文出自《新京报·书评周刊》7月8日专题《东京梦华》的B04版。
姜盐拌白土，稍稍从吾蜀
《梦华录》中的“点茶”，就是将茶饼经炙烤、碾磨成细末后，投入茶盏加水调成膏状，逐次添入沸水冲点，称之为“点”，再用茶筅击拂茶膏，直到茶汤表面出现厚厚的泡沫，即古人所谓的“沫饽”，然后才能饮用，听起来似乎在“吃”茶沫。
细究其渊源，还真就在一个“吃”字上。早在西汉宣帝神爵三年（公元前59年）的王褒《僮约》之中已有“烹茶尽具”和“武阳买茶”之语，有“烹”有“买”，可知饮茶之风在2000多年前的蜀地早已相沿成俗。
具体的“烹”法，曹魏时人张揖在《广雅》有详解，说四川、湖北一带有制茶、饮茶习俗，做法是采茶制饼，饮用时，用火烤成红色，在容器里捣碎为碎末，混以葱、姜、橘子，用开水冲泡，喝了以后，可以醒酒提神。从记载来看，魏晋时代的两大饮茶区，吴、蜀的风格差相仿佛，蜀人作茶、吴人作茗，都会放椒树叶进去一起煮，以提升香味，更重口味的还会放茱萸、檄子进去，檄子的味道不得而知，茱萸却有辛辣味，加入这些调味品之后，茶汤的滋味真是细思极恐。
正因为如此，唐代陆羽在《茶经》中，将加入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等”的茶水斥作“沟渠间弃水”，而更强调茶叶的本味，他所提倡的“煎茶法”或称“煮茶法”的基本程序与时人并无区别，先将茶饼碾成碎末，在每人一盏的水量基础上多加一盏，投入鍑中烧水，至烧开第二滚时，舀出一盏水，在茶锅中央投入茶末，同时用竹筴搅拌，加入调味用的食盐，稍待片刻，将之前舀出的水投入锅中，至此，就可将茶汤分至茶盏中待客。
对照一下《梦华录》中的“点茶法”只煮水，陆羽的“煎茶法”则茶水同煮，可见两者之间的传承演化，但唐宋之际真正流行的却是陆羽所摒弃的“沟渠间弃水”，比他略晚的唐人封演在《封氏闻见记》中提及“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗。”不过北方人初时并不饮茶，由于开元年间学禅之风大起，饮茶提神随之流行，风俗发源却是今天山东、河北境内的邹、齐、沧、棣诸州，逐渐蔓延到东西两京，城中多开茶铺，煎茶售卖。至陆羽作茶论后，茶道大兴，王公贵族、士大夫无不饮茶，遂成风尚。
由此可见，中唐时茶饮的兴盛，有南北两个中心，自关东至两京，随佛教传播为北路，而陆羽所说的“两都并荆渝间，以为比屋之饮。”则是传统的巴蜀、湖北至中原的传播，可称为南路，而南北殊俗，竟然在士大夫阶层与百姓之间，形成了不同的风尚。
至北宋苏辙作《和子瞻煎茶》一诗时，仍是“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。”当时北方民间饮茶，仍要加入盐、乳酪、花椒、姜，而他眼中的正宗则是出自西蜀的“煎茶旧法”，所谓“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”，当然，蜀人煎茶之法一样是“姜盐以为使”，比较之下，也只是口味稍轻罢了。
苏辙之兄苏轼，也曾作《试院煎茶》诗，有“银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”固然有托物言志，批评王安石新法的成分，也是对“煎茶法”和“点茶法”的现实比较，可见，哪怕是在士大夫之中，“煎茶旧法”也仍有一席之地。
宋朝《斗茶图》。
老龙团，真凤髓，点将来
