言
外卖店不管在大中小城市不管在各个区域内都会有那么一两家两三家那种开得比较好的。销量也挺不错，单量也挺高，然后转换率也挺高的。看着别人在赚钱的同时，我们是不是很多人也想自己去做，但是自己做下去了又不是那么一回事。那接下来我们就来看一看外卖店都有哪些不可告人的东西。你是不是玩废了。
1.解读规则
目前市面上的外卖平台美团跟饿了吗，我们先来看看他们的规则都有哪些东西？首先我们说一说自配送自配送的话呢，正常我们的商户只能谈到8个点，如果你销量好的话可以谈到6个点。甚至有的连锁店他是直接跟公司签约，能谈到4点或者5个点。这是自配送，如果你是他们团队上的话缺陷就来了。团队送的，不管是美团还是饿了么，他都有一个机制，就是你做专场的话，比如说你只做他一家平台的话，他可以给你18个点。甚至有的销量高的可以能谈到16个点。但是很多人都不甘心想做两个平台，美团以及饿了么都做，那这样子的话，你销量即使再好，他也只能给你20个点，如果你销量不好的情况下甚至是22个点23个点都有。而且团队送的话，还有一个缺陷有区域限制，比如说你只能在这个方圆多少公里之内他们的骑手才给你送，超出这个范围之内的话就客人也点不到骑手也送不到。比如说你想做8公里，10公里范围以内，或者说全城配送，这个需要你自配送才行。自配送的缺陷又来了，骑手怎么办呢？骑手哪里来的呢？有些大一点的城市啊，他们都会有，比如说美团众包或者蜂鸟众包，这些其实都是全城配送。另外还有一些平台，比如说达达还有同城配送顺丰快送。这些呢就是属于第三方平台有的第三方平台呢，跟美团或者饿了么，它是有挂钩直接可以一键发单，那有的平台没有跟他们挂钩，就需要你手动发单。
< class="pgc-img">2.销量怎么做
那么，现在骑手也解决了，该如何选择他的配送方式也选好了。现在我们是不是担心销量呢，销量该如何做起来呢？其实这两大平台不管是美团还是饿了吗，你前期在他那里开店的话，都有半个月的新店推广机制。其实说是说半个月的新店推广机制，其实拿美团来讲就只有7天的排名置顶，然后其他的话他就只有给你一个新店的标志而已。而且啊，这个7天的排名置顶也不是说排就让你排在前面一二位，你也只是排在花了钱的人的后面，相对来说靠前，比如说7，8位这样子的。在这7天里，我们一定要把握好。如果在这7天内没有把销量做起来，这个店基本上可以说废了。因为在这7天内你没把销量做起来，后期你需要花很多钱去买排名，买置顶，或者说买专栏，你才能够再继续做销量。相信很多人都听说过刷单。之前我见过一个店，老板的规定就是。开业第1天刷到100单，不管有没有100单刷到100单开业第2天刷到180单，不管有没有一定要刷到，开业第3天反正一直往上加，每天加50~100单，前面7天一直刷。每个城市每个地方都有那种学生兼职群，去找到这一些群，让他们刷单其实很简单的，刷一个单给个好评，反正就是5星好评加晒图啊，那个时候好像也才三块钱一单。但是需要注意一点的是不能拉距离，而且不能使用WiFi，只能使用自己的流量去点餐。也不能提前点送达，只能等到比如说，3公里大概需要多长时间30~40分钟，然后才能够点送达，才能够评论晒图5星好评。因为不管是美团还是饿了吗，他们的这种查伪单的这种机制是非常严的，一旦查处就会关店让你歇业一天甚至严重的歇业7天甚至直接关店。这种刷单做得比较好的外卖店，大尚龙虾全国上下很多地方都有他们的店。他们不是去进群，让那些兼职大学生去刷。他们不管开任何一家店，他们都会聘请3~5个人去到线下，然后自己去刷，去找别人的手机去刷。而且这3~5个人都是经过专门的培训，然后有自己的一套方式，他问的每一个人都心甘情愿地把手机给他，让他来操作。
