今天喝奶茶了吗？
让打工人倍觉难挨的周三，最适合给自己点杯奶茶加加油。
说起奶茶，不少人的第一反应就是“想喝，怕胖”“不健康”。但你有没有想过，为什么茶是健康的，奶是健康的，奶茶就变成不健康的了呢？
今天咱就来好好唠唠这个问题。
奶茶不健康
全怪植脂末？
上周，喜茶发布“品质真奶标准”，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。
作为茶饮“大佬”，喜茶无论是在质量上还是在价格上都力争“上游”。不少喜茶的产品，都明确标注“真奶，无奶精，无植物奶油”等信息。
财大气粗的“大佬”，似乎有点站着说话不腰疼。/@喜茶
讲真，要是让我花二三十块买杯奶茶，还让我喝植脂末，我真的会谢。喜茶用“真奶”，似乎是理所应当的。
然而，如果让均价十元上下的蜜雪冰城、一点点等平价奶茶，也跟着使用“真奶”，是不是也有点强人所难？咱消费者也狠不下这个心。
“真奶”虽好，但是贵啊。
植脂末又称奶精，其速溶性好，通过香精调味，风味近似“牛奶”。在食品加工中，植脂末可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，降低生产成本。
近年来，植脂末最为人诟病的一点就是“使用植脂末的奶茶含有大量反式脂肪”。其实，这个说法并不准确。
反式脂肪的危害不容忽视，但也不能抛开剂量谈毒性。
科普博主@云无心45 曾通过微博辟谣：“有过几次消保委主导的奶茶检测，市场上的奶茶确实大量使用植脂末，但绝大多数的反式脂肪都是‘未检出’，只有少数样品检出很低的含量——要超过WHO推荐的反式脂肪限量，需要那天喝几升奶茶。”
所以，我们根本不用担心因为喝含有植脂末的速溶咖啡、奶茶而过量摄入反式脂肪酸。
植脂末真正的危害要直观得多——脂肪含量太高，吃多了容易长胖。
相比于使用“真奶”的奶茶、咖啡，使用植脂末对消费者而言是“不划算”的。在摄入同等量高脂肪的同时，植脂末无法提供“真奶”中含有的蛋白质、维生素、钙等营养物质，相当于光摄入脂肪了。
另外，奶茶不健康的元凶还有添加糖。奶茶店使用的大部分是果糖，或者叫果葡糖浆——果糖和葡萄糖的混合糖浆。
蔗糖/葡萄糖的GI（血糖生成指数）太高，容易导致血糖急速升高，增加糖尿病等内分泌疾病的风险。而果糖因为经由肝脏代谢，容易合成脂肪，也是长胖的“功臣”。
所以，有果糖+葡萄糖“双剑合璧”的奶茶，可谓威力加倍，让你轻松长胖。
你吃了多少东西自己心里清楚！
“真奶”的内卷
从冰博克到娟姗奶
那么，使用了“真奶”的奶茶就能成为健康饮品了吗？
答案依然是否定的。
首先，我们要知道的是，奶茶让人觉得好喝、满足的原因是，里面含有大量的脂肪，而“脂肪=热量=好喝”是深埋人类潜意识中的永恒公式。
有多好喝，就有多容易长胖。
不少以“口感醇厚”“厚乳”等作为招牌的奶茶店，其产品往往会让你觉得特别好喝、香浓，这其实都是脂肪的功劳。
如今奶茶店里使用的牛奶，就算是真奶，也不一定是纯牛奶，而是加入了淡奶、奶油、奶盖、芝士等多种奶制品。
相比于纯牛奶，混合奶制品会提供更浓郁、醇厚的口感，但脂肪含量也会高得多。
前段时间流行的冰博克、最近“风很大”的娟姗牛奶，遵从的都是同样的原理——更高的脂肪含量，更好的口感。
冰博克的制作原理。
冰博克是一种浓缩提纯的牛奶，其蛋白质和乳糖含量都更高。而产自娟姗牛的娟姗奶，最突出的优点就是乳质浓厚，也就是脂肪含量更高。