苏轼固然对“煎茶”的古意一直念念不忘，对“点茶”也无排斥之心，在友人送来建安好茶时，作诗道，“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤。”在他看来，建安龙团就该“点茶”饮用。作为北宋贡茶，建茶以“龙凤团茶”为贵，也就是一种印有龙凤图案的饼茶，宋太宗太平兴国年间，造龙凤模具，派使者划定北苑贡茶区造团茶，目的就是“以别庶饮”，确定为皇帝特供。不过，头纲茶送至京师后，也会分赐近臣，故此，苏轼才有“待赐头纲八饼茶”之语。
注意，此处之饼，与普洱茶的饼并不一样，龙凤团茶在选取新芽之后，需要“蒸青”，这也是宋代团茶的特色，先将蒸好的茶叶榨去水分，再放入陶钵之中捣碎研磨，直到彻底去除茶叶中的苦涩成分，据记载，宋徽宗时制作“龙团胜雪”和“白茶”都要研磨十六遍。研磨好的茶泥，再以热水冲洗，依品类不同，还会加入淀粉、龙脑香等黏合剂、香料，放入模具，压成茶饼。
正是这种复杂的制法，才使“斗茶”、“分茶”成为可能，正如苏辙所说的“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。宋徽宗在《大观茶论·色》中写道，“压膏不尽则色青暗”，又指出，茶色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，故此，“想见新茶如泼乳”、“雪沫乳茶浮午盏”，这个标准又是因何而生的呢？
答案就在“斗茶”上。纯白的茶色确实存在，不过是建安茶园中有限的几棵天然白茶树所生的“白叶茶”，北宋中期之后，人们干脆称其为“斗茶”，民间也称之为“茶瑞”，属于天降祥瑞的级别，可见斗茶以白为上，并非偶然，而是对“茶瑞”的致敬。
斗茶之风源自福建，早在唐代，“建人谓斗茶为茗战”，这个斗，斗的是茶叶的品质，基本方法是“斗色斗浮”，具体来说，茶叶以新为上，水以活为上，色以白为佳，沫饽以久为胜，这之中，茶、水都是客观条件，但茶粉研磨细腻、点汤击拂得当，却是茶艺的体现，可以令汤花久聚不散，水痕晚出。其中技艺最高者，更是可以“分茶”，在沫饽之上作画，展示出花鸟鱼虫乃至于山水云雾，时人称为“茶百戏”，也称“水丹青”，美则美矣，却唯独缺了一项，那就是“味道”。
宋仁宗时名臣范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中就曾搞错斗茶的色泽高下，反而强调了茶的味道，而后者恰恰与闽地传出的“斗茶”完全无涉。这是因为范仲淹从未到过福建，在与人诗词唱和时，按照自己熟悉的一般斗茶、点茶标准来叙述，这也意味着，在蔡襄《茶录》到宋徽宗《大观茶论》推广的一套“尚白”标准之外，民间另有一套对茗茶的判断标准。随着建安“斗茶”习俗在宋代贡茶之后扩展至全国，这一“非自然”的审美标准反而畸形发展，刺激了“研膏”、“茶百戏”等新文化现象的出现。
《清明上河图》中的茶肆。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美
五代南唐灭蜀后，罢贡阳羡紫笋茶，代之以福建建州京挺乳茶，这是建安腊面茶，简称“建茶”，成为贡茶的起始。史书中说“自建茶出，天下所产，皆不复可数”，似乎其质量冠绝天下，其实不然，根本原因在于唐宋之际，春茶贵早的观念越发深入人心，晚唐诗人卢仝诗云，“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，唐末、五代、宋初对好茶采摘时间的普遍认知，仍是清明前，直至宋太宗开始亲自过问贡茶事宜，之后每年首批贡茶的时间越来越早，所谓“百物贵早相矜夸”，至北宋后期，上品茶概念从清明前提至了社日前，北苑官焙的头纲茶，往往在惊蛰前三天已经开始，至春分前即飞骑送至京师。
