店摆放的“光盘行动”宣传牌
本报讯（郑报全媒体记者 赵柳影 实习生 赵岩 文/图）“厉行节约、反对浪费”正在成为郑州餐饮企业和全体市民的共识。近日记者走访发现，为营造“勤俭节约”的用餐氛围，我市餐饮企业积极行动，纷纷通过集合菜品、推出小份菜、根据人数推出套餐等妙招来杜绝餐饮浪费。
吃火锅时，既想吃生菜、茼蒿，又想吃油麦菜、小白菜，可是都点又吃不完，怎么办？为防止消费者因为量大品种多而造成浪费，潮汕记生鲜牛肉火锅将原来的“三大样蔬菜”改为“五小样蔬菜”，缩减了每样蔬菜的分量，但增加了品类。采取同样方式的还有阿庄地道豫菜，将8种河南传统甜点进行组合，既避免了大份吃不完浪费，还让顾客一次可品尝8种甜点。
阿五美食推出半份菜和小份菜，满足消费者菜品多样化的需求。郑州二合馆则采取“一人一份、一菜一事”的分餐制模式，按量做菜，方便每个人“光盘”。
此外，记者走访其他多家品牌餐饮门店时发现，餐企都在积极响应行业号召，在店内显眼处张贴“文明消费、节约用餐”等标语，并根据人数推出相应套餐。花千代烤鱼店专门推出了2到3人的套餐；麻辣新语推出了双人套餐和4人套餐；外婆私房菜则推出各类套餐，涵盖双人餐、4人餐、6人餐、8到10人餐及10人以上套餐。
采访中，不少餐企表示，今后将探寻更多方法鼓励消费者厉行节约、防止浪费。“目前，我们正在考虑推出更多种类的套餐，争取做到不管几个人来就餐，都有分量合适的套餐，也会根据情况做一些小份菜和半份菜。”麻辣新语的工作人员表示。
源：天山网
天山网-新疆日报记者 索蓉芝
2021年12月31日22时，乌鲁木齐市碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店，浓香四溢、人声鼎沸。“您一桌4位，点了盘菜，拿了3盘串串，差不多了。如果不够的话，您随时喊我。”店长田国伟为刚就座的一桌顾客点完菜后，叮嘱顾客勤拿少取，避免浪费。
2021年12月31日22时，乌鲁木齐市碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店里，店长田国伟正为顾客分餐。天山网-新疆日报记者 索蓉芝摄
看着锅里翻腾着的美食，家住乌鲁木齐市日月星光小区的石丽芬说，吃火锅的时候很容易就点多了，幸亏点菜时服务员叮嘱，取串串时服务员也不时提醒，“这家店不错，处处提醒我们节约。”
记者看到，在这家火锅店，串串冷藏柜、餐桌上都有“勤拿少取”的醒目标识；冷藏柜取菜区，有一位服务员专门提醒顾客适量拿取。
2021年12月31日22时，乌鲁木齐市碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店里，一位顾客刚取完餐。天山网-新疆日报记者 索蓉芝摄
“我们倡导‘美味不浪费’和‘光盘行动’。时间久了，顾客也会推崇节约。”田国伟说，针对适量拿取菜，火锅店专门对服务员进行岗前培训，每位服务员都会根据顾客人数，建议顾客适量拿取菜品。
“点一盘，所有菌类都能吃到，很划算。”来吃火锅的刘欣然说，店家推出的“拼盘菜”品种多，减少了浪费。
减少餐饮浪费，大到一口锅，小到一碗料，都很重要。采访时，记者发现在自选小料台，店家根据不同口味锅底，配备了调好的小料，方便顾客的同时也减少了浪费。而在等位期间，店家为顾客提供了小包装零食，餐前供应的开胃小菜都采用小盘装盛。
除了就餐环节“看得见的浪费”，减少采购和加工环节“看不见的浪费”同样重要。田国伟介绍，目前，他们在乌鲁木齐共有3家门店，以前每家门店对菜品加工的标准不一，容易造成浪费。比如娃娃菜，用于涮锅的只是中间的一部分，外层菜叶剥掉多少合适，每家门店的标准都不一样。于是他们制定了剥多少菜叶的标准，外层菜叶用于做员工餐，减少浪费。
碟滋味牛肉串串火锅店的3家门店，每天统一采购150多种食材，再按各家门店的需求量进行配送。“这样从采购源头杜绝了浪费。”这家店的厨师长雷学东说，例如采购丸子类食材时，3家门店根据需求，对袋装丸子进行分配，做到当天采购当天食用，既保证了食材新鲜也减少了储存可能带来的浪费。
火锅店里的节约，在每个环节，也在每个细节。当晚，一家人吃饱后，石丽芬在服务员的帮助下，打包未下锅的菜品。“姐，您别忘了，菜拿回去放冰箱，第二天炒着吃。”听着服务员的提醒，石丽芬感触颇多，她说，来这家店吃火锅，不光享用了美味，也让孩子们从身边事做起，把勤俭节约当成一种习惯。
“我们会通过各种措施继续鼓励顾客做到‘光盘’。”田国伟说，总体来讲，当前顾客的节约意识正变得越来越强，相信随着节约意识的增强，以及人们的饮食需求由“吃饱”向“吃好”转变，餐饮浪费现象会越来越少。
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为食客吃火锅。 周毅 摄
图为食客吃火锅。 周毅 摄
图为食客用完餐离开后，餐桌上除了光盘，没有可浪费的食物。 周毅 摄
图为服务员正在整理菜品。 周毅 摄
图为机器人服务员前往送菜。 周毅 摄
图为机器人服务员前往送菜。 周毅 摄
图为服务员正在称重摆盘半份菜。 周毅 摄
图为服务员展示菜品的原本分量与半份菜(左)的区别。 周毅 摄
9月3日，重庆一火锅店推出的半份菜受到食客青睐。据介绍，为号召民众珍惜粮食、拒绝浪费，重庆多家火锅店推出了小份菜、半份菜，前往用餐的食客根据人数多少决定点餐数量。记者走访看到，在实行了半份菜和小份菜之后，几乎每桌食客用完餐离开后，桌子上都没有剩下的食物可浪费。而在食客点餐时，如果服务员发现点餐数量较多时，便会上前提醒客人们少量多次点餐，以便造成食物菜品的不必要浪费。
来源：中国新闻网