< class="pgc-img">3.什么样的环境更好做起来
什么样的环境能更好把这些平台做起来呢？其实我们大家看一看就知道，就比如说厦门上海广东这些大城市已经存在很多商家了，你再去挤的话就很困难。那么又要想销量高又要好做。目前来说还有这么一些地方。你要开店之前你就要去找这么一个地方，他团队配送没有24小时配送的地方，晚上2点就下班的这么一个地方。然后你就在这个地方，你住1~2个晚上，你到晚上2点之后你再打开美团或者饿了吗，看一看附近有没有自配送的，有的话有几家或者没有是最好的。像这种地方的话，全国上下太多了，就是看你愿不愿意去找。而且这些地方做起来比你在市中心去做简单很多，相对来讲竞争力没有那么大。销量自然而然也很容易做上去。
总结
很多人都在说人家在某个市中心做得怎么样做得多好，我们为什么一定要去市中心跟别人比呀？你在市中心做800单做1000单，还不如我在这种小地方做4-500单。
<>吃，即店内消费，是美食文化中一道主要的风景。如果去掉这道风景，不提供堂吃要用到的桌椅，只保留厨房，专做外卖，这样的饭店会变成什么样子？
26日，闵行区市场监管局向上海敏吉餐饮有限公司颁发了上海首张“共享厨房”食品经营许可证，又一种全新的餐饮业态开始试营业。
当天中午，消费者通过外卖平台下了一单韩式牛肉拌饭和煎饺，位于闵行区凯德七宝购物广场内的“共享厨房”立即忙碌起来。和传统饭店不同，厨师不是将餐食递给“跑堂”，而是“走后门”——把不锈钢碗放在托盘内，通过一扇窗口递给守候着的传递员。传递员走过一个十几米的内部通道，把托盘通过窗口送到一个叫“膳食分装间”的地方。在那里，有专门的打包员负责对餐食进行最后的分装和打包。
< class="pgc-img">记者注意到，目前“共享厨房”已有两家商户入驻，一家专做盖浇饭、拌饭等主食，另一家则专做咖啡等饮料，他们各自有属于自己的厨房，面积在十几平方米。其他空间都属于“共享厨房”的公共区域，这些公共区域主要用来传菜，以及供内部人员流动。整个“共享厨房”的公共区域内，见不到一张桌椅，体现出专做外卖的“决心”。
“共享厨房”创始人史晓明坦言，堂吃的确还有很大市场，但在快餐行业，堂吃这样的模式有成本高、效率低等“痛点”，转型成专注外卖的模式，更符合现实和未来发展的方向。
< class="pgc-img">对于“共享厨房”这样的全新业态，监管部门这一次表现得并不十分惊讶。
记者从闵行区市场监管局了解到，企业今年4月初才到注册窗口咨询，但很快就通过了风险评估，等企业装修完毕后，从6月21日正式递交食品经营许可证申请材料，到25日审批通过，只花了5天。
闵行区市场监管局注册许可科科长彭炯表示，“共享厨房”这样的业态在全国一些城市已经出现，迟早也会在外卖市场繁荣的上海出现。因此，监管部门早期做好了充分的调研，甚至主动为企业做了“功课”，在他们前来窗口咨询时，能清楚告知“共享厨房”的食品安全风险点在哪里、如何加强管控，以便企业更快调整，符合发证要求后能尽快对外经营。
< class="pgc-img">闵行区市场监管局负责人表示，只要符合食品安全等相关法律法规的要求，审批部门都对新业态持开放态度。就监管而言，在城区经营场地资源越来越稀缺的背景下，“共享厨房”也有占地少的优势，是疏导无证照餐饮正规经营的好渠道。符合条件的厨房可以集中“打包”审批，提升政府部门效率的同时，也满足了市场主体尽快问世的需求。