正因为建茶发芽远早于阳羡茶，欧阳修诗云“万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌芽，乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华”，最灵之物当然要由天子优先享用，只不过这种意识愈演愈烈，从宋仁宗时的“京师三月尝新茶”到宋徽宗时靠人力造假，竟将头纲茶提前到了前一年的腊月，冬至日就能吃到第二年的春茶。
这种独占，在数量上也可见一斑，宋初贡茶数量不多，至宋哲宗元符年间增到18000斤，至宋徽宗宣和年间更增至47100多斤。在品类上，建茶也在宋太宗太平兴国年间定贡龙凤团的基础上，不断增加，至道年间，又贡石乳、的乳、白乳等品；宋真宗咸平年间，丁谓造8饼1斤的大龙团进贡；宋仁宗庆历年间，蔡襄又造小龙团输贡，20余饼1斤，此后至徽宗亡国前，又有密云龙、瑞云翔龙、白茶、三色细芽、试新、贡新、龙团胜雪等新品问世。
随着贡茶数量的增加，北苑之外的建溪茶产区，原本投入市场之中的私焙，也逐渐被纳入了贡品的行列，一步步推高了建茶的价格，上品已经是价比黄金，普通百姓根本不可能染指，而蔡襄到宋徽宗对建茶的推崇，以及尚白的审美旨趣，根本不可能扩散到民间。绝大多数宋朝人，哪怕是拥有财富，也根本享受不到建安贡茶，自然也就触碰不到这个奢侈的文化奇迹，也就遑论普及和传承了。正因如此，日本入宋禅僧荣西、南浦在杭州学去的茶道，才会是绿色的茶汤，并一直影响了日本茶道上千年。
真正具有生命力的，反而是在唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中已有记录的叶茶，当时虽是煎煮饮用，宋代时却以“草茶”之名发扬光大，欧阳修《归田录》中就提及，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙”。至王祯写《农书》的元代中期，茶叶虽仍有“茗茶”（叶茶）、“末茶”（碾碎为末）和“腊茶”的分类，却对“腊茶”的制法语焉不详，到了元末明初，朱元璋罢贡建安龙团时，民间更是只喝江西末茶和各处叶茶了。
说到底，风流总被雨打风吹去，只因从未落入寻常百姓家。
文/刘三解
编辑/宫照华 罗东
校对/薛京宁
前发了一期关于奶茶店加盟快招公司的视频，网上也有其他人讲加盟快招的那些套路，但是呢还是不停的有人陷进去，导致最后赔的血本无归，家庭破裂的。那这些人是真的就比其他人笨吗，还是说那些加盟快招公司使了什么迷魂药，今天茶理杨就为你解析一下，他们是怎么掉进陷阱的？
不知道你们有没有关注过“套路贷”和“杀猪盘”这两个事件，也是坑了无数个家庭，新闻上都有报道过。其实快招公司跟他们也是如出一辙。不懂得可以自己去搜一下哈。