娟姗牛乳脂率平均为5.5%～6%，而一般奶牛的乳脂率仅为2.8%～4.0%。
所以，“真奶”和便宜，奶茶只能选一个。
但长胖，奶茶是一定能的。
参考文章
[1] 科学谈吃：对抗健康风险的吃货攻略丨知乎@芝麻酱
[2] 植脂末的危害是不是被过分夸大了？丨知乎@Tweezerhands
大部分奶茶店对植脂末、奶精闭口不提，甚至打出口号“0奶精”或者“坚决不用植脂末”时，有网友发现茶饮品牌1點點在外卖网站的产品描述中，明确写到“辅料：植脂末”。
行业难题
顾客问植脂末是什么 如何回答？
美团外卖APP中，有“掌柜描述”一栏，1點點的店铺中对其奶茶这样描述：阿萨姆红茶搭配特选植脂末……主要原料：红茶；辅料：植脂末。
看似平常的介绍，不少奶茶店老板却在心里给出了“任性”的评价。
< class="pgc-img">一位同行表示，自己在刚做奶茶时，常会被消费者问到白色的粉末是什么，被突如其来问懵的老板，给出的回答是“奶粉”。
在行业中，曾有不少人为“顾客问植脂末是什么，该如何回答”专门讨论过。奶粉就是答案之一。
除此外，将植脂末做成白奶或者灰奶，是许多“老玩家”给出的答案。白奶是指将植脂末加水调和成奶浆，灰奶是指植脂末加红茶调制成的灰色奶茶。
< class="pgc-img">有人表示，他看1點點店员在制作产品时会当面往雪克杯中加植脂末，顾客提问时，直接回答是植脂末。与在外卖网站中写明用植脂末一样“硬核”。
公示奶茶用植脂末
是尊重消费者知情权
在多年前我们已写过一篇文章《做奶茶的筒子们 有必要全面了解一下奶精了》，文中对奶精的前世今生有详细介绍，感兴趣的读者可以点击链接查看。在此，我们不做赘述。
接下来我们要讨论的是，为什么许多奶茶店对“植脂末”无法舍弃？
< class="pgc-img">对那些非植脂末不奶茶的店面而言，植脂末有以下几个让他们执着的因素。
1、储藏方便，不用太过担心温度的原因导致变质。
2、顺滑、香浓的口感是与其他乳制品有所差异的。
3、费者指名道姓要植脂末做的奶茶。
4、类似的口感，用植脂末相比其他乳制品，性价比上具有一定优势。
成本、操作、储藏、风味、消费者接受度，都让植脂末有足够的理由为奶茶店老板不忍舍去，一直沿用。
< class="pgc-img">但近年来，奶茶消费者的口感喜好已开始出现转变，轻奶茶概念逐步流行。植脂末或者奶茶的做法也在潜移默化中与时俱进。
1、植脂末中增加乳粉含量，以让奶茶乳香的自然度提升。
2、植脂末与淡奶、炼乳、淡奶油等多种原料搭配使用，从主料变为配料。
3、改变茶叶，通过茶感、茶香达到植脂末奶茶的清爽。
整体而言，用植脂末还是牛奶做奶茶，就如是用猪油还是橄榄油炒菜一样，属于选材问题。能否畅销，则是消费者选择问题。但在选择前，他们有知情权。
正视植脂末，不谈之色变，应该也是行业走向成熟的象征，品牌自信的表现。
如何回答消费者问植脂末是什么，1點點的答案或许值得思考！
点点奶茶，源自台湾，始于 1994 年，凭借其高品质、新鲜、健康、时尚的茶饮产品，深受广大消费者的喜爱。2010 年，1 点点奶茶开放加盟，让更多的消费者能够品尝到这份独特的美味。
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