想做饭，不愿出门，工作午餐，又或是下午茶的奶茶咖啡，只需打开手机外卖软件，想吃什么就能点什么。随着外卖市场的持续拓展，外卖软件的不断优化升级，外卖已成为当下人们日常饮食的重要选项之一。然而，您是否遇到过平日里钟爱的店铺始终未上线外卖，只能亲自到店打包的情况？明明如今外卖市场和平台发展得如此红火，为何仍有众多商家不愿入驻外卖平台呢？
< class="pgc-img">平台抽成与成本压力
对于一些原本产品单价就低、利润微薄，属于薄利多销类型的小店而言，增添外卖业务会反而带来诸多成本。
上线外卖平台后，平台通常会从商家的每笔订单中抽取一定比例的佣金，这在一定程度上挤压了商家的利润空间。此外，为适应外卖需求，商家还需承担额外的包装成本、配送费用以及可能的营销推广费用，这无疑增加了整体运营成本。
< class="pgc-img">若选择自行配送，商家则要增加人力成本和时间成本。由于缺乏专业的配送调度系统和路线规划经验，可能导致配送延迟，影响顾客体验。而且，自行配送的覆盖范围通常较为有限，难以满足远距离顾客的需求。
打包和配送时间对菜品质量与口感的影响
品质把控的难题令许多餐饮店望而却步。部分菜品堂食时能够确保新鲜、美味和完美呈现，但在外卖配送过程中，可能因时间、温度等因素影响口感和质量。为维护品牌形象和口碑，这些店家宁愿专注于堂食，保证每一位顾客都能品尝到处于最佳状态的美食。
< class="pgc-img">用餐体验缺失
服务体验的缺失也是关键原因之一。餐饮不单单是食物，还涵盖店内的氛围、服务以及互动。在外卖模式下，店家无法与顾客直接交流，难以及时获取反馈，也无法通过贴心服务传递品牌的温度和特色。
对于许多高端餐饮而言，要保持高端菜品的精致外观、摆盘、新鲜度、口感和温度，还有店内诸如专业的菜品介绍、侍酒服务等个性化服务，在外卖中都无法实现。
< class="pgc-img">实际上，众多餐饮店坚持不上外卖平台并非盲目之举，而是经过深思熟虑后，为保证品质、维护品牌、控制成本和保持独特经营模式而做出的抉择。
而且，过度依赖外卖平台可能会削弱店家自身的品牌建设和客户积累。外卖平台上激烈的竞争容易引发价格战，致使店家难以建立稳定的客户群体和品牌忠诚度。还有部分店家认为，专注于堂食能够更好地把控经营节奏和服务质量，避免因外卖订单的涌入而导致店内服务的混乱和质量下滑。这种坚守，或许短期内会损失部分市场份额，但从长远来看，有助于他们在激烈的餐饮市场中保持自身的特色和竞争力。
< class="pgc-img">其实，上线外卖平台的商家还是占多数。对于众多商家来说，外卖平台的出现拓展了销售渠道，增加了订单量，提升了曝光度，吸引了新客户，同时也提供了新的创业机遇。如今，涌现出许多外卖小店。对于那些刚刚起步、资金有限的商家而言，外卖平台降低了他们的经营门槛。无需花费高昂租金寻找黄金地段的店面，只需一个小小的厨房和精心准备的菜品，就能通过外卖平台开启餐饮事业。这种低门槛的创业模式，为更多怀揣梦想的人提供了机会。
< class="pgc-img">外卖平台的兴起，有的商家为了坚守品质服务的体验而选择舍弃这一外卖销售模式，有的商家则借助外卖开拓新的销售渠道。无论是坚守还是创新，每一家餐厅都在用自身的方式诠释着餐饮的真谛。它们或许面临着各异的挑战，但共同的目标都是为顾客带来最优质的用餐体验。在这个多元共融的时代，见证了无数餐饮故事的上演，每一家餐厅都有着自己的执着和追求，每一种生存方式都值得我们尊重和理解。
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