“杀猪盘”顾名思义，一个是负责杀猪的，也就是加盟快招公司，另一个就是我们的小白创业者。说，有一个小伙子啊，我们称他为“小朱”，此朱非彼猪啊，不想打工了，想开个店自己做点小生意，当老板，想通过创业开店来改变自己的命运，但是他什么也不会，于是就在网上查，百度搜索，小白创业开什么店好？当然了，结果一般都是餐饮行业，因为很简单嘛，是人都会，投资也不大，10来万块钱就可以，奶茶店呢又相比较开小饭馆，什么麻辣烫店要干净一点，体面一点。大家熟知的生意好的奶茶品牌呢，就像一点点coco这些，于是就搜索，coco奶茶店加盟，接着就蹦出来一大堆号称coco官方加盟网站，于是就提醒你留下联系方式，获取相关的加盟的信息，于是小朱就按照提示，提交了联系方式，等待客服反馈。（注意，这里是小朱入坑的第一步，）我们都知道啊，国内的某搜索平台啊，那都是靠竞价排名的，只要你有钱，一切好商量。所以说你找的那些所谓的公司官网，都是快招公司抛下的鱼饵，等着你上钩呢。
那有人说了，我没那么傻，我找的就是真正的官方网站，OK！就算你祖坟冒青烟，就算！真正的这种一线品牌，那要求也是高的吓人，一般他们不开放单店加盟，只开放城市合伙人，也就是我们说的区域代理，没有个一两百万，基本免谈的。一点点的门槛那是更高，首先得本科毕业，有一定的餐饮经验，而且还得考试，层层选拔，那几率几乎和你考清华北大差不多。
在很短的时间内，就有招商经理就联系小朱了，给他发了所谓的开店资料，就是说小朱你要开店得投资多少钱，每天的销售额多少，利润有多少。一般都是这么一个表格啊，说在一个四五线小城市开一家店，总共投资15万，年销售70W，毛利润70%算，除去成本开支，你大概一年能净赚40W左右。并邀请小朱去公司考察。（热情的招商经理不跟你讲其它乱七八糟的废话，就说你来吧，你来了就能赚这么多钱，用40W来勾引你，这个就是入坑的第二步，我就告诉你明天彩票的开奖号码，你买不买。）
于是呢，小朱就满怀信心的来到公司了，一看，唉呀妈呀，这么高档的写字楼，这么大的公司，真的很有实力啊，我跟着他们一定能赚到钱。（这个在心理学上面讲，你越想看到啥，我就越让你看到，不信你看看你身边有没有这样的人，平时打扮的油光水滑，开的是豪华小汽车，兜里可能500块钱加油都掏不出来，就好像稻穗一样，越成熟饱满的稻穗才越弯着腰、低着头，那些轻浮空瘪的才高昂着头，所以你眼睛看到的不一定是真实的，说远了哈，）继续接着小朱的事情来讲，热情的招商经理现在就开始了他的攻势了，那家伙，端茶倒水的，轻声细语的，方方面面都为小朱考虑周全，只有一个目的，洗脑！从所有的氛围，销售，交流，都是只有一个目的，让小朱打消顾虑，增加信任。强调的一个观点：我和你是朋友，从投资成本，经营状况，开店选址等，我都是在为你考虑，你干这件事情是对的，而且能赚大钱。
在一番洗脑攻势攻破了小朱的心理防线之后，小朱就说，好吧，我愿意开。这个时候，招商经理会扯一个理由，朱哥啊，你所要开的区域已经饱和了，为了其它加盟商的利益，不允许再开了，现在唯一办法就是等，等新的区域或者其它加盟商退店。这可是个遥遥无期的事情，小朱的内心就从喜马拉雅山脉的珠穆朗玛峰一下跌落到谷底，（这就叫欲擒故纵，哎！就是要激起你的欲望，让你欲罢不能的时候，哎！我不让你干了，那种感觉，你懂得！这是套路三啊，很重要的。）
这个时候呢，通常招商经理会凉一下小朱，然后说，我们这还有一个子品牌，同一个公司的，配方和口味一模一样，现在是发展阶段，公司也有扶持政策，接下来准备大力推这个品牌，加盟费也只要69800，投资比那个小的多，关键是马上就能开店。（这是套路三的延续哈，先给你一个大嘴巴子，再给你一颗糖。）
