源泉环保、北京华夏紫光环保、上海奉净环保、浙江清风侠环保、深圳世纪百利、东莞恒利通、绿诺科技等行业知名企业齐聚北京，集中亮相北方地区一年一度的酒店用品及餐饮业博览盛会。
< class="pgc-img">、废水
餐饮：在排水管网和污水处理系统服务范围内的，其废水应当经隔油、残渣过滤等措施处理达到纳管标准后方可纳管排放。向城市污水管网排放污水的应建设隔油池在排水管网和污水处理系统服务范围外的，其废水应当经处理达到国家和本市规定的排放标准后方可排放。餐饮业应当配置污水处理设施。
< class="pgc-img">隔油池示意图
厨房隔油池设计原理：含有油污及废弃物的污水，从排水管流入虑筛框，先去除交的的菜叶、食物残渣等固态废弃物。泥沙、碎末等细小等细小废弃物在沉降室沉淀，固液分离，油污浮与水面上，隔油板阻隔浮油，经初级、次级、三级分离室，进行大废弃物、小废弃物、油、水分离，清除易腐烂的有机固体和液体废弃物，致使污水净化排放。浮油在隔离室的上部，大废弃物在虑筛框内，沉淀物在池底，需要人工定时清理。根据厨房环境，可选用隔油池与隔油箱，隔油池体积较大，处理污水流量也大，一般设在室外，便于清理，减少异味。如因环境条件有限，可选用隔油箱，隔油体积小，可结合实际情况选用。
2、噪声等其他污染防治
产生的噪声、废弃食用油脂、餐厨垃圾的污染防治以及空调器的安装管理得符合环保等要求。
饮食服务经营者不得在居民住宅区公共通道上进行净菜、洗碗等与提供饮食服务有关的作业活动。
3、油烟净化
安装与其经营规模相匹配的油烟净化装置和专门的油烟排气筒,设置油烟排气筒应当符合环保、市容有关规定，做到油烟集中有序排放，餐饮场所排放的油烟排放浓度和去除效率，应当符合《饮食业油烟排放标准》要求。
油烟净化装置和隔油池等设施应当根据技术要求定期进行清洁维护保养,保证油烟净化装置、隔油池等污染防治设施的正常运行,并保存连续6个月的维护保养记录。餐饮业项目必须符合城乡规划和餐饮业布局规划，必须规范建设油烟收集及排放通道。
市场上常见的为静电油烟净化器，工作原理是由风机吸入，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化;少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降成二氧化碳和水，最终排出洁净空气;同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。
< class="pgc-img">油烟净化器工作原理
< class="pgc-img">油烟净化器管理
4、选址：
符合城乡规划、餐饮业总体布局规划、环境功能区划要求；
应当独立于住宅楼，所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件；
油烟排放口、机械通风口等设计应当符合建筑标准规范和环境污染防治要求。与相邻的居民住宅、学校、医院等环境敏感点建筑物边界的水平距离应在10米以上，且其朝向必须避开可能受到影响的建筑物。
5、环保手续
餐饮行业环评类别为登记表，大家可到当地生态环境厅网站备案即可
< class="pgc-img">餐饮业未办理环保手续处罚案例
今天就先介绍到这里，欢迎大家给我提问题，欢迎大家补充。#餐饮业学什么？#