招商经理依然是热情如火，貌似站在小朱的立场上，这个新品牌更划算，更挣钱，没有区域限制，最重要的是马上就能开，马上就能当上老板了。这一套流程下来，绝大部分想创业开店的人基本上都和小朱一样的决定，经过思想层面的落差和一系列洗脑之后，都会选择这个新品牌。如果你不是，那证明你很优秀哦！
小朱心里想，哎！反正都是干，干哪个不是干呢，就选这个吧，这么划算，最重要的是，想创业的人心里面都是很焦虑的，很迫切的。
于是小朱就准备好买房用的首付款，来签合同了，小朱打开合同一看，哎！不太对劲啊，你这里怎么有这么多条款不太合理啊，什么装修啊，原材料啊，保证金啊，还有这么多罚款的事项。这些你之前都不是这样跟我说的啊？招商经理就说：哎！放心朱哥，这个都是公司统一的合同样本，其它客户都是按着这个签的，我也没办法更改，这个只不过是做做样子给领导看的，你放心好了，绝对没问题，有问题您找我就可以了，现在你只等着安安心心的回去开店赚钱当老板了。
咔！白纸黑字按手印，交完钱之后的小朱，如释重负啊，终于完成了小小的第一步，他哪里知道这才是他噩梦的开始。
接下来，小朱就回去准备找店面了，小朱呢也看了几个铺面，其中一家呢，租金转让费要高一点，但是地段好一点，但是手上的钱又不太够了，另一家呢地段差一点，人流量小很多。这个时候就咨询公司，那公司肯定趋向于做好店铺了，经理呢就给他建议，你如果选择了那个差的，后期生意不好导致亏损的话，你自己承担哦。小朱想了想，自己也没开过店，也不懂什么地段，只能听从公司的建议，但是苦于钱包羞涩，也没有那么多钱了，自己本身就不是什么富裕家庭，出去借也难得借到，就告诉了经理自己的苦衷，不是不选，而是没那么多钱了。
经理说到：朱哥，开店嘛，想要好生意，就要好地段，差一点点钱没关系，我这里可以给你想想办法，有一个专门做创业贷款的金融机构，我可以介绍你去借点钱，可以分期的，这样你的还款压力也小，别想那么多，先想办法把店开起来，到时候你生意火爆了，也不就是那几个月就赚回来了吗？
小朱想想也是，就听从了经理的建议，接下店面，准备着手开始装修了，看了装修报价和装潢材料，哎！怎么这么贵啊，我自己在外面找装修队做，最起码能比这便宜一半，于是就找经理理论能不能不用公司的装修。经理说：“朱哥啊，当初合同上面都签字了的，我们也是为了保证装修风格统一，如果你现在违反合同的话，我们可是不退保证金的。”
哎“再忍一忍吧，我熬到店铺开业了就好了”。
装修也差不多了，员工也招了差不多了，小朱就准备送到公司去安排培训。
“费用1W”！
啊，当初你不是跟我说的免费指导吗，现在怎么又要收费了。
“培训是免费啊，但是培训场地和住宿不要钱吗，那你要觉得高了，你自己培训吧。”
没办法，想着马上就要开业了，咬咬牙就交了。
装修也完工了，店员了招聘齐了，通知公司发设备和首期开业要用的原材料吧。简直是万事俱备只欠东风啊。
“首期的原材料+设备”一共5万，先打款后发货，
这个时候的小朱对公司已经是失望透顶，也并不想争论什么了，这也是最后的一笔大钱了，想想开业就好了，最后再忍一次吧。
小朱终于熬到了开张这一天，鲜花礼炮好不热闹，当然也是做了开业促销活动，买一送一，门前排起长龙大队伍，望着眼前的火爆场面，小朱心里面也是暗暗着想，之前付出的一切辛苦，劳累，还有那些坑都是值得的。幸福的生活马上就要启程了。
开张期过后，顾客的热情也消退，也没有了活动，结果营业额直线下降，每天只卖几百块钱，连房租都挣不回来，这可如何是好啊，这样长久下去，入不敷出，拖也会拖死啊。长期做活动的话，原材料成本又高，各项开支都大，基本就是亏本赚吆喝啊，毫无利润可言，简直就是大自然的搬运工啊。于是小朱就联系了公司，看看能不能出点方案，拯救一下店铺的经营状况，就给公司经理打电话，哪知道得来的确不再是当初那个热情似朋友的态度，俨然一副不管死活的语气。
“生意是慢慢做的，没人就做活动啊，把人拉起来再说”
“哎！这可怎么办，做活动没利润，不做活动又没有人来，”就这样，小朱的店铺在这种死循环中，也慢慢接受即将闭店的事实。于是贱卖了店里面所有东西，收拾包袱回家。
处理完所有的事情之后，小朱准备去公司退押金，来到他当初熟悉的地方，却发现已人去楼空。这个时候才发现自己进了一个画着“创业开店年赚40W”馅饼的大坑。
小朱的故事可能现在正在成千上万的创业者身上上演，剧情可能略有不同，但结局大多一样，满怀信心开始，钱财两空的结束。
是创业者小朱太天真了，还是加盟快招公司的套路太深了！都不是，其实是自己钻进了一张精心布置的欲望之网，下期茶理杨为你详解这张网是如何网住你的。
知从什么时候起
奶茶成了很多年轻人的“续命水”
日前
#三个月喝了近一千块的奶茶#
引起热议
网友还po出了记账单
↓↓↓
看了之后不少网友
表示担忧！
"平均一天一杯"
"这么喝血脂和血糖还好吗？"
"这得喝多少糖？"
"胖了多少？"
你以为
奶茶喝多了
顶多就变胖和拉不出便便？
奶茶的危害到底有多大？
真相会让人大跌眼镜
反式脂肪酸：一杯奶茶含量超标3倍
国内标准显示，每天摄入反式脂肪酸不应超过2g，而部分奶茶中的反式脂肪酸含量超标，曾有检测的奶茶一杯达6.2g，远超标准。
反式脂肪酸超标的危害：可能会引发心血管疾病、损害记忆力、诱发糖尿病、影响生育、导致青少年的中枢神经系统的生长发育不良。
糖：一杯奶茶=20包糖
曾有试验显示，正常甜度的奶茶，含糖量介于每杯11~62g之间，平均含糖量为每杯34g，超过了《中国居民膳食指南(2016)》(以下称《指南》)中建议的25g以下。
去年浙江宁波市消保委抽检的多种奶茶中，最高的糖含量达到13.2g/100mL！也就是一杯750ml的奶茶中，最高的含99g糖分 ，以平常餐饮店里一小包5g白砂糖换算，相当于近20包糖。
很多奶茶品牌以“不加糖”作为卖点和噱头。然而，真相是：“不加糖”的奶茶，含糖量也在2.2~7.9g/100mL之间。
高糖的危害：让你变胖、变笨、老得快，容易蛀牙，容易得骨质疏松、心脑血管疾病、糖尿病、癌症。
脂肪：一杯奶茶=6包薯片
奶茶中的脂肪含量也不容小觑！奶茶被检测脂肪含量达到7.8g/100ml，也就是说，总含量竟高达58.5g，比日常食用油一两还多！
要知道，一包净含量为70克的薯片，脂肪含量为10克左右。
摄入脂肪过多的危害：让你变胖，让你的骨头变脆，容易得脂肪肝、糖尿病、肠癌。长期高脂饮食也会带来严重后果。
咖啡因：一杯奶茶=4杯咖啡
根据上海消保委此前的调查，一杯奶茶中咖啡因的平均含量达270mg，最高的含量为428mg，约等于4杯咖啡，但并未对含有咖啡因做任何提示。
咖啡因过多的危害：导致焦虑、失眠、神经过敏、易怒，容易得消化道溃疡、骨质疏松。
另外，对于珍珠奶茶的营养价值专家表示：学龄前儿童最好不要喝、糖尿病患者、孕产妇等也不宜饮用。在过量饮用珍珠奶茶后，会增加肾脏的负担。
医生提醒
如果你很喜欢喝珍珠奶茶，建议一周或者一个月喝一次，不能每天喝！
综合：杭州日报、广州卫健委公众号、CCTV健康之路、健康有约 制图：马晶晶 文案&编辑：高阳
来源： 37度里丨长江健康融媒
